Innehåll
Inlagd aubergine med morötter, örter och vitlök är en av de mest populära typerna av hemlagade produkter. Enkla recept med en uppsättning traditionella ingredienser kräver inte att doserna följs strikt. För långvarig lagring steriliseras den färdiga produkten, lagras i kylskåpet utan ytterligare bearbetning. Används som ett oberoende mellanmål, tillsatt till potatis eller kött.
Inlagda äggplantor kan serveras 5 dagar efter bearbetning
Vilka äggplantor att välja för betning
För högkvalitativa fermenterade stänger väljs blått enligt följande kriterier:
- Frukt är medelstora, enhetliga i form.
- Fruktens blå färg bör vara enhetlig, mättad bläckfärg. Använd inte vita grönsaker.
- Omogna frukter fungerar inte, deras smak skiljer sig ofördelaktigt från mogna.
- Övermogna grönsaker har en hård skal, fibermassa och stora frön, så de är inte lämpliga för jäsning.
- Var uppmärksam på råvarornas kvalitet: färsk frukt har en blank yta utan svarta fläckar och mjuka ytor.
Recept för inlagd aubergine med morötter och vitlök för vintern
Vitlök och selleri är oumbärliga komponenter i alla recept; de ger surkålen en pikant smak och arom. Alternativ föreslås där vitlök ersätts med lök, men skörden skiljer sig åt i smak. Paprika, tomater används, men de ersätter inte morötter utan kompletterar dem bara. Morötter ger den inlagda frukten en sötaktig smak och påskyndar jäsningsprocessen.
Vanlig syltad aubergine fylld med morötter och vitlök
En av de enkla och ekonomiska bearbetningsmetoderna är ett traditionellt recept med en uppsättning av följande ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- vitlök - 250 g;
- morötter - 0,7 kg;
- solrosolja - 180 ml;
- selleri greener - 1 gäng.
Klassiskt syltad auberginerecept:
- Stjälken skärs av grönsakerna, flera prickar görs på ytan.
- Nedsänkt i kokande vatten med tillsats av salt (1 matsked per 1 liter). Koka i 10-15 minuter. Kontrollera beredskapen med en tändsticka, ytan ska lätt genomborras.
- De tar ut frukterna och lägger dem under pressen, den tid som används under förtrycket spelar ingen roll, jag fyller bara kalla äggplantor.
- Gnid morötterna och gryta i olja tills de är mjuka, lägg i en skål, tillsätt pressad vitlök och en matsked salt.
- På äggplantor drar sig 1,5 cm från toppen och botten och gör ett djupt, men inte ett genomgående snitt.
- Lägg påfyllningen i den resulterande fickan och linda den med tråd för att fixa den.
- Selleri grönsaker används hela eller hackas i stora bitar.
- Gröna och ett lager aubergine placeras på botten av behållaren, alternerande till toppen.
- En platta placeras på toppen, på vilken lasten placeras.
Låt stå i rumstemperatur. Efter 5 dagar provar de produkten, om de inlagda äggplantorna med morötter och vitlök är färdiga flyttas de till kylskåpet, efter att de tidigare har lagts i burkar och behållare.
För att bevara formen på inlagda frukter är de lindade med gröna stjälkar
Aubergine skivor, inlagda med morötter i lager
En uppsättning komponenter för 3 kg aubergine:
- morötter - 1 kg;
- bitterpeppar - 1 st .;
- tomater - 0,8 kg;
- sellerigrönsaker - 1 gäng;
- vitlök - 200 g;
- vinäger - 180 ml;
- olja - 200 ml;
- salt - 3 msk. l. för 3 liter vätska.
Inlagda aubergine recept:
- Skär äggplantorna i skivor som är cirka 4 cm breda.
- Morötter formas i remsor, pepparringar (fröna avlägsnas först och stjälken skärs av).
- Vitlök passeras genom en press, sellerigrönsaker hackas, tomater skärs i skivor.
- Salt och ättika tillsätts till kokande vatten, blåa läggs ut och kokas i 5-7 minuter.
- Ta ut i ett durkslag.
- Oljan kalcineras i en stekpanna.
- Saltbehållarens botten är täckt med gröna, ströad med vitlök, tomatskivor läggs, lite bitter peppar och hetblå delar tillsätts, vitlök, ett lager morötter och örter hälls på dem, hälls med olja. Nästa läggning enligt samma schema, om olja finns kvar, hälls den i slutet av processen i arbetsstycket.
En press är installerad ovanpå. Efter 24 timmar kommer grönsakerna att täckas med juice, en annan dag är de helt klara. De packas tillsammans med vätska i behållare och läggs i kylen.
Aubergine inlagd med morötter, selleri och vitlök
Ett snabbt och gott recept med en uppsättning av följande ingredienser:
- morötter - 1 kg;
- aubergine - 2,5 kg;
- sellerigrönsaker - 1 stort gäng;
- vitlök - 250 g;
- lök - 0,5 kg;
- Bulgarisk peppar - 400 g;
- persilja rot - 2 st. och 1 massa gröna;
- vegetabilisk olja - 150 ml.
Matlagning inlagda blå:
- Pierce rå bearbetade äggplantor på flera ställen med en spett, så att bitterhet kommer ut genom sprickorna när du lagar mat.
- Grönsaker doppas i kokande vatten utan att tillsätta salt, koktiden är 10-15 minuter. Beredskapen kontrolleras med en spett eller en tändsticka: äggplantorna bör lätt genomborras.
- En ficka görs i varje grönsak, skuren längs längden. De läggs på avståndet med nedskärningar så att glaset blir överflödigt.
- Peppar skärs i remsor, lök i kuber, persiljerot tillsammans med morötter riven.
- Lägg en gryta eller stekpanna med höga sidor på elden, häll ut oljan, sautera löken tills den är transparent.
- Häll morötter med persilja, stå tills de är halvkokta.
- Tillsätt peppar och låt sjuda i 3 minuter.
- Fyllningen avlägsnas från värmen; den måste användas kall.
- Finhackad persilja hälls i den kylda malet grönsaken, blandas.
- ¼ en del av vitlök separeras från den totala massan, resten passeras genom vitlök och tillsätts till malet kött.
- Salt 1 tsk. salt med en bild.
- Botten på behållaren för inlagda grönsaker, täck med selleri och skär i flera vitlöksklyftor.
- Fyll aubergine med fyllningen så mycket som möjligt och fixa den med en tråd.
- Sprid ut skiktet i en kastrull, skär vitlöks- och selleribladen ovanpå, alternera till toppen.
- Om fyllningen förblir, läggs den med auberginen i de tomma utrymmena.
För skarphet, om så önskas, tillsätts het peppar till surkålen
Marinade är gjord av 1 liter varmt vatten och 1 msk. l. salt. Hälls i ett arbetsstycke, lägg en platt platta och en press. De hålls vid rumstemperatur i 5 dagar, sedan överföres de färdiga inlagda grönsakerna till en behållare och placeras i kylen.
Om du behöver långvarig lagring i rullad form läggs grönsaker i burkar och steriliseras i ugnen vid +170 temperatur 0C stängs med värmebehandlade metalllock.
Auberginer jästa med morötter, vitlök och örter utan saltlake
För receptet, förbered:
- morötter - 0,7 kg;
- aubergine - 3 kg;
- vitlök - 200 g;
- olja - 200 ml;
- salt - 1 msk. l. med en topp;
- selleri och persilja (örter).
Inlagda äggplantor tillverkas med följande teknik:
- De drar sig tillbaka 1,5 cm från toppen, genomborrar aubergine med en kniv och skär den, lämnar 1,5 cm från stjälken, fruktens ändar visar sig vara intakta.
- Koka upp 4 liter vatten med löst salt, sprid frukten. Koka grönsaker i cirka 15 minuter, kontrollera deras beredskap genom att tränga igenom med en tändsticka, om det lätt kommer in i skalet och massan, ta bort det från värmen. Det är inte önskvärt att smälta frukterna.
- Täck brickan eller skärbrädan med en trasa, lägg äggplantorna på den i 1-2 rader så att snittet är parallellt med planet.Täck överdelen med en andra skärbräda och ställ in förtrycket.
- Grönsakerna är i detta tillstånd tills de svalnar helt. Vid den här tiden kommer en viskös juice att frigöras, som måste tas bort, tillsammans med den kommer bitterhet att komma ut ur massan.
- Koka morötterna tills de är ömma, riv eller skär i tunna längsgående remsor.
- Vitlök krossas med en press.
- I en bred skål, kombinera vitlök och morötter, häll saltet i receptet och häll ut oljan. Alla komponenter är väl blandade.
- Längst ner i behållaren där syltade grönsaker kokas, lägg selleri, du kan lägga till pepparrotsrot och persilja, gröna ska täcka botten. Den kan användas hel eller skärs i bitar med händerna.
- Ta bort pressen från grönsaker, de kommer att ha en oval-platt form och fyllda med kokta malet grönsaker, det är bekvämt att göra detta med en tesked.
- För att förhindra att skivorna faller sönder, spola tillbaka med trådar eller stjälkar persilja, selleri. Lägg det första lagret, gröna ovanpå, tills slutet, tills äggplantorna tar slut.
- Lägg en platt platta ovanpå och ställ in lasten.
Lämna arbetsstycket i rummet, på en dag kommer frukterna att ge juice, det, tillsammans med oljan, täcker plattans yta. Den tredje dagen kommer inlagda äggplantor att vara klara, de läggs i burkar och kylskåp placeras.
Inlagd blå med tillsats av morötter och lök
Aubergine inlagd med morötter, vitlök och paprika
Ett recept där paprika finns i beredningen anses vara gott. Den används hel. Peppar ger en extra doft till surkålblått. Viktiga ingredienser för ett syltad auberginerecept:
- blå - 3 kg;
- paprika - 6 st .;
- olja - 250 ml;
- vitlök - 180 g;
- morötter - 0,8 kg;
- mark allspice - efter smak;
- selleri och koriander (det kan ersättas med persilja) - 1 gäng vardera;
- salt - 3 msk. l.
Sekvensen för tekniken för inlagd aubergine med peppar:
- På auberginen gör du en längsgående skärning i mitten och koka tills den är öm i saltvatten.
- Placera frukterna under en press, så att juice med bitterhet rinner ut ur dem och låt stå i 3 timmar.
- Stjälken skärs från peppar, insidan tas bort tillsammans med fröna.
- Morötterna rivas och sauteras i en kastrull med olja tills de blir mjuka.
- Lägg morötterna i en kopp, tillsätt riven vitlök och 1 tsk. salt, strö med peppar, blanda väl.
- Ta bort pressen, skär äggplantorna till toppen, längst ner, ca 2 cm förblir intakt.
- Öppna frukten så att det är lättare att fylla den och fyll den med fyllningen. Vik runt för att fixera med stjälkar av något grönska.
- Koriander och selleri placeras på botten av behållaren, ett lager aubergine ovanpå.
- Pepparen är fylld med malet grönsaker, lägg på äggplantor, sedan ett lager gröna och så vidare tills grönsakerna tar slut.
- En press placeras ovanpå och vänster i 3 dagar.
Servera inlagda blå och fyllda hela paprika samtidigt.
De stängs med metalllock och sänks ner i källaren.
Lagringsvillkor och regler
Inlagda äggplantor beredda enligt något recept lagras i kylskåp eller i ett rum med en temperaturregim på högst + 4-5 0C. Om behållaren tar mycket plats kan grönsaker förpackas i behållare eller glasburkar.
I recept där hällning tillhandahålls dräneras saltlaken, kokas, den kalla återförs till arbetsstycket, den här metoden kommer att bevara produkten i upp till åtta månader. Inlagda äggplantor utan att hälla, men med användning av olja, är ätliga i 4 månader. Det steriliserade arbetsstycket lagras i mer än ett år.
Slutsats
Inlagda aubergine med morötter, örter och vitlök är lämpliga både för ett festbord och för en daglig kost. Matlagningstekniken är enkel, om 3 dagar är den jästa produkten klar, den kan serveras med valfritt kött- och potatisfat.
