Innehåll
Minst ett päronträd måste växa och bära frukt rikligt på varje plats. Söta saftiga frukter uppdateras väl, innehåller mycket vitaminer, järn, kalium, zink, koppar. Vintersorter har vanligtvis en rik smak och diversifierar vår kost när priserna på frukt i butiker blir obscent höga.
Sommar försvinner helt enkelt - tyvärr bearbetas päron sällan till juice eller andra beredningar. Det är naturligtvis synd och slöseri också. Under tiden kan många läckra förnödenheter och till och med alkoholhaltiga drycker tillagas av dessa frukter. Idag erbjuder vi dig ett enkelt recept på hemlagat päronvin.
Päron som råmaterial för vin
Päron är inte det mest lämpliga materialet för vinproduktion. Alkoholhaltiga drycker från det kan visa sig vara söta, aromatiska och starka, eller de kan försämras under beredningen eller bli grumliga och smakiga. Detta beror på det faktum att sorterna har olika densiteter och jäsbarhet, innehåller socker, syra och tanniner i olika mängder.
Naturligtvis tar erfarna vinmakare allt detta med i beräkningen och gör inte misstag, men denna eller andra liknande artiklar är inte avsedda för dem. Du måste använda försök och fel för att hitta det bästa receptet för hemlagade päron som växer i din trädgård. Vi berättar vad du behöver uppmärksamma, hur man undviker de vanligaste misstagen.
Konstigt nog skulle det bästa råmaterialet för päronvin hemma vara vildt - det innehåller tillräckligt med syra och tanniner. Men drycken kommer att visa sig vara "platt", praktiskt taget utan arom. Dessertsorter i sin rena form är absolut inte lämpliga för produktion av päronvin. De måste blandas med vilda eller sura äpplen eller syra måste tillsättas.
Subtiliteterna med att göra vin
För att vinet ska bli smakligt och ha en delikat arom måste flera punkter beaktas under dess produktion. Om du ignorerar dem kommer du att sluta med en grumlig smaklös alkoholhaltig dryck, eller så kommer den att försämras även vid jäsning.
- Syran hos dessertpäron är ungefär 2 gånger lägre än för äpplen eller druvor, och vid produktion av vin bör den vara från 6 till 15 g per liter. Avvikelsen från normen gör fermentering omöjlig eller mycket svag. Kom ihåg att även de sötaste päron fortfarande innehåller syra. Till exempel innehåller sorten Naryadnaya Efimova cirka 0,13% och Noyabrskaya - 0,9%.
- Sockerhalten i de flesta sorter är låg. De verkar bara söta på grund av sin låga syrahalt. Det är omöjligt att göra vin av päron utan att tillsätta socker.
- Från övermogna frukter kan du bara driva ut månskin - de är absolut inte lämpliga för produktion av lätta alkoholhaltiga drycker.
- Tanniner, rikliga i vissa päronsorter, gör vinet grumligt.
- Det är absolut nödvändigt att tillsätta vatten till vörten. Från 10 kg till och med de mest saftiga päronen kan du få högst 4 liter juice.
- Innan du gör päronvin, tänk på vilken surdeg du ska använda (och du kommer definitivt att behöva det). Vanligt, vars beredningsmetod beskrivs i artikeln Druvvin hemma: ett enkelt recept kommer inte att ge arom till en redan "platt" drink.Du kan förbereda en startkultur på samma sätt som druva, med hallon, jordgubbar eller bär från vinbärsproduktion. havtorn.
- Päronmassan mörknar snabbt. För att inte få en rådig färgdryck vid utgången, tillsätt 1/3 tesked askorbinsyra omedelbart efter att krossa frukten i 10 liter vört.
- Tannin, som finns i stora mängder i vissa päronsorter, skiljer sig från äpple. Det hjälper inte att klargöra vinet, men gör det grumligt och syrligt. För att minska innehållet i detta ämne lämnas krossade päron i en öppen behållare i 1-2 dagar innan tillsats av socker och vatten. Under denna tid oxideras de flesta av tanninerna under påverkan av syre.
Råvaror och behållare för vin
Det är osannolikt att du förbereder vin från päron i fat. Glasflaskor tvättas med varm sodalösning och sköljs väl före användning. Banker med en volym på 3-5 liter kan steriliseras.
Päron för vinproduktion måste samlas i det tekniska mogningsstadiet (när fröna precis har börjat fläcka), spridas ut i ett tunt lager i ett svalt rum och låt stå i 2-7 dagar. Vildspelet ska mogna i 1-2 veckor. Om frukterna ligger lite, kommer drycken att sakna arom.
Päron ska inte tvättas - på detta sätt kommer du att förstöra den "vilda" jästen, som redan är knapp på ytan av denna frukt. Det är inte heller nödvändigt att torka av dem med en trasa - frukterna av teknisk mognad rivs från trädet och skördas inte på marken.
Päronvin
Det är lättare för oerfarna vinmakare att göra efterrättvin av päron än torrvin. Detta beror på att mycket vatten och socker kommer att läggas till vörten. Vi kommer att ge dig några enkla recept som ska tjäna som en vägledande tråd för dig att göra vin, eftersom det finns så många sorter av denna underbara frukt.
Vin från efterrättssorter
Vi antar att dina päron är måttligt söta, saftiga och har en behaglig doft.
Du kommer behöva:
- dessertpäron - 9 kg;
- socker - 3 kg;
- äppelsyra - 25 g;
- surdeg - 3% av vörtvolymen;
- vatten - 4 liter.
Vi har gett den genomsnittliga mängden tillsatser eftersom efterrättpäron innehåller olika mängder syra och socker.
När päronna har lagt sig på rätt tid, skär dem i fyra delar och ta bort kärnan. Purera frukten, tillsätt askorbinsyra (1/3 tesked per 10 L), rör om och låt stå i en öppen behållare i 24 till 48 timmar för att oxidera tanninerna.
Tillsätt vatten, 1/4 socker, surdeg och syra i vörten. Rör om väl, täck med en ren trasa och låt stå på en varm (20-26 grader) plats. När syre är tillgängligt börjar jäsning om 1-2 dagar. Om detta inte hände, prova vörten, om den är söt till socker - tillsätt lite vatten, surt socker.
Efter 3-4 dagars aktiv jäsning, sila massan, försök att inte störa fällningen, häll den i en glasflaska och fyll den inte mer än 3/4 full. Placera en vattentätning eller lägg på en gummihandske som är punkterad i ett finger. Ta bort vinet för jäsning vid en temperatur på 18-24 grader och skydda cylindrarna från direkt solljus.
Socker tillsätts i delar efter att ha lösts upp det med en liten mängd urt. Första gången vi tillsatte den före jäsningens början, den andra - efter att ha silat massan medan vi hällde vinet i en glasbehållare. Därefter tillsätts socker efter 3-4 dagar efter att ha smakat urten.
Efter ungefär en och en halv månad, när luktfällan slutar släppa bubblor med koldioxid eller handsken faller av, dränera päron från sedimentet, flaska och ta till en sval plats (10-12 grader) för mognad. Det blir surt bittert och grumligt.
Först, varannan vecka, och sedan mindre ofta, ta bort det beredda vinet från bäret och häll det i en ren skål.Det tar 3 till 6 månader att mogna helt.
Socker, honung eller alkohol kan tillsättas innan vinflaskor förseglas. För att få en lätt dryck lämnas den som den är, sirap hälls i en halvsöt dryck och alkohol tillsätts för att öka styrkan.
Flaskorna förvaras horisontellt, helst bör temperaturen inte överstiga 12 grader.
Vin från efterrättssorter och vilt
Även om detta recept är enkelt, kommer päronvin hemma att bli mycket gott.
Ta:
- dessertpäron - 6 kg;
- vilda päron - 2 kg;
- socker - 3 kg;
- äppelsyra - 20 g;
- surdeg - 2% av vörtvolymen;
- vatten - 4,5 liter.
Detta vin tillagas på exakt samma sätt som beskrivs i föregående recept, bara den vilda purén läggs till vörten.
Man bör komma ihåg att vilda päron ska plockas vid teknisk mognad och ligga ner i 1-2 veckor.
Vinet förväntas vara lätt, sött och aromatiskt.
Päron och äpplevin
Hemlagat vin tillverkat av päron och sura äpplen är det enklaste att göra. Dessutom kräver det inte tillsats av syra och är lättare att klargöra. Äpplen av sorterna Antonovka eller Simirenko kombineras utmärkt med päron.
Du kommer behöva:
- dessertpäron - 5 kg;
- sura äpplen - 3 kg;
- socker - 3 kg;
- surdeg - 2-3% av vörtvolymen;
- vatten - 4 liter.
Skär otvättade sura äpplen i 4 bitar och ta bort fröna. Mal dem tillsammans med päron i puréen. Tillsätt askorbinsyra.
Äppelvin och päron bereds på samma sätt som beskrivs i det första receptet. Kom ihåg att smaka på vörten i alla steg i beredningen så att du kan tillsätta socker eller vatten i tid om det behövs.
Förtydligande av vin
Förtydligande av vin kallas klistra in. Särskilt molnigt kommer ut en drink gjord av några päron. Vanligtvis visar det sig vara så oattraktivt att det är pinsamt att lägga vinet på bordet.
För att rätta till situationen tillsätts speciella ämnen till alkohol som binder oönskade mikropartiklar, varför de samlas i flingor och faller till botten av behållaren som ett sediment. Klistret påverkar inte drycken, den gör den bara transparent och kan förlänga hållbarheten något. För att klargöra vin, använd:
- gelatin;
- husbloss;
- äggvita;
- kasein (mjölk);
- bentonit (vit raffinerad lera);
- tannin.
För att klistra in alkoholhaltiga drycker från päron används oftast gelatin. Det konsumeras cirka 0,5-2 g per 10 liter. Gelatin blötläggs med vatten 1: 1 under en period från flera timmar till en dag. Häll sedan samma volym kokande vatten och rör om tills klumparna försvinner. Vin i en flaska vrids med en tratt och gelatin hälls i en tunn ström. Behållaren skakas, förseglas och får stå i kylan i 2-3 veckor. Sedan avlägsnas den från sedimentet, tappas på flaska och förseglas.
Innan du klistrar in, häll lite vin i små identiska flaskor, lösa upp olika mängder gelatin i det. Efter 3-4 dagar blir det klart vilket resultat som är bäst.
Slutsats
Att göra päronvin är inte den enklaste processen. Men du kan få en underbar drink som du knappast kan köpa i butiken. Dessutom sparar du skörden av tidiga och mellersta sorter, eftersom endast sena päron lagras under lång tid.
