Innehåll
- 1 Behöver jag suga mjölksvamp innan jag saltar
- 2 Hur man förbereder mjölksvamp för blötläggning
- 3 I vilka rätter att blötlägga mjölksvamp
- 4 Hur blötläggs mjölksvamp före saltning
- 5 Hur många dagar att blötlägga mjölksvamp innan saltning
- 6 Varför mjölksvampar blir svarta när de blötläggs
- 7 Vad ska man göra om det luktar när mjölksvamparna blötläggs
- 8 Slutsats
Det är absolut nödvändigt att blötlägga mjölksvamparna före saltning. Sådan bearbetning är en garanti för en behaglig smak av pickles utan bitterhet som förstör den. Det finns flera funktioner i steeping. Under processen kan råvarorna bli svarta eller få en obehaglig lukt, men detta kan korrigeras.
Behöver jag suga mjölksvamp innan jag saltar
Mjölksvamp är villkorligt ätbara representanter för familjen Millechnik, de används inte råa. I pausen släpps mjölkjuice ut, det är han som ger en bitter smak som efter lämplig beredning av råvaran lämnar.
Blötläggning av svampen före saltning krävs för alla bearbetningsmetoder - kalla eller varma. Hur länge råvarorna ska förvaras i vätskan beror på det valda alternativet.
Hur man förbereder mjölksvamp för blötläggning
Förberedelserna måste börja med rengöring av råvarorna. Vissa gör det efter blötläggning, men då kommer frukten att vara i lera. De tenderar att absorbera skadliga ämnen från miljön, därför måste rengöring ägnas rätt uppmärksamhet. Algoritmen är som följer:
- Gå igenom mjölkarna. Om proverna är helt skadade eller för lösa, kasta dem omedelbart. Klipp ut maskiga områden.
- Blöt svamp i 1-2 timmar i kallt vatten om de är kraftigt förorenade. Skölj därefter varje mjölkman. Innan ytterligare bearbetning, töm inte, men ta bort en kopia från rengöringsvätskan.
- Ta bort smuts. Samtidigt måste du ta bort filmen från ytan. Om frukten är stora tar du bort tallrikarna med sporer från insidan av locken. Det är bekvämt att göra detta med en sked.
- Skär mjölksvamparna. Detta steg är valfritt. Det är nödvändigt att agera beroende på vald saltningsmetod och personliga preferenser. Kepsar anses vara de bästa för saltning och benen kan lämnas för att laga kaviar eller rostning. Stora exemplar skärs bäst i 2-4 bitar.
Det är bekvämt att använda en gammal tandborste för rengöring
I vilka rätter att blötlägga mjölksvamp
Vid blötläggning är det viktigt att välja rätt rätter. Du bör vägledas av följande fakta:
- emaljerade behållare av glas och trä anses vara säkra;
- emaljerade rätter ska vara fria från chips och sprickor;
- behållaren bör ha tillräcklig volym så att mjölksvamparna i den är helt dolda av vatten och det finns utrymme för förtryck;
- du kan inte använda aluminiumskålar, detta leder till en kemisk reaktion och skada på produkten;
- om blötläggning med salt är planerad kan du inte ta en plastbehållare - det finns risk för att giftiga ämnen släpps ut.
Hur blötläggs mjölksvamp före saltning
Du kan bli av med bitterhet och bevara skogsaromen om du blötlägger mjölksvampen ordentligt innan du saltar. Det finns några allmänna regler:
- använd rent vatten, helst från en källa eller nyckel;
- använd kallt vatten för lång blötläggning utan salt;
- blötläggning i varmt vatten påskyndar processen, men det finns en risk för förstöring av produkten, därför måste salt tillsättas;
- placera svamp i behållare med benen uppåt, om de inte är avskurna;
- vattnet bör förnyas minst en gång var 10-12 timmar, annars kommer råvaran att sura, skum kommer att dyka upp på ytan;
- Efter varje vätskebyte, skölj frukten med rinnande vatten;
- var noga med att använda förtryck - svamp är lätta, därför utan de kommer de att flyta;
- Vid byte av vätska, spola alltid lasten;
- blötläggningstiden beror på vilken typ av svamp.
Hur blötläggs vitmjölksvamp innan saltning
Denna typ anses vara den renaste, därför blötläggs de mindre. Det räcker att hålla råvarorna i vatten i 10-15 timmar. Det är bekvämt att göra allt på kvällen och nästa dag att börja salta.
Vid blötläggning måste du följa de allmänna reglerna. Observera färgen när du dränerar vattnet. Om svampen har blötts tillräckligt, kommer vätskan att vara klar men lite mörkaktig.
Separat är det nödvändigt att överväga den knarriga mjölksvampen, som också har en vit färg. Det anses vara en falsk svamp, men den äts. Skripun är mycket bitter, så det måste blötläggas i minst 3-4 dagar. Ett utmärkande drag hos denna art vid blötläggning är vätskans rodnad.
Hur blötlägg svarta mjölksvampar innan betning
Det tar 2-4 dagar att blötlägga den svarta mjölken. Bearbetningstiden beror på råmaterialets storlek och saltningsmetoden. Byt vattnet minst två gånger om dagen.
Svarta mjölkmedel innehåller en stor mängd färgpigment, därför förblir vätskan mörk även med frekventa förändringar. Du måste titta på hattarna - om de blir rödaktiga kan blötläggningen stoppas.
Det rekommenderas att blötlägga svarta mjölkmän i saltat vatten.
Hur många dagar att blötlägga mjölksvamp innan saltning
Längden på mjölkmännens blötläggning beror på deras typ och saltningsmetod. Förberedelser kan ta timmar eller dagar.
Hur mycket att blötlägga mjölksvamp innan kall saltning
Denna metod för att beta svamp tar längre tid men behåller smak och arom bättre. De måste blötläggas i minst 3 dagar, men inte längre än en vecka. De specifika termerna beror också på svampens storlek - små och skivade prover bör hållas mindre i vatten.
Hur mycket att blötlägga mjölksvamp innan du saltar på ett varmt sätt
Denna metod används vanligtvis för svarta mjölkare. Om du behöver blötlägga mjölksvamparna för saltning på ett varmt sätt beror bearbetningstiden på receptet. Receptet kan innebära upprepad kokning av svampen, varje gång vätskan måste tömmas och ersättas med färskvatten. I detta fall är det tillräckligt med några timmars förblötläggning. I detta fall måste vattnet bytas var halvtimme.
Om värmebehandlingen är kortlivad måste mjölkarna blötläggas i 2-3 dagar. Vid varmt väder, byt ut vattnet oftare så att råvarorna inte försämras.
Ett av alternativen för saltning av svamp är blötläggning först efter kokning. Du måste laga mat i 15 minuter och sedan hålla den i saltlake under tryck i en vecka. Efter sådan bearbetning läggs mjölksvamparna i steriliserade burkar och tas bort till en sval plats i 1-1,5 månader.
Du kan koka lackerna i en emaljbehållare eller köksredskap i rostfritt stål.
Du kan koka lackerna i en emaljbehållare eller köksredskap i rostfritt stål.
Varför mjölksvampar blir svarta när de blötläggs
Svampar blir svarta på snittet. Detta beror på innehållet av mjölksaft, som vid kontakt med luft blir grågul och sedan svart. Detta händer om mjölksvamparna blötläggs i otillräcklig mängd vatten.Det måste täcka råvaran helt.
En annan möjlig orsak till att laktärerna blir svarta är exponering för solljus. Blötade råvaror bör förvaras under lock eller på en mörk plats.
Blackening är inte en anledning att kasta svamp. De måste sköljas, nedsänkas i kallt vatten och hållas under belastning i flera timmar. Det rekommenderas att använda råvaror för varm saltning.
Vad ska man göra om det luktar när mjölksvamparna blötläggs
Kvarnar kan bli sura när de blötläggs med en surkålliknande lukt. Anledningen ligger i en sällsynt vattenförändring eller hög rumstemperatur. Om lukten är stark och det finns rikligt med skum, är det bättre att inte riskera det och slänga det. Annars kan du bli förgiftad.
När den obehagliga lukten precis började dyka upp och vätskan förändrades nästan utan dröjsmål kan du spara svampen. Om du inte behöver blötlägga dem längre, ska du först skölja och sedan salta på det valda sättet. Gör saltlösningen stark. Om ytterligare blötläggning krävs, skölj sedan råvarorna, fyll med färskvatten och observera. Kasta ut lackerna om lukten dyker upp igen eller om den förstärks.
Slutsats
Det är absolut nödvändigt att blötlägga mjölksvamparna före saltning, annars kan du förstöra hela arbetsstycket. Om det inte räcker att hålla svamparna i vatten, kommer all bitterhet inte att försvinna. För lång blötläggning är fylld med jäsning och förlust av den skördade grödan.
