Innehåll
Det finns ingen gräns för någon anständig hemmafru besvikelse om du måste kasta bort den gamla kanderade sylt eller sylt, bara för att göra plats i källaren eller skafferiet för nya färska förberedelser. Många människor vet fortfarande inte att du kan göra utsökt hemlagat vin av det, och inte bara den berömda månskenet, som inte alla gillar.
Detta vin kan tillverkas av absolut vilken sort som helst. sylt, det viktigaste är att det inte finns några tecken på mögel på den. Endast formen ska få dig att fortfarande skicka ett sådant tomt i papperskorgen, för även om du tar bort den övre delen med det, kan inget anständigt komma ut ur resterna av syltet.
Alla frukter och bär är bra på sitt eget sätt, men hemlagad plommonjamvin kännetecknas inte bara av en ädel färgskugga utan också av en utsökt, lite syrlig smak och förtrollande doft.
Dessutom är recepten för dess beredning ganska enkla och till och med en nybörjare kan klara av dem, som tills dess inte behövde prova på vinframställning.
Det enklaste sättet
Det enklaste sättet att göra hemlagat plommonvin från kanderad sylt är att blanda i lika stora delar varmt kokt vatten (ca + 25 ° + 30 ° C) och sylt och sätta på en gummihandske eller en ballong med ett litet hål på behållaren, lägg för jäsning på en mörk varm plats. Standardreceptet slutför vanligtvis processen inom 30-50 dagar när handsken eller bollen tappar. Vin kan provas.
Ingredienser för att förbättra jäsning
Tyvärr kan inte alltid vin som tillagats enligt ovanstående metod låtsas ha en utsökt smak. Mycket beror på mängden socker det innehåller, och ibland börjar jäsningsprocessen inte alls, eftersom det framtida vinet saknar vissa jästmikroorganismer och drycken blir sur.
Därför används mycket oftare olika tillsatsmedel för att förbättra jäsningsprocessen. Det kan vara:
- Vinjäst, och i frånvaro av sådana, även vanliga bagare;
- Eventuella färska bär eller färska druvor;
- Russin;
- Fikon.
Levande jäst för en liter sylt, du måste ta 20 gram. De löses vanligtvis i en liter varmt vatten och blandas med plommonstopp.
I det här fallet måste du först förbereda en jäststarter. För att göra detta blandas 8-10 g torrjäst med 100 g varmt vatten och infunderas i flera timmar på en varm plats. I framtiden kan denna mängd surdeg användas för att göra hemlagat vin av en liter plommonstopp.
Det enklaste sättet är att använda färska bär eller till och med druvor som en jäsningsaccelerator på sommaren. Det räcker att tillsätta 200 gram bär till 1 liter gammal sylt. Det rekommenderas inte att tvätta bären före användning, men deras noggranna slipning kommer att främja god jäsning.
Russin används oftast för att göra vin från plommonstopp hemma. I själva verket, när du använder ett recept med russin, kan vin tillagas även under säsongen när det inte finns fler färska druvor eller andra färska bär.Det är också omöjligt att tvätta russin, för på dess yta, som i fallet med färska bär, bevaras vilda naturliga jästmikroorganismer, vilket kommer att bidra till att jäsningsprocessen passerar fullständigt.
Slutligen är ris ett intressant jästfrämjande ingrediens som kommer till oss från det orientaliska köket. Det bör inte heller tvättas innan det läggs till framtida vin av samma skäl som anges ovan. Ett glas ris räcker för en liter plommonstopp.
Teknik för att göra hemlagat vin från sylt
Som i det ursprungliga receptet, blanda först plommonstopp och kokt varmt vatten i lika stora proportioner. Sedan tillsätts den nödvändiga hjälpingrediensen till dem från de som anges ovan efter eget val. Naturligtvis kommer smaken på det färdiga vinet att skilja sig beroende på exakt vad du kommer att använda för att förbättra jäsning, men för första gången är det värt att försöka lägga till det du har till hands.
Den resulterande blandningen hälls i en ren behållare (helst glas), en gummihandske läggs ovanpå och det framtida vinet placeras på en varm plats utan ljus i 12-14 dagar. Efter denna period ska all massa (massa) stiga till ytan. Det måste tas bort försiktigt och den återstående vätskan måste filtreras i ett rent och torrt kärl. En handske sätts igen på kärlets hals och fermenteringsprocessen fortsätter i cirka 30-40 dagar under samma förhållanden. När handsken äntligen faller kan huvudprocessen att göra hemlagat vin betraktas som komplett. Det resulterande vinet filtreras noggrant genom ostduken eller dräneras från sedimentet med hjälp av speciella tunna transparenta rör.
För lagring hälls den i sterila och torra glaskärl och förseglas hermetiskt.
Jäst vin av plommonstopp
Märkligt nog låter det, men det är från den redan jästa sylt som det läckraste vinet erhålls, för i det här fallet har jäsning pågått länge, om än i långsam takt. Och varje frukt lyckas fylla det framtida vinet med sin smak och unika arom.
Om du till exempel tar en liter jäst sylt måste du lägga till en liter varmt kokt vatten, 1 matsked russin och 180 gram socker. I det första steget med att göra vin enligt detta recept är det nödvändigt att bara lägga till hälften av den föreskrivna mängden socker till resten av ingredienserna - 90 gram. Fyll burkarna där jäsning sker högst halvvägs, eftersom jäsning kan vara mycket våldsam. Följ annars det välbekanta scenariot.
Efter två veckors intensiv jäsning separeras det framtida vinet från massan, resten av granulatet tillsätts, hälls i en ren burk och sätts igen med en handske på en varm plats i mörkret. I den här formen kan en burk vin vara från en till tre månader. Först efter fullständig jäsning kan vinet anses vara klart. Det separeras noggrant från sedimentet i botten, hälls i torra flaskor och hålls förseglat.
Funktioner av att göra hemlagat vin
För nybörjare kommer det att vara användbart att lära sig några grundläggande funktioner att tänka på när man gör vin hemma från plommonstopp.
- Alla behållare som du använder för vinframställning måste steriliseras och torkas noggrant med en hårtork. Detta förstör all skadlig mikroflora som kan störa jäsningsprocessen eller förstöra smaken på det färdiga vinet.
- Temperaturen på vattnet som du använder för att späda ut syltet bör inte överstiga + 40 ° C, och det är bättre att använda kylt kokt vatten.
- När du väljer ingredienser för att förbättra jäsningens kvalitet, kom ihåg att ris passar bäst med lätta drycker, och russin och druvor är perfekta för mörka viner.
- Det rekommenderas inte att använda plastbehållare för jäsning och lagring av färdigt hemlagat vin, eftersom alkoholen som bildas under jäsningsprocessen kan reagera med plast och frigöra giftiga ämnen. Det är bäst att lagra vin i glas- eller träbehållare.
Det verkar som om ett sådant utmärkt utnyttjande av en till synes hopplöst föråldrad eller bortskämd produkt, som att göra en god och hälsosam dryck av gammalt sylt, borde behaga en sparsam hemmafru. Dessutom kräver denna process en minimal investering av ansträngning, tid och ytterligare resurser.
