Hur man mjölkar svamp för vintern hemma: läckra, snabba och enkla recept

Inlagd mjölksvamp är en välsmakande och hälsosam gourmeträtt med mycket vitaminer och protein. För att göra det är det viktigt att följa tillagningstekniken. Dessa svampar kräver korrekt förbehandling före konservering, så de kallas villkorligt ätbara.

Hur man betar mjölksvampar för vintern i banker

Svampens ben innehåller mjölksyra, som förstör varje maträtt med en bitter smak. När det kommer in i burken under bevarande blir marinaden snabbt grumlig - först visas en plack längst ner och sedan längs behållarens väggar. Innan du förbereder inlagda mjölksvampar för vintern är det därför viktigt att bearbeta svampen korrekt.

Först flyttas mjölksvamparna. Det är nödvändigt att ta bort bortskämda, skadade av insekter, bevuxna. De förstör smaken och orsakar förgiftning. Resten sorteras. Det rekommenderas att välja de små, läckra svamparna.

För att mjölksvamparna inte ska smaka bittert måste de blötläggas

Vidare blötläggs mjölksvamparna i en timme för bättre rengöring, varefter smutsen avlägsnas från dem med en tandborste med icke-styva borst.

Efter rengöring hålls mjölksvamparna i kallt vatten med tillsats av salt (1 liter 10 g) i 48 timmar, och vätskan byts ut regelbundet. För att snabbt ta bort mjölksyra kokas svampen i saltvatten i 20 minuter och tvättas sedan. Proceduren upprepas 3-4 gånger. Nackdelen med denna metod är att de kokta mjölksvamparna inte krossar, vilket innebär att de förlorar en av sina huvudegenskaper. Därefter tvättas svampen ordentligt, varefter de börjar beta.

Hur man förbereder en marinad för mjölksvamp för vintern i burkar

För marinering är endast glas, trä eller emaljerade rätter lämpliga. Galvaniserat stål förstör arbetsstyckena och gör dem oanvändbara.

För att förbereda en klassisk marinad för mjölksvamp behöver du:

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. 9% ättika;
• kryddor efter smak.

Det är bättre att använda glas eller träfat för betning.

Förberedelse:

1. Koka kallt vatten, salt, tillsätt vinäger, socker och kryddor, häll svamp och sätt på eld.
2. Efter tillagning i 20 minuter läggs fruktkropparna i beredda förvaringsbehållare.

Är det möjligt att beta frysta mjölksvampar

Både färsk och frusen mjölksvamp är inlagd.Föravfrostning krävs inte eller måste göras mycket snabbt, annars kommer fruktkropparna att förlora sin form och är endast lämpliga för tillagning av kaviar, pajpåfyllning, såser eller liknande rätter.

Det klassiska receptet för inlagd mjölksvamp

Det klassiska receptet för syltad mjölksvamp innehåller:

• 2 kg svamp;
• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 4 lagerblad;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 5 nejlikor blomställningar;
• 20 ml 70% ättikaessens.

Svamp marinerad enligt det klassiska receptet kan ätas på 7 dagar

Tillagningsprocedur:

1. Blöt mjölksvamparna, hacka grovt, koka i 20 minuter i 1 liter vatten med tillsats av 10 g salt och ta bort skummet.
2. Få svamp, tvätta, torka.
3. Koka marinaden från 1 liter vatten, lösa upp 40 g salt i den, tillsätt kryddor vid kokning.
4. Häll kokande vatten över svampen, koka i 20 minuter.
5. Tillsätt vinägeressens, blanda.
6. Ordna mjölksvamparna i burkar, tillsätt marinaden, rulla upp och låt svalna, täckt med en filt.

Innan konserveringen måste du sterilisera glasbehållarna och koka locken.

Mjölksvampar beredda enligt det klassiska receptet lagras hela vintern. Innan de serveras hälls de med olja och hackad vitlök eller lök tillsätts.

Ett mycket enkelt recept för att beta mjölksvampar

Fördelen med detta recept för betning av mjölksvamp för vintern är ett minimum av ingredienser och enkel beredning.

Sammansättning:

• 1 kg svamp;
• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 40 g socker;
• 120 ml 9% bordsvinäger.

Innan betning behöver mjölksvamp speciell förbehandling.

Procedur:

1. Skala mjölksvamparna, tvätta, klippa, blötlägg.
2. Sterilisera banker.
3. Lägg svamp i 1 liter kokande vatten med 10 g salt. Koka, ta bort skum tills de sjunker till botten. Töm vätska, tvätta.
4. Tillsätt socker till 1 liter vatten, salt och koka. Tillsätt svamp, koka i 10 minuter, häll i vinäger, fortsätt laga under de närmaste 10 minuterna.
5. Ordna skålen i beredda burkar, häll marinaden kokad, rulla upp.
6. Låt arbetsstyckena svalna helt. Marinering varar i 5 dagar, varefter svampen lagras.

Hur betar du mjölksvampar med kryddnejlika hemma

Kryddnejlika är en vanlig ingrediens i recept på svamp som syltas i burkar för vintern. Kombinerat med kanel lägger det sötma till arbetsstyckena. Smaken visar sig vara ovanlig, den kan regleras genom att ändra mängden kryddor.

Sammansättning:

• 2 kg svamp;
• 400 ml vatten;
• 200 ml 5% ättika;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• 6 g citronsyra;
• 4 blomställningar av en nejlika;
• 0,5 tsk kanel;
• 2 tsk salt;
• 1 msk. l. Sahara.

När du konserverar mjölksvampar kan du använda olika kryddor, till exempel kryddnejlika

Steg för steg matlagning:

1. Koka skalade och tvättade svampar i 20 minuter, sila, skölj.
2. Lägg hela små och skär stora mjölksvampar i steriliserade burkar.
3. Saltvatten, tillsätt socker, koka, sila.
4. Koka marinaden igen, tillsätt kryddor, vinäger och citronsyra, låt stå i eld i några minuter och häll sedan vätska över svampen.
5. Täck ämnena med lock, lägg i en kastrull med varmt vatten. Lägg ett specialgaller eller flera lager tyg på behållarens botten.
6. Koka vatten på låg värme. Sterilisera behållare med en volym på 0,5 liter i 30 minuter, 1 liter i 40 minuter.

I slutet av sterilisationen får arbetsstyckena svalna.

Hur betar du mjölksvampar med kanel hemma

För att marinera mjölksvampar med kanel på vintern behöver du:

• 1 kg svamp;
• 2 liter vatten;
• 20 g salt;
• 3 lagerblad;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• en halv kanelstång;
• 20 ml bordsvinäger;
• 3 g citronsyra.

När du lagar inlagda svampar kan du lägga till en nypa kanel

Tillagningsprocedur:

1. Gå igenom, rengör väl, tvätta och skär mjölksvamparna.
2. Sterilisera en 1 liters burk och ett lock.
3. I 1 liter vatten med 20 g salt, koka svampen i 15 minuter och ta bort skummet. Töm vätskan.
4. Koka marinaden genom att blanda en liter vatten och ättika. Lägg kryddor och lagerblad innan det kokar.
5. Koka fruktkropparna fyllda med vätska i 20 minuter.
6. Lägg kanel på botten av behållaren och krossa svampen ovanpå. Tillsätt citronsyra, häll i marinaden. Täck, sterilisera i 20 minuter.
7. Rulla upp arbetsstycket, svalt.

Efter fullständig kylning kan den färdiga skålen lagras.

Hur man betar svampar med vitlök för vintern

Denna maträtt är en ljus, kryddig och original aptitretare. Vid långvarig förvaring blir smaken och aromen mer uttalad.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 17 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• 5 nejlikor blomställningar;
• 3 lagerblad;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 tsk 9% ättika.

När vitlök tillsätts erhålls en kryddig och original aptitretare.

Matlagningsförlopp:

1. De skalade svamparna placeras i en behållare med kallt vatten och lämnas över natten och tvättas sedan ordentligt. Stora fruktkroppar är halverade.
2. Koka svamp i 20 minuter och ta bort skummet. Vattnet hälls av, tvättas.
3. En marinad av kryddor, salt och socker kokas i kokande vatten i 5 minuter.
4. Fruktkroppar hälls med vätska, kokas i en halvtimme. De tar ut svampen, tillsätt vinäger i marinaden.
5. Vitlök placeras i steriliserade burkar, sedan hälls svamp, kokande marinad.

Arbetsstycket måste svalna och lagras sedan.

Recept för inlagd mjölksvamp för vintern med vinäger

Ingredienser:

• 5 kg svamp;
• 7-8 lök;
• 1 liter bordsvinäger;
• 1,5 liter vatten;
• 2 tsk kryddpeppar ärtor;
• 8-10 st. lagerblad;
• 0,5 tsk mald kanel;
• 10 tsk Sahara;
• 10 tsk salt.

Häll lite vegetabilisk olja över toppen av marinaden för att förhindra mögel.

Tillagningsprocedur:

1. Skala svampen, tvätta, koka i lätt saltat vatten, pressa ut vätskan under lasten.
2. Hacka den skalade löken fint.
3. Förbered marinaden: saltvatten i en kastrull, tillsätt socker, lägg lök och kryddor, koka.
4. Koka mjölksvamp i 5-6 minuter, tillsätt vinägeressens, koka.
5. Vik fruktkropparna i färdiga rätter, häll över marinaden.
6. Täck behållaren tätt, sval, lägg i kylan.
7. Om mögel dyker upp måste den tas bort. Tvätta svampen med kokande vatten, lägg i marinaden och koka i 10 minuter. Tillsätt ättika, koka igen, överför till rena burkar, häll i varm marinad, rulla upp.

Hur kan du marinera mjölksvampar med citronsyra

Vid betning används vinägeressens ofta. De som det är kontraindicerat för kan beta mjölksvamp för vintern enligt recept med citronsyra, som ersätter den oönskade komponenten.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 0,5 msk. l. salt;
• 2 lagerblad;
• 0,5 tsk citronsyra;
• 0,5 tsk kanel;
• 5 ärtor med kryddpeppar.

Vinäger eller citronsyra hjälper till att bibehålla konserveringen under lång tid.

Steg för steg matlagning:

1. Lägg svampen i en kastrull, koka i 5 minuter.
2. Tillsätt kryddor, koka i 30 minuter.
3. Ordna fruktkropparna i burkar, tillsätt citronsyra.
4. Täck behållare med lock, lägg i en kastrull och sterilisera i 40 minuter.

Rulla upp ämnena, låt svalna upp och ner.

Hur man marinerar mjölksvampar korrekt utan sterilisering

Du kan laga läckra svampar genom att marinera svamparna för vintern i glasburkar utan sterilisering. Denna process tar lite tid.

Ingredienser:

• 800 g svamp;
• 4 msk. l. salt;
• 1 tsk 3% ättika;
• 3 lagerblad;
• 1 tsk pepparkorn;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 kvist dill med blomställningar.

Inlagd mjölksvamp, kokt utan sterilisering, kan lagras under vintern

Förberedelse:

1. Förbered svampar, skär, koka i saltat vatten i 30 minuter, ta bort och svalna.
2. Koka locket i 5 minuter på hög värme.
3. Häll kallt vatten i en 1 liters burk, salt, tillsätt vinägeressens, tillsätt kryddor.
4. Placera de kylda svamparna i marinaden. Delarna får inte flyta i vätskan, de måste läggas tätt och utan utskjutande delar. Stäng behållaren med lock.

Hur man snabbt och välsmakande marinerar stekt mjölksvamp

Det speciella med denna metod för att beta mjölksvamp är att de förstekas innan konservering. För att förbereda enligt detta recept behöver du:

• 1 kg svamp;
• 2-3 st. l. oljor;
• salt att smaka.

Innan konserveringen kan mjölksvampen stekas

Steg för steg matlagning:

1. Förbered svampen, skär, koka i lätt saltat vatten i 20 minuter.
2. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm, lägg svamp och stek dem under omrörning i cirka 25 minuter. Salt att smaka.
3. Placera svampen i beredda betbehållare och lämna 2 cm för oljan i vilken de stekades. Rulla upp ämnena.

Mjölksvamp förberedd på detta sätt lagras i upp till sex månader på en kall plats.

Hur man syrligt mjölkar svamp med smör

Receptet för inlagda svampar (mjölksvampar) med smör för vintern är ett utmärkt sätt att göra läckra ämnen som kan lagras i upp till 6 månader.

Ingredienser:

• 2 kg små svampar;
• 1 liter bordsvinäger 6%;
• 1,5 liter vegetabilisk olja;
• 5-6 st. lagerblad;
• 5-6 nejlika blomställningar;
• salt att smaka.

Konserverad vegetabilisk olja förhindrar mögeltillväxt

Matlagningsförlopp:

1. Salta de beredda svamparna, tillsätt vinägeressens, koka, koka i 20 minuter.
2. Töm vätskan, skölj under rinnande vatten.
3. Lägg kryddor i steriliserade burkar, sedan svamp, häll sedan över uppvärmd olja.
4. Rulla upp arbetsstyckena, svalna innan de lagras.

Mjölksvampar beredda enligt detta recept kan lagras i högst sex månader.

Marinovka för vintern med mjölksvampar med andra svampar

Ett utsökt sortiment erhålls från mjölksvampar i kombination med olika svampar. För att förbereda det behöver du:

• 0,5 kg av varje svamptyp (kantareller, champignoner, svampar, honungsvampar, ostronsvampar, mjölksvampar);
• 4 liter vatten;
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 1 msk. en sked socker;
• 2 msk. matskedar salt;
• kryddor (1 lagerblad, 1 dillparaply, 3 svarta pepparkorn, 1 nejlikablomma per burk).

Betning av svamp är möjlig med andra ätliga svampar

Förberedelse:

1. Förbered svampen, tvätta, klipp av benen helt eller delvis.
2. Salt och peppar det kokande vattnet, tillsätt lagerblad.
3. Lägg svamp i en kastrull, koka i en halvtimme.
4. Tillsätt kvarvarande kryddor och koka i 10 minuter.

Ordna det färdiga sortimentet i burkar och rulla upp det.

Hur man konserverar kaviar från mjölksvamp för vintern

Kaviar är ett av de bästa recepten för att göra syltad mjölksvamp för vintern. En färdig maträtt är en original aptitretare som kan bli både en självständig maträtt och en fyllning för pajer, smörgåsar, fyllda ägg etc.

Ingredienser:

• 2,5 kg svamp;
• 320 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 90 g salt;
• 6 vitlöksklyftor
• 5 ml 9% bordsvinäger;
• 3 vinbärsblad;
• 3 körsbärsblad;
• 2 gröna dillparaplyer;
• en massa selleri.

Kaviar är en original aptitretare som kan bli en oberoende maträtt eller fyllning för pajer

Steg för steg matlagning:

1. Förbered svampar, skär stora mjölksvampar i flera delar. Koka i 30 minuter, tillsätt salt i vattnet och ta bort skummet.
2. Hacka lök och vitlök fint, stek i en kastrull i 5 minuter.
3. Tvätta kokt mjölksvamp i kokt vatten, kyla, mala med en mixer eller i köttkvarn. Graden av slipning kan vara annorlunda: i en pasta eller större, med svampbitar.
4. Tvätta och torka selleri, dillparaplyer, körsbär och vinbärsblad. Dessa ingredienser ger framtida kaviar smak och arom.
5. Blanda svampfärgen, örter, vitlök och lök i en kastrull, koka och låt sjuda på låg värme, rör om ibland i en timme. Några minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt vinägeressens, blanda.
6. Lägg kaviar i steriliserade burkar.

Låt arbetsstyckena svalna upp och ner.

Hur man konserverar mjölksvamp sallad med grönsaker för vintern

Mjölksvamp sallad med grönsaker är en god och intressant lösning där svamp är huvudingrediensen.

Sammansättning:

• 2 kg svamp;
• 1 kg lök;
• 1 kg tomater;
• 3 liter vatten;
• 60 g salt;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 20 ml 70% ättikaessens;
• dill.

Konserverad mjölksvamp passar bra med tomater

Matlagningsförlopp:

1. Svamp bereds, kokas i en kastrull med 3 liter vatten och 2 msk. l. salter, skumma av skummet tills de sjunker till botten. Töm vätskan.
2. Tomaterna tvättas, huden avlägsnas, doppas först i kokande vatten och hackas grovt.
3. Skala löken, skär i halva ringar.
4. I en kastrull med vegetabilisk olja och 1 msk. l. tillsätt salt till svampen, stek i 10 minuter. Överför till en maträtt för stewing.
5. Stek löken tills den är gyllenbrun, överför till mjölksvampen.
6. Stek tomaterna tills de är mjuka. Överför till resten av ingredienserna.
7. Tillsätt vinägeressens i behållaren, lägg på låg värme, simma, rör om, sallad i 30 minuter.
8. Överför salladen till steriliserade burkar, rulla upp den.

Kyl arbetsstyckena och lägg dem sedan för långvarig förvaring.

Konservering av mjölksvampar i tomat för vintern i burkar

Ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 2,5 liter vatten;
• 370 g tomatpuré;
• 50 ml 9% ättika;
• 50 g socker;
• 5 svarta pepparkorn;
• 3 lök;
• 2 lagerblad;
• 0,5 msk. l. salt;
• 0,5 koppar solrosolja.

Svamp i tomat passar bra med olika sidrätter

Steg för steg matlagning:

1. Skala, tvätta svampen. Hacka fint, lägg i en kastrull, häll varmt vatten så att nivån är två fingrar över klumparna. Sätt på eld, koka, koka i 20 minuter, ta bort skum regelbundet. Töm vätska, tvätta.
2. Skär löken i ringar, lägg i en djup kastrull, stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt socker, blanda, håll eld i ytterligare 3 minuter. Lägg svamp, salt, tillsätt kryddor, rör om, stek i 10 minuter. Tillsätt tomatpasta, rör om ibland, låt sjuda i 10 minuter.
3. Tillsätt ättika och lägg i burkar under omrörning.

Svampar i tomat blir en ljus dekoration av festbordet. De passar bra till olika sidrätter och kan också serveras som huvudmellanmål.

Hur många dagar kan du äta inlagd mjölksvamp

Om de inlagda svamparna är förkokta väl kan du äta dem nästa dag efter betning. Men det räcker inte för att de ska vara mättade med marinadens smak och arom. Den optimala tillagningstiden är 30-40 dagar.

Lagringsregler

Inlagd mjölksvamp ska förvaras i ett svalt mörkt rum vid temperaturer från +1 till +4 ° C. Om mögel dyker upp måste du tömma vätskan, skölj noggrant och koka sedan i en ny marinad. Lägg sedan produkten i rena torra burkar, tillsätt vegetabilisk olja. Sömmar av metall rekommenderas inte eftersom de kan orsaka botulism.

Ämnena är täckta med ark vanligt och vaxat papper, sedan bundna tätt och placeras i ett svalt rum. Dessutom lagras mjölksvamp väl i disk med plastlock eller andra icke-oxiderande behållare.

Inlagd mjölksvamp ska förvaras på en sval plats.

Slutsats

Inlagd mjölksvamp är beredd för vintern enligt många recept, beroende på smakpreferenser. Svamparna måste vara ordentligt beredda innan de bearbetas.Efter sömmar är det viktigt att följa lagringsförhållandena för produkten för att inte förstöra arbetsstyckena och inte skada din egen hälsa.

Rekommenderade bidrag

Färsk inlagd kål: recept

Inlagd kål med rödbetor för vintern

Recept på kryddig inlagd kål med rödbetor

Gurisk inlagd kål

Inlagd kål med olja och vinäger

Inlagd kål för vintern med citronsyra

Omedelbart "armeniskt" recept

Hur man marinerar mjölksvampar: inlagda, krispiga, bästa matlagningsrecept med foton

Inlagda gurkor med malet peppar: svarta, röda saltningsrecept