Med höstens början börjar en särskilt varm säsong för att förbereda ämnen för vintern. I själva verket mognar många grönsaker och frukter i stora mängder och de kan köpas för nästan ingenting, medan priserna på samma produkter efter en månad eller två kommer att vara mycket bitande. Det är vanligt att skörda surkål för vintern som en av de allra sista - eftersom dess tidiga sorter inte är så goda på surkål. Och de mellersta och sena sorterna blir de mest utsökta efter de första små frosten.
Som regel har varje hemmafru sitt eget favorit- och pålitliga recept för jäsning av vitkål. Men det finns ett sätt att jäsa kål, vilket kommer att intressera alla som älskar välsmakande och hälsosamma produkter - surkål med honung. I recept där naturlig honung används som tillsats för jäsning kombineras två av de mest användbara hälsoprodukterna, och om du har möjlighet, var noga med att försöka laga detta otroligt läckra i smak, attraktivt i utseende och hälsosam i dess egenskaper skålen. Dessutom kan den fortfarande lagras längre under normala förhållanden, eftersom de antiseptiska egenskaperna som är inneboende i honung gör det till ett utmärkt konserveringsmedel.
Klassiskt recept
Detta recept sticker inte ut som något särskilt nytt; det kan snarare kallas gammalt eftersom det användes för att jäsa kål för mer än ett sekel sedan. Kompositionen för komponenterna för att göra surkål enligt detta recept är mycket enkel.
- Vitkål - stora gafflar, väger cirka 3 kg;
- Morötter - två medelstora eller en stor rotgrönsak;
- 3 dessertskedar utan en bild av grovt salt;
- Honung, helst mörk i färg, sena sorter - 2 matskedar;
- 5 svarta pepparkorn.
Ta bort alla förorenade och bortskämda yttre löv på en kålgaffel och skölj sedan väl i rinnande vatten. Sedan skärs gafflarna i flera delar så att det är bekvämare att hugga varje del i remsor med en kniv eller ett speciellt rivjärn.
Morötter tvättas, skalas och gnuggas på ett grovt rivjärn. Hackade grönsaker blandas i en emalj eller glasbehållare, salt och peppar tillsätts, blandas och knådas väl.
Sedan placeras rent tungt förtryck ovanpå och lämnas i ett rum med en temperatur på cirka + 18 ° C + 20 ° C i 48 timmar. Vid förhöjda temperaturer går fermenteringsprocessen snabbare, men kålens smak försämras, och om temperaturen är mycket lägre saktar processen, mjölksyra frigörs i otillräckliga mängder och kålen kan smaka bitter.
Det är nödvändigt att genomborra arbetsstycket dagligen med en lång, skarp pinne så att gaser som ackumuleras under jäsning fritt kan fly från det. Skummet som dyker upp på ytan måste också avlägsnas regelbundet - skadliga bakterier kan ackumuleras i det.
Efter 48 timmar hälls en del av saltlösningen i en mugg, blandas med honung, och kålen hälls igen med denna söta lösning.
Efter ytterligare två dagar med recept surkål måste jäsa. Bland de många recepten för kålsurdeg är det med denna metod att suringsprocessen är den längsta, men beredningens smak är som regel mer intensiv.Ett tecken på slutet av jäsningsprocessen kommer att vara saltlösningens genomskinlighet och upphöra med uppkomsten av luftbubblor på kålens yta. Kålen kan nu flyttas till en kall plats. Den idealiska temperaturen för förvaring är från + 2 ° C till + 6 ° C.
Saltdjursmetod
Det tidigare receptet är utmärkt för jäsning av saftiga kålsorter, som själva släpper ut mycket vätska under jäsning. Men kål är annorlunda och det är inte alltid möjligt att bestämma hur det kommer att bete sig i jäsningsprocessen. Därför finns det en annan metod för surdeg, med vilken du garanterat får god och krispig surkål.
Du kan använda samma ingredienser som i föregående recept, men bara rent källvatten tillsätts till dem. Du kan använda vatten som passerar genom ett bra filter eller kokt.
Efter att ha skurit grönsakerna, koka vattnet och lös upp saltet i det. För en och en halv liter receptvatten behöver du cirka 3 dessertskedar salt. Kyl sedan den resulterande saltlösningen till en temperatur som inte är högre än + 40 ° C. Och först lösa upp 2 matskedar honung i den.
Alla recept som använder honung innebär detta grundläggande krav, även om de inte uttryckligen anger det.
Det rekommenderas att sterilisera glasburkar innan en blandning av hackad kål och morötter läggs i dem. Grönsakerna packas mycket tätt och krossas lätt på toppen med en sked. När grönsakerna har lagts nästan under burkens hals hälls den med honungsalt-saltlösning och placeras på en måttligt varm plats. Det är nödvändigt att saltlösningen täcker alla grönsaker från början.
Eftersom en del av saltlaken under jäsning stiger upp och går bortom burken är det bättre att lägga den i någon form av bricka. Redan efter 8-10 timmar efter jäsningens början är det lämpligt att släppa ut överflödiga gaser från arbetsstycket genom att genomborra det med en vass gaffel eller kniv.
Kål tillagad enligt detta recept kan smakas inom en dag efter produktion, även om den kommer att få sin slutliga smak först efter 2-3 dagar. Den bör lagras, som vilken surkål som helst, på en sval och jämn plats.
Kryddig kål
Om du känner för att experimentera med surkålsmaken, prova detta recept. Alla huvudingredienser tas i samma mängd som för den klassiska versionen. Kål och morötter skärs på ett sätt som passar dig. Men vid tillverkning av saltlösning tillsätts förutom salt en halv tesked anis, dill och kumminfrön till kokande vatten. Saltlösningen svalnar som vanligt och honung löses ordentligt i den.
Vidare händer allt på det traditionella sättet. Kokta grönsaker hälls med saltlösning med kryddor och honung och placeras på en relativt varm plats. Som vanligt kan kålen anses vara färdig och överföras till kyla när gasbubblor upphör att utvecklas och saltlaken blir ljusare.
Du kan också använda krossade äpplen, paprika, rödbetor, druvor och tranbär för att ge surkålen extra smak. Prova olika alternativ och överraska ditt hem med en mängd olika smaker av en sådan traditionell förberedelse för alla.
