Är det möjligt att salta mjölksvamp och svamp tillsammans: recept för betning och betning

Du kan salta mjölksvamp och svamp de första dagarna i augusti. Blankorna som gjorts under denna period hjälper till under den kalla årstiden, när du snabbt behöver bygga en utsökt aptitretare eller sallad. Rätter av svamp och svamp är riktiga ryska delikatesser som kommer att uppskattas av både hushåll och gäster.

Är det möjligt att beta och salta mjölksvampar med svamp

Trots det faktum att erfarna svampplockare rekommenderar att beta varje typ separat, tror professionella kockar att svampfat, tvärtom, kan överraska med en mängd olika smaker. Det viktigaste att komma ihåg är att bearbetningsreglerna kan skilja sig beroende på typen av mycelium.

Det speciella med gemensam betning av saffranmjölkkapsar och mjölksvampar är den ytterligare bearbetningen av den senare. Mjölksvampar innehåller en stor mängd mjölksyra, som frigörs från hackad svamp, ger marinaden och saltlösningen en bitter smak och gör konserveringen oanvändbar. Därför dränks timmerråvaror som regel i 1-2 dagar i kallt vatten och glömmer inte att ändra det regelbundet.

Efter förbehandling kan du säkert beta svamp och mjölksvamp tillsammans.

Hur man saltar mjölk och svamp tillsammans

Det finns inga speciella hemligheter förknippade med att förbereda dessa typer av svampar för konservering. Bearbetningen av mjölksvamp börjar en dag tidigare. Man måste komma ihåg att hälsan hos framtida finsmakare beror på rätt beredning.

Hur man förbereder mjölksvampar och svampar för saltning

Till att börja med sorteras svamparna och tar bort maskiga och bevuxna prover. De är inte ätbara och kan förstöra ingrediensernas hela smak.

Därefter rengörs råmaterialet från vidhäftande smuts, löv, mossa och nålar. Detta görs för hand med en ren trasa. Svampar tvättas inte, för efter att vattnet kommer in mörknar de snabbt och försämras.

Den tredje etappen är sortering. För enkelhets skull delas alla råvaror efter storlek. Stora exemplar separeras från små och skördas i banker. Detta krävs dock inte. Du kan även beta och salta svampar i olika storlekar.

Sedan avlägsnas svampen en dag i kylen och de skalade mjölksvamparna hälls med kallt vatten och blötläggs hela dagen. Det rekommenderas att byta vatten varannan timme.

Omedelbart före saltning tvättas båda typerna av svamp noggrant med rent rinnande vatten och lutas i ett durkslag.

Traditionellt recept för betning av mjölksvamp och svamp

Det klassiska receptet för att beta mjölksvamp och svamp är enkelt och prisvärt. När allt kommer omkring krävs bara två ingredienser för genomförandet: svamp och salt.

Du bör förbereda:

• svamp - 1 kg av varje typ;
• bordssalt - 80 g.

För saltning behöver du bara två ingredienser: svamp och salt

Steg:

1. Skala svampen, blöt mjölksvamparna en dag före saltning, skölj.
2. Lägg fruktkroppar och salt i en emaljgryta, tryck ner med en last och låt stå i 10 dagar.
3. Råmaterialet ger en saltlösning, varefter svampen måste läggas i burkar och hällas med den resulterande saltlaken.
4. Om det behövs kan du tillsätta lite kokt kallt vatten.
5. Rulla upp konserveringen med lock och skicka för sterilisering i en kruka med kokande vatten i en halvtimme.
6. Vänd burkarna upp och ner.

Efter kylning, förvara den i källaren eller på balkongen.

Hur man kallsvampar svampar och svampar

Den "kalla" metoden för saltning av saffranmjölkslock och mjölksvamp gör att du kan bevara de flesta värdefulla näringsämnen och vitaminer.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 1,5 kg vardera;
• salt - 60 g;
• bord pepparrotsblad - 10 st .;
• lagerblad - 6 st .;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 50 g;
• dillfrön (torr) - 5 g.

Den kalla metoden att beta svamp hjälper till att bevara vitaminer i dem.

Steg:

1. Lägg 5 pepparrotsblad på botten av en stor kastrull, sedan en tredjedel av de beredda svamparna.
2. Stänk allt generöst med salt (20 g).
3. Upprepa två gånger till.
4. Täck det övre lagret med de återstående bladen.
5. Ställ in förtrycket och lämna arbetsstycket i 3 dagar.
6. Skär pepparrotsrot i cirklar, hacka vitlök.
7. Ordna mjölksvampar och svampar i burkar, strö dem med vitlök, lagerblad och pepparrot.
8. Häll kvarvarande saltlösning i varje behållare.
9. Skåll nylonlocken med kokande vatten och stäng burkarna med dem.

Hur man betar svamp och mjölksvamp på ett varmt sätt

Varm saltning av mjölksvampar och svampar är inte särskilt svårt, men det gör att du kan använda svampar i alla storlekar.

Du bör förbereda:

• svamp och mjölksvamp - 3 kg vardera;
• salt - 300 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 12 st .;
• svartpeppar - 12 ärter;
• lagerblad - 12 st .;
• vinbärblad - 60 g.

Färgen på den betade saltlaken ska vara mörkbrun.

Steg:

1. Koka mjölksvamp och svamp (förskuren för stora prover i bitar).
2. Kasta allt i ett durkslag och svalt.
3. Fyll betningsbehållarna med svamp, strö varje lager med salt, peppar, lager och vinbärsblad.
4. Pressa ner svampen med en belastning och låt den ligga i ett rum med en temperatur som inte är högre än 7 ° C i 1,5 månader.

Hur man saltar mjölk och svamp med vitlök

Vitlök i detta recept för betning av mjölksvamp och svamp ger skålen en kryddig smak och arom.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 2 kg vardera;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• pepparrotsrot - 40 g;
• salt - 80 g;
• vitlök - 14 kryddnejlika.

Svamp kan serveras med vegetabilisk olja.

Steg:

1. Häll svampen med vatten och koka i minst en halvtimme.
2. Töm och låt svalna i ett durkslag.
3. Riv pepparrotsrot, hacka vitlök.
4. Anslut alla komponenter. Blanda väl.
5. Överför till en saltbehållare, tryck ned med förtryck och låt stå i 4 dagar i ett svalt källarrum.

Servera med vegetabilisk olja och lök.

Hur betar du mjölksvampar och svampar med dill och pepparrot tillsammans

Dill och pepparrot är de vanligaste kryddorna för betning av svamp.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 2 kg vardera;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• dillparaplyer - 16 st .;
• vatten - 1,5 l;
• riven pepparrotsrot - 50 g;
• citronsyra - 4 g;
• grovt salt - 100 g;
• pepparrotsblad - 4 st .;
• lagerblad - 10 st.

Saltade svampar kan serveras med potatismos

Steg:

1. Sätt vatten på eld, tillsätt laurel, peppar och pepparrotsrot.
2. Efter kokning, låt sjuda i 5 minuter, ta bort från värme, sval och sila genom cheesecloth.
3. Häll svampar med kallt vatten, tillsätt citronsyra och koka i en kvart. Töm och sval.
4. Lägg svampen i den beredda behållaren, strö varje lager med salt, hackad vitlök, lager och dillparaplyer.
5. Häll allt med saltlake och täck med pepparrotsblad ovanpå.
6. Stäng med skållade nylonlock och låt stå i ett svalt rum i 10 dagar.

Servera med potatismos och färsk dill.

Hur man saltar mjölk och svamp i ett fat för vintern

Saltmjölksvampar och svampar i ett fat är ett klassiskt recept på rysk mat.

Du bör förbereda:

• svamp och mjölksvamp - 3 kg vardera;
• salt - 300 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• peppar - 18 ärter;
• kryddnejlika - 10 st .;
• rödpeppar - 1 st .;
• färsk dill - 50 g;
• pepparrotsblad - 50 g;
• ljunggren - 2 st .;
• gren av ett ungt träd - 2 st.

Fat saltning kommer att vara särskilt välsmakande med färsk gräddfil

Steg:

1. Häll kokande vatten över de beredda svamparna och rör om försiktigt i några minuter.
2. Töm vattnet och låt svalna.
3. Häll svamp (mjölksvamp och svamp) i en separat behållare, salt.
4. Tillsätt peppar (ärtor), kryddnejlika, dill, malet vitlök och peppar. Blanda väl.
5. Längst ner i ekfat, lägg hälften pepparrotsblad, 1 gren av ljung och 1 ung gran vardera.
6. Skicka svamparna till fatet.
7. Täck toppen med kvarvarande pepparrot, ljung och grangrenar.
8. Täck svamparna med en ren bit gasväv (måste bytas var tredje dag).
9. Förtryck i 2 veckor på en sval plats vid en temperatur på 2 till 7 ° C.

Fat saltning är särskilt välsmakande med färsk gräddfil och finhackad lök.

Hur man betar mjölksvampar och svampar enligt det klassiska receptet

Detta recept gör att du kan ändra mängden vinäger och kryddor för att uppnå önskad smak.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp bereds - 1 kg vardera;
• vatten - 2 l;
• salt - 80 g;
• socker - 80 g;
• ättiksyra 70% (essens) - 15 ml;
• svartpeppar och kryddpeppar - 15 ärtor vardera;
• kryddnejlika - 12 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinbärblad - 3 st .;
• dillparaplyer - 5 st .;
• pepparrotsrot - 30 g.

Mängden vinäger kan justeras för att uppnå önskad smak

Steg:

1. Koka svamp (30 minuter).
2. Lägg svamp och mjölksvamp i beredda burkar, alternerande lager med vinbärsblad, dill och pepparrot.
3. Gör en marinad: koka 2 liter vatten, tillsätt salt, socker, kvarvarande kryddor.
4. Simma i 4 minuter, ta bort från värmen och tillsätt ättiksyra.
5. Häll allt med marinad och skicka det till pasteurisering i ett vattenbad i 10-15 minuter (beroende på behållarens storlek).
6. Stäng locken, låt svalna och lägg dem sedan i källaren.

Mjölksvamp och svamp marinerad med pepparrot och palsternacka

Detta recept kommer att tilltala älskare av sura marinader. Pastinakrot och enbär kommer att lägga till en speciell pikanskhet i skålen.

Du bör förbereda:

• beredda svampar och mjölksvampar - 2 kg vardera;
• lök - 4 st .;
• senap (korn) - 20 g;
• vatten - 2 l;
• socker - 120 g;
• salt - 60 g;
• vinäger - 700 ml;
• enbär - 30 g;
• peppar (ärtor) - 8 st.

Inlagda svampar kan serveras med bakad potatis eller ris

Steg:

1. Koka marinaden: skicka socker, salt (20 g), enbär och peppar till 2 liter kokande vatten.
2. Tillsätt ättika i marinaden och låt sjuda i några minuter.
3. Häll svampar med kallt vatten med 40 g salt och låt stå i 1 timme.
4. Skär löken i halva ringar.
5. Ordna mjölksvamparna och svamparna i burkar i lager, omväxlande med senapsfrön och hackad lök.
6. Häll marinaden över och skicka för sterilisering i en halvtimme.
7. Sälbanker.

Arbetsstyckena förpackas tills de svalnat helt, varefter de placeras i kylskåp eller källare. Inlagda svampar strös över med vegetabilisk eller vegetabilisk olja innan de serveras och strö över hackade örter. Serveras med bakad potatis eller ris.

Hur många dagar kan du äta salt mjölksvamp och svamp

Om du saltar mjölksvampar och svampar ordentligt, kan de redan efter kort tid konsumeras. Den exakta tiden beror på vald saltningsmetod. Så med den kalla metoden är det nödvändigt att låta svamparna salta i 7 till 15 dagar. Och med varm betning kan du smaka på delikatessen efter 4-5 dagar.

Lagringsregler

Du kan göra förberedelser under hela svampsäsongen: augusti-september. Förvara arbetsstyckena i källaren. Före användning är detta rum förbehandlat mot mögel och skadedjur och är också väl ventilerat för att undvika stillastående fukt.

Eftersom det inte finns några källare i staden kan förvaring, om det behövs, ordnas i lägenheten. Använd ett skafferi (om sådant finns) och en balkong för att göra detta.

På loggia är fönstren förskuggade på platsen där ämnena ska lagras. Detta är nödvändigt för att undvika exponering för solljus, vilket kan framkalla jäsning. Helst bör konserveringen förvaras i tomma hyllor eller i ett stängt skåp.

Vi får dock inte glömma att bibehålla den önskade temperaturen och luftfuktigheten, så balkongen eller loggia måste ventileras regelbundet.

Slutsats

Saltning av mjölksvamp och svamp är inte så svårt. Med ett ansvarsfullt tillvägagångssätt kan även en nybörjare klara denna uppgift. Det viktigaste är att noggrant bearbeta svamparna och övervaka deras tillstånd under saltning.

Rekommenderade bidrag

Salt persilja för vintern

Saltade svarta mjölksvampar: recept för saltning på ett varmt sätt

Hur man saltar vitlök

Hur man saltar smör: recept för vintern, saltning i burkar, i en hink, under ett nylonlock

Hur man saltar russula hemma

Boletus saltning: i burkar, en kastrull, de bästa recepten

Möglig mjölksvamp: vad man ska göra med dem, varför mögel dyker upp, hur man undviker det

Hur man skalar mjölksvampar: före saltning och matlagning

Gurkor med zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, inlagd