Innehåll
Salt kan saltas varmt eller kallt. Tekniken är vanlig för alla typer av svamp. Spannmål som skördats för vintern behåller sina fördelaktiga egenskaper och kemiska sammansättning.
Funktioner av saltning serushki
Innan du saltar de saltade svamparna hemma måste du förbereda dem. De insamlade fruktkropparna är utspridda och sorterade efter storlek. Unga exemplar kommer att användas för kallbearbetning hela, mer mogna är bättre att salta med en het metod. Fruktkroppar utsöndrar bitter mjölkjuice, oxiderar vid snittet, därför, efter sortering bearbetas de och omedelbart nedsänkta i saltat vatten.
Beredningssekvensen är som följer:
- De rengör lockets topp från torrt gräs, löv och jord och tar bort skyddsfilmen.
- Det sporbärande lagret kan lämnas, men det är bättre att ta bort det, eftersom det kan finnas insekter där.
- Klipp av benets botten, ta bort de skadade områdena.
- När alla fruktkroppar behandlas tvättas de och blötläggs i mycket vatten.
Vattnet ska vara kallt, det byts 2-3 gånger under dagen. Förfarandet fortsätter upp till 2 dagar, då fruktkropparna kommer att förlora sin ömtålighet, blir elastiska utan bitterhet i smaken. För att salta svamparna på ett kallt sätt måste fruktkropparna vara torra. Produkten tas ur vätskan, läggs på en servett för att avdunsta fukt. För en het metod är denna åtgärd inte viktig.
Hur mycket man ska laga korn före saltning
Före saltning på hett sätt kokas kornen med följande teknik:
- Blöta serushki skärs i flera delar, små fruktkroppar lämnas intakta.
- Placera arbetsstycket i en emaljkruka.
- Vatten tillsätts två gånger mer än gräsens volym.
- Sätt på eld, koka i 15 minuter, ta bort skummet som bildades under tillagningen.
- Vattnet dräneras, fruktkropparna tvättas.
- Häll vatten i en kastrull, koka upp.
- Salt tillsätts till kokande vatten med en hastighet av 0,5 msk. l. för 3 liter vatten.
- Fruktkroppar är nedsänkta i kokande vatten.
Vattnet dräneras, arbetsstycket är klart för vidare bearbetning.
Hur man saltar grå svamp
Svamparna är villkorligt ätliga, de tilldelades den sista kategorin när det gäller näringsvärde på grund av sin outtryckta smak och bristande lukt. Denna typ kan bara saltas, du kan laga den första förrätten, men det blir ingen svampsmak. Att steka fruktkroppar är olämpligt. Om du betar gråhåriga svampar på vintern får du efter 2 månader en utsökt maträtt som kompletterar alla menyer.
Du kan salta den skördade grödan i behållare av trä, emalj eller glas. Rätterna är förberedda. En trätunna eller tunnan hälls med varmt vatten under en dag så att träet är mättat med fukt och behållaren inte läcker.
Därefter behandlas det med kokande vatten med tillsats av bakpulver. Bankerna steriliseras, emaljerade rätter rengörs med läsk, fylls till randen med vatten, kokas.
Ett snabbt recept för saltning av serushki-svamp
Du kan salta fruktkropparna på ett snabbt sätt. Bearbetningstiden tar lite och arbetsstycket kan användas om 25-30 dagar.
Med tiden kan saltlösningen bli grumlig och produkten blir sur.Så att fruktkropparna inte tappar sin elasticitet och en obehaglig jodsmak inte uppträder bör arbetsstycket saltas med vanligt bergsalt.
Receptet kräver:
- blöta svampar - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- kryddnejlika - 5 st .;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- dill - 4 paraplyer, kan ersättas med frön;
- pepparrotsblad - 2-3 st.
Det rekommenderas att salta fruktkroppar med följande teknik:
- Botten på glasburken är täckt med pepparrot.
- Lägg produktlagret tätt.
- Strö på toppen med salt, hackad vitlök, lägg kryddnejlika och dill.
- Nästa lager följer samma mönster.
- Fyll burken till toppen.
- Fyll på med kallt okokt vatten.
- Täck med ett ark pepparrot ovanifrån, sätt förtryck, täck med en servett.
Arbetsstycket avlägsnas till ett svalt mörkt rum för jäsning. Du kan använda svampar för långvarig lagring, men detta kräver ytterligare bearbetning.
Klassisk varm saltning av serushki-svamp
Saltning av svampen enligt detta recept tar längre tid, men beredningen lagras fram till nästa svampsäsong. Varm saltning av serushki ger följande ingredienser (för 2 kg råvaror):
- vinbärs- eller körsbärsblad - 7 st .;
- salt - 130 g;
- citronsyra - ¼ tsk;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- dillfrön - 1 tsk;
- kryddpeppar eller svartpeppar - 14 ärter.
Du måste salta svamparna med följande teknik:
- Koka de blötläggda svamparna, lägg dem i ett durkslag för att helt tömma vätskan.
- Lite salt hälls i botten av en steriliserad glasbehållare, några pepparkorn och dillfrön placeras.
- Serushki hälls med ett lager på högst 5 cm.
- Salt och tillsätt kryddor lager för lager, inklusive vitlöks- och vinbärsblad.
- Arbetsstycket är fyllt med kokande vatten.
- Låt stå täckt i några minuter så att luften släpper ut helt.
Bankerna är täckta med lock av nylon eller metall, bort till källaren. Efter 40-45 dagar är produkten klar. Efter att locket tagits bort lagras burken i kylen.
Kall betning av grå saltade svampar
Du kan salta den här typen på ett kallt sätt enligt receptet för svampar. Bearbetning kräver inte förkokning. Innan salt serushki, blötläggs de i minst 2-3 dagar med en trä- eller emaljbehållare.
För receptet behöver du kryddor:
- Lagerblad;
- paraplyer eller dillfrön;
- pepparrotsblad eller rot;
- pepparkorn.
Du måste salta och observera sekvensen:
- Salt hälls i behållarens botten.
- De lägger ett lager fruktkroppar, strö överflödigt med salt, cirka 100 g salt krävs per lager på en emaljpanna med en volym på 50 liter eller en trätunna.
- Kryddor läggs till.
- Somna i lager till toppen.
- Täck med gasbind, sätt förtryck.
Arbetsstycket tas bort i källaren. Med tiden bildas mögel på ytan. Gasbindningen tvättas i varmt vatten. Mögel avlägsnas också från förtrycket med vatten med tillsats av läsk (1 tsk för 2 liter vatten).
Varm saltning av serushki med volvushki
Båda arterna är rörformiga arter med samma näringsvärde och bitter mjölkjuice. De vita är ljusa och serushki är mörkgrå, efter att fruktkropparna har bibehållit sin färg kommer arbetsstycket efter blandning att se estetiskt tilltalande ut. Du kan salta med eller utan kryddor. För 1 kg svamp behöver du 40 g salt.
Recept för hetsaltning av gråhåriga svampar och volvushki:
- Svamp blötläggs i 2 dagar.
- Koka i 20 minuter.
- Burkar steriliseras.
- Salt hälls på botten av behållaren och varje lager hälls med det.
- Tätar väl så att det finns så få luftfickor som möjligt.
- Gas och last placeras ovanpå burkarna.
En dag senare, när fruktkropparna släpper ut saften, stängs burken med lock och läggs i källaren. Efter 15 dagar kan produkten ingå i kosten.
Villkor för lagring
Arbetsstyckena förvaras i ett mörkt rum vid en temperatur som inte är högre än +5 0C, det bästa alternativet är ett skafferi eller källare. Om den skördade grödan saltas i stora behållare tvättas lasten med jämna mellanrum och formen avlägsnas. Efter att burken har öppnats lagras produkten i kylskåpet.Om den skördade grödan saltas på ett kallt sätt lagras den inom 8 månader efter termisk bearbetning - 10-12 månader.
Slutsats
Du kan salta kornen enligt valfritt recept, med den kalla eller heta metoden. Fruktkroppar blötläggs i minst en dag, vattnet byts ut flera gånger. Med förbehåll för saltningstekniken lagras produkten under lång tid utan att tappa smak och presentation.
