Inlagda tomater för vintern i burkar

Tiderna förändras, men inlagda tomater, som en idealisk rysk aptitretare till bordet, både på vardagar och på helgdagar, förblir oförändrade. I antiken tappade rätterna inte på sin variation, så tomater jästes uteslutande i trätunnor. Idag är levnadsförhållandena inte särskilt anpassade till sådana skrymmande volymer, och hemmafruernas fantasi har inga gränser - för att jäsa tomater använder de burkar, krukor, hinkar och till och med plastpåsar.

Hur man jäser tomater hemma

Det finns två fundamentalt olika sätt att beta tomater. Den första, traditionella, är närmast de åtgärder som våra oldemor gjorde för att konservera grönsaker för vintern med hjälp av trätunnor. Dess främsta fördel är det faktum att en stor mängd näringsämnen bevaras och till och med multipliceras i grönsaker. Tja, smak och arom av pickles som görs på ett liknande sätt förtjänar högsta betyg. Det är inte för ingenting som många moderna recept på surkål kallas "som fat". Men den största nackdelen med denna jäsningsmetod är den långa produktionstiden - minst 20-30 dagar. Men inlagda tomater lagras under gynnsamma förhållanden under lång tid - fram till våren.

Andra recept förtjänar också uppmärksamhet, bara för att det visar sig att jäsa tomater på dem ganska snabbt - på bara 3-4 dagar kan du redan prova tomaterna. Och enligt vissa recept är de redo att användas inom en dag efter beredningen.

Trots vissa signifikanta skillnader har båda tillvägagångssätten allmänna tillverkningsregler som måste följas för att inlagda tomater ska smaka gott och kan lagras under tillräckligt lång tid.

1. Tomater, liksom alla andra grönsaker och örter som används för betning, måste sorteras noggrant och ta bort alla frukter, även med mindre skador.
2. Sura tomater i olika grad av mognad: från mogna till helt grön... Men i en behållare är jäsning endast tillåten av frukter som är homogena i mognad, eftersom jäsningstiden beror på tomatens mognad. Mogna tomater jäser mycket snabbare på 20-30 dagar under lämpliga förhållanden.
3. Tomaternas färg spelar ingen speciell roll vid betning. Men eftersom gula och orange frukter som regel har en högre sockerhalt är det lite snabbare att jäsa dem.
4. Alla komponenter måste sköljas noggrant flera gånger i kallt vatten, även med en borste, och sedan sköljas med ljummet vatten.
5. När du gör saltlake är det lämpligt att koka det i alla fall, sedan kyla och sila för att avlägsna eventuella föroreningar i saltet.

6. Renheten hos de rätter där grönsakerna fermenteras spelar också en viktig roll. Alla skopor, fat och stekpannor måste sköljas med en sodalösning och sköljas sedan med kokande vatten.
7. Tveka inte att använda en mängd olika kryddor och aromatiska örter för betning, kom ihåg att de inte bara förbättrar smaken på inlagda tomater och ökar deras näringsvärde utan också ökar deras hållbarhet.

Hur man jäser tomater i en kastrull

I det moderna köket är det kastrullen som kanske är den mest lämpliga skålen att jäsa tomater på traditionellt sätt. Eftersom hinkar, och ännu mer tunnor, kanske helt enkelt inte passar i det trånga utrymmet i köket. Och för att beta tomater i burkar används ofta en annan teknik.

Det viktigaste för ett recept på inlagda tomater i en kastrull är att förbereda den minsta nödvändiga uppsättningen kryddor, men som nämnts ovan, desto mer aromatiska örter och frön används, desto godare blir de inlagda tomaten.

Så för en 10-liters kruka behöver du:

• Tomater - hur många passar i en kastrull, i genomsnitt cirka 7-8 kg;
• 3-4 pepparrotsblad;
• 150 g dill (blomställningar med stjälkar och lite grönska, såväl som frön);
• 4-5 vitlökar;
• 25 vinbär och körsbärsblad;
• cirka 10 ekblad;

Saltlösningen framställs genom tillsats av 70-90 g salt per 1 liter vatten.

Det är lätt att jäsa tomater enligt receptet, men det finns flera knep som hjälper till att göra beredningen särskilt god.

1. Längst ner i den kokta pannan, lägg 2/3 pepparrots-, körsbärs- och vinbärsblad, några vitlöksklyftor samt stjälkar, blomställningar och dillfrön.
2. Sedan börjar de lägga tomaterna tätt och strö dem med kvarvarande örter, vitlök och kryddor.
3. Det är bättre att placera stora tomater i botten så att mindre kan stänga de resulterande tomrummen.
4. Täck de lagda grönsakerna ovanpå med de återstående pepparrotsbladen och andra gröna.
   
5. Bered en lösning genom att koka vatten och salt och kyla den till rumstemperatur.
6. De lagda tomaterna hälls med saltlösning. Det bör täcka alla grönsaker helt.
7. Om det plötsligt inte finns tillräckligt med saltlake kan du tillsätta rent kallt vatten ovanifrån.
8. Täck pannan uppifrån med gasbind eller ren bomullsduk och täck sedan med ett lock.
9. Om det inte finns något lock eller inte passar tätt, behöver tomaterna definitivt förtryck för att bilda ett flytande lager för att begränsa lufttillgången till grönsakerna.
   
   Uppmärksamhet! Man bör komma ihåg att de bästa tomaterna kommer att stiga upp utan belastning och i kontakt med luft oxideras och vara oanvändbara.
10. För att minimera krossning av frukt under förtryck måste man komma ihåg att undertryckningstrycket bör ligga i området 10% (1 kg belastning per 10 kg tomater). Du kan använda en tallrik med en burk vatten placerad på den.
11. Sedan börjar det roliga. Det är faktiskt under den första veckan som den mest grundläggande processen för tomatjäsning sker.
12. Under de första 2-3 dagarna hålls tomater i ett relativt varmt rum och skickas sedan till en sval men inte kall plats.
13. Processen att beta tomater bör övervakas när det är möjligt varje dag. Om gasväven är täckt med en vit form måste den sköljas noggrant med kallt vatten och täckas med grönsaker igen.
14. På en plats som är för kall (från 0 ° till + 4 ° + 5 ° C) kommer fermenteringsprocessen att sakta ner långsamt och tomaterna är klara först efter en månad eller två. Om det inte finns någonstans att rusa, kommer detta att vara den mest optimala vägen ut ur situationen.
15. Det är bäst att vänta tills huvudjäsningsprocessen är klar (efter ca 8-10 dagar) på en relativt sval plats (ca + 15 ° C) och sedan skicka de inlagda tomaterna till en kall plats (du kan till och med gå till balkong).
16. Tomater jästa enligt detta recept kan serveras 30-40 dagar efter produktion.

Tomater, inlagda i en kastrull med paprika

Älskare av paprika kan mycket väl göra det till en av komponenterna i receptet när man betar tomater. En sådan tillsats kommer att ge rikedom till den färdiga maträttens doft, och smaken kommer att få ytterligare söta toner.

För 10 kg tomater tillsätts vanligtvis 1-2 kg paprika.

I detta recept fermenteras grönsaker med en något annan teknik.

1. Tomater placeras som vanligt tillsammans med örter och kryddor i en kastrull.
2. Paprika läggs också där, befrias från frökamrarna och skärs i halvor eller kvarter.
3. Stänk sedan grönsakerna med salt och skaka lite.
4. Sist men inte minst hälls renat kallt vatten helt enkelt i behållaren nästan till ytterkant.
5. Tomater, jästa på detta sätt i en kastrull med kallt vatten, lämnas vid rumstemperatur i flera dagar, varefter de avlägsnas i kylan.

Tomater inlagda för vintern i ett fat

Numera fermenterar nästan ingen tomater i träfat för vintern, men med stor lust och utrymme i huset (källare eller balkong) kan du försöka jäsa tomater i ett fat av livsmedelsplast.

I allmänhet skiljer sig jäsningsteknologin enligt detta recept praktiskt taget inte från den som beskrivits i detalj ovan. Det är bara att mängden av alla ingredienser ökas i proportion till ökningen i tunnan, jämfört med en 10-liters kastrull.

Toppskiktets tomater placeras 3-4 cm under pipans toppnivå så att de är helt täckta med saltlake. Ovanifrån är det bättre att täcka grönsakerna med stora blad av pepparrot och, om möjligt, ek.

Eftersom pipan är svår att flytta från plats till plats installeras den omedelbart i ett relativt svalt rum, till exempel på balkongen på hösten.

Beroende på omgivningstemperaturen fortsätter jäsningsprocessen snabbare eller långsammare, men på en och en halv till två månader kommer den i alla fall att slutföras. Traditionellt ägnas särskild uppmärksamhet åt inlagda tomater under de första två veckorna av processen - de tar bort och tvättar trasan de är täckta med. I framtiden kräver inlagda tomater inte längre särskild uppmärksamhet.

Inlagda tomater för vintern i en hink

Exakt enligt samma traditionella recept kan du jäsa tomater i hinkar och inte bara emaljerade hinkar utan också plasthinkar i olika former och storlekar från 5 till 12 liter, vilket är mycket vanligt de senaste åren.

Dessutom kan små hinkar också användas för att jäsa tomater på ett annat, snabbt sätt.

Omedelbara inlagda tomater

Detta recept på inlagda tomater blir mer och mer populärt, eftersom aromatiska tomater kan smakas så tidigt som 3-4 dagar efter betning.

Följande produkter krävs:

• 3 kg elastiska och starka små tomater;
• ett litet gäng koriander, persilja och dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tesked torr ört av oregano;
• 15 ärtor svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 2 nejlikor.

Enligt detta recept kan du jäsa tomater både i en kastrull och i glasburkar.

1. Lägg tomaterna i en skål efter eget val och häll den med kallt vatten så att frukterna är helt täckta. Detta görs för att bestämma hur mycket saltlösning som behövs för tillverkning.
2. Vattnet dräneras, dess volym mäts och saltlösning bereds, baserat på det faktum att 60-70 g salt krävs för en liter vatten.
   
   Kommentar! Det handlar om 2 rundade matskedar.
3. Saltlösningen värms upp till 100 ° C och kyls sedan något.
4. Medan saltlaken svalnar placeras tomaterna tillsammans med örter och kryddor i beredda behållare.
5. Efter fyllning hälls de med fortfarande varm saltlösning.
6. Behållarna är täckta med gasbind och om möjligt placeras lasten ovanpå.
7. Om lasten inte kan placeras måste behållaren åtminstone täckas tätt med ett lock.
8. Beroende på storleken på tomaterna jäses de från 4 till 7 dagar.

Efter denna period måste inlagda tomater förvaras i kylskåp eller annan kall plats.

Tomater, inlagda med vitlök och örter

Egentligen kan alla komponenter för detta recept hämtas från det föregående. Men tillverkningstekniken är något annorlunda.

1. Vitlök hackas med en press och gröna finhackas med en skarp kniv. Blanda örter med vitlök väl.
2. En korsformad skärning görs i varje tomat i området där stjälken fästs och fylls med en blandning av vitlök och örter.
3. Strimlade grönsaker, skurna uppåt, placeras i beredda behållare och skiftas som vanligt med kryddor och örter.
4. Bered en saltlösning och häll tomater i den varm så att de helt försvinner i den.
5. Täck över och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
6. Därefter kan inlagda tomater till och med placeras på ett festbord och förvaras i kylen.

Recept för inlagda tomater med het paprika

När tomater fermenteras enligt detta recept tillsätts 2-3 peppar varm peppar per 10 kg frukt till traditionella kryddor.

Dessutom kan du prova färdiga inlagda tomater nästa dag efter produktion, om du använder följande trick. Innan tomaterna läggs i betningsbehållaren görs en liten korsformad skärning på var och en av dem, eller de genomborras på flera ställen med en gaffel. Och sedan hälls de beredda tomaterna med still het saltlösning, vid en temperatur som inte är lägre än + 60 ° C.

Vintern inlagda tomater med selleri

Detta recept skiljer sig bara genom att tillsätta 50 g selleri per 5 kg tomater i kompositionen av de obligatoriska kryddorna för betning. Tomater kan jäsas med både traditionella och snabba metoder.

Tomater för vintern, inlagda med äpplen

Det är mycket gott och användbart att lägga till äpplen enligt receptet när man plockar tomater. Denna kombination är inte ovanlig, med tanke på att i alla tider var nästan alla tillgängliga grönsaker och frukter jästa i ett fat. I detta fall innebär receptet för inlagda tomater att 1 kg äpplen kommer att användas för 5 kg grönsaker.

Tomater, inlagda i pepparrotsburkar, som fat

För alla hemmafruar är det vanligaste att jäsa tomater för vintern i en vanlig tre-liters burk. Och detta är inte alls svårt att göra även enligt det traditionella receptet, när smaken på inlagda tomater blir som en träfat.

Man kan behöva följande saltprodukter:

• 1500 g gräddtomater;
• en bukett med örter inklusive: pepparrotsblad, svarta vinbär, körsbär, dillstammar och blomställningar;
• 1 liten pepparrotsrot;
• 10 svarta pepparkorn;
• Lagerblad;
• 3 allspice ärtor;
• 2-3 kryddnejlika.

Konserverade tomater ser ut som fat tomater om de kokas enligt följande recept.

1. Burkens botten läggs med stjälkar och blad av örter skurna i 6 cm långa bitar. Kryddor och pepparrotsstammar skuren i små bitar läggs också till där.
   
2. Därefter bereds en saltlösning: cirka 60 g salt löses i 250 ml kokande vatten.
3. Häll örter och kryddor med varm saltlake.
4. När de börjar lägga tomaterna, lägg lite mer kryddiga örter i mitten och i slutet.
5. Efter att ha fyllt burken med tomater, häll vanligt kallt vatten ovanpå halsen.
6. Täck med ett plastlock och rulla det försiktigt en stund så att saltet sprids jämnare över volymen.
7. Sedan placeras de på en varm plats i 3 dagar, och undviker direkt solljus.
8. Sedan måste burken flyttas till kylskåpet och lämnas ensam i minst 2-3 veckor.
9. I slutet av denna period kan syltade tomater redan avslöja hela sin smakbukett.

Recept för tomater inlagda för vintern i burkar

Inlagda tomater beredda enligt något av de recept som beskrivs här kräver ett temperaturförhållande på 0 ° + 3 ° C för lagring. Om det inte finns sådana förhållanden är det lättare att bevara de inlagda frukterna för vintern.

Gör så här:

1. Jäst tomater enligt valfritt recept.
2. 3-5 dagar efter att ha hållits på en varm plats, häll saltlösningen i en separat kastrull och värm upp till koka.
3. Skölj de kryddade tomaterna i ett durkslag med varmt kokt vatten.
4. Häll het saltlösning över tomaterna, vänta 5 minuter och töm.
5. Värm saltlösningen igen till en temperatur av 100 ° C och häll över tomaterna.
6. Upprepa dessa operationer totalt tre gånger.
7. Snurra omedelbart de inlagda tomaterna för vintern för tredje gången.

Vintersyrade tomater med senap

Receptet är gammalt, men det är så populärt att många moderna rätter aldrig drömde om. Och allt på grund av den oförglömliga smaken av det färdiga mellanmålet.

Mängden ingredienser beräknas för en 10 liter hink eller kruka:

• 5 liter vatten;
• Cirka 6-7 kg tomater (beroende på storlek);
• 50 g torr senap;
• 150 g salt;
• 250 g socker;
• 8 stycken lagerblad;
• 1/2 tesked kryddpeppar och svartpeppar;
• pepparrot och svarta vinbärsblad.

Kvass är helt traditionell:

1. Lägg kryddade tomater i en hink, strö över pepparrotsblad, vinbär och kryddor.
2. Koka vatten med salt och socker. Rör senapspulvret noggrant i koksaltlösning efter kylning.
3. Låt saltlaken brygga och häll över tomaterna.
4. Täck överdelen med ren gasväv med nödvändig vikt.

Inlagda tomater med aspirin för vintern

Som redan nämnts är jäsning en helt naturlig process för vilken du inte behöver ytterligare syror utan bara grönsaker och salt. Ibland tillsätts socker för smak.

Men för många hemmafruar är de recept som används av deras mödrar och mormor, inklusive inlagda tomater med aspirin, fortfarande värdefulla.

Det är väldigt enkelt att jäsa tomater på detta sätt - tre krossade aspirintabletter hälls i en tre liters burk med grönsaker och örter och hälls med saltlösning. Sedan täcks burken med plastlock och placeras på en sval plats. Inlagda tomater är i genomsnitt färdiga på 2-3 veckor, men de lagras under mycket lång tid - fram till våren.

Inlagda tomater för borscht för vintern

Förmodligen kommer knappast någon att laga inlagda tomater speciellt för borsjcht. Men om tomaterna som gjordes för några månader sedan verkar vara peroxiderade, kan de malas genom en köttkvarn, och detta kommer att bli en underbar borschdressing.

Inlagda tomater för vintern: ett recept med basilika

Du kan jäsa tomater enligt ett annat nyfiken recept utan att använda vatten.

Du måste förbereda:

• 3 kg tomater;
• 200 g salt;
• 150 g socker;
• 50 g vardera basilika och dragonblad;
• vinbär och körsbärsblad - i ögat.

Sura tomater enligt detta recept är ganska enkelt.

1. Tomater tvättas, torkas, stickas med en gaffel på flera ställen.
2. Placeras i en beredd behållare, strö med en blandning av salt, socker och hackade örter.
3. Täck med ren gasbind och placera lasten på en tallrik.
4. Förvara på en varm plats tills frukterna har producerat tillräckligt med juice för att täcka dem hela.
5. Sedan tas de bort till källaren eller kylskåpet.
6. Du kan njuta av syltade tomater på ungefär en månad.

Tomater för vintern, inlagda med koriander och kryddnejlika

Ju fler kryddor och örter du lägger i inlagda tomater, desto rikare blir deras smak och desto mer fördelar kan de ge för människokroppen. I detta recept presenteras kryddans sammansättning så rik på variation som möjligt.

Baserat på volymen på en 3-liters burk är det lämpligt att hitta:

• 50 g dill;
• 1,5 huvuden vitlök;
• 1 pepparrotsblad;
• 3 kvistar basilika;
• 1 stjälk av dragon;
• 2 stjälkar av moldavisk ormhuvud;
• 50 g vardera av selleri, koriander, fänkål, persilja och salta;
• 2-3 kvistar timjan och mynta;
• 10 vinbär och körsbärsblad;
• 3 ekblad;
• en halv skida med röd het peppar;
• 10 svarta pepparkorn;
• 3 bitar kryddnejlika och allspice;
• 1 lagerblad;
• 10 korianderfrön.

Och processen att jäsa tomater är standard:

1. Grönsaker läggs i burkar, alternerande med inte särskilt finhackade örter och kryddor.
2. Häll i den vanliga 6-7% (60-70 g salt per 1 liter vatten) saltlösning och lägg på ett svalt ställe med lock.

Lagringsregler för inlagda tomater

Det rekommenderas att lagra inlagda tomater uteslutande i kyla, annars kommer de inte att leva länge. Även att ha en negativ temperatur är inte lika skadligt för fermenterade livsmedel som i vanliga rumsförhållanden. De som inte har tillräckligt med utrymme i kylskåpet och inte har en källare kan rekommenderas att använda balkongen. Var noga med att skugga dem med något från ljuset.

Som en sista utväg kan syltade tomater konserveras i burkar. Därefter kan de redan enkelt förvaras fram till våren i ett vanligt skafferi. Men åtkomst till direkt solljus till dem måste i alla fall vara begränsad.

Slutsats

Inlagda tomater kan beredas både för vinterförvaring och för konsumtion vid den aktuella tiden, medan de fortfarande mognar på buskarna, eller så kan de köpas billigt på marknaderna. I vilket fall som helst kan detta mellanmål inte lämna någon likgiltig.

Rekommenderade bidrag

Lätt saltade gurkor - 5 läckra och enkla recept

Omedelbart recept på lätt saltade gurkor i en påse

Surkål per dag med vinäger

Saltad kål med rödbetor

Hur surkål ska förvaras

Hur man snabbt betar kål hemma

Salta gröna tomater i burkar för vintern

Gröna tomater för kall betning i en kastrull

Hur man saltar gröna tomater i en hink