Innehåll
Mjölksvampar har alltid haft särskild respekt bland ivrig svampplockare. Svampplockning är inte lätt. Det är ännu svårare att lagra saltad mjölksvamp efter saltning. Men efterlevnad av grundläggande regler gör detta doftande mellanmål tillgängligt på bordet nästan året runt.
Hur man förvarar färsk mjölksvamp
Som regel kan mjölksvampar inte lagras färska och de är inte frysta. Mjölken har en liten bitterhet och när den är frusen försvinner den. Den viktigaste lagringsmetoden är saltning och betning för vintern. Det här är de enda alternativen för att ha denna delikatess på bordet på vintern. Lagringstiden även i ett svalt rum överstiger inte en dag. Om mjölksvamparna ligger längre börjar de producera giftiga toxiner. Temperaturen i rummet där de färska svamparna finns ska vara från +2 handla om Från till +10handla om C. Lagring under sådana förhållanden är fortfarande tillåten under mycket kort tid. Mjölksvamp måste konserveras eller kokas, till exempel kokt eller stekt.
Nyklippta svamp fryses bäst omedelbart.
Var förvarar rå mjölksvamp
Mjölksvamp rekommenderas att förvaras i ett svalt rum, vanligtvis i en källare, baldakin eller kylskåp. Förrengörda och tvättade svampar läggs i vatten för blötläggning. I detta tillstånd kan den framtida delikatessen ligga ner ytterligare en dag eller två, om det inte finns tid att omedelbart börja salta.
Hur många färska mjölksvampar lagras
Hållbarheten för nyklippta svampar är mycket kort, cirka 12 timmar. Om det inte går att konservera omedelbart kan du spara mjölksvamparna till nästa dag genom att placera dem i en platt behållare och inte stänga. Omedelbart före saltning måste de sorteras igen och se till att det inte finns någon rutt och maskar.
Hur man förvarar mjölksvamp efter saltning
För att hålla mjölksvamparna på vintern med alla egenskaper och smak måste enkla förhållanden följas.
Renhet är nyckeln till att bevara smak under lång tid. Disken som innehåller de inlagda svamparna måste vara helt rena. Dessa är som regel träkar, emaljerade krukor och hinkar. Ett bra förvaringsalternativ är tre liters burkar. Behållarna måste tvättas mycket väl, sköljas med kokande vatten och torkas, glasburkar måste dessutom steriliseras.
En mycket viktig punkt är valet av lokaler där den färdiga produkten kommer att lagras. Den ska vara torr och sval. Om det här är en lägenhet är det bra att ha svampen i kylen. I gamla lägenheter av typen "Khrushchev" finns en speciell nisch under fönstret i köket, där burkar med konservering kan lagras. Du kan placera behållare i en loggia eller på en balkong, men för detta måste du skapa förutsättningar: du måste lägga onödiga bomullstäcken eller sågspån i trälådor. De förhindrar svår frysning. Frysning av salthalt är inte tillåten. Detta leder till att fruktkropparna är ömtåliga och smaken av frysta pickles försämras märkbart. Med ett överflöd av containrar med ämnen finns det inget lämpligare ställe än en källare eller källare.
En viktig del av långvarig lagring är temperaturregimen. Luften i rummet bör inte överstiga +6 handla om C. Temperaturer under noll är inte heller tillåtna.På en varm plats är det mer troligt att arbetsstycken blir sura eller möglar. Saltlake får inte stagnera. Att skaka burkar och andra redskap av pickles regelbundet är det bästa sättet att röra saltlösning.
Du kan överföra salthalten till andra behållare, om det behövs. Om mögel dyker upp måste den avlägsnas omedelbart med en skårad sked. Om det finns mycket mögel måste saltlösningen tömmas och mjölksvamparna måste sköljas ordentligt i vatten, läggas i en ren skål och en ny saltlösning måste tillsättas.
Glasburkar är perfekta för förvaring i en stadslägenhet.
Hur man förvarar mjölksvamp efter kall saltning
Rå mjölksvamp konserveras med den kalla metoden. Den konserverade produkten är klar för provtagning och servering inom 30-40 dagar från saltningsdagen. Huvudlagringsförhållandet är att bibehålla önskad temperatur. Det ska vara mellan 0 och +5.handla omFRÅN.
Skördade produkter i stora behållare, som kan vara träkar eller emaljerade rätter, lagras i källaren. Detta alternativ kräver konstant övervakning. Saltlösningen måste nödvändigtvis täcka fruktkropparna, samtidigt bör det inte vara för mycket, annars kan svampen flyta. Svampar placerade i burkar är täckta med kålblad på toppen och förseglade med plastlock. Dessa ämnen passar lätt in i kylen.
Hur mjölksvampar ska förvaras efter varm saltning
Varm saltning anses vara konservering efter förkokning. Arbetsstyckena läggs ut i glasburkar, stängda med lock av polyeten. Du kan spara svamparna saltade på detta sätt i kylen. Efter en veckas åldrande kan produkterna smakas, men det är bättre att vänta 30 eller 40 dagar efter saltning. Under denna period är de väl saltade och får en unik smak.
Hur länge kan du förvara salt mjölksvamp
Hållbarheten för saltad mjölksvamp är cirka sex månader efter saltning. En produkt som har stått mer än den här tiden blir oätlig. När du använder det finns risk för förgiftning. Man bör också komma ihåg att salta mjölksvampar kan stå i källaren längre än i kylskåpet. Den mest optimala användningsperioden är de första tre månaderna efter saltning.
Med ordentligt organiserat utrymme kan du bevara pickles på bästa möjliga sätt på vintern
Hur mycket kan du förvara salt mjölksvamp i kylen?
Arbetsstyckena får förvaras i kylen i 3-4 månader. Det är absolut nödvändigt att fylla på saltlaken, annars börjar det ruttna.
Hur många saltmjölksvampar lagras i en burk i en källare
Det är nödvändigt att följa hygienkraven för lagringstider. Vid omgivningstemperatur från 0 till +5 handla om Du kan förvara salt mjölksvamp i burkar i 6 månader. Konserverad mat med misstänkt utseende med en ovanlig lukt, färg eller gasbubblor ska kasseras omedelbart.
Användbara tips
Erfarna svampplockare har sina egna hemligheter, vars kunskap ger dig möjlighet att göra välsmakande och hälsosamma beredningar.
Du kan till exempel inte förvara färsk mjölksvamp i en plastpåse: mögel kan förekomma utan luft.
Rummet där det finns burkar eller andra diskar med pickles bör vara väl ventilerade och fria från fukt.
En mycket viktig punkt är valet av redskap för lagring av salthalt. Lämpliga behållare:
- trelitersburkar;
- emaljerade krukor och hinkar;
- träfat och cadi.
Det är inte tillåtet att lagra inlagda och saltade mjölksvampar i lera, galvaniserade, aluminium-, tenn- och plastbehållare.
Slutsats
Att hålla saltad mjölksvamp efter saltning är en konst som inte alla hemmafruar äger. Om det lyckas kan släktingar och vänner såväl som gäster uppskatta kulinariska färdigheter och prova riktiga mästerverk.
