Innehåll
Sedan urminnes tider har kål och rätter från det hedrats och respekterats i Ryssland. Och bland vinterförberedelserna är kålrätter alltid först. Surkål har en speciell kärlek och popularitet, eftersom innehållet av olika vitaminer och andra användbara ämnen i den överstiger andra preparat flera gånger, och på vintern, och särskilt under den tidiga vårperioden, är dess användning helt enkelt ett akut behov för invånare i mitten och nordliga breddgrader.
Inlagd kål med vinäger Det är inte i själva verket en riktig jäst billet, men det låter dig påskynda tillverkningsprocessen flera gånger. Den lätthet och hastighet som den bereds tillåter dig att skapa en saftig och krispig surkålsallad bokstavligen en dag innan firandet, och vissa recept gör att du kan göra detta på några timmar. Intressant är att nästan alla typer av kål kan jäsas på detta sätt. Så om röda sorter vanligtvis är ganska tuffa för traditionell jäsning, gör ett direktrecept med vinäger dem mjuka och mjuka på kort tid. Om du vill imponera på dina gästers fantasi med en icke-standard aptitretare, prova sedan den snabba surdegsmetoden för att laga blomkål, rosenkål eller broccoli. Dessa sorter odlas inte ofta och finns på marknaden, men om du hittar dem kommer du att uppskatta deras ursprungliga smak i en fermenterad form, och kanske blir de dina favoriträtter för vinterberedningar.
Grundläggande Instant Recept
Detta recept är den snabbaste i produktionstiden - skålen kan konsumeras på några timmar. För 1 kg vitkål, ta:
- Medium morötter - 1 bit;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Vatten - 1 liter;
- 6% bordsvinäger - 200 ml;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Granulerat socker - 200 gram;
- Grovt salt - 90 gram;
- Lagerblad - 5 stycken;
- Svartpeppar - 5 ärtor.
Kål kan skäras på något sätt, morötter kan hackas med ett grovt rivjärn. Vitlök kan helt enkelt hackas fint med en kniv och sedan blandas med morötter. Lägg alla grönsaker i en kastrull, omväxlande i lager om möjligt.
Nästa steg är att förbereda marinaden för att hälla. För detta värms vattnet till 100 ° C och salt, peppar, socker, lagerblad, vegetabilisk olja och vinäger tillsätts till det. Koka upp igen och häll vätskan över grönsakerna. Det är nödvändigt att sätta förtryck ovanpå, för vilket du kan använda en glasburk vatten. Efter några timmars jäsning, efter att marinaden har svalnat, kan skålen redan ätas - den är helt klar.
Kål med lök
Detta recept kommer att intressera dem som är likgiltiga med vitlök, men som är mycket förtjusta i löksmaken i arbetsstyckena.
För 2 kg vitkål måste du ta 3 medelstora lök. Surkål med lök får en mycket speciell, pikant smak.
För marinaden måste du förbereda 1 liter vatten, 50 gram strösocker, 30 gram salt, 2 lagerblad, ett par svarta pepparkorn och ett ofullständigt glas 6% bordsvinäger.
Kålen måste finhackas och löken måste skäras i halva ringar så tunna som möjligt.
På botten av pannan, lägg svartpeppar med lagerblad, grönsaker blandade ovanpå. Allt hälls med fortfarande varm marinad och får svalna. Därefter avlägsnas arbetsstycket till en kall plats. Snabb surkål med lök kommer att vara redo efter 24 timmar.
Blandade flerfärgade
Om du vill imponera på dina gäster inte bara med den sura surkålens unika smak utan också med sitt fantastiska utseende, är det vettigt att göra det enligt följande recept. Denna kål tillagas på en dag och ser verkligen väldigt pittoresk ut vid festbordet.
Vad behöver förberedas?
- Vitkål - 1 kg;
- Bulgarisk paprika i röda, orange, gula och gröna färger - 1 bit vardera;
- Morötter - 1 st.
Dessutom, för att förbereda marinaden måste du ta en halv liter vatten - 200 ml vegetabilisk olja, 100 ml 6% ättika, 60 gram salt, 100 gram strösocker, lagerblad och svartpeppar till din böjelse.
För att göra skålen enligt detta recept snabbare kokas paprika och morötter i medelstora remsor och kålen finhackas. Alla hackade grönsaker hälls i en varm marinad gjord av de återstående ingredienserna. Det är bättre att låta arbetsstycket svalna vid rumstemperatur. Om du gör surkål på kvällen och lägger den i kylen på morgonen kan du på kvällen den aktuella dagen lägga den färdiga skålen på festbordet och njuta av dess ovanliga utseende och smak.
Detta påverkar bara smaken på ett positivt sätt, men den kan förvaras i högst en vecka på en kall plats.
Andra sorter av kål
Bland det stora antalet existerande recept för att göra surkål kan du sällan hitta ett omnämnande av rödkål, blomkål, broccoli och ännu mer så rosenkål. Ändå kan alla dessa sorter, förutom Savoy-kål, fermenteras och sallader, snacks och beredningar gjorda av dem kan diversifiera menyn för alla familjer.
Rödhårig
Var och en av ovanstående sorter har sina egna tillverkningsegenskaper.
Till exempel för snabb matlagning med ättika rödkål det är absolut nödvändigt att mala det med salt innan du häller det i marinad. Det är nödvändigt att uppnå tillståndet när det mjuknar lite och kåljuice börjar sticka ut från det. Först därefter läggs den hackade kålen, som pressas lätt, i sterila burkar. Enligt receptet består marinaden för att hälla av följande komponenter:
- Vatten - 0,5 liter;
- Bordsvinäger 3% - 250 gram;
- Vegetabilisk olja - 70 gram;
- Salt och socker - 30 gram vardera;
- Kanel och kryddnejlika - 4 gram vardera.
Alla ingredienser blandas med kokande vatten och marinaden hälls i en burk rödkål. Under dagen äger jäsningsprocessen rum och efter en annan dag är skålen helt klar för användning.
Färgad och broccoli
Inte alla recept är lämpliga för jäsning av dessa sorter. De kombineras bäst i smak med lök och äpplen. Följaktligen, för ett kilo blomkål skuren i små bitar, ta cirka två lökar och två medelstora äpplen. Lökarna skärs i mycket tunna ringar och äpplen rasas på ett grovt rivjärn.
Det bästa receptet för att hälla marinad är följande:
- Vatten - 0,5 liter;
- Äppelcidervinäger - 200 ml;
- Salt - 30 gram;
- Socker -50 gram;
- Kryddnejlika, lagerblad och svartpeppar efter eget tycke.
Alla komponenter i marinaden hälls som vanligt med kokande vatten och tillsätts sedan till hackade grönsaker placerade i en glas- eller emaljbehållare. På grund av sin känsliga konsistens fermenteras dessa typer av kål ganska snabbt, efter en dag kan du dekorera bordet med det resulterande ämnet.
Dessutom bidrar det under lagring till bättre konservering av C-vitamin i arbetsstyckena.
Bryssel
Men när det gäller rosenkål är det nödvändigt att koka det lite innan surdeg för att avlägsna en eventuell obehaglig eftersmak.
Så, surkålsrecept omedelbar beredning består av följande ingredienser:
- Brysselkål - 1 kg;
- 3 glas vatten;
- 200 gram schalottenlök;
- Ett glas äppelcidervinäger;
- Granulerat socker - 50 gram;
- En sked havssalt.
Svartpeppar och lavrushka tillsätts efter önskemål och smak.
Om kålhuvudena är väldigt små är det helt acceptabelt att inte klippa det alls.
Sedan kokas den i kokande vatten i flera minuter, varefter den kyls omedelbart i kallt vatten. Efter att ha torkat det i ett durkslag, lägg det i burkarna och placera schalottenlök som är skuren i halvor eller kvarter där. Efter att ha kokat en marinad med salt, socker och kryddor på traditionellt sätt, häll den över de kokta grönsakerna i burkarna. Efter kylning, placera burkarna i kylen i minst en dag. Smaken av surkål på detta sätt liknar både baljväxter och svamp. Det är sant att ett sådant ämne inte lagras så länge - ungefär två veckor och bara på en kall plats.
Slutsats
Prova ett eller flera av de ovannämnda surkålrecepten och de kan vara din familjs favoriter i många år framöver.
