Innehåll
På hösten, när den heta säsongen kommer för att göra många ämnen för vintern, kommer en sällsynt hemmafru inte att frestas av recept för att beta gurkor och tomater. Faktum är att varje år tillkommer nödvändigtvis något nytt i de traditionella recepten för inlagda grönsaker. Medan erfarna hemmafruar vanligtvis perfekt behärskar knepet med att förbereda pickles för vintern, vet nybörjade hantverkare ibland inte varför, en vecka eller två efter betning, är syltade grönsaker fortfarande täckta med mögel, trots alla sina ansträngningar. Och finns det något du kan göra åt detta faktum.
Det visar sig att det är möjligt, och denna hemlighet har varit känd sedan antiken och sedan på något sätt glömd. Den består av att använda senap som konserveringsmedel. Men detta är inte alls hennes enda roll. Saltade gröna tomater med senap - detta recept har flera ändringar, men i vilket fall som helst blir smaken på det resulterande mellanmålet nytt, ovanligt och mycket intressant.
Senap som konserveringsmedel
Först och främst bör det noteras att oavsett vilket recept du använder för att beta gröna tomater, med senap kan du alltid vara säker på ditt arbetsstycks säkerhet. Det är osannolikt att mögel hindrar dig från att njuta av den anständiga smaken av dina pickles.
Det finns ett annat mer grundligt sätt - de använder den så kallade senapskork. När du lägger tomater i en burk och häller dem med saltlake, lämna några centimeter tomt utrymme. Täck sedan det översta lagret av tomaterna med gasbind minst dubbelt så stor som burken. Häll ett senapsskikt ovanpå gasväven till halsen och täck det med hörn på gasväven. Och först då stäng burken med ett plastlock.
Det traditionella receptet för saltning med senap
Det enklaste sättet att skapa senapstomater för vintern är att använda vanliga glasburkar. Eftersom du ska lagra arbetsstycket under lång tid måste burken steriliseras innan de används.
Enligt receptet måste du välja 2 kg sådana tomater och hitta följande kryddor:
- 100 gram dillblomstrar och gröna;
- En massa persilja, salt, dragon (eller dragon) och basilika vardera;
- 2-3 vitlökar;
- Ett par pepparrot och lagerblad;
- En tesked korianderfrön och torkade senapsfrön;
- Tio körsbär och svarta vinbär lämnar vardera.
För att bereda saltlösningen är det dessutom nödvändigt att lösa 140 gram bergsalt i två liter vatten, koka det och svalna till svalt tillstånd.
Häll hälften av alla kryddor och all senap i botten av de steriliserade burkarna. Stapla sedan de gröna tomaterna tätt och lägg resten av kryddan på toppen. Fyll dem med kyld saltlake och bygg en senap "plug" i burkens hals för tillförlitlighet. Tomater saltade på detta sätt kommer att vara färdiga från fyra till sex veckor, beroende på lagringsförhållandena och graden av mognad hos själva tomaterna. De grönaste tomaterna tar det längsta att beta - upp till två månader.
Senapsgurka
Bland många sätt betar gröna tomater med senap övervägs det mest utsökta alternativet när torr senap injiceras direkt i saltlaken som hälls över tomaterna. Följande proportioner används vanligtvis: ett halvt glas salt och 12 teskedar senapspulver tas för 5 liter vatten. Denna mängd saltlösning räcker för att hälla cirka 8 kg gröna tomater. Senap tillsätts till den redan kokta och kylda saltlaken.
Tomater packas tätt i lager i en beredd behållare, och varje lager ströms med skördade örter. Innan du häller tomater med saltlake och senap, låt det sätta sig helt så att det blir nästan transparent med en gulaktig nyans.
Efter att ha hällt med kall saltlake, bör tomaterna täckas med ett lock med en vikt placerad på den. Skålens beredskap kan kontrolleras på 4-5 veckor; i ett kallt rum kan en sådan beredning lagras fram till våren.
Inlagda tomater med senap
Intressant kan syltade tomater beredas på nästan samma sätt. Receptet för att göra marinaden är som följer: för 4,5 liter vatten, ta tre matskedar salt, socker, bordsvinäger och vegetabilisk olja. Denna mängd marinad räcker för att göra cirka 3 tre-liters burkar med tomater. Välj kryddor efter din smak. Efter att ha kokat marinaden med salt och socker, tillsätt 2 msk senap, vinäger och vegetabilisk olja där. Efter kylning, häll marinaden över tomaterna i burkarna, läggs tillsammans med kryddorna. För långvarig förvaring i rumsförhållanden måste burken med innehållet dessutom steriliseras i cirka 20 minuter.
Kryddiga tomater
Följande inlagda tomatrecept är väldigt original och välsmakande, vilket kommer att vara särskilt intressant för älskare av kryddiga snacks. För att göra denna maträtt måste du samla en 10 liters hink med gröna tomater från den senaste skörden.
Innan du betar tomater med senap enligt detta recept måste du förbereda en speciell fyllning som i större utsträckning avgör smaken på den framtida maträtten. För henne behöver du:
- Malad färsk vitlök;
- Hackad paprika;
- Riven pepparrotsrot;
- Socker;
- Salt;
- Kryddig peppar.
Alla dessa ingredienser måste tas i ett glas, förutom varmpeppar. Det är nödvändigt att lägga till en halv kopp av det, men om du inte gillar för kryddiga inlagda tomater kan du variera mängden efter eget tycke.
Dessutom är det nödvändigt att ytterligare mala cirka 2 kg gröna tomater med köttkvarn så att du får 3 glas massa med juice. Blanda denna massa med andra ingredienser i en separat skål.
Ta nu en emaljpanna av lämplig storlek och lägg den i lager: tomater, häll, strö med torr senap, igen tomater, häll och senap.
Täck det sista senapslaget med en tallrik med en last och lägg omedelbart på en sval plats. Produktionstiden för inlagda tomater enligt detta recept är från 2 till 4 veckor.
Bland de många recept som presenteras hittar du definitivt något nytt och intressant för dig själv som kan värma din själ och mage på dystra och kalla vinterkvällar.
