Innehåll
Chacha är en traditionell alkoholhaltig dryck som tillagas i Georgien och Abchazien. Chacha har många namn: någon klassificerar denna drink som konjak, andra kallar den cognac, men de flesta älskare av sprit kallar den helt enkelt druvmåneskin. Klassisk chacha skiljer sig i många avseenden från den som tillagas i Ryssland, men alla sorter av stark dryck har en trevlig smak och delikat arom. Chacha är vanligtvis tillverkad av druvor, men du kan också göra den från andra produkter.
Du kan lära dig att göra chacha med egna händer enligt ett traditionellt recept, vilka frukter som kan ersätta druvor och vilka hemligheter som hjälper dig att få en anständig drink från den här artikeln.
Traditionell beredning av chacha
Verklig kaukasisk chacha är gjord av druvor Rkatsiteli eller Isabella. För att göra moonshine, ta pomace - kaka kvar efter att ha gjort vin eller druvsaft eller färska druvor.
Du måste laga traditionell chacha från endast två komponenter: druvor och vatten. Tillsatsen av socker ökar utbytet av den färdiga produkten, förbättrar jäsning, men har en negativ effekt på dryckens smak och lukt och ökar innehållet i fuseloljor.
En klassisk druvdryck kan kallas konjak eftersom den använder en destillationsprocess. Men oftare gör vinproducenterna inte utan socker och jäst och försöker driva ut så mycket av en stark dryck som möjligt - det här är inte längre riktigt chachamen vanligt månskin.
Chachatillverkningsteknik
Du kan försöka göra riktig chacha utan att tillsätta socker, men du måste vara beredd på att mängden färdig produkt kommer att vara flera gånger mindre än råvarans massa.
Till exempel, om sockerhalten i druvor ligger på 20%, av 25 kg bär, tillsammans med klasarna, får du bara 5-6 liter chacha, vars styrka inte överstiger 40 grader. Om chacha tillagas av tårta blir månskenet ännu mindre - ett sådant resultat motiverar inte alla vinmakares ansträngningar.
Därför kan du lägga till socker i det klassiska receptet för chacha, och för att neutralisera konsekvenserna använder de ett trick. Men jäst i detta recept för chacha kommer inte att användas, vilket kommer att ha en mycket fördelaktig effekt på dess kvalitet.
För månskin behöver du:
- 25 kg färska druvor eller kakor kvar efter juicer eller tillverkning av hemlagat vin;
- 50 liter vatten;
- 10 kg strösocker.
Steg för steg månskin från druvor görs enligt följande:
- Druvorna tvättas inte för att inte ta bort vildvinsjästen från huden. Knåda bären med händerna. Stjälkarna behöver inte tas bort. Tillsammans med saften placeras de krossade bären i en stor behållare (en kastrull är lämplig).
- Om mashen för chacha är gjord av tårta, lägg den helt enkelt i den valda behållaren.
- Vatten och socker läggs till moset, blandas för hand eller med en träpinne. Behållaren med den framtida chachan är inte fylld till toppen - cirka 10% av det fria utrymmet ska vara kvar. Denna tomma volym kommer därefter att fyllas med koldioxid.
- En vattentätning installeras på en kruka med hembrygga och placeras på en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 22-28 grader.
- Jäsning med naturlig jäst varar tillräckligt länge - 30-60 dagar, så du måste ha tålamod.För att förhindra att mosen blir mögel, rör om den regelbundet (en gång var 2-3: e dag) och sänk de framväxande druvorna till botten av pannan.
- När koldioxid upphör att släppas kommer smaken att smaka bitter, tappa sötma och fermenteringsprocessen kan anses vara fullständig. Destillationen av chacha startades.
- För att förhindra att chacha brinner under tillagningen måste den avlägsnas från fasta partiklar, det vill säga dräneras från sedimentet. Samtidigt är det frön och kvistarna som ger chachan en unik smak och värdefull arom, så det är nödvändigt att tillämpa lite trick. För att göra detta filtreras mäsken genom flera lager av gasväv och hälls i en destillationstank. Fällningen samlas i samma gasväv och hängs upp i destillationens övre del fortfarande. Som ett resultat av sådana åtgärder kommer aromatiska oljor från frön att komma in i månskenet och det kommer att vara ganska doftande.
- Nu destilleras mosen genom en månskinn fortfarande. Destillationen är klar när dryckens styrka i strömmen sjunker under 30 grader. Den totala hållfastheten för det erhållna destillatet mäts.
- Chacha späds med vatten i en mängd av 20% av den totala volymen och månskinnet destilleras igen.
- Den resulterande månskin delas in i fraktioner: de 10% bästa hälls ut - det här är "huvuden" som bidrar till baksmälla och har en dålig effekt på hälsan, huvudprodukten ("chacha" -kroppen) skördas tills strömmen i strömmen faller under 45%.
- Styrkan hos den färdiga månskin mäts och späds med vatten så att dryckens styrka är 45-55%.
Äpplemosrecept
Hur många månskivor, så många recept på chacha. Varje ägare har sitt eget recept på denna dryck, åtminstone något annorlunda än resten. För dem som vill experimentera kan vi rekommendera att man gör månskin inte från druvor utan från andra frukter: äpplen, mandariner, päron och andra.
För att göra apple moonshine behöver du:
- 25 kg äpplen (du kan blanda dem med päron, några månskivor lägger till potatis - det här är redan en fråga om smak);
- 50 liter kokt vatten kylt till rumstemperatur;
- 10 kg socker.
Produktionen av äppelchacha är inte mer komplicerad än den traditionella:
- Äpplen behöver inte tvättas; det räcker att torka dem med en mjuk trasa för att ta bort damm och smuts.
- Frukten slås ihop med skalet och fröna, placeras i en stor behållare för jäsning.
- Tillsätt vatten och socker, blanda mosen och låt den stå i en och en halv vecka på en varm och mörk plats för jäsning.
- Rör regelbundet (varannan dag) äppelmosen med händerna eller en träspatel och försök sänka fruktmassan till botten.
- Jäsning kan betraktas som komplett om alla äpplen har sjunkit till botten, inga luftbubblor syns i vätskan.
- Braga dräneras från sedimentet och destilleras med hjälp av en moonshine still.
- Äpplens månskins styrka ska vara 50 grader. Från den angivna mängden produkter bör minst 10 liter aromatisk månskin erhållas.
Hur man rengör chacha från fuseloljor
Varje nybörjare moonshiner känner till problemet med fuseloljor, när den färdiga drycken har en obehaglig lukt och lämnar en obehaglig "rest" i form av ett baksmakssyndrom.
För att bli av med spriten har månskivor kommit på många sätt att rengöra den färdiga chachan:
- Kaliumpermanganat. Kaliumpermanganatpulver hälls i månskin med en hastighet av 2-3 gram per 3 liter månskin. Burken med chacha är stängd, skakas väl och värms upp till 50-70 grader i ett vattenbad. Efter 10-15 minuter bör en fällning falla ut - det här är fuseloljor. Moonshine filtreras helt enkelt och smakar utmärkt.
- Soda. För varje liter chacha, ta 10 gram bakpulver, blanda och stå i ungefär en halvtimme. Moonshine måste blandas igen och insisteras i 10-12 timmar. Efter denna tid dräneras månskinnet och lämnar lite vätska med utfällda fuseloljor i kärlets botten.
- Violett rot. För 3 liter chacha, tillsätt 100 gram hackad violett rot. Infoga månskin i minst 12 dagar. Metoden är mycket effektiv, men det är mycket svårt att hitta en violett med en rot till salu, du kan bara odla den själv.
- Frysa. Chacha fryses i en glasburk eller i en metallbehållare. Som ett resultat kommer vattnet i månskinnet att frysa till skålens kanter, tillsammans med vattnet från chachaen, lämnar fuseln. Ren månskin fryser inte utan tjocknar bara - den hälls i en annan burk. Vid behov upprepas proceduren flera gånger.
- Träkol. De använder kol av hög kvalitet (bäst av allt, björk). Kol bultas, hälls i cheesecloth och chacha filtreras genom detta filter.
Hemligheter för framgångsrik bryggning
Receptet för att göra chacha är inte lika viktigt som att följa tekniken. Därför måste varje moonshiner strikt följa instruktionerna, följa proportionerna och använda en högkvalitativ alkoholmätare.
Hemligheterna med att göra doftande chacha är väldigt enkla:
- använder endast högkvalitativa råvaror. Dessa är blå druvor av söta sorter eller kakor kvar från bearbetningen. Om färska bär används ska de vara något omogna.
- Om det inte finns tillräckligt med vild jäst för jäsning av månskin, bör specialjäst användas, bakjäst är inte lämplig för dessa ändamål. Hur mycket jäst du behöver tillsätta beror på druvsorten och dess naturliga sockerhalt.
- Istället för speciell jäst (som är mycket svår att hitta) kan du använda russinsurdeg, som är lätt att göra hemma.
- Bra chacha har en styrka på 50 till 70 grader, det rekommenderas inte att späda ut denna dryck mer, eftersom druvmåneskin är lätt att dricka på hösten.
- I små mängder är chacha bra för hälsan, eftersom det lindrar förkylning och virussjukdomar, stabiliserar blodtrycket och behandlar inflammatoriska processer. Men stora portioner alkohol, till och med mycket helande, är skadliga och farliga för människokroppen.
- Det är mest praktiskt att förbereda chacha samtidigt som vin: på det här sättet kan du få två drinkar samtidigt från en råvara.
- För att göra månskinet som utvisas från druvorna ännu mer aromatiskt lagras det och insisteras i ekfat.
Det spelar ingen roll vilket recept och från vilka produkter chachan är beredd, den ska fortfarande vara stark och doftande nog. Denna dryck skiljer sig från vanlig månskin i närvaro av en fruktkomponent och en lägsta mängd socker. Chacha är inte bara alkohol, det är en drink för riktiga gourmeter!
