Innehåll
Det är svårt att namnge en person som inte vill surkål och rätter från det. Hemligheterna och recepten för jäsning förmedlas från äldre familjemedlemmar till yngre, så kål fermenteras olika i varje familj. Som tillsatser kompletteras surkål utöver kryddor med bär och frukt. Få människor kan vägra krispig, saftig surkål med tranbär efter behag.
Tranbär kompletterar och förbättrar smaken av kål, mättar med vitaminer och näringsämnen. Idag berättar vi för dig hur du förbereder surkål med tranbär. Matlagning tar inte mycket tid, men du kan diversifiera kosten på vintern med olika rätter.
Matlagning enligt reglerna
Så om du bestämmer dig för att börja beta kål, beväpna dig med nödvändiga verktyg och redskap:
- Flera burkar i olika storlekar för tvättning och vikning av strimlade grönsaker.
- Rätterna där du fermenterar den vita grönsaken. Emaljerade grönsaker eller glasgrönsaker rekommenderas. Du kan inte jäsa grönsaker i aluminiumskålar, på grund av syran blir ytan svart, vilket påverkar kvaliteten på den färdiga produkten negativt.
- Verktyg för strimling av grönsaker: skarp kniv, rivare eller rivkniv med två blad, rivjärn för att hugga morötter.
Så, om allt är klart, låt oss börja lära oss recepten.
Varianter
Det finns många recept för att jäsa en vit grönsak med tillsatser. Var och en av dem är intressant på sitt eget sätt. Trots att olika kryddor kan användas i surkål med tranbärrecept är beredningsprincipen nästan densamma. Därför kommer vi först att föreslå att man tittar på alternativen, väljer det som passar bäst och går igång.
Första receptet med honung
Lager i förväg:
- kål - 3 kg;
- morötter - 150 gram;
- tranbär - 100-150 gram;
- naturlig honung - 2 matskedar;
- salt (inte jodiserat) - 2,5 matskedar;
- lavrushka - 3 löv;
- svarta pepparkorn efter smak.
Andra receptet
För att jäsa kål med tranbär enligt detta recept måste du ha följande ingredienser:
- 4 kg gafflar;
- morötter och tranbär - 150 gram vardera;
- dillfrön - 10 gram;
- kryddpeppar - 3 ärtor;
- malet svartpeppar - beroende på smak;
- tranbär - från 100 till 150 gram;
- lagerblad - 2 stycken;
- grovt salt - 3 höga matskedar;
- strösocker - 1 matsked.
Tredje receptet
Om du väljer att använda dessa alternativ, kom ihåg att ingredienserna i receptet anges i stora mängder. Du kan själv ändra mängden produkter beroende på dina behov.
Du måste bara förvara arbetsstycket i kylen i högst två månader.
Så surkål med tranbär, ingredienser:
- 5 kg vit grönsak;
- ungefär två kilo morötter;
- 180 gram salt (inget tillsatt jod);
- 180 gram strösocker;
- 400 gram mogna tranbär.
Matlagningsprincip
Först förbereder vi grönsaker och bär.
- Ta bort de övre bladen från gaffeln, klipp ut stubben. Vi delar kålhuvudet i fyra delar, så det blir bekvämare att hugga det. En grönsak skuren i remsor ser vackrare ut.
- Ta bort skalet från morötterna, skölj noga och riv med stora celler.
- Vi kommer att rengöra tranbären från skräp och löv.Vi använder endast kallt vatten för tvätt. Vi lägger bäret i ett durkslag så att glaset är flytande.
- Vi sprider grönsaker (kål och morötter) i ett stort handfat eller helt enkelt på ett rent tvättat bord. För att få surkål med tranbär innebär receptet att det mals med salt och socker. Det är bäst att anförtro detta förfarande till en man.
- När saften börjar sticka ut, tillsätt de kryddor som anges i receptet och blanda försiktigt. Vi täcker behållarens botten med kålblad och strö lätt med salt. Vi överför arbetsstycket till jäsningsskålen och tampar det. Detta kan göras med en förälskelse eller knytnäve - eftersom det är bekvämt för alla.
- Per lager kål med morötter tranbär hälls. Justera delen själv. Sedan igen kål och tranbär - och så vidare till toppen. Det översta lagret ska vara kål.
- Täck med ett kålblad, du kan lägga en kvist dill ovanpå. Vi lägger förtryck på en träcirkel eller en stor tallrik. Det kan vara en speciell sten eller en burk vatten.
- Vi sätter behållaren i en pall för att inte fläcka ytan på bordet eller golvet med saltlake. Varje dag måste grönsaker betade med tranbär genomborras för att frigöra gaser. Vi tar också bort det uppkomna skummet. Om detta inte görs kommer bitterhet att synas i kålen.
- Om du bor i en stad och det inte finns någon källare överför vi vinterförberedelserna till bankerna.
Ett enkelt fermenteringsrecept:
Betning i saltlake
Ingredienserna är utformade för en tre-liters burk:
- kålgafflar - 1 bit;
- morötter - 2 stycken;
- tranbär;
- salt och socker för saltlake, 2 msk vardera.
Strimla kål med morötter, blanda utan att gnugga, tillsätt tranbär och blanda igen.
Vi lägger den i en burk, vi förseglar den med en förälskelse.
Ta kyld kokt vatten för saltlake, tillsätt salt och socker. Rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Fyll på saltlake.
Efter 3 dagar är kålen med tranbär redo att äta.
Vi lagrar burken i kylen.
Låt oss sammanfatta
Betkål medför inga speciella svårigheter. Det viktigaste är att plocka upp bra kålhuvuden. Vad betyder det? Välj mitten till sen mogna vita grönsaker. Passar bra: "Present", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" och andra. Kålhuvudena är saftiga, snövit. Den färdiga produkten kommer att vara av utmärkt kvalitet och smak om du följer våra rekommendationer.
