Den årliga stängningen av gurkor för vintern har länge likställts med en nationell tradition. Varje höst tävlar många hemmafruar med varandra i antalet stängda burkar. Samtidigt stänger någon inlagda gurkor, någon betar dem. Men det finns också de som stänger saltade gurkor i burkar för vintern.
Vilka gurkor att välja
Lätt saltade gurkor för vintern är ett utmärkt alternativ till redan tråkiga inlagda och inlagda gurkor. På grund av det låga saltinnehållet och frånvaron av ättika kan de ges även till barn, men bara inom rimliga gränser.
För att sådana gurkor ska bli underbara måste du välja rätt frukter. Gurkor som är idealiska för saltad betning bör vara:
- tät och fast;
- lätt finnad
- inte bitter i smak;
- högst 7 - 10 centimeter lång.
Gurkor som uppfyller dessa villkor kommer inte bara att få utmärkt smak utan också en speciell crunch under saltning.
Lite om kryddor och kryddor
Att lägga till kryddor och kryddor när man krullar saltade gurkor är ett mycket viktigt förfarande som inte bara kan påverka smaken på det framtida mellanmålet utan också dess struktur och hållbarhet. Oftast läggs följande kryddor och kryddor till när du förbereder lätt saltade gurkor:
- Lagerblad;
- pepparrot;
- vitlök;
- svartpeppar;
- dill;
- svarta vinbärslakan.
Dessa kryddor kan redan kallas "klassisk betning", men det betyder inte att andra kryddor för betning inte fungerar. Vissa använder till exempel framgångsrika körsbärs- och ekblad, någon lägger till rött istället för svartpeppar. Denna avvikelse från de vanliga kryddorna hjälper dig att få en ny, rikare gurksmak.
Du kan också göra utan att krydda alls, bara lägga till salt och peppar. Men om det önskade saltresultatet är krispiga gurkor, bör du inte kringgå pepparrot.
Klassiskt recept
Det är detta recept som årligen används av många hemmafruar för beredning av lätt saltade gurkor för vintern. De flesta ingredienser som det kommer att behöva finns i varje trädgårdstomt, nämligen:
- 5 kg gurkor;
- 7 liter vatten;
- 7 matskedar stensalt;
- vitlök;
- dill;
- blad av vinbär och pepparrot.
Innan du fortsätter med saltning måste färska gurkor tvättas väl och tvätta bort all jord och smuts från dem. Nu kan du ta bort spetsarna från båda sidor och lägga gurkorna i en stor djup emalj eller glasbehållare för blötläggning. De bör endast fyllas med kallt vatten och blötläggningstiden bör inte överstiga 2 timmar. Ju kallare vattnet är, desto mer skarpa blir gurkorna.
Medan gurkorna blötläggs kan du förbereda pickle och kryddor. För att bereda saltlösningen måste allt beredda salt lösas upp i kokande vatten. När det gäller beredningen av kryddan måste vitlöken skalas och resten tvättas. Du behöver inte skära dill och vitlök.
Nu kan du antingen ta en annan stor behållare eller använda den där gurkorna blöts. En del av gröna med vitlök läggs på botten och sedan en del av gurkorna. I sådana lager måste du lägga ut de flesta gröna och alla gurkor. Resten av örterna med vitlök ska läggas åt för att locka i burkar.När detta är gjort måste varm saltlösning hällas i behållaren. Den måste täcka alla gurkor.
Om gurkorna är helt täckta blir det inga problem och du kan börja laga saltlaken.
På en behållare med gurkor måste du lägga en last i form av en stor burk vatten eller en tung sten och lämna den i 48 timmar vid rumstemperatur.
När den angivna tiden slutar kan du börja sterilisering av burkar... Det enklaste sättet att göra detta är över ånga. Du kan lära dig mer om den här metoden att sterilisera burkar från videon:
När gurkorna är saltade måste de tas bort från saltlaken och sköljas väl i rent kallt vatten. I detta fall måste saltlaken dräneras genom ostduken i en ren panna, men örterna med vitlök kan kastas. All dränerad saltlake ska kokas. Under kokprocessen kommer skum att bildas som måste avlägsnas.
Nu tar vi försteriliserade burkar. Längst ner i varje burk lägger han grönsaker med vitlök och sedan gurkor. I det här fallet bör du inte försöka skjuta så många gurkor som möjligt i burken. De borde ha lite ledigt utrymme. När gurkorna är i burken, häll dem med kokande saltlösning och stäng burken med lock.
Stängda burkar med lätt saltade gurkor måste vändas upp och ner och förpackas i handdukar eller en filt. De ska vara i denna position i 24 timmar. Förvara färdiga burkar på en sval, mörk plats.
Gurkor med äpplen
Denna vinterversion av lätt saltade gurkor i burkar kombinerar perfekt kryddiga örter och den söta och sura smaken av äpplen. För att förbereda ett sådant mellanmål behöver du:
- gurkor;
- 1 - 2 äpplen;
- vitlök;
- dill;
- körsbärs- och vinbärsblad;
- svarta pepparkorn;
- kryddnejlika;
- Lagerblad;
- bergsalt.
Innan du förbereder saltlaken måste du därför mäta hur många liter som finns i gurkaskruvarna.
Låt oss börja med gurkor. De måste tvättas ordentligt från jorden och smutsen och ändarna avskurna. Nu, som i föregående recept, bör de blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar.
Förbered resten av ingredienserna medan de blötläggs: skala vitlök och skölj örterna. Äpplen bör inte bara tvättas utan också skäras i skivor. I detta fall behöver kärnan och fröna inte tas bort.
När tiden för att blötlägga gurkorna tar slut måste de tas ur vattnet och placeras i en emaljerad saltbehållare. Äpplen med örter och andra kryddor ska skickas till dem. Allt innehåll i behållaren måste blandas ordentligt. Låt oss nu förbereda saltlake. För att göra detta, lösa upp saltet i kokande vatten och blanda väl. Varm saltlösning hälls i en behållare med gurkor, äpplen och örter. De måste lämnas för att beta i 8-12 timmar.
Efter denna tid, när gurkorna har absorberat doften av äpplen och örter, kan de stängas i steriliserade burkar. För att göra detta måste all saltlösning från dem tömmas och kokas igen. Medan saltlösningen kokar bör gurkorna med äpplen placeras i burkar på gröna kuddar. Efter att den kokande saltlösningen har hällts i burkarna kan de stängas med lock. De färdiga burkarna måste vändas upp och ner och förpackas. När burkarna är helt svala kan de vändas tillbaka och förvaras på en sval, mörk plats.
När du förbereder lätt saltade gurkor för vintern är det värt att komma ihåg att ju längre de står i burkar, desto mer blir de saltade. Därför är det tillrådligt att använda dem under de första 2-3 månaderna efter rullningen.
om det är nödvändigt att tillsätta vinäger i det första receptet. det anges inte där. gjorde som skrivet, men efter att ha svalnat upp och ner under en dag svullnade locket.