Innehåll
Morel är den första vårsvampen, den börjar växa så snart snöskorpan smälter. Dessa svampar är ätliga, har en unik sammansättning och balanserad smak. Inlagda morelsvamp ligger länge, kommer att vara en utmärkt aptitretare för ett festligt och vanligt bord. Att göra dem är inte svårt om man tar hänsyn till rekommendationerna.
Är det möjligt att beta morelsvamp
Du kan beta morelsvamp; om du följer receptet finns det ingen risk för förgiftning. Du måste också skilja sorten från linjerna - moreller är läckra och hälsosamma, men de senare är osäkra för hälsan. Rå linjer är dödliga giftiga. Under värmebehandling förstörs farliga ämnen delvis, men riskerna med förgiftning kan inte helt uteslutas. De viktigaste visuella skillnaderna mellan svampar är en ojämn keps, en tjock sysstam. Moreller är mer rundade eller äggformiga, ibland är kåporna konformade.
Betning är det mest populära sättet att hantera och förvara svamp. Vinäger och citronsyra dödar nästan alla kända bakterier, inklusive orsakssubstansen för botulism. Det finns recept med vegetabilisk olja, socker - dessa produkter är också naturliga konserveringsmedel, innehåller inte skadliga ämnen.
Den marinerade aptitretaren visar sig vara god, kryddig, öm. Det kommer att vara mycket användbart på vintern - för ett festbord eller en vanlig middag. Det är lämpligt att lägga burkar för förvaring i kylskåp, skafferi, källare eller annan mörk plats.
Förbereder moreller för betning
Sorten är beredd för betning på samma sätt som alla andra svampar. Efter uppsamling rengörs den av jord och skräp med en torr trasa, tvättas under rinnande vatten. Maskätna exemplar kastas bort. Det är inte tillrådligt att beta gamla - de visar sig vara svampiga, smaklösa. Om det finns tvivel om ursprunget, typen av svamp, är det bättre att inte riskera det och kasta bort det. För att utvärdera morels utseende är det bekvämt att använda specialiserad litteratur eller tematiska internetresurser.
Hatten från benen kan lossas eller lämnas som de är. Det kommer att finnas fler ben, svampens storlek är också olika - du kan lägga alla i burkarna eller separat stora, separat små svampar. Man bör komma ihåg att morelen minskar under tillagningen.
Enligt det traditionella receptet tas filmerna bort. Det är svårt och tidskrävande att göra det manuellt med en kniv, processen kommer att påskyndas om du sänker locken i kokande vatten i ungefär en minut. Ben, om de också är inlagda, måste rengöras från skräp och sand, skrapa av de svarta delarna med en kniv.
Hur man betar morelsvamp
Du kan beta moreller på något av följande sätt. Svamp är välsmakande och kryddig. Fans av ovanliga rätter kan rekommenderas att lägga vitlök, kryddnejlika, örter till marinaden.
Ett enkelt recept på inlagd morel
Att marinera sorten är enkelt med följande recept. Smaken är utmärkt, den färdiga skålen lagras under lång tid.
Produkter:
- 2 kg svamp;
- socker med salt efter smak;
- lagerblad - 4-5 stycken;
- pepparkorn - 6-7 bitar;
- dill, kryddnejlika efter smak;
- 30 ml vinäger.
Tillagningsprocedur:
- Häll svampen med vatten och koka upp den. Koka i 10 minuter och skumma av skummet.
- Kasta hattarna med benen i ett durkslag, häll rent vatten, salt, koka i 20 minuter efter kokning.
- Byt ut vattnet igen, tillsätt kryddor och salt.
- Häll i ättika, rör om.
Klar - det återstår att hälla i burkar, svalna, rulla upp.
Inlagda kinesiska moreller
Svampar på kinesiska är en kryddig aptitretare som kommer att tilltala kryddiga älskare. Produkter:
- moreller 2 kg;
- 120 ml olja och vinäger;
- vitlök (tappar) efter smak;
- 2 msk. l. Soja sås;
- 1 msk. l. sesamfrön;
- en nypa malad koriander;
- 8 svarta pepparkorn;
- 5 lagerblad;
- dill, persilja;
- salt.
Tillagningsprocedur:
Koka svampen i lätt saltat vatten och koka i en kvarts timme efter att de kokat, töm, låt svalna.
- Gör en marinad av vatten, vinäger, kryddor - för detta tillsätts alla ingredienser i vattnet, kokt i 15 minuter på låg värme.
- Häll den beredda morelen med marinad.
Allt - sömmen hälls i burkar och läggs i kylen.
Inlagda moreller med socker
För moreller görs marinad, inklusive bara med socker och salt. Produkter:
- 2 kg svamp;
- socker och salt;
- vitlök 6 huvuden;
- lagerblad 5 ark;
- dill, kryddnejlika, peppar efter smak;
- vatten.
Tillagningsprocedur:
- Svamp tvättas noggrant, stora skärs i bitar.
- Beredda råvaror läggs i en behållare, fylld med vatten.
- Tillsätt socker, salt, kryddor.
- Häll vinäger, koka i en halvtimme på låg värme. Skummet avlägsnas när det bildas.
- Smaka på marinaden, tillsätt salt om det behövs.
- Det kylda arbetsstycket läggs i kemtvättade burkar, hälls med marinad.
Du kan tillsätta lite olja - ett naturligt säkert konserveringsmedel.
Doftande inlagda moreller med kryddor
För att göra moreller med kryddor välsmakande måste de demonteras, sorteras, blötläggas i ett par timmar i kallt vatten. Vatten dräneras från smutsiga svampar (till exempel om det finns mycket skogsavfall i det). Andra produkter:
- vatten - 4 liter per 2 kg svamp;
- några vitlöksklyftor;
- salt och socker;
- pepparkorn - 10 ärtor;
- kryddnejlika efter smak;
- lagerblad - 4-5 stycken;
- vinägeressens - 120 ml;
- vegetabilisk olja (sked per burk 0,5-1 l).
Tillagningsprocedur:
- Du måste koka två gånger - först före kokning och 10 minuter efter. Ta sedan bort skummet, töm vattnet, tvätta svampen med vatten och sätt på att laga det igen.
- Den andra tillagningen är 30 minuter. Det är också nödvändigt att skölja råvarorna efter det.
- Marinaden är beredd av vatten, vinäger, olja, kokt i 15 minuter.
- Varmkokta svampar läggs i en burk, fylld med marinad.
Innan du rullar upp burken med lock, hälls en sked solrosolja i var och en. Det är allt - du kan rulla upp det.
Villkor för lagring
Färska moreller i 2-3 dagar, frysta - praktiskt taget utan begränsningar, men efter frysning försämras smaken. För att förlänga hållbarheten måste produkten fyllas med vatten eller betas. Inlagda moreller utan sterilisering ligger i kylskåpet i upp till ett år - det är tillrådligt att använda dem under denna period. Om burken har steriliserats ökar hållbarheten.
Vinägerna i marinaden förhindrar mögeltillväxt. Du kan ersätta det med socker eller smör - även naturliga konserveringsmedel som är ofarliga för tarmarna.
Slutsats
Inlagda morelsvamp är en utsökt aptitretare, ett tillskott till vilken måltid som helst. Du kan göra en maträtt hemma själv - det viktigaste är att förstå skillnaderna mellan moreller och linjer, ta bort alla misstänkta svampar, genomföra en komplett beredning av råvaror och göra en marinad av hög kvalitet. Sterilisering förlänger sömmen, men du kan hoppa över den.
