Innehåll
Vinframställning är en fascinerande upplevelse. Det har mer än ett årtusende. Ursprungligen tillverkades vin av druvor. Den överväldigande majoriteten av det vin som säljs är tillverkat av det nu.
Druvor kan inte växa överallt. För att göra vin av hög kvalitet behöver du tekniska sorter med hög sockerackumulering. Inte alla har möjlighet att plantera och odla dem. Men de vanliga bär och frukter växer i nästan alla trädgårdar.
Kriterier för råvarornas lämplighet för vinframställning
För att vinet ska jäsa väl är det rätt procent av socker och syra i vörten. I praktiken tillåter nästan alla bär och frukter att du gör vin av dem hemma. Men dess kvalitet kommer att skilja sig åt. Godaste vinet är gjort av krusbär, mörka och ljusa plommon, vita och röda vinbär, mörkfärgade körsbär. Havtorn är ganska lämpligt för detta.
Omogna bär, liksom övermogna, producerar inte högkvalitativa viner.
Viner är indelade i skummande eller mousserande viner, där det finns mycket koldioxid och fortfarande: torrt, halvtorrt och halvt sött. Mängden socker i detta vin varierar från 0,3 g / l till 8 g / l.
Alla stillvin kan tillverkas av havtorn.
Karaktäristik för havtornvin
- Ljusgul eller eldig orange.
- Intensiv smak, lätt sammandragning.
- Har en delikat arom där honung och ananas toner känns tydligt.
Det är bäst att göra viner av efterrättstyp från havtorn med tillräcklig sockerhalt, men andra typer av vin erhålls från denna hälsosamma bär ganska värdig.
För att göra havtornvin hemma måste du välja och förbereda rätt bär.
Beredning av råvaror
- Vi samlar bären helt mogna. Övermogna får inte tillåtas. I övermogna bär ökar oljehalten. Det är bra för medicinskt bruk, men det har en negativ effekt på vinets smak. Fettiga komponenter omsluter jästen och saktar ner jäsning.
- Eftersom jäsningsprocessen beror på jäst som finns på bärens yta kan de inte tvättas. Därför är det bättre samla havtorn tidig morgon. Bären som tvättas med dagg är rena. Förorenade bär kan torkas väl med en torr trasa.
- Vi sorterar ut de insamlade bären för att frigöra dem från skräp. Vi slänger alla ruttna och skadade nådelöst. Även en bär av låg kvalitet kan förstöra hela vinpartiet. Du kan förvara havtorn inte mer än en dag, men det är bättre att använda den omedelbart efter insamling.
- Vi knådade bären i en bred bassäng eller kastrull. Du kan göra detta med en mixer eller använda en trästöt.
Det finns olika alternativ för att tillverka havtornvin. De skiljer sig åt i mängden tillsatt socker och matlagningstekniken. För nybörjare vinmakare är det enklaste receptet för havtornvin, det är enkelt att förbereda det även hemma med det.
Havtornvin - ett enkelt recept
Den kan beredas av 15 kg bär, 5 kg socker och en liter vatten.
Den välling som erhålls efter krossning av bären filtreras. Enkel gasbindning är lämplig för detta. Lägg till vatten.Efter en halvtimme upprepas processen för att bli av med den återstående tjockleken. Nu måste du lösa upp socker i det och lägga den resulterande vörten i en glasskål med bred hals.
Under oxidationsprocessen bildas salter som inte bara kan förstöra vin utan också skada hälsan.
Under de första dagarna fortsätter jäsningsprocessen våldsamt med bildandet av ett skumhuvud. Det måste tas bort utan att misslyckas. Urten rörs om flera gånger om dagen.
Att lägga det uppsamlade skummet i frysen är en fantastisk nougat.
Efter 3-4 dagar måste du sätta på en speciell slutare på flaskan, som inte släpper igen syre till det framtida vinet, men låter gaserna fly.
Om det inte finns någon sådan enhet kommer en vanlig gummihandske som bärs runt halsen att göra det.
Hål måste punkteras i fingrarna för att frigöra gaser. För framgångsrik jäsning måste rumstemperaturen vara konstant och mellan 17 och 25 grader. Det är omöjligt att hålla framtida vin i ljuset. En gång om dagen tas handsken bort i några minuter så att gaserna kommer ut snabbare. Efter en månad tas vinet till ett svalare rum där det är nödvändigt att bibehålla cirka 15 grader, men inte mindre än 10. Efter ytterligare en månad dräneras det noggrant från sedimentet och tappas på flaska. Du kan redan dricka ett så ungt vin. Men det kommer att smaka bättre efter mognad i cirka 4 månader. Temperaturen för detta bör vara från 6 till 10 grader Celsius.
Hemlagat havtornvin tillverkat enligt följande recept har ett annat förhållande mellan juice, vatten och socker. Det visar sig vara en efterrättstyp och liknar ananaslikör.
Dessertvin från havtorn
För 10 kg bär behöver du 4 kg socker och 7 liter vatten.
Det inledande steget skiljer sig inte från det som anges i föregående recept. Vi blandar den spända saften med vatten och efter den andra silen löser vi upp sockret i den. Efter en dag med kraftig jäsning lägger vi handskar på flaskorna eller lägger en vattentätning.
Det tar 1 till 2 månader att jäsa vin i ett varmt rum. För att bestämma tidpunkten för jäsning observerar vi handsken mer exakt. När mängden gaser minskar står den inte längre över flaskan utan faller av. Om vi använder en vattentätning är signalen för slutet av jäsning en minskning av antalet bubblor. Det borde inte vara mer än 30 av dem per minut. I detta fall klargörs vörten och ett sediment uppträder längst ner på disken. Vi behöver honom inte. Därför dekanterar vi vinet försiktigt med ett gummi- eller plaströr i flaskan. Dessertvin mognar i cirka 6 månader. Därefter kan den beredda drinken serveras på bordet.
Detta enkla recept för havtornvin är för dem som inte vill vänta länge på att det mognar. Det är klart om två månader.
Omedelbart havtornvin
För varje kilo bär krävs 1/2 kg socker och samma mängd vatten.
Blanda krossade bär med vatten, sila och lösa upp sockret i vörten. Efter 24 timmars jäsning, stäng flaskans hals med en handske eller en vattentätning. Efter jäsningens slut bör vinet som dräneras från bäret mogna lite på en mörk och sval plats. Efter det kan du smaka på det.
Viner gjorda av havtorn utmärker sig inte bara genom sin utmärkta smak utan behåller också alla de helande egenskaperna hos denna unika bär, eftersom de inte värmebehandlas.
