Mjölksvampar under tryck: steg för steg matlagningsrecept med foton

Under svampplockningssäsongen tänker många på hur man sparar dem till vintern. Därför bör varje svampplockare veta hur man lagar mjölksvampar under tryck på ett kallt sätt med kryddor, lök eller vitlök. Denna metod hjälper till att bevara svampens fördelaktiga och smakgivande egenskaper. Dessutom är de läckra och krispiga.

Funktioner av betning av mjölksvampar under tryck

Mjölksvamp anses vara en villkorligt ätbar produkt, men traditionerna för saltning är rotade i århundraden av historia. Köttig massa, rik arom och behaglig smak gör dem till en riktig delikatess för ett festligt bord. Mjölksvampar är lätta att plocka - de växer i stora kluster, alla typer av denna sort används vid matlagning. Utan bearbetning utsöndrar de bitter mjölkjuice, det är från det du behöver bli av med saltningsprocessen.

Förskalade och tvättade svampar läggs i en behållare och pressas ner på toppen med ett fat med en burk sylt eller en sten - förtryck. Under långt tryck kommer mjölksvamparna att avge juice och sedimentera - om behållaren är stor kan nya svamp placeras ovanpå. Tack vare denna teknik ger svampen all bitterhet, bara saftig tät massa och arom finns kvar. Förtryckets vikt beror på behållarens storlek och svampens densitet.

Hur man saltar mjölk svampar under förtryck

Saltning av mjölksvampar under tryck är ett noggrant arbete, för första gången kan processen verka för komplicerad. Det finns varma och kalla saltmetoder, den första är snabbare, den andra är godare. Beredningen av svamp i båda fallen är densamma, detta steg måste tas särskilt ansvarsfullt, annars försämras ämnena.

Förbereda mjölksvamp för saltning

Innan mjölksvamparna är klara för betning behöver de noggrant rengöras. Jord, gräs och nålar klistrar sig lätt på kepsarna, så de måste rengöras väl. Film tas bort från svarta svampar - de behöver fortfarande tvättas i förväg. Speciellt mycket smuts gömmer sig under hatten, den kan tas bort med en liten borste eller en metallsvamp.

Mjölksvamp måste rengöras från smuts med en liten borste eller metallsvamp.

Saltade ben används inte, de måste klippas av och lämna 1-2 cm längst ner på locket. När svamparna har tvättats noggrant från växtrester, skär stora prover på halva, små - lämna intakta. Det är absolut omöjligt att använda skadade och mycket gamla mjölksvampar.

Nästa steg är blötläggning, svampen rengörs från toxiner och bitter juice. Lägg råvaror i en stor behållare, häll vatten så att det täcker det övre lagret. Placera sedan förtrycket ovanpå. Svamp blötläggs i 2-3 dagar, vattnet måste bytas regelbundet:

• de första 12 timmarna - varannan timme;
• 12-24 timmar - var 5: e timme;
• ytterligare - när vattnet blir grumligt.

När vattnet slutar vara bittert, skölj svampen och du kan marinera mjölksvamparna under tryck på ett bekvämt sätt.

Hur man saltar mjölk svampar under tryck på ett kallt sätt

Denna metod har flera variationer - med kryddor, lök.Det visar sig inte vara särskilt kryddigt, men doftande.

För matlagning behöver du:

• indränkt mjölksvamp - 1 hink;
• salt - 2 fasetterade glas;
• svarta pepparkorn - 1 förpackning;
• vinbärsblad - 20 stycken;
• dillparaplyer - 10 stycken;
• vitlöksklyftor - 10 bitar;
• lagerblad - förpackning.

Kall syltad mjölksvamp är inte särskilt kryddig och aromatisk

Förfarandet för saltning av mjölksvampar på ett rått sätt under förtryck:

1. Lägg svamparna, locket nedåt, i en emaljkruka eller hink.
2. Fördela 2-3 msk för varje lager. l. salt - beror på storleken på disken.
3. Lägg lager, vinbärsblad, pepparkorn och vitlök hackad i tallrikar på ett lager råmaterial.
4. Fördela alla mjölksvampar i lager.
5. Lägg dillparaplyer på det övre lagret, täck pannan med ett lock (den ska ligga direkt på svampen) och tryck ned med förtryck. Placera på en sval mörk plats i 4-6 dagar.
6. Mjölksvampar bildar en juice som helt täcker deras massa. Om detta inte händer måste du hitta en större press.
7. Efter utgången av perioden, sönderdela råvarorna i steriliserade burkar, stapla tätt.
8. Häll i saltlake, lägg ett paraply av dill. Pressa ut alla luftbubblor från burken och stäng med ett sterilt plastlock.

Ta bort svampen på ett svalt ställe i 30-40 dagar, men vissa föredrar att äta svamp lite tidigare. Fruktkropparna kanske dock inte är färdiga ännu, speciellt om man saltar för första gången.

Hur man saltar mjölk svampar under tryck på ett varmt sätt

Med hjälp av varm saltlösning kan du få den färdiga produkten snabbare på grund av värmebehandling.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 3 kg;
• lagerblad - 3 stycken;
• kryddnejlika - 3 stycken;
• lök - 3 lök;
• vitlöksklyftor - 3 bitar;
• dillparaplyer - 3 stycken;
• senapsgryn - 0,5 msk. l.;
• vegetabilisk olja;
• ek- och körsbärsblad - vardera 5 stycken;
• en bit pepparrotsrot;
• salt - 180 g.

Mjölksvamp ger juice - de måste placeras i burkar och lämnar utrymme till locket

Det tar 24 timmar att suga mjölksvamparna för den heta metoden. Den ytterligare proceduren ser ut så här:

1. Tvätta de blötlagda svamparna och koka 3 gånger i 10 minuter, varje gång i nytt vatten.
2. Tvätta de kokta mjölksvamparna och sprid ut dem för att torka.
3. Fyll botten på steriliserade burkar med ek- och körsbärsblad.
4. Strö över ett tunt lager salt och sprid ut mjölksvamparna.
5. Lägg svampen i lager, mellan dem: salt, lökhalvringar, senap, lagerblad och dill.
6. Försegla mjölksvamparna så att luften kommer ut.
7. Häll 3-4 msk i burkar. l. vegetabilisk olja.
8. Stäng halsarna med permanent papper och lägg i kylan.

Efter en vecka måste du kontrollera - om svampen inte är helt täckt med saltlake, tillsätt kokt vatten.

Hur mycket att salta mjölk svampar under förtryck

Saltningstiden för varma och kalla metoder är annorlunda. Detta beror på att råmetoden inte ger någon marinad, förutom dina egna svampjuicer. Förkokta mjölksvampar släpper ut den snabbare - vegetabilisk olja påskyndar processen. Saltningstiden på ett kallt sätt under förtryck är 30-45 dagar, varmt - 15 dagar.

Recept för mjölksvamp under förtryck

Recept för att beta mjölksvampar under tryck steg för steg och med ett foto hjälper dig att välja rätt alternativ. Det är viktigt att ta hänsyn till att kryddor starkt påverkar svampens smak (den köttiga strukturen absorberar saltlaken), så du måste fokusera på dina egna preferenser.

Hur betar du mjölksvampar under tryck utan kryddor

För dem som föredrar klassiska rätter är detta recept lämpligt. Det behöver inget annat än salt (300 g) och svamp (5 kg).

Saltmjölksvamp kan smakas efter 1 månad

Tillagningssteg:

1. Salta de blötlagda svamparna och lägg i en emaljskål, kapsla ner.
2. Lägg en tallrik eller lock ovanpå klumparna och tryck ned med förtryck.
3. Hålltiden är 3 dagar, råvaran måste omröras en gång om dagen.
4. Efter denna tid utsöndrar svampen juice, de kan sönderdelas i steriliserade burkar. Rulla upp med lock av metall eller plast.

Betningsperioden är minst 30 dagar, varefter svamparna kan provas.

Hur man gör mjölksvampar under förtryck med lök

Saltmjölksvampar under förtryck med lök för vintern kommer att vara ett utmärkt mellanmål på festbordet. För att förbereda dem behövs inga komplicerade steg.

Ingredienslistan innehåller:

• indränkt mjölksvamp - 1 hink;
• lök - 5 lök;
• bordssalt - 1,5 koppar.

Mängden lök kan variera - för detta recept måste du skära dem i halva ringar, så det är bäst att ha färsk lök till hands.

Pressens vikt måste motsvara antalet svampar och behållarens storlek

Tillagningssteg:

1. Lägg de blötlagda svamparna i en behållare, täck ner.
2. Strö lagren med halva ringar av salt och lök.
3. Placera förtrycket på det översta lagret.
4. Efter 2 dagar överför du råvarorna till burkar och rullar upp dem.

Ett sådant recept kommer att visa sig vara ganska bittert på grund av lökarna, så svamparna måste blötas ordentligt från bitterheten innan de betas.

Hur man saltar mjölk svampar under tryck i Altai stil

Skålen som tillagats enligt detta recept visar sig vara mycket välsmakande på grund av användningen av den gamla hemligheten med saltning - den förekommer i en ekfat. Naturligtvis är det inte lätt att implementera ett sådant alternativ i en lägenhet, men i ett lantgård eller i en by är det ganska genomförbart.

För matlagning behöver du:

• blöta mjölksvampar - 10 kg;
• bordssalt - 400 g;
• en kvist dill - 35 g;
• vitlök, hackad i tallrikar - 40g;
• pepparrotsrot, riven - 20 g;
• lagerblad - 10 stycken;
• kryddpeppar ärtor - 40 g.

Mjölksvamp kan saltas i ekfat utan rädsla för svamp

Använd de beredda råvarorna enligt följande:

1. Tvätta tunnan, skölj med kokande vatten och torka.
2. Sprid råvarorna i lager, strö över vitlök, salt, pepparrotsrot, dill, peppar och lagerblad mellan dem.
3. Täck det översta lagret med en ren trasa, lägg en undercounter och vikt. Om svampen inte producerar juice, stärk magen.
4. Nya instanser kan läggas till gradvis.
5. Skålen är klar om 25-30 dagar.

Denna metod tillät tidigare i byar att lagra stora portioner svamp i källare utan rädsla för försurning.

Hur man saltar mjölk svamp i en kastrull under förtryck

Svamp utsöndrar juice som kan reagera med behållarmaterialet. Använd inte aluminium, lergods och galvaniserade tallrikar, liksom plast. Emalj eller glasbehållare kommer att göra.

Ingredienser:

• indränkt mjölksvamp - 5 kg;
• bordssalt - 250 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• kryddpeppar och svarta pepparkorn - 15 stycken vardera;
• lagerblad - 10 stycken;
• pepparrot, ek, vinbär och körsbärsblad - 5-10 stycken vardera.

I en kastrull bör svamparna saltas i högst 35 dagar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg alla löv på pannans botten, förutom laurblad. Strö över ett tunt lager salt.
2. Lägg svamparna med locken nedåt, strö lager, salt, vitlök och peppar och flytta bladen.
3. Lägg en tallrik på det övre lagret och kraftigt förtryck ovanpå.
4. Täck med gasbind från insekter och små skräp.

Stå i 30-35 dagar, krydda sedan med lök och olja.

Hur man saltar mjölk svamp under pressen med pepparrot

Detta salta recept passar picklesälskare som kommer att uppskatta smaken av marinaden.

Ingredienser:

• indränkt mjölksvamp - 5 kg;
• pepparrot (rot) - 1 bit;
• bordssalt - 1 glas;
• vitlök - 1 huvud;
• vinbärsblad, körsbär - 10 stycken vardera;
• dill - 1 gäng;
• kålblad - 7 stycken.

Att lägga pepparrot gör en utsökt marinad

Matlagning sker enligt följande schema:

1. Skär pepparrotsrot i skivor, vitlök i skivor. Dela kålbladen i stora bitar.
2. Lägg körsbärs- och vinbärsblad på botten av behållaren, strö över salt.
3. Lägg det första svampskiktet, sedan kryddor, vinbärsblad och salt.
4. Sätt förtryck på det övre lagret, håll det vid rumstemperatur i 1,5 dagar.
5. Överför råvarorna till burkar, täck med plastlock.

Saltningstiden är 45 dagar, varefter svampen kan tvättas och serveras.

Pressmjölksvamprecept med vitlök

Du kan prova denna saltning tidigast 1 månad.

Ingredienser:

• indränkt mjölksvamp - 1 kg;
• dillparaplyer med stjälkar - 5 stycken;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja;
• bordssalt - 2,5 msk. l.

Saltad mjölksvamp kan användas som en oberoende maträtt eller serveras med olika sallader.

Denna hetsaltningsmetod är som följer:

1. Koka vatten, tillsätt lite olja.
2. Koka svampen i 8 minuter och lägg dem sedan i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
3. Tillsätt salt, vitlök och dillparaplyer - skär stammarna i 5 cm bitar och lägg åt sidan.
4. Lägg svamparna i en behållare, tryck ned på toppen med förtryck.
5. Ta bort pressen efter 12 timmar, rör om råvarorna och låt stå i ytterligare 12 timmar.
6. Ta bort svamp i burkar, tampa med dillstjälkar.

Stäng burkarna med plastlock och kyl i 30 dagar tills de är helt kokta.

Villkor för lagring

Du kan förvara svampar hela vintern; ingenting kommer att hända dem om några månader. Du måste förvara dem på en sval plats - en källare eller ett kylskåp. Det är viktigt att det inte finns någon mögel och fukt i närheten, särskilt under en lång period av kallsaltning. Det rekommenderas att sterilisera burkar och lock noggrant - svamp tolererar inte vårdslös hantering.

Slutsats

Mjölk under tryck på kallt sätt är ett utmärkt tillfälle att göra vinterförberedelserna mer varierade. Många recept låter dig välja det alternativ du vill. För ett bra resultat är det viktigt att följa alla regler, oaktsamhet i vilket skede som helst kan leda till försurning av svampen.

Rekommenderade bidrag

Surkål med pepparrecept

Surkålsrecept för vintern i burkar

Hur man saltar kål i ett fat för vintern

Recept för saltkål med smör

Saltade svarta mjölksvampar: recept för saltning på ett varmt sätt

Hur man saltar vitlök

Hur man saltar smör: recept för vintern, saltning i burkar, i en hink, under ett nylonlock

Hur man saltar russula hemma

Boletus saltning: i burkar, en kastrull, de bästa recepten