Innehåll
Under våra förhållanden odlas kål överallt, även i Fjärran Norden. Kanske är det därför priserna för det i butiker och på marknaden är tillgängliga för alla. Grönsaken lagras länge, nästan tills den nya skörden, och förlorar inte näringsämnen. Naturligtvis bör de tidiga sorterna användas omedelbart för att förbereda sallader och första rätter, men de senare kan ligga länge i källaren, källaren och till och med på den inglasade balkongen.
Förr stod alltid surkål i fat i varje hem, och inte bara för vintern. Idag är en vanlig familjs hem inte chockande i storlek, och det finns helt enkelt ingenstans att lagra en sådan mängd förnödenheter. Därför gör vi ämnen på ett annat sätt. Att snabbt göra en produkt redo för servering hjälper oss saltkål utan ättika.
Vad är skillnaden mellan saltning, betning och betning
Först och främst noterar vi att endast medelstora eller sena kålvarianter är lämpliga för alla arbetsstycken. Deras täta vita huvuden knakar när de pressas och är perfekta för bearbetning. Låt oss se hur skörden skiljer sig åt. Vi kommer inte att gå in på hur komplexa kemiska reaktioner är, men berätta kort och tydligt bara vad varje hemmafru behöver veta.
Betning
Surkål bereds utan saltlösning. Den strimlas, mals med salt, placeras i beredda behållare, tappas i lager. Som ett tillägg används oftast morötter eller sura äpplen. De kan blandas med huvudingrediensen eller skiktas. Förtryck installeras ovanpå.
Jäsning sker under jäsning av mjölksyra. Kålen släpper ut juice som täcker den helt. Varje dag samlar du skummet från ytan med en slitssked och genomborrar matlagningsprodukten till botten av skålen flera gånger med en hyvlad träpinne.
Surkål är utan tvekan den hälsosammaste. Under jäsning får den nya egenskaper och rekommenderas i dieter för personer med mag-tarmsjukdomar, åtföljd av låg surhet, för diabetiker. Surkål förbättrar mikroflora och tarmfunktion, främjar eliminering av kolesterol, gallutsöndring. Även saltlake är användbar och innehåller mycket vitaminer och mikroelement. Det rekommenderas att dricka det på morgonen efter en rejäl måltid.
Det är bara att en sådan produkt förbereds under lång tid, men du måste förvara den vid låg temperatur.
Betning
Alla recept för beredning av inlagda grönsaker inkluderar saltlösning med tillsats av ättika. Detta ökar inte användbarheten för produkten. Det bör ätas med försiktighet av personer med högt blodtryck eller mag-tarmsjukdomar, men de med hög syra rekommenderas inte alls.
Men inlagd kål har tagit sin plats i vår kost på grund av att den kan kokas snabbt på 2-3 timmar. Om du häller mycket av sådan oönskad vinäger för vår kropp kan skålen ätas på 30 minuter.
Saltning
Saltkål upptar en mellanposition mellan surkål och sylt. Den bereds med tillsats av saltlösning, men utan ättika. Salt spelar rollen som konserveringsmedel. Saltade grönsaker är inte lika hälsosamma som inlagda grönsaker, men de kokar snabbt och kan förvaras vid rumstemperatur.Jämfört med inlagda vinner de verkligen, men efter några timmar är det för tidigt att servera dem på bordet, det tar minst några dagar.
De flesta hemmafruar, särskilt i stadsmiljöer, förbereder en mängd olika recept på saltkål. Det är inte så lång tid att vänta tills den är helt förberedd, och det är bekvämare att lagra den.
Saltkålrecept
Det finns många recept för saltning kål utan vinäger... Varje hemmafru kan anpassa dem efter sin smak, lägga till och ta bort ingredienser.
Användbara tips
Innan jag går vidare till recept, låt mig ge dig några enkla riktlinjer:
- endast sena och medelstora mogna sorter är lämpliga för saltning;
- att beta grönsaker, använd aldrig jodiserat salt;
- var noga med att placera en behållare under burken så att saltlösningen rinner in i den.
- tränga in pickles dagligen med en hyvlad träpinne och nå botten av disken på flera ställen;
- skummet som bildas under jäsning måste avlägsnas med en skårad sked;
- kålen bör täckas helt med saltlösning.
Snabb saltning i en burk
Det här är kanske det enklaste sättet att snabbt laga kål. Salthastighet uppnås på grund av den stora mängden socker som stimulerar jäsning. Dessutom tappas inte hackade grönsaker i behållare, varför de kommer i mer kontakt med saltlaken. Det är osannolikt att sådan kål blir krispig, och många kommer att tycka att den är sötaktig i smak. I en stadslägenhet är det bekvämt att laga den i burkar med en kapacitet på 3 liter.
Du kommer behöva:
- kål - 5 kg;
- morötter - 1 kg;
- socker - 300 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Sterilisera burkarna. Koka saltlösningen från vatten, salt, socker, kyl den helt.
Hacka kålen, skala morötterna, riva, kombinera, blanda.
Ordna grönsakerna i burkar, men tappa dem inte, utan komprimera dem bara. Fyll med kall saltlake.
Lägg burken i en bred skål eller låg gryta och lägg åt sidan på en varm plats i 3 dagar.
Omedelbar saltning är klar. Du kan äta det direkt, men det är bättre att lägga det i kylen i 2 dagar - det blir smakligare.
Snabb saltning med grönsaker
Detta recept kräver att man häller het saltlösning över grönsaker. På grund av detta kommer de att laga mat snabbt, men de blir inte krispiga.
Du behöver:
- kål - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- sötpeppar - 200 g;
- salt - 1 msk. en sked med en bild;
- socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 1 l.
Förbered först en behållare för saltning, hacka kålen, skär peppar i remsor, kombinera med riven morötter.
Rör om väl, lägg tätt i burkar.
Koka saltlaken, kyl den till cirka 80 grader, häll i grönsakerna.
Stäng burken med ett nylonlock, vänta tills den har svalnat helt, lägg den i kylen.
En sådan snabb saltning av kål gör att du kan servera den på bordet efter 2 dagar.
Med kryddor
Även om detta recept använder produkter som är lätta att hitta i vilket kök som helst, kommer pickles att visa sig vara ovanliga med en rik smak.
Du behöver:
- kål - 5 kg;
- morötter - 1 kg;
- svarta pepparkorn - 20 st .;
- lagerblad - 10 st .;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 2,5 liter.
Förbered saltlaken - koka vatten, salt, tappa socker.
Hacka kålen, riv morötterna, tillsätt lagerblad och peppar, blanda väl.
Blanda väl, applicera kraft, grönsaker med kryddor. Ju mer juice kålen släpper ut, desto bättre.
Lägg grönsaker i burkar och tampa väl, lager för lager med en knytnäve.
Fyll med kall saltlake, täck med gasbind, lägg i en bred skål och lägg på en varm plats i 3 dagar.
Kom ihåg att genomborra pickles på flera platser varje dag.
Med rödbetor
Kål tillagad med rödbetor blir inte bara god, utan också vacker.
Du kommer behöva:
- kål - 3 kg;
- rödbetor - 600 g;
- morötter - 600 g;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- lagerblad - 5 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 3 msk. skedar;
- vatten - 3 l.
Skala och riv betor och morötter, hugga kål. Kombinera och rör om.
Krossa vitlöksklyftorna och lägg i botten av rena burkar. Lägg hackade grönsaker i dem, tampa väl.
Koka vatten, tillsätt socker, salt, peppar, lagerblad.
När det svalnar till 80 grader, sil och häll över grönsakerna.
Slutsats
Varje hemmafru har sina egna recept på saltkål. Vi hoppas att du också tycker om vårt. Smaklig måltid!
Men vad händer om den inlagda kålen stod i tre dagar och blev "snörrig"? Hur sparar man mat?
God eftermiddag, Olga!
Du kan försöka spara din kål. Denna metod garanterar dock inte ett 100% resultat. För att avhjälpa situationen är det nödvändigt att skölja kålen väl och fylla på den med saltlösning. För en liter vatten, tillsätt 2 matskedar. salt och 1 msk. l. socker och 2-3 st. lagerblad. Viktig!!! Salt för saltning ska tas från sten, inte jodiserat. Efter kokning måste saltlösningen kylas och den tvättade kålen hällas över. Efter ett par dagar kan du smaka på kålen.