Innehåll
Svampsäsongen börjar med ankomsten av värme i skogsglansarna. Svamp dyker upp i skogskanter, under träd eller på stubbar efter varma sommarregn. Efter en framgångsrik "jakt" uppstår frågor om hur man förbereder svamp. Det beror på sortens egenskaper. Det är absolut nödvändigt att laga volushki, russula, grisar innan du lagar mat.
Behöver jag koka vågorna innan saltning eller betning
Volnushki är svampar som klassificeras som villkorligt ätbara. Det betyder att de inte kan användas råa.
Vågorna börjar dyka upp vid björkskogarnas kanter i början av juni. De kan lätt ses långt ifrån med sin rosa mössa med rundade kanter. De kan växa var för sig eller bilda hela kolonier. Platser där du kan hitta vågor, vanligtvis soliga, varma, med ökad närvaro av björkar.
Svampens lock växer upp till 12 cm i diameter, det finns tallrikar under den. När den bryts eller skärs avslöjar vågorna vit massa och mjölkaktig juice. Saften är bitter och skarp, så för att förbereda en våg måste du dessutom suga och laga mat.
Många svampplockare tror att ytterligare bearbetning av svamp inte är nödvändig vid saltning eller betning. Det är inte sant. Trots det faktum att den heta metoden för saltning eller betning är en ytterligare metod för värmebehandling, hjälper kokning av de små att förbättra arbetsstyckets övergripande smak och förhindrar att gifter sätter sig i fruktkroppen eller locket.
Förbereder svamp för kokning
De börjar laga vågorna efter svampens förberedelse steg för steg. De behåller sin form väl, därför är de föremål för långvarig transport. Efter uppsamling kan vågorna förvaras i korgar vid en lufttemperatur på upp till +10 ° C utan kvalitetsförlust.
Bearbetningen börjar med en grundlig undersökning av varje svamp:
- kasta maskiga prover;
- skära av skadade delar: ben eller mössor;
- ta bort vidhäftande smutspartiklar från lockets yta med en borste.
Sedan tvättas svampen. För detta används två bassänger: kallt vatten hälls i en, den andra fylls med varmt vatten.
Är det möjligt att laga vågor utan att blötlägga dem
Blötläggning är en av de typer av bearbetning som nödvändigtvis används för mjölkiga svampar, liksom prover med plattlock. Förfarandet är nödvändigt för att eliminera smaken av den emitterade mjölkiga saften.
Dessutom utförs blötläggning för alla typer av svamp som tillhör den villkorligt ätbara gruppen för att utesluta förgiftning.
Vågorna blötläggs i minst en dag innan de kokas vidare. Samtidigt följs de grundläggande reglerna:
- när du blötlägg i 3 dagar, byt ut vattnet varje dag för att förhindra att svamp försuras;
- blötläggning i 1 dag rekommenderas att utföras i saltat vatten, detta kommer att påskynda processen för att ta bort bitterhet (ta 1 matsked stora saltkristaller per 10 liter).
Är det möjligt att laga volushki med andra svampar
Volnushki kan kokas med andra svampar, som är villkorligt ätbara till sin typ och skiljer sig inte från varandra i matlagningstekniken.Vid matlagning skärs de vita i bitar, de kan kokas med delar av mjölksvamp, russula, camelina.
Hur man lagar vågor korrekt
Efter blötläggning rengörs svampmassan igen. Hattarna tvättas från det bildade slem, sektionerna på benen förnyas. Sedan kastas allt i ett durkslag så att vattnet som återstår efter blötläggningen är helt glas. För slutlig torkning läggs vågorna på en ren handduk eller pappersservetter.
Hur mycket behöver du laga svamp
För att fortsätta med ytterligare kokning, ta rent kallt vatten så att det täcker locken och benen med 2 - 3 cm. Svaret på frågan om hur länge vågorna ska kokas beror på den vidare bearbetningsmetoden.
Tills redo
Svamparna är helt färdiga när de blir mjuka. I det här fallet blir mössans skugga mörkare och benen får en ljus nyans.
Tills de är helt kokta kokas vågorna när de planerar att laga svampkaviar, sallad med svamp. Ett av alternativen kan vara att förbereda fyllning för pajer eller kulebyak.
Tillagningstiden mäts från början av kokningen. Efter kokning, fortsätt att laga svampmassan på låg värme i 30 minuter.
För saltning
Denna typ av svamp används ofta för betning. Långa bearbetningssteg förändrar inte strukturen, svamparna förblir täta när de saltas, behåller sin form. Förberedelserna för proceduren har flera funktioner. För kall eller varm saltning i glasburkar är det viktigt att följa rekommendationerna:
- Vågorna kokas i saltat vatten: svamparna doppas i kokande vatten och hålls i ca 5-10 minuter. brinner;
- sedan kastas de i ett durkslag och kokas i ytterligare 5-10 minuter.
Innan saltning i badkar är avsaknad av ytterligare matlagning tillåten, men i det här fallet beaktas att salttekniken måste uppfylla reglerna:
- svamp blötläggs i tre dagar, vattnet byts dagligen;
- sedan läggs badkaren på botten, saltas, täcks med ett andra lager, saltas igen;
- det sista lagret är täckt med kålblad eller vinbärsblad, sedan fördelas förtrycket jämnt;
- badkar förvaras vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С, full beredskap inträffar på 2-3 månader.
För att korrekt laga saltvågor är det nödvändigt att bestämma den ytterligare metoden för saltning. Det valda bearbetningsalternativet beror på mängden salt och tillagningstekniken.
Innan du steker
Stekta svampar med potatis och lök är en utsökt traditionell rysk maträtt. Använd en kokt massa för honom. Innan du steker kan du laga vågorna tills de är halvkokta. Ytterligare värmebehandling innebär att svamparna blir redo. De kokas igen i 15 - 20 minuter och stekas sedan tills de är helt mjuka.
Innan du fryser
För frysning av lock och ben minskas tillagningstiden till 15 minuter. Torka dem ordentligt på en handduk innan du fryser. Om du inte tillåter överflödig fukt att rinna ut, blir den isen när den är frusen. För avfrostning lämnas svampmassan vid rumstemperatur i 30 minuter. Sedan kokas svampen i ytterligare 15 minuter.
För betning
Betning är en konserveringsmetod där syror och bordssalt utför de viktigaste åtgärderna. De påverkar produkten och förhindrar utvecklingen av mikroorganismer samt påverkar preparatens övergripande smak och struktur. De grundläggande principerna för bearbetning är följande:
- med den kalla betningsmetoden kokas vågorna i 20 - 25 minuter;
- med en varm marineringsmetod räcker det att koka produkten i 15 minuter.
Hur mycket att laga svamp utan att blötläggas
Efter tråkiga samlingar försöker svampplockare att snabbt bearbeta det insamlade materialet och lägga ämnena för förvaring. Fans av pommes frites med svamp tror att blötläggning kompenseras av längre matlagning. Det är en illusion. Blötläggning och kokning har olika mål:
- kepsarna och benen blötläggs för att eliminera den bitterhet som den mjölkiga saften ger;
- kokning är nödvändig för fullständigt avlägsnande av giftiga ämnen och fullständig eliminering av matförgiftning.
Vågor kokas inte utan att blötläggas först. Kokning hjälper inte att bli av med den mjölkiga saftens bitterhet som locken innehåller.
Hur många kokta vågor lagras
Det finns tillfällen då blötläggningstiden har gått ut: svampen kokas, men det finns ingen tid för vidare bearbetning. Sedan läggs de bearbetade vågorna för förvaring, så att pickles eller marinader kan förberedas senare.
Det bästa alternativet för att bevara de kokta delarna är frysning. De använder plastbehållare eller plastpåsar med praktiska klaffar.
Kokta delar förvaras i kylskåp vid en temperatur från 0 till +2 ° C, inte mer än en dag. Innan ytterligare förberedelser rekommenderas rekommenderas att du dessutom blancherar dem i 5 minuter. Förvaring i kylskåp gör benen mindre elastiska, locken kan ändra färg: de mörknar delvis.
Slutsats
Koka vågorna innan ytterligare tillagning är nödvändig. Denna typ av laktär kännetecknas av sin bittra juice, som förstör den övergripande smaken av rätter om den inte är tillräckligt bearbetad. Hur mycket tid att laga vågorna innan betning och hur mycket innan betning beror på den valda skördemetoden. Villkoret för korrekt beredning av svampar är överensstämmelse med bearbetningsreglerna.
