Inlagda asp-svampar: recept för vintern

Fans av "tyst jakt" samlar boletus med speciellt nöje, och allt för att dessa svampar skiljer sig från många andra i sina näringsmässiga egenskaper och utmärkta smak. Det som uppskattas mest hos dem är att de kan behålla sina egenskaper även efter värmebehandling. Inlagda asp-svampar är de godaste i jämförelse med andra representanter för svampriket - detta tror många erfarna svampplockare och gourmer.

Asp-svamp är mycket köttiga och näringsrika svampar

Är det möjligt att pickle asp svamp

Boletus, som de flesta svamptyper, kan skördas för vintern på olika sätt, inklusive betning. I denna form behåller de en tillräcklig mängd mikronäringsämnen, medan de visar sig vara ganska välsmakande, praktiskt taget inte sämre än porcini-svamp.

Hur man förbereder asp-svampar för betning

Innan du börjar beta asp-svampar hemma är det viktigt att förbereda dem på rätt sätt.

Det allra första steget är att skölja varje svamp noggrant. Gör detta i kallt vatten. Boletus ska inte blötläggas under lång tid; detta görs endast om det finns torkade löv på svampkåpan. Därefter börjar de rengöra genom att ta bort det övre lagret (skinnet) från fruktkropparna.

Det sista steget i att förbereda svamp är att sortera dem. Boletus boletus måste vara dimensionerad. De stora skärs bäst i små bitar. Men i de flesta fall försöker de lämna små fruktkroppar i sin helhet, för de ser ganska vackra ut i burkar under marinaden.

Svamp måste tvättas noggrant.

Hur man betar aspsvampar för vintern

Det finns många recept för att beta asp-svampar. När allt kommer omkring har varje familj sitt eget testade alternativ för konserveringssvamp.

Hur man marinerar boletus boletus hett

Den vanligaste och snabbaste betningsmetoden är den heta metoden, som baseras på att koka bålen tills den är kokt, och därefter tvättas de och hälls med marinad och tillsätter kryddor.

Det är viktigt att ta bort det bildade skummet under kokning, annars blir marinaden grumlig och svamparna själva kan sura under lagring. I slutet av kokningen tillsättes vanligtvis ättika för bättre konservering och för att förhindra försurning.

Marineringen slutförs genom att fälla ut den färdiga boletusboleten i sterila små burkar. Fyll dem, lämna 0,5-1 cm från kanten och täta dem sedan ordentligt.

Efter kokning måste svampen kokas i högst 15 minuter.

Hur man kallbitar

Den kalla betningsmetoden är mer tidskrävande och mödosam, eftersom den handlar om att blötlägga bålen i två dagar i saltat kallt vatten. Det är nödvändigt att byta vatten under dessa två dagar minst 6 gånger, annars kommer svamparna att sura. Denna marineringsmetod är att föredra för små exemplar.

Kall konservering av boletus boletuses utförs enligt följande schema:

1. Först bereds burkarna (tvättas och steriliseras noggrant), sedan hälls salt jämnt på botten.
2. Sedan börjar de lägga den blötlagda boleten i lager, det är bättre att göra detta med locken nere och strö varje lager med salt. Trampad så att det inte finns några glimtar mellan svamparna.
3. Den fyllda burken är täckt på toppen med gasväv vikta i flera lager. Sedan installeras lasten. Inom 2-3 dagar ska bålen krympa ännu mer under pressen och släppa ut saften.
4. Därefter stängs burken och skickas för att marinera i en månad, varefter svampen kan ätas.

Hur man betar rödhåriga utan att sterilisera

Receptet för inlagda asp-svampar utan sterilisering hjälper till om det finns mycket svamp och det inte finns tid att koka dem efter att ha staplat dem i burkar.

I princip skiljer sig själva processen praktiskt taget inte från varm konservering:

1. Svampar är väl sorterade, tvättade och rengjorda. Stora exemplar skärs i bitar, små - i 2 delar.
2. Sedan kokas de i 30 minuter i saltat vatten, skummet måste avlägsnas.
3. Kokta asp-svampar överförs till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. De skickas tillbaka till pannan (emaljerad). Häll vatten så att det täcker svampen med 0,5 cm.
4. Tillsätt sedan salt, socker och kryddor i pannan, svarta ärter och kryddpeppar, eventuellt kryddnejlika (högst 2 knoppar per 500 ml burk).
5. Sätt pannan med svamp på spisen igen och koka den på hög värme. Koka på låg värme, täckt i cirka 20 minuter.
6. Häll i vinäger innan du tar bort det från spisen.
7. Omedelbart läggs asp-svamparna på beredda banker, rullas upp och vänds och lindas tills de svalnar helt.

Det är nödvändigt att förvara inlagda asp-svampar utan sterilisering på en sval plats (källare, kylskåp)

Inlagda boletusrecept för vintern

Oavsett konserveringsmetod har varje hemmafru sitt eget intressanta recept på inlagda aspsvampar i burkar för vintern i lager. Nedan följer de mest populära som gör svampen otroligt god.

Ett enkelt recept på syltad bål

Till och med en nybörjarkock kan hantera detta recept på konserveringsboletus för vintern. Själva bevarandet visar sig vara mycket gott.

För en marinad för 2 kg färsk boletus behöver du:

• vatten - 1 l;
• vinägeressens - 3 tsk;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st .;
• torra dillfrön - 1 nypa;
• pepparkorn (allspice och svart) - 6 st.

Betningsmetod:

1. Asp-svamparna sorteras ut, rengöras från toppskiktet och tvättas. Skär sedan efter behov och skickas omedelbart till kokande vatten.
2. Så fort de kokar igen, sänk värmen och koka dem i cirka 5 minuter och ta bort det bildade skummet ständigt. Sedan, efter tillagning, överförs de till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Därefter sätter de en kruka med rent vatten på spisen, överför de tvättade svamparna och kokar, sänker också värmen och kokar i ytterligare 10 minuter. Skummet fortsätter att avlägsnas.
3. De kokta svamparna hälls i ett durkslag, lämnas för att tömma all vätska.Marinadens tur kommer, för detta hälls vatten i en kastrull (emaljerad), socker och salt skickas dit och kokas upp.
4. Tillsätt sedan resten av kryddorna. Koka i ca 2 minuter och häll vinägeressens. Sedan tas de bort från kaminen.
5. De kokta svamparna placeras tätt i sterila burkar (de måste kokas eller värmas i ugnen), sedan hälls marinaden över den.
6. Försegla med hopfällbara lock, vänd och täck med en varm trasa tills den svalnar helt.

Detta recept tar inte lång tid, men resultatet är utmärkt konservering.

Mer information om hur man lagar inlagda asp-svampar enligt ett enkelt recept kan ses i videon.

Hur man betar rödhåriga med pepparrot och senap

Ett pikant och kryddigt mellanmål kan erhållas genom att beta aspsvampar med senap och pepparrot för vintern enligt följande steg-för-steg-recept.

För förkokta svampar (vikt 2 kg) behöver du marinaden:

• 1 liter vatten;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• senapspulver - 0,5 msk. l.;
• kryddpeppar - 7 ärter;
• pepparrot (rot) - 30 g;
• 9% ättika - 100 ml.

Betningsprocess:

1. Vatten hälls i en kastrull (emalj måste användas), senap, kryddpeppar och skalad pepparrot, skuren i medelstora bitar, tillsätts där. De skickas till kaminen och kokas upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter.
2. Därefter avlägsnas buljongen från spisen och lämnas över natten (8-10 timmar) för infusion.
3. Den nuvarande framtida marinaden skickas åter till kaminen och kokas, ättika hälls, salt och socker tillsätts. Rör om och koka i cirka 10 minuter till. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
4. Kokta asp-svampar hälls med kyld marinad och får bryggas under lock i 48 timmar.
5. Sedan blandas svampen och förpackas i en steriliserad behållare. Den återstående marinaden filtreras och hälls också i burkar. De är hermetiskt tillslutna och skickas till källaren.

Boletus boletus marinerad med senap och pepparrot kommer definitivt att tilltala älskare av salta snacks

Hur man snabbt agnar svampar med lövblad

Att lägga lagerblad till detta recept hjälper till att göra boletusmarinaden mer kryddig. Svampar kommer att visa sig vara ännu mer aromatiska och med en liten bitterhet.

För marinaden för kokta asp-svampar i 3 hela 1 liters burkar, bör du ta:

• vatten - 2,5 l;
• lagerblad - 5-7 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• peppar (svart, allspice) - 12 ärter;
• nejlika knoppar - 4 st .;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• dillblomstrar - 3 st .;
• 2 msk. l ättika essens.

Konserveringsprocess:

1. Sätt en kruka med vatten på gas, tillsätt allt salt, koka. Om alla kristaller inte har lösts upp, sila vattnet genom vikad gasbind.
2. Därefter läggs lagerblad, kryddnejlika och paprika i kokande vatten. Fortsätt koka i 5-7 minuter på medium värme, varefter vinägeressens hälls. Ta bort den direkt från spisen.
3. Vitlöksklyftor skärs i skivor och blandas med kokta svampar.
4. Förbered burkar genom att sterilisera dem. Sedan placeras dillparaplyer på botten.
5. Därefter fylls burkarna med boletus och hälls med varm marinad. Rulla upp och låt svalna under en varm filt

Lagerblad kan extraheras från marinaden om så önskas

Hur man utsökt syltar svamp med lök

I grund och botten lägger hemmafruar lök till svamp precis innan de läggs på bordet. Men detta recept på boletusmarinad bör beredas med lök. Samtidigt visar det sig inte mindre välsmakande än den klassiska versionen.

För att marinera 1 kg färsk boletus behöver du:

• svartpeppar - 12 ärter;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 tsk Sahara;
• 1 lagerblad;
• vatten - 1,5 l;
• 1 medelstor lök;
• 1 msk. l. vinäger.

Betningsmetod:

1. Svamparna sorteras noggrant ut, rengöras och tvättas snabbt så att fruktkropparna inte är mättade med vatten. Om bålen är stor måste de skäras i bitar.
2. Vatten hälls i en kastrull, saltade och tvättade fruktkroppar placeras i den. Sätt på gas, koka upp och koka på låg värme i ca 7-10 minuter. Var noga med att regelbundet röra om och ta bort skummet.
3. Sedan skickas socker, lök i halva ringar, peppar och lagerblad till svampen. Koka i högst 5 minuter och häll vinäger.
4. Färdiga asp-svampar med marinad överförs omedelbart till burkar, steriliseras dessutom genom kokning i cirka 40-60 minuter, beroende på volymen, väl förseglad.

Boletus marinerad med lök rekommenderas inte att förvaras hela vintern

Recept för syltad svamp med kanel och vitlök

Marinaden smakar intressant om du lägger till kanel i den. Inlagda rödhåriga enligt detta recept är mycket aromatiska med kryddiga toner.

För 1 kg kokt marinadsvamp behöver du:

• 1 liter vatten;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• 5 g kanel;
• 2-3 nejlika knoppar;
• 2 lövblad;
• 8 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. vinäger (9%).

Betningsmetod:

1. De börjar med marinaden, för detta läggs alla kryddor, salt och socker i pannan med vatten. Sätt på gas, koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka 3-5 minuter.
2. Sedan avlägsnas buljongen från kaminen och får svalna helt.
3. Häll boletus boletus med kyld marinad och låt infunderas i 24 timmar.
4. Efter filtrering av vätskan, sätt den på gas igen, koka i cirka 3-5 minuter. Häll svampen igen. De skickar för att fylla i en dag.
5. Sedan kokas den ansträngda marinaden för sista gången, tillsätt vitlök hackad i tallrikar, sjuda i 15 minuter. Häll i vinäger innan du stänger av gasen.
6. Svampar förpackas i burkar och hälls med färdig varm marinad. Täckt och får svalna helt genom att vända och förpackas i en varm trasa.

Det rekommenderas att lagra sådant konservering med vitlök inte mer än 3 månader.

Bål marinerar med kryddnejlika

Många hemmafruar rekommenderar inte att man lägger mycket kryddnejlika när man betar svamp, eftersom detta krydda påverkar mellanmålets doft och eftersmak. Men det finns många recept med denna tillsats, en av dem innebär beredning av inlagda aspsvampar med kryddnejlika och vinäger för vintern.

För 2 kg kokt svamp måste du förbereda en marinad från:

• 1,5 liter vatten;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• 5 nejlika knoppar;
• 2 lagerblad;
• 14 ärtor vitpeppar;
• 1,5 msk. l. 9% ättika.

Sekvensering:

1. Marinaden görs först. Vatten hälls i en kastrull, kryddor och salt med socker skickas dit. Låt sjuda på medelhög värme i 3-5 minuter.
2. Förkokta svampar hälls med den resulterande marinaden och lämnas i 24 timmar.
3. Sedan filtreras den, vätskan skickas igen till kaminen, kokas, kokas i 15 minuter. Efter att ha hällt i vinäger.
4. Därefter förpackas svamparna i försteriliserade burkar, fylls med den resulterande saltlösningen och rullas upp med lock.

Boletus marinerad enligt detta recept är redo att äta efter 3 dagar

Boletus som marinerar för vintern med koriander och peppar

Konserverad svamp enligt detta recept är lämplig för långvarig förvaring i ett privat hus (i en källare). Samtidigt skiljer sig en sådan aptitretare från den klassiska versionen på grund av sin pikant och skarphet.

För boletus, cirka 700-800 g, behöver du följande produkter:

• pepparrot (blad) - ¼ del;
• 4 blomställningar av dill;
• 15 ärtor svartpeppar;
• 4 allspice ärtor;
• 1 skiva varm peppar;
• koriander (medium slipning) - 0,5 tsk;
• 0,5 l vatten;
• salt - 1 msk. l.;
• vinägeressens (70%) - ½ tsk.

Hur man lagar mat:

1. Svamparna sorteras, rengöras och tvättas noggrant. Det är bäst att välja exemplar som är små i storlek.
2. Sedan överförs de till en kastrull, hälls med vatten och saltas med en hastighet av 0,5 msk. l. för 2 liter vatten. Sätt på gas och koka upp det. Före kokning, liksom efter, är det nödvändigt att ta bort skummet försiktigt från ytan. Koka dem på låg värme i högst 30 minuter.
3. Saltlösningen bereds separat. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, pepparkorn och koriander.
4. En del av pepparrotsbladet, dill och peppar skållas med kokande vatten.
5. Efter att ha kokat bålen kastas de i ett durkslag, tvättas med rent vatten och får dränera all vätska.
6. Sedan bereds burkarna (de försteriliseras). Dill, en liten bit peppar och pepparrot placeras på botten.
7. Svamp placeras ovanpå. Fyll burkarna så att det är minst 1 cm till kanten. Dill och pepparrot läggs också.
8. Häll saltlösning i burkar och häll vinägeressens på toppen.
9. Vatten hälls i en kastrull, fyllda burkar placeras i den. Täck med ett lock (du ska inte öppna det längre så att luft inte kommer in i burken). Steriliserades i 40-60 minuter.
10. Sedan tas burkarna försiktigt bort, det är viktigt att inte röra vid eller flytta locken. De rullas upp, förpackas i en varm trasa och får svalna helt.

Konserveringsgraden beror på mängden tillsatt peppar

Hur man betar svampar med citronsyra

Du kan marinera bålen så att de inte blir svarta och förblir mjuka med citronsyra.

För svampar i mängden 2 kg bör du ta:

• 1 liter vatten;
• 3 g citronsyra;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• salt - 5 tsk;
• socker - 7 tsk;
• 1 g kanel;
• paprika - 0,5 tsk;
• 3 nejlika knoppar;
• 9% ättika - 2 msk. l.;
• 4 lagerblad.

Betningsmetod:

1. Boletus boletuses tvättas och rengöras. Sedan skickas de till kokande vatten. Tillsätt 2 g citronsyra där. Efter kokning, koka i ca 10 minuter.
2. Kasta svampen i ett durkslag, låt buljongen rinna av helt.
3. Börja förbereda marinaden. Häll vatten i en kastrull. Tillsätt citronsyra och koka i 5 minuter.
4. Sedan tillsätts salt, socker, kryddor och lagerblad. Låt koka igen och tillsätt sedan ättika.
5. Fördela boletus till bankerna. Häll dem bara med kokt marinad. Förseglad och förpackad i en varm trasa.

Det är bättre att stänga skyddet med rullande metalllock.

Villkor för lagring

Förvara syltade svampar på en sval och mörk plats, källaren är perfekt. När det gäller tidpunkten beror det på receptet. Enligt det klassiska och enkla receptet kan konserveringen pågå hela vintern, men med tillsats av lök eller vitlök - inte mer än 3 månader.

Slutsats

Inlagda asp-svampar är ett mycket välsmakande bevarande för vintern. Och om året visade sig vara fruktbart för svamp, bör du definitivt förbereda dem enligt ett av ovanstående recept.

Rekommenderade bidrag

Hur man betar rosenkål

Inlagda gurkor blir grumliga (jästa) i en burk: hur man fixar, orsaker till grumlighet vid saltning, betning, konservering

Inlagda rader för vintern: enkla och goda recept

Inlagda svampar: de bästa recepten för vintern

Hur och hur mycket man ska laga smör tills det är ömt

Krispiga betade kantareller: recept för vintern i burkar

Inlagd okra recept

Konserverad sparris: användbara egenskaper, hur man betar

Inlagd kålrot: koreanska recept, direkt