Innehåll
Alkohol är nu dyrt och dess kvalitet är tveksam. Även människor som köper dyra elitviner är inte immuna mot förfalskningar. Det är väldigt obehagligt när en semester eller fest slutar med förgiftning. Under tiden har landsbygdens invånare, sommarboende och ägare av lantgårdar möjlighet att leverera hemgjord alkohol av hög kvalitet till sitt bord. Det enklaste sättet att göra vin av druvor är hemma.
Även stadsbor i slutet av säsongen eller under en resa med vänner till landet kan köpa flera lådor med solbär. Och att göra vin av det kommer inte att vara svårt även för människor som inte vet något om vinframställning, eftersom det är lätt att hitta recept.
Råvaror för vinproduktion
Alkoholhaltiga drycker kan tillagas från vilken frukt eller bär som helst, till och med inte särskilt söta. Men det enklaste sättet att göra detta är från druvor - som om det av naturen själv är avsett specifikt för vinframställning. Om skörden skördas vid rätt tidpunkt och hanteras på rätt sätt, behövs helt enkelt inte vatten, socker och surdeg.
Det är sant att utan ytterligare ingredienser kan du bara göra torrt vin av druvor. Till efterrätt, söta och berikade, måste du tillsätta för varje 10 kg bär från 50 till 200 g socker och eventuellt vatten. Dessutom tillsätts främmande vätska vid produktion av vin endast när saften visade sig vara alltför sur - i en sådan utsträckning att den minskar kindbenen och tungan stickar. I andra fall är det inte värt att tillsätta vatten - det försämrar smaken.
Det bästa hemlagade druvvinet kommer från självodlade bär. Deras yta innehåller så kallad "vild" jäst, vilket säkerställer jäsningsprocessen. Om du köper druvor från händerna eller i en butik måste du definitivt tvätta dem. Så du tar bort resterna av bekämpningsmedel som bären kan ha behandlats med. Vi berättar var för dig hur du gör en surdeg för köpta druvor.
Isable druvsorter
Vin tillverkat av Lydia-druvor och andra isabla sorter anklagas ofta felaktigt för att vara hälsoskadligt. Denna lögn gick en promenad med franska producenters lätta hand för att devalvera nordamerikansk alkohol. Faktum är att vinet och saften från Lydia är utmärkta, även om färska druvor inte gillar alla på grund av den slemmiga massan.
Skörd
För att göra vin måste druvor plockas i tid. Grön bären är sura; när du använder dem måste du definitivt tillsätta socker och vatten. Och detta förstör inte bara smaken utan leder också till en ökning av halten av metylalkohol, hälsofarlig, i vinet. Övermogna druvor hotar att förstöra mustet på grund av vinägerjäsning som har börjat i bären.
Det är bäst att plocka druvor på en torr, fin dag och inte tidigare än 2-3 dagar efter regn eller vattning. Du har två dagar på dig att bearbeta råvaror, senare börjar bären tappa fukt, smak och näringsämnen. Dessutom kommer putrefaktiva processer att börja, som inte bara förstör druvvins smak - de kommer att förstöra det även under jäsning.
Du kan inte använda bortskämda druvor för vinproduktion.
Förberedelse av behållare
Innan du börjar göra vin av druvor hemma måste du ta hand om behållaren. Vanligtvis använder de:
- Tre-liters burkar - för en liten mängd druvdryck. De tvättas väl och steriliseras sedan. Ett speciellt lock eller en medicinsk handske används som en slutare som krävs för jäsning av vin efter att ha genomborrat en av fingrarna med en nål.
- Tio eller tjugo liters glascylindrar. Det är denna tatuering som oftast används för att göra vin hemma. Det är svårt att sterilisera dem, så vanligtvis tvättas behållare för jäsning av druvsaft först noggrant med varmt vatten och läsk och sköljs sedan med kyla. Alternativt kan de gasas med svavel. En vattentätning placeras på stora cylindrar, bestående av en burk fylld med vätska och ett lock med ett hermetiskt fastsatt rör.
- De bästa elitdruvorna mognar i ekfat. Om du har möjlighet att köpa en sådan container kan du betrakta dig som lycklig. Ta hand om det som ditt ögonäpple, för om du använder ett fat för att beta eller beta frukt minst en gång kommer du aldrig att kunna göra vin från druvor i det. Först blötläggs ekbehållare, byter vatten dagligen: nytt - inom 10 dagar, redan använt för produktion av alkohol - 3 dagar. Ångas sedan med kokande vatten med soda (25 g per hink) och sköljs med varmt vatten. Rökning med svavel fullbordar bearbetningen av ekfat för produktion av vin från druvor hemma. Här finns också en vattentätning.
Förberedelse av surdeg
Jäsning, som är grunden för beredningen av något vin, inklusive druvvin, är en komplex kemisk process. Det orsakas av jäst, en mikroorganism som bryter ner socker till alkohol och koldioxid. När man gör hemlagat vin från druvor används naturliga oftast för jäsning, som finns på bärens yta i form av en vit blomning. För att bevara jästen sköljs inte buntarna före jäsning.
Men ibland måste druvor tvättas, till exempel om bekämpningsmedel användes strax före skörden eller om de köptes i en butik eller på marknaden. I norr kanske grupperna helt enkelt inte har tid att mogna till slutet. För att göra vin av druvor måste du använda en speciell surdeg. Vi presenterar tre recept som oftast används.
Druvsurdeg
Samla några mogna druvor av något slag innan du gör vin, mosa bären. Tillsätt 1 del vatten och 0,5 delar socker till 2 delar av massan. Lägg blandningen i en flaska, skaka väl och försegla med bomullsull. Placera på en mörk plats med en temperatur på 22-24 grader för jäsning, sila sedan.
För framställning av dessert druvvin för 10 liter juice ta 300 g (3%) surdeg, torr - 200 g (2%). Förvara den i högst tio dagar.
Rosinsurdeg
Häll 200 g russin, 50 g socker i en flaska, häll 300-400 g ljummet vatten, stäng med en bomullspropp. Denna surdeg används på samma sätt som gjord av färska druvor och hålls i kylan i högst 10 dagar. Senare kan det bli surt och förstöra vinet.
Surdeg från vinbär
Om russinsurgen av någon anledning inte passar dig, men du måste jäsa druvor med sen mognad, kan du använda sedimentet från det vin som tillagats tidigare som jäst. För att göra detta räcker det med att lägga 1% tjockt i vörten.
Vinproduktion
Tekniken för att tillverka viner av druvor har utarbetats i århundraden. Även om processen för jäsning och åldrande av lätta alkoholhaltiga drycker följer ett liknande system, har varje leverantör sina egna hemligheter, som ofta skyddas närmare än statshemligheter.I vissa länder, såsom Kaukasus, Frankrike eller Italien, finns familjer som har odlat druvor och producerat vin i många generationer. De höjde den till konstens rang och skulle aldrig dela mysteriet med att göra en soldryck, inte bara med främlingar utan också med varandra.
Vi öppnar hemlighetens slöja något och ger det enklaste receptet för druvvin.
Klassificering av viner
Detta är ett stort ämne som kan ägnas åt mer än en artikel. Nybörjare vinproducenter måste veta vad de kan göra:
- bordsviner från druvor, som utvinns uteslutande till följd av naturlig jäsning - torr och halvsöt;
- berikade viner, vars recept kan innehålla rektifierad alkohol - stark (upp till 20% alkohol) och efterrätt (12-17%);
- smaksatt - starkt eller dessertviner tillverkade av druvor, vid beredning av vilka infusioner av aromatiska örter och rötter används.
Vad är skillnaden mellan röda och vita viner
Skillnad mellan röda och vita druvviner. Deras huvudsakliga skillnad är att jäsning av den förstnämnda sker tillsammans med huden och frön (massa). Följaktligen löses färgämnen och tanniner i vörten. Således skiljer sig rött vin tillverkat av druvor från vitt vin inte bara i färg utan också i dess rika arom och ett högt innehåll av tannin, vilket ger dryckens sammandragning.
Beredning av råvaror
Druvorna som samlas in för vin sorteras ut, alla ruttna och gröna bär, löv, kvistar och annat skräp tas bort. Du kan skära av frukten helt, men vissa ägare föredrar att lämna några av åsarna för jäsning för att få en rikare smak.
Om du ska laga vin i en 10-litersbehållare behöver du 10 kg druvor för att fylla det. De tvättar inte sina egna råvaror eller råvaror som erhållits från en pålitlig källa för att inte använda surdeget för jäsning, utan att använda den "vilda" jästen på bärets yta.
För att förbereda rött vin placeras druvor i portioner i en rostfri eller emaljbehållare och krossas för hand. Tillsammans med massan hälls den sedan i en glasburk eller annan fermenteringsbehållare. Det är bättre att inte använda några mekaniska anordningar för att knåda bär, eftersom vinet blir onödigt bittert om fröna skadas.
Vin tillverkat av vita druvor hemma bereds oftast utan massa, från en juice som erhålls med en handpress. Det blir mindre aromatiskt, men mer ömt och lätt. Naturligtvis för att vitt vin jäst bra, måste du använda surdeg.
Första jäsning
Täck behållaren med druvsaft beredd för att göra vin med gasbind eller en ren trasa och placera den på en varm plats att jäsa. Det är bäst om temperaturen där ligger i intervallet 25-28 grader, men inte lägre än 16, annars får du en mycket doftande vinäger.
Efter 2-3 dagar börjar druvorna jäsa, massa på det framtida röda vinet kommer att dyka upp, på vitt kommer ett skumhuvud bara att dyka upp. Rör om vörten flera gånger om dagen med en träspatel.
Efter cirka 5 dagar måste druvsaften från jäsningstanken dräneras genom ett durkslag täckt med flera lager ren gasväv, massan måste pressas ut och hällas i en glasbehållare. I det här fallet sker inte bara rening av vörten från fasta partiklar utan också dess mättnad med syre. Försök att inte störa sedimentet längst ner - du behöver inte det, häll ut det eller använd det som en förrätt för äppelvin.
Andra jäsning
Glasflaskor för vinproduktion måste fyllas med jäst och avmassad druvsaft till 70%. Om du vill göra en berikad dryck, eller om utgångsmaterialet är för surt för normal jäsning, kan du tillsätta socker. Det hälls inte omedelbart utan i delar, varje gång 50 g per liter juice. Om det behövs kan socker tillsättas då vinjäsning avtar var 3-4: e dag.
Om druvorna var mycket sura kan du tillsätta vatten, men inte mer än 500 ml per liter juice.
Installera en vattentätning på cylindern, som är ett gummi- eller silikonrör med en diameter på 8-10 mm och en längd på upp till en halv meter, varav den ena änden är hermetiskt monterad i locket och den andra sänks ned i ett glas vatten. Du kan sätta på en medicinsk handske på en treliters burk vin genom att genomtränga en av dina fingrar. Jäsning av socker som finns i druvor till alkohol bör fortsätta i frånvaro av syre. Om flaskans täthet bryts får du vinäger istället för vin.
Jäsning bör äga rum vid en temperatur på 16 till 28 grader. För rött vin bör det vara högre än för vitt. Jäst slutar fungera redan vid 15 grader.
Jäsningsprocessen kan övervakas av bubblans intensitet. När det blir svagt, tillsätt ytterligare 50 g socker (om det behövs). För att göra detta, häll 1-2 liter vin från druvorna, lös upp den erforderliga mängden söt sand och lägg tillbaka den i jäsningskärlet.
Varje 2% socker i vörten ökar vinets styrka med 1%. Hemma kan du inte höja den över 13-14%, eftersom det är vid denna alkoholkoncentration som jäst slutar fungera. Du får torrt druvvin helt utan socker, vars alkoholhalt inte överstiger 10%.
Hur man gör en starkare drink? Det är enkelt. När jäsning är klar, tillsätt alkohol i en process som kallas blandning.
Jäsning av det enklaste hemlagade druvvinet varar vanligtvis 12-20 dagar.
Vin från druvor avlägsnas från sedimentet tidigast när jäsningsprocesserna slutar. Det vill säga, efter 1-2 dagar efter att luftlåset slutar släppa ut luft eller handsken på flaskan faller.
Sippa vinet i en ren flaska. Se till att rörets nedre ände inte kommer närmare sedimentet med mer än 2-3 cm. Vinet blir inte helt transparent.
Tyst jäsning
Mognad, som också kallas tyst jäsning, kan pågå från 40 dagar till ett år. Lång åldrande är vettigt endast när man gör vin från druvor i ekfat. Glasbehållare tillåter inte att drycken förbättrar dess egenskaper ytterligare.
Tyst jäsning sker i en behållare under en vattentätning i ett mörkt svalt rum vid en temperatur på 8-12 grader, men under inga omständigheter högre än 22. Ungt vitt vin kan provas på 40 dagar, rött - på 2-3 månader .
Förtydligande av vin
När druvvinet är moget tappas det på flaska och hermetiskt för att inte bli till ättika. Drycken kommer inte att vara helt transparent, för att fixa detta rengörs den från föroreningar.
Konstgjord process förtydligande av vin kallas klistra och utförs med lera, gelatin eller äggula. Det bör noteras att graden av genomskinlighet av druvdrycken inte påverkar smaken på något sätt.
Det färdiga vinet förvaras i kyla i en horisontell eller lutande position (nacken uppåt).
Vi inbjuder dig att titta på en video om att göra hemlagat vin av druvor:
Slutsats
Hemlagat druvvin kan drickas utan rädsla för dess kvalitet.Det kan dekorera ditt semesterbord eller muntra upp dig på en vanlig grå dag.
