Innehåll
Inlagd mjölksvamp är det bästa sättet att förbereda dessa otroligt goda och näringsrika gåvor från skogen. Tät krispig massa, delikat svamparom blir en riktig höjdpunkt på bordet. I jäst form serveras dessa svampar oftast som en oberoende maträtt, vars bästa maträtt är potatis.
Traditionella ryska syltade mjölksvampar kokas varma eller kalla. För att laga svampar korrekt bör du bekanta dig med funktionerna i processen och ett steg-för-steg-recept.
Funktioner av betning av mjölksvamp
Mjölksvamp tillhör klassen av villkorligt ätbara svampar, och därför kan du inte bara steka dem i en kastrull. Med denna beredningsmetod förstörs inte gifterna i dem, en sådan maträtt kan vara hälsofarlig.
För att bli av med gifter måste de rengöras från smuts, sköljas noggrant, blötläggas och kokas innan de tillagas. Först efter sådana procedurer kan du laga olika rätter.
Svampen tillhör Syroezhkov-familjen. Dess unika karaktär är att den innehåller vitamin D av vegetabiliskt ursprung. Dessutom, när det gäller proteininnehåll, konkurrerar denna art med kött, vilket innebär att rätterna är mycket tillfredsställande och hälsosamma.
Dessutom har produkten ett högt innehåll av vitamin PP. Den kemiska sammansättningen är ganska rik på användbara element: askorbinsyra, kalcium, järn, molybden, zink, silver, kobolt, koppar. När det gäller innehållet av vitaminerna PP, D och kalcium är svampens värde överlägset smör.
Utöver dessa funktioner har mjölksvampar en helande effekt. Det finns ämnen i sammansättningen av svampar som kan stoppa förökningen av bakterierna Koch, vilket orsakar tuberkulos.
Innan du går på en lugn jakt bör du ta hänsyn till några av funktionerna i den vidare bearbetningen av skogsgåvor:
- vid det minsta tvivel om svampens ätbarhet är det bättre att inte ta dem, några giftiga prover som av misstag föll i korgen kan förgifta alla svampar som ligger bredvid dem;
- svampens hållbarhet är mycket kort, färska prover måste kokas senast 4 - 6 timmar efter att de skördats;
- det är tillåtet att förlänga lagringstiden till 12 timmar, för detta placeras svamparna i ett durkslag eller en sil, täcks med en fuktig trasa och skickas till ett kylskåp eller ett svalt rum, det är viktigt att se till att tyget inte torkar helt ut.
Mjölksvampar har en delikat svamparom. Den karakteristiska mjölksaften på massafrakturen har en uttalad bitterhet. Ett av sätten att bli av med det hjälper: preliminär kokning eller blötläggning.
Förutom vita svampar i skogarna finns det också svarta, som har samma kemiska sammansättning.
Betning (saltning) av svamparna gör att du kan bevara alla användbara ämnen i dem, och förbehandlingen gör att du kan bli av med giftiga komponenter.
Hur man lagar inlagd mjölksvamp för vintern
För att förbereda inlagda svampar med en lätt kraftig ton kan du använda en av saltningsmetoderna: varm eller kall. De flesta kockar skär dem i bitar innan de lagas, vilket enkelt kan stickas med en gaffel. Många föredrar att endast jäsa hattar.
Huruvida svamparna kommer att skäras eller är hela är en smakfråga. Det viktigaste är att närma sig tillagningsprocessen korrekt. Recept för syltad mjölksvamp för vintern kräver inga speciella ingredienser. Salt används grovt, inte jodiserat.
Saltad i burkar eller ekfat, som man gjorde i gamla dagar. För jäsning i fat behöver du en välutrustad källare. Kryddor tillsätts efter smak.
Varm betning
Varm jäsning består av följande steg:
- blötläggning
- kokande;
- saltning.
Blötläggning är ett viktigt steg. Eftersom mjölksvampar har tätt kött, till skillnad från andra typer av svamp, blötläggs de före jäsning i flera dagar vid rumstemperatur. Så att de samtidigt inte flyter och är helt täckta med vatten, placeras en liten vikt ovanpå dem.
Blötläggningsprocessen kan ta upp till tre dagar. Vattnet får en mörk färg. Efter en dag med blötläggning, kontrollera om det är svårt, byt ut vattnet och låt stå i ytterligare 24 timmar. I slutet av tre dagar ska svampkåpan inte vara styva utan elastiska men samtidigt bibehålla elasticiteten.
Färdiga svampar är krispiga och fasta
Koka mjölksvamp i saltat vatten. Avlägsna skummet regelbundet med en slitssked. Svamparna är redo när de har sjunkit till botten av potten och vattnet är klart. Därefter kastas de i ett durkslag eller en sikt för att glasera vätskan.
De placeras i försteriliserade torra burkar - produkten ska placeras så tätt som möjligt. De lagda skikten ströms med salt och kryddor. Vitlök skärs eller skickas till burkar i skivor. Mängden kryddor och vitlök bestäms av smak.
Kall betning
Med denna beredningsmetod går mjölksvamp genom blötläggning och saltning, förbi kokning. Detta recept skiljer sig från den heta metoden under väntetiden. Beredningsprocessen - rengöring och blötläggning utförs enligt samma regler som för den heta metoden.
Mjölksvampar, kokta utan kokning, kan placeras i ekfat. I slutändan kommer de att få en speciell doft.
För båda typerna av jäsning används uppsättningen produkter på samma sätt. Du kan ändra mängden och sammansättningen av kryddor om du vill. Erfarna hemmafruar lägger till dem "med ögat".
Ingredienser:
- mjölksvamp - 10 kg;
- salt - 300 g + för matlagning med en hastighet av 2 msk. l. för 1 liter vatten;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- vitlök;
- dillparaplyer;
- kryddnejlika;
- svarta vinbärsblad.
Inlagda mjölkrecept
Varm betning. Steg för steg recept:
- Lägg de skalade svamparna i en behållare, tillsätt vatten och lägg en last så att de förblir i vattnet.
- Simma i saltat vatten vid låg koka och skumma av skummet. Mjölksvamp anses vara färdiga när de har sjunkit till botten av pannan.
- Lägg mjölksvamparna i ett durkslag för att tömma vätskan. Häll kokande vatten över vinbärsblad och dillparaplyer. Sterilisera burken där du planerar att sprida svampen. Lägg i lager, fötter uppåt, strö över salt och kryddor. En burk med en kapacitet på 3 liter kräver 100 g salt.
- Efter att ha lagt tätt, tryck på det övre lagret med ett dillparaply vikt i en ring. Stäng med ett plastlock. Förvara på en sval plats. Skålen är klar på 25–35 dagar. Du kan förvara mjölksvampar, jästa i burkar på ett varmt sätt, i 6 månader.
Metod för kall beredning. Steg för steg recept:
- Blötlägg enligt allmänna regler. Placera dem sedan, lock ner, i en skål eller skål, strö över salt. Täck med en platt platta, lägg lasten ovanpå. Förtryckets roll kan utföras av en burk fylld med vatten med en kapacitet på 3 liter.
- Koka och kyl sedan saltlaken: för 1 liter vatten - 3 msk. l. salt. Lägg mjölksvampen tätt i beredda torra burkar i lager, tillsätt örter och kryddor. Täck toppen med vinbärsblad. Täck med kall saltlake.
- Stäng burkarna med plastlock och skicka dem till kylskåpet. Mjölksvamparna är klara på 40 - 50 dagar.
Ett snabbt sätt att laga inlagd mjölksvamp.
Med denna beredningsmetod är mjölksvamparna elastiska med en liten bitterhet. Vinbärsblad i detta recept ersätts med ekblad.
Steg för steg recept:
- Blöt svampen i vatten ett tag för att göra dem lättare att skala. I kokande saltat vatten (2 msk. L.salt per 1 liter vatten) kör mjölksvamp. Tillsätt kryddor i vattnet (peppar, ekblad, dill, vitlök - valfritt).
- Koka tills svampen är nedsänkt på botten och vattnet är klart. Skumma av skummet regelbundet under tillagningen. Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i ett durkslag.
- Lägg varma svampar i beredda burkar. Du behöver inte lägga till kryddor. Häll burkarna uppåt med vatten som används för kokning. Stäng med plastlock, skaka för att undvika håligheter. Skicka burkarna till kylen. Skålen är klar på 35 - 45 dagar.
Kaloriinnehåll i syltad mjölksvamp
Allmänna indikatorer för inlagd mjölksvamp tillagad på olika sätt ser ut så här:
- förberedelsetid - upp till 3 dagar;
- tillagningstid - 1 timme;
- väntetid - 25 - 40 dagar;
- energivärde - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fetter - 0,6 g;
- kolhydrater - 1,5 g.
Denna rejäla och hälsosamma maträtt har lågt kaloriinnehåll, vilket gör att den kan användas av dem som bryr sig om sin vikt.
Lök kommer att vara ett bra tillskott till maträtten.
Slutsats
Inlagd mjölksvamp kan beredas på olika sätt. Om du gör allt rätt kommer resultatet som en följd att på 1,5 - 2 månader visas en otroligt god aptitretare eller en oberoende maträtt på bordet. Serveras kallt. Den bästa sidrätterna är potatis i någon form. Du kan använda svamp i sallader. Om den färdiga produkten är för salt kan du blötlägga den innan du serverar den.
