För varje kulinarisk specialist är att göra sås och ännu mer förbereda den för vintern nästan den viktigaste av alla kulinariska processer. Sås tkemali är en typisk representant för georgiskt kök och dess produktion kräver flera ingredienser som bara växer på Georgiens territorium och i söder. Men detta betyder inte alls att det i Rysslands större territorium inte finns något sätt att göra en sådan sås.
De flesta av de populära recepten har anpassats för att passa lokala förhållanden av fyndiga värdinnor. Och tkemalisås är inget undantag. Rätter och såser med tomater har länge varit mycket populära i Ryssland. De läggs ofta även till de rätter som ursprungligen inte innehöll dem alls. För att göra tkemalisås uppfanns ett recept med tomatpuré, och det visade sig vara så framgångsrikt att det till och med överträffade det klassiska kaukasiska receptet i dess distribution. Efter att ha provat denna sås en gång på vintern är det osannolikt att du senare kommer att kunna vägra en sådan beredning.
Tomater eller tomatpuré
Det enklaste sättet att göra tkemalisås enligt detta recept är från färdig tomatpasta som säljs i butiker. Dess tjocka konsistens passar bäst de kulinariska kraven för att göra en sås. Men en bra tomatpasta är ibland svår att hitta. Å andra sidan, om du har din egen trädgårdstomt med ett stort antal tomater odlade på, så måste du naturligtvis använda dem för att göra din egen tomatpuré.
Enligt detta recept måste tomaterna tvättas väl i rinnande vatten, skäras i bitar, lägga en viss mängd i en kastrull utan vätska och värmas upp.
Ganska snart kommer tomaterna att sap och sedimentera. Efter att ha blandat dem, tillsätt nästa del av tomaterna och vänta igen tills saften släpps ut. Så gör tills hela pannan är fylld med tomatmassa till toppen. Rör om hela tiden med en träsked eller spatel, koka blandningen och låt sjuda i cirka 20 minuter på låg värme. Sedan kan saften dräneras genom att den försiktigt filtreras genom ett durkslag och fortsätt med att göra pasta från den återstående massan.
För att göra detta, fortsätt att hålla den på låg värme under omrörning då och då tills innehållet i kastrullen minskas med 5-6 gånger. Blanda den beredda tomatpastan med salt. Enligt receptet måste du lägga till 90 gram grovt salt för 1 kg färdig tomatpuré.
Nödvändiga komponenter
Så vad behöver du för att göra tkemalisås med tomatpuré för vintern? Alla komponenter är lätt tillgängliga och kommer sannolikt inte att ställa några frågor åt dig. Men såsens smak kommer att visa sig vara väldigt harmonisk, och kryddan kan användas både som ett tillskott till kött och för att göra första rätter, till exempel den berömda kharchosoppan.
Receptet har inga begränsningar för användningen av en viss typ av plommon, men det är önskvärt att den är sur i smaken. Körsbärsplommon är perfekt. Under de senaste åren har många amatörträdgårdsmästare odlat sina kulturella former i sina tomter, så från slutet av juli till september-oktober kan du enkelt hitta dessa frukter på marknaden eller från vänner.
- Körsbärsplommon eller sur plommon - 4 kg;
- Tomatpasta - 700 gram;
- Vitlök - 300 gram;
- Varm röd paprika - 3 skida;
- Korianderfrön - en halv kopp;
- Granulerat socker - 1,5 koppar;
- Salt - 60 gram.
Du behöver också vatten, du måste ta så mycket för att bara täcka de ursprungliga körsbärsplommonfrukterna med huvudet.
Tillverkningssteg
Det allra första steget i att göra en sås är det svåraste. Det är nödvändigt att skölja körsbärsplommon eller plommon väl i rinnande vatten, häll den i en emaljgryta och lägg den på medium värme. Efter kokning, koka en kort stund - bokstavligen 4-5 minuter och kasta omedelbart frukten i ett durkslag. Efter att ha tömt överflödig vätska och lite kylning, frigör körsbärsplommon från fröna genom att gnugga den genom ett durkslag eller genom en sil.
Som ett resultat bör du ha en ganska flytande fruktmassa.
I nästa steg skalar du vitlök och delar den i kryddnejlika och frigör de heta paprikorna från frökamrarna och svansarna. Mal båda komponenterna med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt tomatpasta till dem, på inget sätt späd den. Lägg i slutet korianderfrön, socker och salt i grönsaksblandningen och blanda allt ordentligt.
I det sista steget, kombinera grönsaks- och fruktblandningen, rör om och lägg på medium värme. Koka i ca 20 minuter efter kokning. Såsen ska bli som tunn gräddfil.
För att bevara den för vintern läggs den resulterande tkemalisåsen i hett tillstånd i steriliserade burkar. Den skruvas fast med eventuella sterila metallkåpor, både konventionella och gängade.
Det finns inget komplicerat att göra tkemalisås enligt detta recept, men du kan överraska dina gäster och ditt hem med en utsökt sås för festliga rätter.
