Innehåll
Ryzhiks upptar de ledande positionerna i näringsvärde för alla rörformiga arter. Proteinsammansättningen i fruktkroppen är inte sämre än proteinet av animaliskt ursprung. Svampen är populär inte bara för sin smak utan också för sin mångsidighet vid bearbetning. Inlagda, saltade eller inlagda svampar tappar inte sina användbara egenskaper, behåller sin form väl, har en ljus färg och smak och arom som är speciell för arten.
Hemligheter att laga inlagda svampar
För skörd för vintern tas endast unga exemplar. I övermogna fruktkroppar börjar proteinet bryta ner och släpper ut giftiga föreningar. De skadade använder inte heller. Oavsett hur noggrant svamparna bearbetas förblir larvavfallet kvar i massan, vilket minskar värdet på den bearbetade produkten avsevärt. För beredning av inlagda svampar väljs prover, vars lock inte överstiger 5 cm. De samlas i ett ekologiskt rent område.
Glasburkar av valfri storlek, emaljerade tallrikar eller träfat används för ämnen. Svamparna som jästs i en ekfat har en trevlig, syrlig träig lukt. Inlagda svampar blir fastare.
Innan du lägger fruktkroppar hälls en träbehållare med varmt vatten i 1-2 dagar. Materialet kommer att vara mättat med fukt, kommer att öka i storlek, vilket kommer att förhindra att tunnan läcker i framtiden. Innan läggning tvättas alla typer av behållare med en svag lösning av bakpulver och behandlas med kokande vatten.
Inlagda svampar är goda om temperaturen observeras. Receptet kräver användning av surdeg. Den optimala temperaturen för jäsning är 15-20 0C, i en sådan miljö, multipliceras mjölksyrabakterier bra och processen fortsätter normalt.
Recept för att laga inlagda svampar för vintern
För varje arbetsstycke förbereds råvaror:
- Fruktkroppar rengörs från jord och rester av gräs eller löv.
- Vid basen klipps fruktstammen av med cirka 1,5-2 cm.
- Ta bort filmen från locket, du kan lämna den i unga exemplar.
- Fruktkroppar tvättas.
- Så att den återstående sanden lägger sig till botten blöts svamparna i 40 minuter.
- Häll kokande vatten över, låt vattnet rinna av.
- Separera kepsarna från benen. Detta görs vid saltning, eftersom svamparna utsöndrar mjölkaktig juice som snabbt oxiderar och blir mörkgrön.
I vissa recept kokas svamp. Denna punkt är inte grundläggande, kokning påverkar inte smaken hos inlagda svampar och jäsningstiden kommer inte att förkortas.
Ett enkelt recept på inlagda svampar
Ett av de snabbaste sätten att återvinna med minimala materialkostnader. Receptet är utformat för 10 kg råvaror, med en mindre eller större volym, ingredienserna ändras i enlighet med andelen:
- salt - 350 g;
- socker - 4 msk. l.;
- serum - 0,5 l.
Kryddor läggs till efter behag, du kan använda grön dill eller frön, vitlök. Lagerblad föreskrivs inte i receptet, det kombineras inte med en fermenterad mjölkprodukt, inlagda svampar får en obehaglig lukt.
Arbetssekvens:
- Råvarorna placeras i en beredd behållare i lager.
- Stänk varje lager med salt.
- Kombinera socker och fermenterad mjölkprodukt, rör om tills kristaller löses upp.
- Hälls i ett ämne.
- En last placeras ovanpå.
Svampar avlägsnas för jäsning.Efter en dag kontrollerar de processen, svamparna bör starta saften.
Skumområden bildas på ytan och en sur doft kommer från arbetsstycket. Detta innebär att jäsning har börjat och om 20 dagar kommer svamparna att nå önskat tillstånd.
Inlagda svampar med pepparrotsrot
Pepparrot-beredda svampar är ganska populära. Inlagda svampar är inte bara en favorit hemlagad maträtt, de ingår i menyerna på många elitrestauranger och är efterfrågade. För förberedelserna behöver du:
- svamp - 10 kg;
- vilken jäst mjölkprodukt som helst - 0,5 l;
- medelstor pepparrotsrot - 2 st .;
- dillfrön - 200 g;
- salt - 350 g;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- svarta vinbärsblad - 25 st .;
- socker - 150 g
Matlagning inlagda svampar:
- Vinbärsbladen placeras i ett durkslag, hälls över med kokande vatten.
- De rengör pepparrotsrot, passerar den genom en köttkvarn. Pepparrotsjuice irriterar ögons slemhinnor och andningsorgan, så arbetet utförs i ett väl ventilerat område.
- Vitlök skärs i tunna skivor.
- Lägg svampen i en behållare i lager, strö varje lager med salt och kryddor, lägg vinbärsblad ovanpå.
- Socker löses i vassle eller kefir, tillsätts till arbetsstycket.
- En last placeras ovanpå svampen.
Efter några dagar kontrolleras svampens vattenåterflöde. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt kokt saltat vatten så att ytan är helt täckt. Om det inte finns några avvikelser från proportionerna i receptet, ge svamp, under tyngd av förtryck, en tillräcklig mängd juice.
Inlagda svampar med kål
En välsmakande, kalorifattig maträtt - surkål tillsammans med kål rekommenderas för överviktiga människor. Ämnet är användbart för matsmältningen, innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, vars brist är särskilt märkbar på vintern. Nödvändiga komponenter:
- svamp - 600 g;
- strimlad kål - 2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- dill (frön) - 4 tsk;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- svartpeppar (ärtor) - 30 st .;
- medelstora morötter - 2 st.
Matlagning surkål med kål:
- Kålen strimlas.
- Morötter rivas eller skärs i små rutor.
- Ryzhiks kombineras med grönsaker.
- Kryddor tillsätts, massan blandas.
- Lös upp socker och salt i varmt vatten.
- Arbetsstycket placeras i en behållare, komprimerad.
- Häll ut vattnet.
På en dag kommer fermenteringsprocessen att märkas på skumytan, så att luften kommer ut, arbetsstycket genomborras på flera ställen. Beredskapen för inlagda svampar med kål bestäms av saltlösningens färg, när den blir transparent betyder det att bearbetningsprocessen är klar.
Villkor för lagring
Behållare med inlagda svampar sänks ner i källaren eller placeras i ett rum där temperaturen inte överstiger +50 ° C. Vid ett högre värde återupptas fermenteringsprocessen och produkten förstörs. Se till att fruktkropparna är i flytande, tillsätt vid behov kokt saltat vatten. Om mögel hittas tas den bort, cirklarna tvättas och böjs med en saltlösning. Med förbehåll för lagringstekniken är inlagda svampar lämpliga fram till nästa säsong.
Slutsats
Fermenterade svampar är en smakrik produkt med lågt kaloriinnehåll. För vinterskörd kan du använda ett traditionellt enkelt recept som kräver minimala färdigheter och materialkostnader. Inlagda svampar med pepparrot eller kål är särskilt populära.
