Innehåll
De flesta tycker mycket om surkål. Hur trevligt det är på vintern att få en burk med ditt eget beredda arbetsstycke. Denna sura aptitretare passar bra med stekt potatis, pasta och olika sidrätter. Vår farmödrar fermenterade kål i stora träfat, tack vare vilka det kunde lagras under ganska lång tid. Nu är det vanligt att laga ett mellanmål i små portioner så att det inte har tid att förstöra. Hur förbereder sig surkål för vintern? I den här artikeln kommer vi att titta på några tips som hjälper dig att göra ditt recept ännu bättre och hälsosammare. Vi kommer också att se recept på vinterförberedelser med foton och steg-för-steg-instruktioner.
Vad är surkål användbart för?
Varje grönsak är användbar på sitt eget sätt och innehåller vissa vitaminer. Vitkål innehåller vitamin U, som också kallas metylmetionin. Det är han som hjälper kroppen att bekämpa magsår och gastrit. I allmänhet är denna grönsak mycket bra för tarmarna.
Surkål innehåller en enorm mängd vitamin C. Det mest intressanta är att koncentrationen inte sjunker även efter sex månader. Inga andra grönsaker har denna förmåga. Även vid värmebehandling avdunstar inte C-vitamin utan återföds till askorbinsyra. Detta beror på att det finns i grönsaken i bunden form av askorbigen.
Dessutom har preparatet en positiv effekt på immunsystemet och kroppen som helhet. Kål hjälper till att bekämpa stress, alla typer av infektioner och förgiftning av kroppen. Det är inte bara rikt på vitamin C utan innehåller också andra spårämnen, aminosyror och mineraler. Dessutom innehåller den mycket kalium-, niacin- och B-vitaminer, och den fiber som finns hjälper till att avlägsna toxiner och toxiner från kroppen.
Beredning av produkter för skörd
Mjölksyra fungerar som konserveringsmedel i denna maträtt. Det bildas på egen hand när mjölksyrabakterier som är på huvudet börjar bearbeta socker. Under alkoholjäsning produceras koldioxid och alkohol. Men så att sönderfallsprocessen inte startar exakt räcker inte sådana konserveringsmedel. Därför används salt också under tillagningen.
Du bör välja ganska tät, snarare än lösa kålhuvuden. För detta är vitkål av sena och medelstora sorter lämpliga. Varje huvud måste väga 800 gram eller mer. Det kan finnas små defekter på grönsaken, men inte mer än 5% av det totala kålhuvudet. Du kan lista alla sorter som är lämpliga för jäsning under lång tid, men du bör fokusera på de som odlas i din region. Det viktigaste är att de är sena.
Surkålsrecept för vintern
Ett ämne kan bestå av olika ingredienser. Men för att göra det gott och krispigt måste du följa de grundläggande reglerna och proportionerna:
- För betning tar vi endast sena och medelstora sena kålvarianter. Tidiga grönsaker har en lös huvudstruktur och gröna blad. Sådana kålhuvuden innehåller en otillräcklig mängd socker, vilket förvärrar jäsningsprocessen.
- Många recept innehåller också morötter. I sådana fall måste de exakta proportionerna följas. Vikten av morötterna i salladen bör endast vara 3% av den totala vikten på kålen.Om salladen innehåller 1 kg kål tar vi 30 g morötter respektive.
- För skörd tas endast grovt salt. Jodiserat är inte lämpligt för dessa ändamål.
- Salt tas från 2 till 2,5% av den totala vikten av grönsaker. Det visar sig att 1 kg kål behöver cirka 20-25 gram.
- För att göra beredningen mer användbar kan du använda grovt havssalt.
- Du kan också lägga till olika grönsaker, frukt och andra tillsatser i salladen. Vissa människor kastar tranbär, äpplen, lingon, rödbetor, kumminfrön och lagerblad i tomrummet. Alla kan bestämma mängden av dessa ingredienser efter eget tycke.
Hur man jäser kål korrekt
Surkål Är en snabb och ganska enkel process. Men om du missar åtminstone ett steg, kanske arbetsstycket helt enkelt inte fungerar. Låt oss nu titta på hela processen steg för steg:
- Det första steget är att rensa kålhuvudena från de översta gröna eller ruttna bladen. Alla frysta eller skadade delar är avskurna. Du bör också ta bort stubben.
- Därefter måste du bestämma på vilket sätt du ska jäsa kålen (hel eller hackad). Det är inte särskilt bekvämt att jäsa hela huvuden, så de flesta skär upp grönsaken.
- Skala sedan och grova morötterna. En koreansk morotrivare är också lämplig.
- Nu hälls den hackade kålen på bordet och gnuggas väl med tillsats av salt. Alla andra tillsatser tillsätts också i detta skede. Du måste mala salladen tills den släpper ut saften.
- Därefter måste du förbereda en behållare för förvaring av arbetsstycket. En träfat eller emaljkanna av rätt storlek fungerar bäst. I detta fall bör emaljen inte skadas.
- Kålblad sprids längst ner i behållaren. Sedan placeras den beredda salladen där. Du måste lägga ut arbetsstycket i lager från 10 till 15 cm. Efter varje lager tappas salladen ordentligt.
- Vissa hemmafruar som gör arbetsstycket i stora behållare gillar att lägga det in hela kålhuvudet... Sedan kan du göra underbara kålrullar av sådan kål.
- Sedan täcks arbetsstycket med löv och en ren handduk, en träcirkel placeras på pipan och ovanpå förtryck.
- Efter 24 timmar ska den valda saltlake visas på ytan.
- För att jäsningsprocessen ska äga rum hålls behållaren vid rumstemperatur.
- Under jäsning ska bubblor och skum dyka upp på ytan som måste samlas upp.
- Vidare är det nödvändigt att frigöra gas från arbetsstycket. Om detta inte görs kommer alla ansträngningar att vara förgäves och kålen försämras helt enkelt. För att göra detta, kålen genomborras varje dag eller efter två dagar med en träpinne till botten på flera ställen.
- När kålen sätter sig märkbart är det nödvändigt att ta bort förtrycket från det och ta bort bladen och det övre mörka skiktet av kålen. Därefter tvättas träcirkeln med natron och handduken tvättas i vanligt vatten och i en saltlösning. Därefter pressas den ut och kålen täcks igen. Sätt sedan en träcirkel och lättare förtryck. Samtidigt bör saltlösningen täcka cirkeln.
- Om den erforderliga mängden saltlösning inte har släppts ut, öka lastens storlek.
- Arbetsstycket lagras i ett svalt rum med en temperatur på 0 till 5 ° C.
- Du kan bestämma beredskapen efter färg och smak. En ordentligt tillagad sallad bör ha en svagt gulaktig färg, doftande doft och sur smak.
Hur man gör surkål med rödbetor och paprika
För att förbereda en sådan blank, behöver vi:
- kål - 1 kålhuvud;
- rödbetor - 1 stor eller 2 medium;
- medelstora morötter - 2 st .;
- söt paprika - 3 st .;
- dill - 1 gäng;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- svarta pepparkorn - från 10 till 15 st .;
- strösocker - 1 msk. l.;
- citronsyra - 1 msk. l.;
- bordssalt efter smak.
Beredningen av salladen börjar naturligtvis med kål. Först och främst tvättas den och rengörs från skadade löv. Sedan skärs den i 8 eller 12 raka bitar, som visas på bilden nedan. Kålen läggs åt sidan och fortsätter till rödbetor, paprika och morötter. Paprikorna tvättas, kärnas och skärs i remsor.Morötter och rödbetor skalas, tvättas noggrant under rinnande vatten och skärs på samma sätt som kål. Du borde få tunna tallrikar.
Sedan läggs alla grönsaker i lager i en beredd behållare, varje lager, ströss med granulat och salt. Då måste du koka vatten, häll citronsyra i en behållare med grönsaker och häll kokande vatten över hela innehållet. Vattnet ska täcka grönsakerna helt. Sedan täcks arbetsstycket med en ren handduk och förtrycket läggs.
Kryddigt surkålsrecept
För att förbereda surkål med detta recept måste du förbereda följande ingredienser:
- vitkål - 4 kg;
- rödbetor - 150 g;
- varm röd paprika - en halv skida;
- vitlök - 50 g;
- pepparrot (rot) - 50 g;
- färsk persilja - 50 g;
- vatten - 2 l;
- strösocker - 100 g;
- matsalt - 100 g.
Låt oss nu ta en närmare titt på receptet steg för steg, hur man jäser kål med pepparrot och vitlök. Tvätta kålhuvudet och skär i stora skivor. Riv sedan pepparrotsrot. Skala vitlök, tvätta den och passera den genom en press. Du kan också finhacka vitlök med en kniv. Skala betorna och skär i kuber. Tvätta persilja under rinnande vatten och hugga fint med en kniv. Heta paprika måste sköljas och kärnas och alla frön tas bort. Det är bättre att göra detta med handskar, varefter du måste tvätta händerna noggrant med tvål och vatten. Alla beredda ingredienser blandas.
Därefter börjar vi förbereda saltlaken. För att göra detta, koka 2 liter vatten. Efter kokning tillsätt socker och salt i önskad mängd i pannan. Lösningen kokas lite och kyls. Häll grönsaksblandningen med den beredda saltlaken. Sedan lägger de förtryck på toppen och håller kålen i denna form i minst 2 dagar i ett varmt rum. Efter att jäsningsprocessen har sjunkit lite överförs behållaren till en kallare plats.
På vilka sätt är surkål förberedd för vintern
Kål kan jästas torrt eller vått. Den torra metoden skiljer sig åt genom att först grönsaken blandas helt enkelt med kryddor och morötter och sedan trampas massan mycket tätt in i den beredda behållaren. Du kan också lägga ut olika frukter och grönsaker eller bär mellan skikten (enligt receptet). Socker och salt tillsätts i saltlaken, som måste kokas och hällas över de tampade grönsakerna. Hur man förbereder en sådan pickle beskrivs lite ovan.
I det andra fallet måste du mala den hackade kålen med salt så att saften börjar sticka ut. Sedan blandas arbetsstycket i delar med morötter och lägg allt i en stor behållare. Det är bättre att inte sprida hela blandningen på en gång, annars blir det svårt att tampa den. Om receptet innehåller ytterligare grönsaker eller frukt lägger vi dem i portioner mellan kållagren.
Arbetsstycket anses vara färdigt men inte helt färdigt när skummet slutar bildas. En sådan sallad kan säkert ätas. Men för att få arbetsstycket till full beredskap måste du hålla behållaren på en sval plats i ytterligare en månad. I detta fall bör temperaturen vara minst 0 och inte högre än + 2 ° C. Salladen kan lagras under vintern om du följer alla steg-för-steg-instruktioner.
Slutsats
Som vi kunde se är det inte svårt att sura kål för vintern. Detta är en snabb och trevlig process som inte kräver speciell förberedelse och stora materialkostnader. Alla har råd att laga ett så gott och hälsosamt mellanmål för vintern. Dessutom vet du nu exakt hur man jäser kål hemma ordentligt.
