Inlagda söta och sura tomater

Många skördar söta och sura tomater för vintern, eftersom ett stort utbud av recept gör att alla kan välja lämplig konserveringsmetod.

Hemligheter att skörda söta och sura tomater för vintern

Trots att det finns många alternativ för skörd, liksom personliga hemligheter för de flesta hemmafruar, finns det allmänna regler för bevarande av tomater. Att följa dessa regler garanterar inte bara bevarandet av konserveringen utan också en god - och hälsosam - maträtt som slutresultat.

Här är några av dessa regler:

1. Disken för ämnena måste tvättas noggrant och steriliseras. Alternativt kan du helt enkelt hälla kokande vatten i dem.
2. Innan konserveringen tvättas tomater och gröna så noggrant som möjligt, bortskämda bortskämda prover.
3. Tomaterna får torka innan de tillagas.
4. För bästa resultat sorteras tomater efter mognad och storlek.
5. För att inte kränka burkarnas integritet steriliseras de omedelbart före beredningen, eftersom saltlösningen hälls uteslutande i varma burkar.
6. För att förhindra att tomaterna spricker kan du förskära dem eller genomtränga dem med en gaffel. Genomtränga ofta toppen av tomaten - stjälken.
7. För att förhindra att konserveringen förstörs bör bankerna stängas så tätt som möjligt. För att kontrollera dem, vänd dem upp och ner och se om saltlösningen har läckt ut.
8. För att undvika att disken spricker från temperaturfall, måste de packas upp tills de svalnat helt.

Sötsuriga tomater utan sterilisering

Som regel är försterilisering av burkar under konserveringsprocessen oumbärlig, eftersom annars ökar sannolikheten för att de kommer att explodera. Vissa recept tillåter dock fortfarande användning av osteriliserade rätter.

För att förbereda söta och sura tomater behöver du följande ingredienser (baserade på en 3 liters behållare):

• ett och ett halvt kilo tomater;
• 1-2 lagerblad;
• 3-5, beroende på storlek, dillparaply;
• svarta pepparkorn - 5-6 ärtor;
• en tredjedel av en vitlök, för att smaka, kan du ta från 2 till 5 kryddnejlika per burk;
• 2 matskedar socker och salt (40-50 g);
• 1-1,5 matskedar ättika 9%;
• cirka 2 liter vatten.

Förberedelse:

1. Banker tvättas noggrant, skållas med kokande vatten, helst steriliseras också, men i det här fallet kan du göra utan sterilisering. Locken steriliseras.
2. Tomater och gröna tvättas så grundligt som möjligt. Du kan blötlägga dem i vatten i 20-30 minuter. Tomaterna är genomborrade.
3. Koka vatten och låt det svalna något.
4. Lägg vitlök, pepparkorn, lavrushka och dillparaplyer i en behållare.
5. Grönsaker läggs ut så tätt som möjligt, med täta och stora grönsaker placerade närmare botten och de lättare är kvar på toppen.
6. Häll kokande vatten över, täck med lock eller handduk och låt stå i 10 minuter.
7. Häll vätskan i en separat kastrull, tillsätt socker, salt och vinäger och koka upp.
8. Efter att ha löst upp saltet och sockret hälls vätskan i burken och stängs.

Inlagda sötsurade tomater med kryddor och vitlök

I princip ligger detta recept nära det klassiska, det vill säga skrivet ovan, och är mycket varierande. Valet av kryddor som används, liksom deras kvantitet, förblir hos den kulinariska specialisten, men det är viktigt att komma ihåg att du inte kan överdriva det med kryddnejlika och lagerblad - saltlaken får en bitter eftersmak istället för önskad sötsur. Basilika, persilja, rosmarin, paprika och kryddnejlika kan användas som kryddor.

Du kommer behöva:

• 1-1,5 kg tomater;
• allspice ärter - 5-6 ärter;
• svartpeppar - 8 ärter;
• lagerblad - 3 stycken;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• båge - 1 litet huvud;
• persilja - några grenar att smaka på;
• basilika, timjan - efter smak
• vatten - ungefär två liter;
• 2 matskedar socker;
• en matsked salt;
• 3 msk vinäger 9%.

Du behöver också en djup kruka eftersom detta recept kräver omsterilisering.

Förberedelse:

1. Socker, salt, halva pepparkorn och två lagerblad hälls i vattnet, ättika hälls och läggs på elden - det här är en marinad. Vanligt vatten kokas separat från det.
2. Grönsaker tvättas noggrant, blötläggs, punkteras. Greenerna tvättas. Löken skärs i ringar.
3. Lägg grönsaker, ett lagerblad, lök, allspice och hälften av peppar i behållaren. Sedan läggs tomaterna ut. Häll kokt vatten över och låt stå i 15 minuter. Töm vätskan.
4. Den kokta marinaden hälls.
5. Varmt vatten hälls i en djup kastrull så att den täcker burkarna med tre fjärdedelar. En träskiva placeras längst ner, sedan läggs burkarna ut och vattnet kokas upp. Efter kokning, lämna burkarna i 3-4 minuter och ta sedan bort dem försiktigt.
6. Arbetsstyckena rullas upp och får svalna.

Söt och sur betning av tomater med pepparrot och vinbärsblad

För konservering av sötsur måste du:

• tomater;
• vinbärsblad, en tre liters burk tar vanligtvis 10-12 medelstora blad;
• pepparrot - blad och rot 3-4 cm lång;
• pepparkorn - 3-4 ärter;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• ett lagerblad;
• salt - en matsked;
• socker - 2 matskedar;
• 9% vinäger - 3-4 matskedar;
• aspirin - 1 tablett;
• ungefär två liter vatten.

Förberedelse:

1. Vatten kokas, burkar och lock steriliseras.
2. Vinbär och pepparrotsblad placeras på botten.
3. Tomater tvättas och genomborras. Sprid i en behållare.
4. Kasta i en burk skalad och hackad pepparrot, peppar, vitlök, lagerblad (det är bättre att kasta den tidigare, någonstans mitt i tomaterna), tillsätt socker, salt och en tablett och häll sedan i ättika.
5. Kokande vatten hälls i, hermetiskt förseglas och får svalna helt i 10-12 timmar.

Söta tomater för vintern med citronsyra

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3-4 stora dillparaplyer;
• svartpeppar - 4 ärter;
• ett lagerblad;
• Bulgarisk peppar skuren i skivor - 3-4 skivor, efter smak;
• gröna efter smak;
• vatten - tre liter - en och en halv liter vardera för marinaden och för uppvärmning av burkar och grönsaker;
• en matsked salt;
• 3 msk socker%
• citronsyra - 1 tesked.

Hur man lagar mat:

1. Banker tvättas och steriliseras, lock steriliseras. Vatten för att värma burkar och grönsaker - det är bättre att ta lite mer, ungefär två liter - sätt på eld.
2. Grönsakerna tvättas, tomatens stjälk punkteras. Peppar skärs i skivor. Dill tvättas.
3. Dill, vitlök, peppar och lavrushka placeras på botten. Tomater och pepparskivor läggs ovanpå. Häll kokande vatten över, täck med lock och lämna.
4. Medan tomaterna infunderas görs en marinad: salt, socker och citronsyra blandas i vatten, kokas och kokas i ytterligare 3-4 minuter.
5. Det tidigare hällda vattnet dräneras och den färdiga marinaden hälls.
6. Glasbehållare rullas upp, täcks och lämnas i 6-12 timmar.

Recept för syltade sura tomater med peppar

Ingredienser för en 3 liters burk:

• 1,5 kg tomater;
• Bulgarisk peppar - 2-3 bitar;
• en halv vitlök;
• 3 matskedar 9% ättika, kan ersättas med två matskedar citronsyra;
• 1,5 liter vatten i dubbelt så mycket - för uppvärmning och för marinaden;
• 3 matskedar salt och 8 matskedar socker;
• svarta pepparkorn - 8 ärter;
• kryddor (dill, basilika, timjan, etc.) - efter smak.

Matlagning.

1. Glasbehållare tvättas och steriliseras. Locken steriliseras. Koka vatten.
2. Grönsakerna tvättas, sedan skärs peppar i skivor, stjälken genomborras i tomaterna.
3. Grönsaker, tillsammans med vitlöksklyftor, läggs ut i en burk och kokt vatten hälls. Täck över och låt stå i några minuter.
4. Salt, socker och kryddor hälls i vattnet för marinaden, de väntar tills den framtida saltlaken kokar.
5. Det första vattnet dräneras, den färdiga marinaden hälls i burkarna. Vinäger tillsätts också där.
6. Rulla upp, linda upp, låt svalna.

Söta och sura tomater för vintern med örter

Eftersom grönsaker i olika typer och kvantiteter används i de flesta recept är det inte möjligt att utesluta ett recept där det skulle spela en viktig roll. Grönsaker i vilken form som helst (dill, persilja, basilika, rosmarin) kan läggas till i nästan vilket recept som helst för söta och sura tomater - du kan ta den klassiska versionen av inlagda tomater som bas - och de läggs till både i marinaden och direkt till burken. Antalet ingredienser bestäms av den kulinariska specialistens önskan, men som regel räcker 3-4 grenar av växten för en 3-liters behållare.

Konserverade söta och sura tomater med citron

Citronen i detta söta och sura tomatrecept ersätter faktiskt vinäger.

Du kommer behöva:

• vinbärsblad - 10-12 bitar;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• ett lagerblad;
• 3-4 dillparaplyer;
• svartpeppar - 8 ärter;
• 4 matskedar socker;
• en matsked salt;
• 1,5-2 liter vatten.

Förberedelse:

1. Burkar tvättas, steriliseras, lock steriliseras också. Vatten tänds och får koka.
2. Botten är fodrad med vinbärsblad. Sprid dill, peppar, lavrushka.
3. Tomater läggs och kokt vatten hälls i. Burkar är täckta med lock och lämnas i 15 minuter.
4. Häll vätskan tillbaka i pannan, skicka socker och salt dit, koka upp och lös upp kornen helt.
5. Pressa saften ur citronen och häll den i en burk. Saltlösningen hälls där.
6. Rulla upp konserveringen, linda in den, låt den svalna helt.

Söt-surt tomatrecept med pepparrot, kanel och kumminfrön

För matlagning behöver du:

• ett kilo tomater;
• ett lagerblad;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• svartpeppar, du kan lägga till kryddpeppar efter smak, ärtor - 4-5 ärtor vardera;
• kumminfrön - några korn;
• kanel - på spetsen av en tesked, det är ungefär en femtedel eller en pinne;
• skalad pepparrotsrot 2-3 cm lång;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. Sahara;
• vinäger 9% - en matsked;
• vatten - en och en halv liter.

Matlagning.

1. På botten av en noggrant tvättad och steriliserad skål sprider du kumminfrön, lavrushka, pepparrot hackad i bitar, vitlök, peppar och strö kanel.
2. De tvättade tomaterna med borttagna stjälkar genomborras på flera ställen och placeras i en burk.
3. Häll tomater med tidigare kokt vatten. Täck burkarna med lock och låt det brygga i 15 minuter.
4. Salt och socker hälls i en kastrull, marinaden hälls från burkarna där och kokas tills sockret och saltet är helt upplöst.
5. Häll vinäger och saltlösning i en burk.
6. Burkarna är hermetiskt stängda, förpackade och lämnas i 6-10 timmar - tills de svalnat helt.

Hållbarhet för söta och sura tomater

Stängda inlagda tomater lagras i ungefär ett år. När den öppnas är hållbarheten i kylskåpet begränsad till två till tre veckor.

Slutsats

Sötsurta tomater för vintern är ett utmärkt alternativ för hemlagade beredningar och inte bara på grund av deras smak.Denna typ av konservering är också populär eftersom de olika befintliga matlagningsvariationerna gör det möjligt för varje kock att välja ett lämpligt recept för sig själv eller komma på en på egen hand.

Rekommenderade bidrag

Hur man lagar inlagda äpplen hemma

Snabbkokning av lätt saltade tomater

Inlagda tomater med lök för vintern: recept med foton

Körsbärsröda tomater för vintern i banker

Hur man jäser gröna tomater i en kastrull

Recept för inlagda gröna tomater med vitlök

Recept på inlagd kål med paprika för vintern

Omedelbar inlagd kål med rödbetor bitar

Inlagd kål med vitlök, olja och morötter