Hösten kommer och det är dags för produktion av läckra, hälsosamma och intressanta beredningar från kål - en grönsak som inte så länge sedan var i första hand när det gäller prevalens i Ryssland. Nyligen har han en konkurrent - potatis. Ändå finns det en sådan mängd sallader, snacks och vinterberedningar som för kål, kanske inte för någon annan grönsaksgrödor. Vad de bara inte gör med det: de saltar och jäser och syrlor och varje typ av ämne har sina egna fördelar.
Hur saltning skiljer sig från betning
I allmänhet är alla kända metoder för att laga mat för vintern, såsom: saltningbetning, blötläggning och betning är syrabaserade. Endast i de tre första varianterna produceras mjölksyra naturligt under jäsning under påverkan av mjölksyrabakterier. Men när du betar kål använder du olika syror från omvärlden: oftast ättiksyra, ibland vinsten, citronsyra eller äppelcider. Själva effekten av bevarande uppnås på grund av att det sker en förändring av surhetsnivån, vilket har en skadlig effekt på reproduktionen av ogynnsamma mikroorganismer. Och i den meningen är det inte mycket skillnad i vilken typ av vinäger som används för att bevara arbetsstyckena. Att använda vanlig bordsvinäger är bara en vana eftersom det oftast förekommer på marknaden.
Så, för tillverkning av saltkål kan från 6 till 30% salt användas. Det har en mycket mångsidig effekt på den färdiga produkten.
- Först ändras smakparametrarna för preformen och förbättras som regel.
- För det andra accelereras fermenteringsprocesser i saltkål på grund av den aktiva frisättningen av växtcellsaft, som är rik på socker.
- För det tredje, eftersom salt undertrycker den vitala aktiviteten hos främmande mikroflora, har det viss konserveringseffekt på kålberedningar.
Men om kålen saltades med vinäger, har denna process större rätt att kallas betning. Men många hemmafruar använder termerna saltning, betning och betning, utan att göra stor skillnad mellan dem, och till och med antyder samma process av dem - oftast skördar kål för vintern med salt och vinäger.
Eftersom saltning av kål utan ättika gör att konserveringsprocessen förlängs i tid - måste du vänta från fem till tio dagar - tillsätter vinäger betydligt snabbare mottagandet av den färdiga produkten, vilket i sin smak praktiskt taget inte kan skilja sig det som är kokt under lång tid.
Det är därför, i vår tid av höghastighetsteknik, recept för saltkål med användning av vinäger är mycket populära.
Alla grundproportioner är desamma när du använder andra sorter av vinäger.
Krispig och kryddig kål
Detta alternativ för att göra saltkål kan kallas universellt, eftersom det är ganska lämpligt även för barn, men när man använder vitlök och röd paprika kommer män verkligen att gilla det.
Huvudingredienserna för 2 kg vitkål är 0,4 kg morötter och äpplen. Lägg till 5 vitlöksklyftor och 1-2 skivor av röd paprika för ett mer kryddstarkt alternativ.
Marinade har följande komposition:
- En halv liter vatten;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- 150 ml vinäger;
- 100 gram strösocker;
- 60 gram salt;
- Lagerblad, ärtor och kryddnejlika efter smak.
Först kan du börja förbereda marinaden. För att göra detta kokas vattnet, alla ingredienser enligt receptet placeras i det och allt kokas ihop i 5-7 minuter.
Samtidigt måste alla olämpliga för saltning av blad skäras av från kål: förorenade, gamla, vissna, gröna.
Du kan hugga kål på vilket sätt som helst som passar dig. Peppar och vitlök, efter att ha tagit bort allt överskott: skal, frökamrar, skärs i smala och tunna skivor.
Alla grönsaker är väl blandade och tappade tätt i en glasburk. Efter att marinaden har kokat tillräckligt hälls den försiktigt i denna burk till halsen. Burken kan täckas med ett lock, men inte tätt och svalna. I slutet av dagen är kålskörden redo att användas.
Blomkål med vinäger
Vitkål är den obestridda ledaren bland den stora kålfamiljen när det gäller antalet rätter gjorda av den. Men andra kålvarianter kan vara lika goda. Så, om du försöker salta blomkål med vinäger enligt receptet nedan, förvånar du utan tvekan din familj och vänner med den ursprungliga smaken av en ovanlig beredning.
Blomkål behöver cirka 1 kg. Kålhuvudet måste tvättas väl och delas i små delar, högst 5 cm stora. Det är absolut nödvändigt att lägga till en stor morot som, efter att ha tagit bort skalet, skär i tunna skivor. En stor paprika frigörs från frön och skärs i remsor.
Denna beredning kräver också tillsats av stjälk och rotselleri (cirka 50-80 gram). Du kan dock alltid ersätta den med rot- och bladpersilja eller andra örter du väljer. Skär selleri eller persilja i små bitar av vilken form som helst. Om du inte försöker göra en liknande blank med ett öga på långvarig vinterförvaring, var noga med att försöka lägga till två lökar i detta recept. Löken skalas av från skalorna som vanligt och skärs i tunna halvringar.
För tillverkning av inlagd blomkål en ganska vanlig fyllning används:
- Vatten - tre glas;
- Vinäger - ¾ glas;
- Granulerat socker - ¾ glas;
- Salt - 2 teskedar;
- Kryddor: kryddnejlika, kryddnejlika, lagerblad - efter smak.
Blanda alla ingredienser med vatten och koka upp dem. På samma gång, ta rena steriliserade burkar och lägg grönsaker i dem i lager: ett lager blomkål, sedan morötter, igen en färgad sort, sedan paprika, selleri och så vidare. När burken är fylld med grönsaker på axlarna, häll varm marinad över innehållet.
Efter kylning är det tillrådligt att hålla burken med blomkål på en sval plats i ungefär två dagar. Efter infusion kan du njuta av den lite söta, lite sura smaken av inlagd blomkål.
Om det här blomkålsaltningsrecept du kommer att gilla det så mycket att du vill vrida några burkar för vintern för långvarig förvaring, så ska du fortsätta enligt följande.
För det första är det bättre att inte använda lök vid tillverkningen, eftersom de inte bidrar till produkternas långa hållbarhetstid. Och för det andra, efter att ha hällt kokande saltlösning och ättika över grönsakerna, lägg blomkålburkarna för att sterilisera i kokande vatten i minst 20 minuter. Efter sterilisering kan blomkålburkar skruvas på med både traditionella metalllock och gängade lock.
I den här enheten, vid en temperatur på + 240 ° C, räcker det att sterilisera burkar med blomkål i 10-15 minuter så att de lagras hela vintern.
Saltkål på hösten kommer säkert att göras av någon hemmafru, därför kommer kanske ovanstående recept för beredningar med vinäger att vara till nytta inte bara för att förse din familj med vitaminer på vintern utan också för att dekorera bordet under semestern.
