Krusbärssylt

Krusbärssylt är en traditionell rysk beredning. Dessutom är det osannolikt att dessa bär finns i närmaste livsmedelsbutik eller stormarknad. För dem måste du kontakta dina vänner som har sommarstugor eller leta efter dem på marknaden under mogningssäsongen. Men det finns många recept för att förbereda denna ovärderliga bär för vintern, för alla smaker.

Hur man lagar krusbärssylt korrekt

Att göra krusbärssylt enligt klassiska recept är en mödosam uppgift som kan ta till och med flera dagar. Men var inte rädd i förväg: det finns ingen anledning att stå vid kaminen hela tiden. Som alla traditionella sylt tillagas krusbärs dessert i flera steg, varav vanligtvis tar från 5 till 8 timmar.

Dessutom finns det ett stort antal recept, och många av dem kräver mycket lite tid, samtidigt som de inte är mindre goda och intressanta.

Bär till sylt väljs vanligtvis hårt, det är ännu bättre att ta lite omogna bär. För vissa recept är bärens omogenhet (när frön bara börjar bildas i dem) en förutsättning för matlagning. För andra är det fullt möjligt att använda mogna och till och med lite mjuka bär, det viktigaste är att det inte finns några spår av skador och sjukdomar på dem. Bärens färg betyder också bara för några klassiska recept; för de flesta är krusbärssorten inte viktig.

Krusbär är opretentiösa i valet av köksredskap - du bör inte bara använda krukor av aluminium. Men den kan tillagas säkert i en emaljskål: syltet brinner sällan och fastnar i botten och väggarna. Men skummet måste tas bort regelbundet, särskilt i det första steget av tillagningen: skadliga föroreningar kan ackumuleras i det.

Innan du går vidare direkt till matlagning måste du:

• sortera bären, ta bort de som har fläckar och skador av något slag;
• Skölj;
• torka helt på en handduk;
• ta bort hästsvansar från båda sidor.

Detta steg är nödvändigt, beroende på vilket recept som väljs.

Det klassiska receptet för krusbärssylt

Krusbärssylt kan göras genom att behålla bärens form helt eller genom att förkrossa frukten.

Hel krusbärssylt

För att göra traditionell krusbärssylt tas lika stora mängder beredda bär och socker. Det vill säga för 1 kg krusbär - 1 kg socker.

1. För att bevara bärens integritet i syltet måste de genomborras på flera ställen med en nål eller tandpetare.
2. Tillsätt ett halvt glas vatten till 1 kg krusbär och lägg blandningen på hög värme.
3. Efter kokning, tillsätt gradvis allt socker och håll på spisen i ytterligare 15–20 minuter.
4. Ta bort från värmen och stå i 2-3 timmar.
   
5. Koka sedan upp igen och koka på låg värme i 30 minuter.

Produkten måste förpackas i sterila burkar och rullas upp.

Krusbärsdriftstopp genom en köttkvarn för vintern

I det här receptet kan du använda vilken typ av krusbär som helst och vilken mognad som helst.

För att få två små 400 ml burkar vid utgången måste du förbereda:

• 600 g krusbär;
• 1,2 kg socker;
• ett halvt paket vaniljssocker.

Tillagningsprocess:

1. Bären passeras genom en köttkvarn, placeras i en behållare där uppvärmning kommer att utföras och täcks med allt socker.
2. Efter noggrann blandning, låt infunderas i 2-4 timmar.
   
3. Tillsätt sedan vaniljsocker och lägg behållaren med sylt i eld.
4. Innehållet måste övervakas kontinuerligt och omröras vid behov.
5. Det är tillrådligt att koka i cirka 15 minuter på måttlig värme och ta bort skummet när det bildas.
   Varning! När det kokar kommer syltets färg gradvis att ändras från grön till ljusbrun.
6. Medan syltet blir berett måste du tvätta och sterilisera burkarna och locken.
7. Sprid det varmt i burkar och försegla.

"Tsarskoe" krusbärssylt: ett recept med ett foto

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på denna delikatess. En av dem säger att fram till 1700-talet var krusbär och beredningar från det inte särskilt populära i Ryssland. Men en gång försökte Katarina II syltet. Kejsarinnan gillade krusbärsdesserten så mycket att den sedan dess har blivit en av hennes favoriträtter. Och från hennes lätta hand började syltet kallas "Tsarskoe".

Denna delikatess har dock också andra namn. Vissa kallar det "kungligt", och det kallas också ofta "smaragd" - i färg och ibland "bärnsten" - beroende på tillverkningens särdrag.

Naturligtvis kan processen att göra sylt enligt detta recept inte kallas lätt, men dess skönhet och smak förtjänar lite arbete.

"Tsarskoe" eller "Emerald" sylt har flera funktioner:

• Den bereds alltid endast från gröna krusbär.
• Bären måste vara omogna - processen för fröbildning i dem får bara börja.
• Extrahera alltid frön (eller det saftigaste inre köttet) från krusbärsbären innan du lagar mat.

Det finns två huvudvarianter av "Tsarskoe" sylt: med valnötter och utan dem.

"Tsarskoe" krusbärssylt med körsbärsblad

För 1 kg krusbär måste du laga mat:

• 1,5 kg socker;
• 20 körsbärsblad;
• 400 ml vatten.

De torkade bären efter tvätt måste skäras försiktigt från sidan med en skarp kniv och välj kärnan med en liten sked i en separat behållare. Denna procedur är kanske den längsta och mest mödosamma.

Förbered ett avkok av bladen.

1. Häll hälften av körsbärsbladen enligt receptet med allt vatten och koka, koka på låg värme i 2 till 5 minuter. I det här fallet måste du se till att buljongen förblir grön.
2. Häll den heta buljongen tillsammans med krusbärslöv och låt svalna i 10-12 timmar. Det är bekvämt att göra detta på kvällen.
   
3. På morgonen hälls buljongen från bären i en separat kastrull, bladen avlägsnas och hela mängden socker tillsätts enligt receptet, varefter sockersirap kokas.
   Varning! Efter kokning kan sirapen bli grumlig men bör sedan bli transparent.
4. 5–10 minuter efter kokning placeras krusbär i sirapen och kokas på medium värme i 15–20 minuter tills frukterna blir transparenta.
5. Därefter tillsätt resterande körsbärsblad i pannan och koka i ytterligare 3 minuter. De nya bladen finns kvar i syltet, vilket ger en syrlig arom och smak.
   
6. Varm sylt hälls i sterila burkar, täckta med lock.

Som ett resultat bör du få cirka 2 liter sylt.

Hur man gör "Emerald Royal" krusbärssylt med nötter

Ingredienser:

• krusbär - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• valnöt - 120 g (hasselnötter, pinjenötter är också tillåtna);
• vatten - 500 ml;
• stjärnanis - några stjärnor.

Det svåraste och mest avgörande steget i att göra sylt enligt detta recept är att extrahera kärnan från varje krusbärsfrukt och fylla den med finhackade nötter.

Den mest otåliga kan använda den lätta versionen. I det här fallet skärs valnötterna i små bitar och läggs till syltet i andra steget av matlagningen, separat från bären. Men i alla fall måste bären frigöras från kärnorna.

1. Sirap kokas av socker och vatten med tillsats av stjärnanis.
2. Efter kokning läggs krusbär fyllda med nötter till den.
3. Koka på låg värme i 18–20 minuter och lägg åt sidan med locket stängt i 8-10 timmar.
4. Efter denna period värms sylt igen och kokas i ytterligare 20 minuter.
5. Rör om det mycket noggrant så att nötterna inte faller ut ur bären. Det är bäst att skaka potten ibland.
   
6. När bären blir genomskinliga är syltet klart. Det kan packas varmt, eller så kan du snabbt kyla det i isvatten, ständigt byta eller lägga is till det. Och redan kyld, spridd ut i sterila burkar.

Nedan kan du titta på en detaljerad video om hur man gör krusbärssylt med valnötter.

Krusbär med socker utan att koka

Från krusbär kan du få en fantastisk smak av sylt, som bevarar hela uppsättningen användbara element.

1. För att göra detta räcker det bara att hoppa över tvättade och skalade bär genom en köttkvarn och tillsätt socker efter smak, men inte mindre än bär i vikt.
2. Blanda socker och bär väl, låt dem stå vid rumsförhållanden i 3 timmar och lägg sedan i små sterila burkar.

Förvara färdig rå sylt bara i kylen.

Grönt krusbärssylt

Det finns ett relativt enkelt och snabbt recept för att göra sylt av gröna sorter eller omogna krusbär.

För att göra detta, för 1 kg bär måste du ta:

• 200 ml vatten;
• 5-6 matskedar socker;
• 100 g gelatin;
• vaniljsocker efter smak.

Förberedelse:

1. Vatten med socker kokas upp.
2. Krusbär läggs till sirapen och allt kokas i 10 minuter.
3. Blandningen kyls till rumstemperatur.
4. Gelatin och vanilj tillsätts.
5. Syltet, kokt, kokas i 4-5 minuter under ständig omrörning.
6. När det är varmt läggs det ut i banker.

Populärt recept på krusbärssylt Pyatiminutka

Hemmafruar som är upptagna med hushållssyslor älskar detta recept, eftersom det tar mycket lite tid och ansträngning.

1. Blöt 1 kg beredda bär utan svansar i två glas vatten innan du går och lägger dig.
2. På morgonen, separera vattnet från krusbäret, tillsätt socker till det och värm upp till koka.
3. När sockret är helt upplöst, lägg bären i en kastrull med sirap och koka på måttlig värme i högst 5 minuter.

I steriliserade burkar kan denna efterrätt lagras på en sval, mörk plats under vintern.

Körsbärssylt med krusbär

För detta recept väls krusbär bäst stora, fasta och gröna. Körsbär kommer att lägga en ädel mörk nyans och rik smak till den färdiga skålen.

• Körsbär och krusbär i lika stora proportioner (500 g vardera);
• socker - 900 g;
• vatten - 500 ml;
• malet kanel - 0,5 tsk.

Matlagningsteknik:

1. Bären rengörs från allt överflöd och blandas i en separat skål.
2. Därefter bereds en sirap av vatten, socker och kanel tills en homogen blandning erhålls.
3. Bären hälls med kokande sirap, kokas i 5-10 minuter och infunderas sedan i 4 timmar.
4. Koka upp igen, koka i 5 minuter och insistera 3-4 gånger tills det märks att sirapen har börjat tjockna. Detta innebär att sylt är klart.
5. Den kyls och placeras i en glasbehållare.

Läcker krusbärsdriftstopp med citron

Citron kan ge krusbärssylt en unik citrusarom.

• 900 g krusbär;
• 2 citroner;
• 1,3-1,4 kg socker.

Förberedelse:

1. Citroner måste skållas med kokande vatten, skäras i fjärdedelar och är fria från alla frön.
2. Förbered krusbär på vanligt sätt.
3. Mal citronerna med skalet och krusbären med en köttkvarn eller mixer.
4. Överför fruktblandningen till en kastrull, tillsätt socker och rör om tills den är jämn.
5. Sätt på värmen och koka i 10 minuter.
6. Täck kastrullen med ett lock och tillsätt blandningen i cirka 5 timmar.
7. Sätt sedan på eld igen och koka i 10 minuter.
8. Krusbär och citronsylt är färdigt - du kan lägga det i burkarna.

Krusbär och kiwi sylt

Krusbär och kiwi är släkt, så de går bra tillsammans.

• 800 g krusbär;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg socker.

Tillagningsprocess:

1. Frigör kiwin från huden, doppa massan i kallt vatten, låt den torka och skär i små kuber.
2. Frigör krusbären från svansarna.
3. Vänd kiwi- och krusbärsblandningen till en puréblandning med en mixer.
4. Tillsätt sockret som föreskrivs i receptet när du maler.
5. Sätt fruktblandningen på elden och värm till en temperatur på 70-80 ° C, men inte till koka.
6. Låt syltet stå i 5 timmar och värm igen till pastöriseringstemperatur (70 ° C).
7. Kyl, lägg i sterila burkar, förslut med nylonlock och förvara, om möjligt, i kylskåp eller annan sval plats.

Hur man gör sylt av krusbär och vinbär

Krusbär passar bra med svarta, röda och vita vinbär, särskilt eftersom de vanligtvis mognar samtidigt.

Krusbär och vinbär tas i lika stora proportioner och strösocker i en något större volym. Om du till exempel tar 500 g av båda bären måste du förbereda 1,2-1,3 kg socker.

1. Lägg bären i en lämplig skål, tillsätt lite vatten (200 ml vatten räcker för 1 kg bär) och koka upp på låg värme.
2. När bubblorna dyker upp, tillsätt hälften av det socker som föreskrivs i receptet och syltet kokas tillbaka på låg värme.
3. Häll i allt kvarvarande socker och fortsätt laga tills bärmassan ändrar färg och börjar tjockna.

Krusbär Strawberry Jam Recept

Jordgubbar kan användas inte bara färska utan också frysta efter avfrostning.

• 500 g krusbär;
• 500 g jordgubbar;
• 1 kg socker
• vanilj;
• några droppar lime eller citron.

Förberedelse:

1. Gnid de bär som skalats från svansarna genom en köttkvarn.
2. Tillsätt socker, vanilj och limejuice.
3. Koka efter kokning i 5 minuter (om biten kommer att förvaras i kylen) eller 40-60 minuter (om du tänker förvara sylt i rumstemperatur).

Krusbärssylt med vodka och oregano

I detta recept hjälper vodka till att bevara styrkan hos det färdiga bäret och ökar arbetsstyckets hållbarhet.

För matlagning behöver du:

• 1 kg krusbär;
• 1 kg socker
• 500 g vatten;
• 15–20 bitar oreganokvister;
• 10-15 körsbärsblad;
• 100 g vodka.

Tillagningsprocess:

1. Krusbär prickas på flera ställen för att bibehålla sin form och hälls med kallt vatten i 8 timmar.
2. Vatten hälls i en separat kastrull, oreganokvister, körsbärsblad, socker tillsätts där och kokas.
3. Efter 5 minuters kokning avlägsnas grenarna och bladen och den föreskrivna mängden vodka tillsätts.
4. Sirapen avlägsnas från värmen och krusbäret hälls över det, det får bryggas i 20 minuter, varefter det kokas på medelvärme i cirka 10-15 minuter.
5. Den färdiga syltet fördelas mellan burkarna och rullas upp.

Aromatisk krusbärsdriftstopp med russin och kryddor

Förutom vodka finns det ett annat sätt att bevara krusbärens integritet och form.

1. I 1,5 liter kokande vatten löses 150 g socker och 2 ofullständiga teskedar citronsyra.
2. Sedan prickas varje bär från 1 kg krusbär med en nål eller spett och läggs i kokande citronsocker i två minuter med värmen av. Bären blir som oliver.
3. Använd en slitssked för att överföra krusbären till en skål med kallt vatten. Det är tillrådligt att lägga is till vattnet för att kyla bären kraftigt. Detta kommer att hindra dem från att spricka.
4. Ett glas av den återstående sirapen hälls i en separat behållare, 1,2 kg socker tillsätts till den och omrör försiktigt, koka upp på låg värme och sockret är helt upplöst.
   
5. Tillsätt 1 kopp russin, en halv tesked vardera ingefära och kanel, koka sirapen igen och placera krusbären där.
6. Värm upp, ta omedelbart bort från värmen.
7. Skaka försiktigt pannan med innehållet; omrörning med en sked rekommenderas inte.
8. Låt stå i 5 timmar, men stäng inte locket så att syltet inte blir ångande. Täck med papper eller gasbind för att hålla bort damm och mider.
9. När syltet är helt kallt måste det läggas i kylen i 8 timmar.
10. Koka upp igen på måttlig värme och ställ tillbaka till svalna i minst 5 timmar.
11. För tredje gången, tills du värmer upp, tillsätt en påse vaniljssocker (1 tesked) i syltet och koka i 5-10 minuter.
12. Arbetsstycket kyls igen och läggs i kall form i sterila burkar.

Bären ska visa sig vara genomskinliga och hela - mycket vackra och själva syltet ska vara mycket gott.

Hur man gör krusbär och plommonstopp

Från 500 g krusbär och samma mängd plommon kan du laga en fantastisk bär sylt i din egen juice. Vid plommon är det nödvändigt att separera benen, krusbären - svansarna.

1. Hälften av dessa och andra bär läggs i en kastrull, tillsätts med 100 ml vatten, värms upp till koka och kokas i cirka 15 minuter tills det har blivit mjukt.
2. De kylda bärna krossas med en mixer, lägg på kaminen igen.
3. Vid kokning tillsätts 800 g socker och de återstående frukterna gradvis.
4. Koka tills det är tjockt och lägg sedan i burkar.

Hallon krusbärssylt

• 700 g krusbär;
• 300 g hallon;
• 1,3 kg socker;
• 1,5 koppar vatten.

Tillagningsmetod:

1. Först kokas sockersirap från vatten och socker.
2. Under tiden tvättas bären och skalas från svansarna.
3. Bär hälls i kokande sockersirap och kokas i ungefär en timme utan avbrott och tar regelbundet bort skummet.

Exotisk krusbär Banan Jam

Älskare av krusbär, mosade med socker utan att koka, gillar också detta recept.

1. 300 g krusbär förs genom en köttkvarn.
2. Tillsätt en skalad och tärnad banan, 250 g socker, hackad kanelstång och 1-2 kryddnejlika.
3. Vispa allt ihop igen med en mixer och låt infunderas i 2 timmar.
4. Lägg syltet i små burkar och förvara det i kylskåpet.

Ovanlig blandning eller krusbärssylt med mango

Fans av experiment och en mängd exotiska rätter kommer att uppskatta receptet för krusbär och mangosylt.

• 1 kg krusbär och socker;
• 300 g tärnad mangomassa;
• 50 ml citronsaft;
• 100 ml vatten.

Fyll den kokta potten med krusbär, mangobitar, socker och citronsaft. Rör om och koka på måttlig värme. Ta bort skummet och koka i cirka 40 minuter tills syltet börjar tjockna.

Hemligheter att göra krusbärssylt i en långsam spis

I det här receptet är det viktigt att observera alla proportioner och volymer hos utgångsprodukterna, för om de överskrids kan syltet "fly" från multikokskålen under tillagningsprocessen.

Du måste förbereda:

• 650 g krusbär;
• 450 g socker.

Matlagningsteknik:

1. Bären beredda på traditionellt sätt läggs i en skål med flera kokare, socker tillsätts och lämnas i 40 minuter.
2. De aktiverar läget "släckning" och ställer in timern på en halvtimme utan att locken stängs.
3. Efter ljudsignalen svalnar sylt i cirka 5 timmar vid rumstemperatur.
4. Programmet "stewing" slås på igen i 20 minuter, igen utan lock, så att syltet kokar efter cirka 5 minuter efter bubblorna.
5. Efter den tredje uppvärmningen under samma förhållanden är sylt klart.

Det är tre gånger matlagning med mellanliggande infusioner som gör den mycket aromatisk och rik på smak.

Villkor för lagring av krusbärssylt

Krusbärssylt som har kokats i minst en halvtimme kan förvaras säkert utan kylskåp. Men platsen ska vara sval och utan direkt solljus. Ett särskilt mörkt skafferi eller hyllor i nedre delen av rummet, borta från värmare, fungerar bäst. Under sådana förhållanden kommer ämnena lugnt att stå i ett år eller mer, om de inte äts tidigare.

Sylt, som bereddes utan kokning eller med minimal värmebehandling, bör helst förvaras i kylen i högst 6-7 månader.

Slutsats

Krusbärssylt kan beredas enligt ett brett utbud av recept och det är omöjligt att täcka över dem alla i en artikel, även den mest kompletta. Efter att ha fått en uppfattning om särdragen i beredningen av denna efterrätt kan du säkert experimentera med andra tillsatser.

Rekommenderade bidrag

Jordgubbssylt utan matlagning

Juniper Jam

Melonpuré för vintern

Melonsylt för vintern

Päronmarmelad för vintern

Physalis sylt med citron

Amber sylt från päronskivor: 10 recept för vintern

Citrongräs sylt: recept

Tjock aprikos sylt