Innehåll
- 1 Än användbar surkålröda
- 2 Hur man lagar inlagda rovor för vintern
- 3 Hur man jäser rovor med äpplen
- 4 Recept för betning av rovor med kål
- 5 Hur man jäser rovor med morötter
- 6 Recept på rovor, betade med rödbetor
- 7 Expressberedning av surkål
- 8 Kålrot, syltad med peppar för kryddiga älskare
- 9 Möjliga fel och hur man åtgärdar dem
- 10 Hur man lagrar inlagda rovor
- 11 Vad kan tillagas från inlagda rovor
- 12 Slutsats
En av riktningarna för modern matlagning är återupplivandet av traditionella recept. För hundra år sedan var syltad rov ett obligatoriskt attribut för de flesta middagar. För närvarande återtar denna maträtt popularitet och får fler och fler fans.
Än användbar surkålröda
Surkål, beredd enligt rätt recept, behåller alla sina näringsegenskaper för vintern, vilket gör den extremt användbar under en period av vitaminbrist. Rotgrönsaken är en källa till stora mängder vitaminer B1, B2, C, E och PP. Dessutom innehåller den färdiga skålen en enorm mängd fibrer som behövs för kroppen.
Förutom vitaminer innehåller rovor element som betakaroten och bärnstenssyra. Grönsaken är också rik på kalcium, svavel, fosfor och järn. Det mest användbara kalium, jod och mangan finns i mindre mängder.
En av de viktigaste beståndsdelarna i rotgrönsaken är glukorafanin. Detta ämne kännetecknas av en kraftfull antitumöreffekt som hjälper till att dämpa utvecklingen av cancer. Människor som använder glukorafanin i tillräckliga mängder har en sannolikhet att nästan utveckla diabetes.
Hur man lagar inlagda rovor för vintern
Skålens grund är rovor. Det är hennes rätta val som gör att du kan få en utsökt färdig produkt. Det bästa alternativet för jäsning är unga rotgrönsaker av medelstor och liten storlek. Huden ska vara slät, jämn och fri från spår av mekanisk skada.
Att välja rätt köksredskap är en annan viktig faktor för att förbereda för matlagning. Det är värt att överge användningen av metallkrukor och kokkärl, eftersom syran som frigörs under jäsning kommer in i en kemisk reaktion med järnytan. Hemmafruar rekommenderar träfat som har testats i århundraden. Som en sista utväg kan du använda glasburkar.
Vad du kan jäsa med
Det finns ett stort antal recept för att göra inlagda rovor. Varje hemmafru behåller sin egen unika metod som gör att hon kan få en utsökt färdig produkt.
När du lägger till ytterligare ingredienser i syltade rovor kan du bättre avslöja smaken på maträtten och uppnå ytterligare smakanteckningar. Vissa föredrar det klassiska receptet, medan andra lutar sig mot mer intressanta alternativ - med kål, äpplen eller morötter. Det finns också helt okonventionella tillagningsmetoder - bland dem är de mest framträdande recepten som innehåller ett stort antal heta kryddor.
Hur man jäser rovor med äpplen
Äpplet lägger till ytterligare surhet i den färdiga skålen. Beroende på sorten kan du få en sötare bukett med smak. För att förbereda en sådan maträtt måste du:
- 4 rovor;
- 4 äpplen;
- 70 g socker;
- 70 g bordssalt;
- 20 ärtor svartpeppar;
- 10 ärtor med kryddpeppar;
- 5 lagerblad.
Rotgrödor rengörs och finhackas. Salt och socker tillsätts till dem, varefter de gnuggas med händerna så att grönsaken startar saften.Skala av äpplet, ta bort fröna och skär i små bitar.
En burk förberedd i förväg placeras, alternerande lager, rovor och äpplen. Lägg till flera pepparkorn och ett lagerblad i varje lager. Burken är täckt med gasbind och skickas till en varm plats i 7-9 dagar. Med jämna mellanrum måste grönsaker genomborras med en träpinne så att de kan bli av med överflödig gas.
Recept för betning av rovor med kål
Kål är ett utmärkt komplement till betning. Den innehåller ämnen som är nödvändiga för att påskynda tillagningsprocessen. Detta recept på surkål anses vara traditionellt - kloster. För 1 kålhuvud, vanligtvis ta 2 medelrötter, 1 liter vatten och 1 msk. l. salt. Du kan använda dina favoritkryddor om så önskas, men kummin är bäst.
Först måste du förbereda en salt saltlösning. Vatten tänds och kokas, salt och kummin tillsätts till det. Därefter måste den tas bort från spisen, spännas från kryddor och kylas till rumstemperatur.
Grönsaker finhackas och blandas, tappas sedan i en stor burk och hälls sedan med beredd saltlösning. Burken placeras på en sval plats i 5 dagar. Rör om grönsaker regelbundet så att de är helt täckta med saltlake.
Hur man jäser rovor med morötter
Inlagd rov med morötter är en klassiker av rysk mat. Kombinationen av grönsaker gör att du får en balanserad smak och en oöverträffad arom. För matlagning behöver du:
- 1,5 kg morötter;
- 1,5 kg rovor;
- 5 liter vatten;
- salt;
- 2 vitlökar.
Rotgrödor rengörs inte - de tvättas under rinnande vatten och smutspartiklar avlägsnas med en stel borste. Varje grönsak är uppdelad i fyra delar. Skala vitlök och skär varje skiva i hälften. Alla ingredienser överförs till en stor behållare.
Vattnet kokas upp. Salt tillsätts till det efter smak - saltlösningen borde inte vara för salt, eftersom syra från grönsaker kommer att tillsättas till den salta smaken i framtiden. Vattnet kyls till rumstemperatur, varefter det hälls över grönsakerna. Rovor och morötter pressas av förtryck och skickas till en sval plats i 3 veckor.
Recept på rovor, betade med rödbetor
Att använda rödbetor i receptet ger maträtten en söt touch. Dessutom möjliggör rödbetor en rikare färg i den färdiga produkten. För matlagning behöver du:
- 1 kg rovor;
- 200 g rödbetor;
- 100 g vitlök;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 2 lagerblad;
- 1 liter vatten;
- 50 g salt.
Skala av rotfrukterna och gnugga dem på ett grovt rivjärn. Vitlöksklyftorna skärs i fjärdedelar. Salt späds i en liter kokt kylt vatten.
Hackade grönsaker placeras i en beredd behållare. Kryddor läggs till dem och hälls med saltlösning. Det är tillrådligt att sätta rovor med rödbetor under förtryck så att jäsningsprocessen fortgår snabbare. Efter en veckas matlagning överförs färdiga grönsaker till burkar och skickas för vidare lagring.
Expressberedning av surkål
För att påskynda tillagningsprocessen så mycket som möjligt används vissa finesser. En viktig komponent är jäsningsprocessen i en sluten burk - detta gör det möjligt för mikroorganismer att inte avdunsta och rikta sin vitala aktivitet direkt till bearbetning av grönsaker.
Rovorna skalas, gnuggas på ett grovt rivjärn och läggs i en liten liters burk. För 500 g rotfrukter behöver du en saltlösning på 400 ml vatten och 1 msk. l. bordssalt. Burken är tätt stängd med ett nylonlock och skickas till en varm plats i 3 dagar.
Kålrot, syltad med peppar för kryddiga älskare
Kryddiga älskare kan laga inlagda rovor med tillsats av heta kryddor. I det här fallet kan du använda både malet rödpeppar och färsk chili och jalapenos. För matlagning behöver du:
- 1 kg rovor;
- 300 g morötter;
- 2 chilipeppar
- 2 liter vatten;
- 100 g bordssalt.
Grönsaker skalas och rivas på ett fint rivjärn. Chilipeppar skärs i längden, frön tas bort och finhackas. Alla ingredienser blandas och placeras i en behållare förberedd för jäsning.
Salt späds i kylt kokt vatten. Den resulterande saltlösningen hälls över grönsaker. Därefter placeras behållaren med rovor på en sval plats i 1-2 veckor. För att öka kryddan i den färdiga skålen kan du lägga till mer peppar.
Möjliga fel och hur man åtgärdar dem
Det största problemet som en värdinna kan möta när man lagar surkål är den färdiga maträttens smak. Oftast inträffar denna situation när en stor mängd avfallsprodukter från mikroorganismer ackumuleras. För att undvika ett sådant problem är det nödvändigt att ta bort de ackumulerade gaserna en gång om dagen. För att göra detta, skaka behållaren med grönsaker, och använd också en träpinne för att skjuta isär rovbitarna något.
Överdriven salt- eller kryddtillägg kan vara ett annat problem. Man tror att lösningen kommer av erfarenhet. Efter flera tillagningscykler vet varje hemmafru den exakta mängden tillsatser som behövs för att få den perfekta smaken.
Hur man lagrar inlagda rovor
Om produkten förvaras för framtida bruk, bör du se till att den är säker under vintermånaderna. Efter att jäsningsprocesserna har stoppats överförs de färdiga grönsakerna till små glasburkar och förseglas tätt för att undvika eventuell luftintrång. Under korrekt observerade lagringsförhållanden kan fermenterade rovor lagras i upp till 6 månader.
Den idealiska lagringstemperaturen är 0-2 grader. Ett kylskåp med möjlighet att ställa in temperaturförhållanden passar bäst. En kall, ouppvärmd källare är också en utmärkt förvaringsplats. Platsen ska vara så mörk som möjligt, eftersom direkt solljus har en skadlig effekt på konsumentkvaliteterna för de flesta typer av bevarande.
Vad kan tillagas från inlagda rovor
Som med surkål är rovor ett utmärkt komplement till en mängd soppor. Pickle och borscht får en intressant surhet, som kommer att uppskattas av finsmakare. Kålsoppa med surkål är ett exempel på traditionell rysk mat, som överförs från generation till generation.
Ett utmärkt alternativ för att använda en färdig maträtt är att lägga den till pajer. Oavsett om det är ensamt eller i kombination med andra ingredienser kan rovor förvandla ett vanligt recept till en kulinarisk konst.
Ett annat sätt att släppa lös smaken av inlagd rov är att lägga den till en mängd sallader. Man tror att denna grönsak passar bra med potatis och magert kött som kyckling och nötkött. Rotgrönsakens sursaltiga smak möjliggör bättre avslöjande och balansering av alla ingredienser i salladen.
Slutsats
Inlagd rov är ett traditionellt ryskt recept, bevisat i århundraden. Att lägga till olika ingredienser i ett recept skapar intressanta och unika smaker. Med förbehåll för de korrekta lagringsförhållandena kommer denna delikatess att glädja sig åt vitaminer under hela vintern.
