Det finns flera alternativ för hur man utsökt kan beta kål. De skiljer sig åt i ingrediensuppsättningen och i vilken ordning grönsakerna bearbetas. Läckra beredningar fungerar inte utan rätt val av ingredienser, tillsätt salt, socker och kryddor. I syltkål användbara ämnen bevaras, det kan användas som en sidrätter eller som en del av grönsaksallader.
Principer för matlagning
För att få läckra hemlagade pickles måste du följa dessa principer:
- bäst lämpad för betning av sena kålvarianter;
- kålhuvud väljs tätt utan sprickor och skador;
- för arbete behöver du en behållare av glas, trä eller emalj;
- salt tas grovt utan tillsatser;
- saltningsprocessen äger rum vid rumstemperatur;
- det färdiga mellanmålet lagras på en kall plats.
Läckra saltrecept
Saltkål du kan använda morötter, äpplen, rödbetorpaprika och andra grönsaker. Nödvändigt gjort saltvatten, till vilket socker, salt och olika kryddor tillsätts efter smak. Med den snabbaste saltmetoden erhålls ett färdigt mellanmål efter 2 timmar. I genomsnitt kokas pickles i 3-4 dagar.
Traditionellt recept
För ett klassiskt recept utsökt saltkål koka bara marinaden och lägg till morötterna:
- Matlagning bör börja med saltlake. Först måste du hälla 1 liter vatten i en kastrull, och när vätskan kokar, tillsätt 2 msk. l. salt och 1 msk. l. Sahara.
- Saltlösningen ska kokas i ytterligare 2 minuter och låt den svalna.
- Under denna tid måste du förbereda kålen, vilket kräver cirka 3 kg. Kålhuvuden måste tvättas, avlägsnas vissna och skadade löv och sedan finhackas.
- Två små morötter skalas och rivas.
- Blanda grönsaksmassan och smula den med händerna så att lite juice sticker ut.
- Sedan överförs de till glasburkar eller emaljerade behållare och lägger till lagerblad (3 st.) Och allspice (4 ärtor) som kryddor.
- De krossade komponenterna hälls med saltlösning och förvaras i 3 dagar vid rumsförhållanden. Ibland genomborras massan med en tunn träpinne.
- Saltkål serveras på bordet eller överförs till ett svalt förråd under vintern.
Ett enkelt recept
Läckra pickles görs med ett enkelt och snabbt recept. Då kommer minst tid att läggas på betning:
- Kålhuvuden med en totalvikt på 5 kg finhackas.
- Morötter (0,2 kg) hackas i en mixer eller rivas.
- Ingredienserna blandas med tillsats av 0,1 kg salt och placeras i en beredd behållare.
- För bättre saltning placeras en last ovanpå. Dess funktioner kommer att utföras av en sten eller en burk fylld med vatten.
- Inom tre dagar saltas kålen och kan flyttas till permanent förvaring.
Snabb saltning
Om du behöver få saltkål till bordet på kortast möjliga tid, kommer snabba recept till undsättning. Med denna metod är mellanmålet klart för användning på några timmar:
- Ett eller flera kålhuvuden som väger 3 kg finhackas.
- Tre stora morötter rivas på ett rivjärn.
- 3 vitlöksklyftor passeras genom en press.
- De lägger en liter vatten på elden, tillsätt 0,5 liter vegetabilisk olja, 0,4 kg socker och 6 msk. l. salt. När saltlaken kokar måste du hälla i 0,4 liter vinäger med en koncentration på 9%. Vätskan lämnas i eld i ytterligare 2 minuter.
- Medan saltlaken inte har svalnat måste du hälla den över kålen.
- Efter 2 timmar kan kålförrätten serveras till bordet, som ett resultat visar det sig att det är gott och krispigt.
Saltning i bitar
Det är inte nödvändigt att finhacka kålen för betning. För att göra hemlagade preparat mycket välsmakande måste du skära kålhuvudena i flera delar:
- Flera kålhuvuden som väger 3 kg skärs i stora bitar, stubben och skadade löv tas bort.
- En morot hackas i en mixer eller riven.
- Kålbitar stack till banken, hackade morötter placeras mellan dem.
- När behållaren är halvfull läggs peppar i den. Grönsaker staplas utan stampning.
- 1 liter vatten hälls i en behållare, socker löses i den i en mängd av 1 glas och 2 msk. l. salt. När saltlösningen har svalnat, tillsätt en tredjedel av ett glas vinäger med en koncentration på 9%.
- Den resulterande vätskan hälls i en behållare med kål, varefter den tas ut i kylen.
- Det tar tre dagar innan kålen är helt saltad för vintern.
Rödbetor recept
Användningen av olika säsongsgrönsaker hjälper till att diversifiera hemlagade beredningar. Det läckraste är kål i kombination med rödbetor:
- Kål (4 kg) bereds på ett traditionellt sätt: tvättas och skärs i remsor.
- Två medelbetor skalas och täras.
- Pepparrot hjälper till att krydda arbetsstyckena, vars rot måste skalas och malas. För att undvika irritation av slemhinnorna när du arbetar med denna produkt rekommenderas att du lägger en plastpåse på köttkvarnen.
- Vitlökshuvudet skalas och krossas sedan med vilken lämplig metod som helst.
- Kålen måste krossas lite för att juicen ska sticka ut. Alla beredda komponenter, förutom betor, blandas i en vanlig behållare.
- Fortsätt sedan till saltlake. Lös upp 0,1 kg salt, ett halvt glas socker i en kastrull med vatten, tillsätt 4 lagerblad, 2 paraplyer kryddnejlikor och 8 kryddpeppar.
- Vätskan kokas och får sedan svalna.
- Kål placeras i en tre-liters burk i flera lager, mellan vilka rödbetor placeras.
- En last placeras ovanpå grönsakerna. I den här positionen lämnas arbetsstyckena i 3 dagar. Massan rörs om regelbundet.
Recept för peppar och vitlök
Användningen av peppar och vitlök gör att du kan få en kryddig aptitretare till huvudrätterna. Receptet för dess beredning är ganska enkelt och innehåller flera steg:
- Förbered först kål (4 kg), som är finhackad.
- En morot måste också hackas på något sätt.
- Pepparkakan frigörs från frön och krossas sedan. När du arbetar med het paprika måste du vara försiktig så att den inte kommer på huden och slemhinnorna.
- Fyra vitlöksklyftor passeras genom en vitlökspress.
- De beredda grönsakerna blandas med tillsats av salt (30 g). Om du krossar dem lite kommer frisättningen av juice att ske snabbare.
- Förtryck läggs på grönsaksblandningen. Under de närmaste 3 dagarna rörs massan om och tillsätt mer salt eller peppar vid behov.
Äpples recept
För betkål väljer du sena sorter av äpplen, som kännetecknas av sin hårdhet och sötaktig eftersmak. De resulterande ämnena behåller användbara ämnen och förblir goda och krispiga.
Saltkål för vintern med äpplen sker med förbehåll för en viss teknik:
- Förbered först färsk kål med en totalvikt på 10 kg. Kålhuvuden måste tvättas och hackas.
- Flera morötter som väger 0,5 kg är riven.
- Äpplen skärs i små skivor efter att kärnan tagits bort. För betning behöver du 0,5 kg äpplen.
- Vegetabiliska komponenter blandas i en behållare.
- För att få saltlösning hälls vatten i en kastrull och 0,3 kg salt löses upp i den. När saltlösningen kokar avlägsnas den från värmen och får svalna.
- Tre liters burkar fylls med grönsaker och sedan hälls saltlösning i dem. Det är nödvändigt att förvara pickles vid rumstemperatur.
Recept för dillfrö
Användningen av dillfrön ger pickles en kryddig smak. Förutom kål och morötter föreslår receptet att du använder äpplen:
- Flera kålhuvuden med en totalvikt på 3 kg bereds på vanligt sätt: tvättas och hackas.
- Tvätta äpplen (1,5 kg) tillräckligt bra, du behöver inte hugga dem.
- Riv morötterna (0,2 kg).
- Fyll kastrullen med vatten (3 l) och tillsätt 3 msk. l. socker och salt.
- Kål och morötter placeras i en separat behållare. Lägg till dillfrön (3 msk. L.) till det för att göra mellanmålet smakligare. Blanda ingredienserna ordentligt.
- En del av grönsaksmassan placeras i en saltbehållare och tappas. Därefter hälls 0,5 liter saltlake och äpplen stickas i ett lager. Lägg sedan den återstående massan och gör ytterligare ett lager äpplen. Behållaren är fylld med kvarvarande saltlösning.
- En tallrik och en last placeras på grönsakerna. Det tar en vecka för full saltning.
Inlagda äpplen och tranbär
På grund av äpplen och tranbär får ämnena en pikant smak. Tillagningsproceduren har i detta fall följande form:
- Kål som väger 2 kg bereds på vanligt sätt: tvättas och hackas.
- Tre små morötter är finrivna.
- Tre sura äpplen skärs i skivor efter att skalet och fröna tagits bort.
- För att få en saltlösning, tillsätt 2 liter vatten i pannan, 1 msk. l. salt, 0,4 kg socker, 2 msk. l. solrosolja, ett ofullständigt glas vinäger och ett vitlökhuvud, förhackat. Saltlösningen ska koka.
- Kål, morötter, äpplen och tranbär placeras i en behållare för efterföljande saltning. Receptet kräver 0,15 kg tranbär. Om bären köptes frusna måste du först tina dem.
- Häll grönsaksskivorna med saltlösning så att de är helt täckta med den.
- Lasten installeras ovanpå. Det tar en dag att laga ett sylt mellanmål.
Georgisk saltning
Receptet för att laga grönsaker på georgiska kännetecknas av användningen av en mängd olika grönsaker. Därför visar sig aptitretaren vara mycket god, även om den inte kan lagras under lång tid.
- Ett litet kålhuvud skärs i kuber.
- Sedan skalas skalet och skärs i remsor.
- Varm paprika males efter att frön och stjälkarna har tagits bort.
- Selleri (0,1 kg) finhackas.
- Lös upp 2 msk i 2 liter vatten. l. salt och koka vätskan.
- De resulterande komponenterna placeras i en behållare i lager, mellan vilka lager vitlök görs, sedan hälls de med kokande saltlösning.
- Under 2 dagar placeras grönsaksmassan på en varm plats.
- Ett saltat mellanmål förvaras i kylen.
Recept för paprika
När man saltar kål med paprika smakar aptitretaren sötare. Du kan förbereda den genom att följa en viss sekvens av åtgärder:
- Vitkål som väger 2,5 kg ska hackas på lämpligt sätt. Då måste du mosa den lite och tillsätt salt så att saften uppträder.
- Gnid sedan 0,5 kg morötter.
- Ett pund sötpeppar ska hackas slumpmässigt och först tas bort fröna.
- Lök (0,5 kg) hackas i halva ringar.
- Grönsaker blandas i en behållare, tillsätt 1 kopp solrosolja och 3 msk. l. Sahara.
- Koka en liter vatten och tillsätt sedan 50 ml vinäger. Häll grönsakerna med marinad och blanda igen.
- Grönsaksmassan placeras i glasburkar.
- Ämnena skickas för förvaring i en källare eller ett kylskåp. Efter tre dagar är de helt färdiga för användning.
Slutsats
Saltkål tjänar som ett tillägg till huvudrätterna; grönsaksallader tillagas på grundval. För att salta det behöver du salt, socker och olika kryddor. Särskilt välsmakande är arbetsstyckena som innehåller rödbetor, äpplen, tranbär, paprika. Saltning av grönsaker tar cirka 3 dagar, men med snabba recept kan denna tidsperiod minskas avsevärt.
