Innehåll
Det skulle vara historiskt felaktigt att kalla surkål en verkligt rysk maträtt. Kineserna lärde sig att jäsa denna produkt långt före ryssarna. Men vi har använt den så länge att utsökt betning har blivit en nationell maträtt. Fördelarna med det är stora, men tyvärr kan inte alla äta det. Anledningen till detta är den stora mängden salt som används för jäsning. En utmärkt väg ut - Surkål utan salt. Sammansättningen av en sådan produkt innehåller vanligtvis endast kål och morötter, ibland tillsätts vatten till den. Sådan surkål utan socker förbereds. Du kan lägga till kryddor, dill eller kumminfrön till den, vissa använder sellerijuice. Det finns många recept på sådana ämnen.
Den största svårigheten att beta kål utan salt är att skydda produkten från förstöring. Därför tvättas grönsaker för matlagning inte bara utan torkas också ordentligt, och alla rätter och knivar skållas med kokande vatten. Om det behövs, tillsätt vatten, det tas endast kokt.
Recept för jäsning utan salt och tillsats av vatten
Detta recept beskriver en klassisk jäsning, där inget annat än kålhuvuden och morötter tillsätts.
För 3 kg kål behöver du 0,5 kg morötter.
Vi strimlar kålhuvudena, lägger dem i ett handfat, mnem väl. Tillsätt riven morötter, blanda, lägg i en skål där jäsning kommer att äga rum. Grönsaker måste tappas väl.
Så snart grönsakerna är helt täckta med juice byter vi lasten till en lättare.
Jäsningsprocessen sker mycket snabbt. Efter 2-3 dagar är kålen jäst och redo att äta. Du behöver bara förvara den i kylskåpet, eftersom jäst på detta sätt lätt kan försämras.
Jäsning utan salt med tillsats av vatten
Produkten beredd enligt detta recept är god och hälsosam, men den kan inte lagras under lång tid. Därför fermenterar vi inte mycket av det direkt.
Endast en morot krävs för ett halvkålhuvud. Strimla kål inte för fint, tillsätt riven morötter. Du behöver inte krossa eller slipa den. Vi överför grönsaker till en burk. De borde fylla det ungefär halvvägs. Vi lägger ett kålblad ovanpå, fyller det med kokt eller filtrerat vatten, installerar lasten.
Det är nödvändigt att noggrant övervaka vattennivån, tillsätt den vid behov. Grönsaker måste vara helt täckta med vatten. Surkål utan salt är klar på 3-4 dagar. Den överförs till kylskåpet, där den förvaras.
Beta utan salt med kryddor
Detta recept innehåller inte ens morötter, men det finns örter och krossade pepparkorn. Smaken av en sådan surkål blir ljusare och fröna av dill, kumminfrön och selleri berikar den med vitaminer och användbara mineraler.
För att jäsa det behöver du:
- 4,5 kg kålhuvuden;
- 2 msk. matskedar kumminfrön, selleri, dill och krossade pepparkorn.
Blanda frön och peppar, krossad i en mortel, med hackad kål. Lägg den sjätte delen åt sidan och mala väl tills saften släpps ut. Vi skickar tillbaka den riven grönsaken. Vi flyttar jäsning till burkar och tampar väl. Vi sätter glasflaskor med vatten på den, som fungerar som en belastning. Om jäsning inte är täckt med juice, tillsätt rent vatten.Efter 4-5 dagar överförs den färdiga produkten till kylskåpet.
Det finns recept för jäsning, som utförs i två steg. Först bereds saltlaken och sedan jäses kålen i den. Saltlösningen kan återanvändas.
Betning i saltlake
Förbered först saltlaken. För att göra detta, jäsa kål utan salt på vanligt sätt. Från den färdiga jäsning, i framtiden, kommer vi bara att använda den resulterande saltlösningen. Detta kräver:
- 1 medelstort kålhuvud;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- en nypa mald rödpeppar;
- kummin efter smak.
Tillagning av saltlake
Blanda hackad kål med hackad vitlök, peppar, kumminfrön. Vi överför den till en behållare där vi fermenterar den, krossar den lite, fyller den med kokt vatten. Vi lägger lasten ovanpå, låt den jäsa i 3-4 dagar. Jäsningstemperaturen är minst 22 grader. Vi har jästa grönsaker, varav vi bara använder saltlake.
Häll den färdiga saltlösningen i en annan skål, filtrera väl, pressa de jästa grönsakerna där och släng den, den behövs inte längre. Därefter jäser vi ytterligare en kål redan i den beredda saltlaken.
Betning
För detta behöver du:
- färdig saltlösning;
- kålhuvuden;
- morot.
Strimla kålhuvudena, gnugga morötterna. Vi blandar grönsaker i en skål där vi fermenterar dem.
Grönsaker måste vara väl komprimerade och fyllda med beredd saltlösning. Sätt locket och lägg på det. Efter två dagar genomborrar vi betningen med en träpinne och lägger ut den i kylan. Produkten är klar på 2-3 dagar. Efter att kålen har ätts kan saltlaken användas för en ny sats. Om det inte räcker för en ny startkultur kan du tillsätta kokt vatten.
Kålhuvuden som jästas på detta sätt serveras med vegetabilisk olja och lök. Du kan strö skålen med hackade örter. Om det verkar för surt, tillsätt lite socker.
Slutsats
Kål fermenterad enligt sådana recept skiljer sig från saltkål. Det kan bara förvaras i kylskåp, eftersom huvudkonserveringsmedlet inte innehåller något salt. Det är mjukare än salt och knakar inte så mycket, men det gör det inte mindre gott. Men en sådan produkt kan ätas av nästan alla.
