Innehåll
Gurkans gröna hud har sin färg till klorofyll. Det är instabilt, förstörs lätt när det utsätts för höga temperaturer och syra. Gurkor blir vanligtvis olivgröna under konserveringen. Detta påverkar inte smaken, men vid festbordet vill du verkligen att allt ska vara perfekt. Smaragdgurkor för vintern fick sitt namn av en anledning. De är utsökta, krispiga och lika gröna som sommaren.
Smaragdgurkor ändrar inte färg när de syltas
Funktioner i beredningen av smaragdgurkor
Varje hemmafru har sin egen hemlighet om hur man håller gurkorna gröna vid betning. Inte alla är lika effektiva, och för att fruktens färg ska förbli smaragd är det bättre att kombinera 2-3 metoder:
- Gurkorna skållas och nedsänks sedan omedelbart i isvatten. Detta kommer att stoppa de termiska processerna. Ju snabbare frukten svalnar, desto bättre förblir färgen. Det rekommenderas att lägga isbitar i vattnet.
- Ett avkok av ekbark bereds. Kyl det helt. Gurkor är nedsänkta i buljongen. Lämna i en halvtimme.
- Skölj burkarna med alkohol eller vodka innan du lägger gurkorna.
- Tillsätt etanol till saltlösning.
- Alun behåller färgen effektivt. Men du kan inte lägga till många av dem, och med en liten volym saltlösning är det svårt att följa dosen. För 10 liter vatten krävs 0,5 tsk. alun.
Val och beredning av ingredienser
Det korrekta valet av frukt är av stor betydelse för att bibehålla färgen på gurkor. Gamla som har börjat bli gula eller helt enkelt bevuxna med stora frön blir inte längre smaragd.
Du bör välja frukter av sena sorter, medelstor. Du kan inte ta släta gurkor, de blir mjuka, smaklösa och inga knep kan behålla sin färg.
För betning är sorter med ojämn hud och svarta finnar lämpliga. Skjortan spelar ingen roll. Bara tyska, när finnarna är små och ligger så tätt att de nästan smälter samman, anses det vara perfekt för konservering. Och ryska, med sällsynta stora tuberklar, är för kallsaltning.
Recept för matlagning av smaragdgurkor för vintern med vodka
Ett beprövat recept för att beta smaragdgurkor behåller inte bara fruktens färg utan visar sig också vara mycket god. Antalet produkter är avsedda för en 3-liters burk eller 3 med en kapacitet på 1 liter.
Ingredienser:
- gurkor - 2 kg;
- svarta pepparkorn - 10 st .;
- vitlök - 2 tänder;
- svarta vinbärsblad - 3-5 st .;
- dill - 1 hel stam utan rot;
- pepparrotsblad - 2 st.
För marinaden:
- vatten - 1,5 l;
- socker - 3 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.;
- citronsyra - 2 tsk. utan glid (10 g);
- vodka - 50 ml.
Förberedelse:
- Sterilisera burken och locket på något bekvämt sätt.
- Tvätta gurkorna. Häll kokande vatten över, sänk omedelbart i isvatten. Blötlägg i ekbarkbuljong i 20 minuter.
3
- Placera vitlök och örter längst ner i burken. Placera gurkorna vertikalt.
- Bered saltlösning från vatten, socker, citronsyra, salt. Häll över gurkor i 5 minuter.
Viktig! Till skillnad från andra recept, här görs pickle omedelbart. Om du bara använder kokande vatten utan syra kommer fruktens färg att ändras. - Töm vätskan, koka den, fyll burken.
- Lägg peppar i en behållare. Värm saltlaken igen och häll över gurkorna. Lägg till vodka i burken. Rulla upp omedelbart. Vänd på, slå ihop.
Användbara tips
När du lagar smaragdgurkor bör allt göras snabbt, det beror på detta hur bra deras färg kommer att förbli.Om du dränerar saltlaken och distraherar dig, är det osannolikt att frukterna förblir helt gröna.
Förvara arbetsstycket på en sval plats skyddad från ljus. Annars kan de återigen tappa sin smaragdfärg.
För att få frukterna att lida mindre av kokande vatten, rekommenderas att du lägger några av greenerna ovanpå. Detta påverkar inte smaken, men det hjälper till att bevara färgen.
Vodka kan inte bytas ut även med månskin av högsta kvalitet. Men du kan ta sprit och späda upp till 40%.
Slutsats
När du lagar smaragdgurkor på vintern kräver de noggrann uppmärksamhet åt sig själva, detta är det enda sättet att bevara fruktens vackra gröna färg. Men på bordet ser de bra ut och visar sig vara mycket goda.
