Innehåll
Georgien har länge varit känt för sina kryddor, som innehåller många olika grönsaker. Bland dem är satsivi, satsibeli, tklali, bazhi och tkemali såser. Georgierna använder dessa kryddor med alla salta rätter. Det bör noteras att det är omöjligt att göra riktiga såser hemma långt från Georgien. Trots att de nödvändiga kryddorna och örterna odlas i de ryska öppna utrymmena är luften fortfarande inte densamma. Detta innebär att smaken av färdiga tkemalisåser kommer att vara annorlunda.
Idag ska vi prata om hur man gör Georgian tkemali hemma. De lagar det hemma från tkemali plommonmed en utsökt sur smak. Eftersom det är nästan omöjligt att köpa dessa frukter kan du använda sura plommon för hemlagad sås på vintern. Det är sura frukter, eftersom söta sorter snarare gör sylt med peppar.
Tkemali recept
Det finns många recept för att göra tkemalisås hemma för vintern. Låt oss överväga flera alternativ. I den första versionen används tkemali plommon.
Alternativ ett
För att förbereda tkemali för vintern hemma enligt receptet behöver vi:
- tkemali plommon - 1 kg;
- vitlök - 1 medium huvud;
- salt - 1 matsked;
- strösocker - 2 matskedar;
- rödpeppar - en tredjedel av bögen;
- malet svartpeppar - på knivspetsen;
- humle-suneli - 1 tesked
- korianderfrön - en halv tesked;
- saffran - på knivspetsen;
- mynta, koriander, dill - 20 gram vardera.
Matlagningsprocess
Och nu om hur man gör tkemalisås hemma:
Vi sorterar plommon, sköljer dem noggrant. Sedan lägger vi plommon i en skål, fyller den med vatten till fruktens yta och lägger den på spisen vid medelhög temperatur. Koka tills plommon mjuknar och huden går sönder.
Ta sedan bort behållaren från värmen och låt den svalna. Ta ut plommonet med en sked och slip dem genom en sil med en träsked. Plommon mosas för att göra hemlagad sås enligt recept. Benen och skalen finns kvar i sikten. De måste vikas i cheesecloth och pressas ut. Lägg till den i purén.
Medan plommonna kokade var vi upptagna med örter: koriander, mynta och dill. Tkemali-receptet innehåller många gröna kryddor. Eftersom det alltid finns mycket sand på greenerna, sköljer vi dem genom att byta kallt vatten flera gånger. För att torka sprider vi bladen på en torr servett, eftersom vi inte behöver vatten. Hacka torra gröna så små som möjligt, passera genom en mixer. Lägg sedan till plommon.
Ta bort täckvågarna och de inre filmerna från vitlök. Mal genom en vitlökspress och tillsätt lite salt.
Vi rengör het paprika, tar bort frön från den. Det är upp till dig att bestämma hur mycket peppar du ska lägga till din hemlagade tkemalisås, eftersom varje persons smakpreferenser är speciella. Kryddiga matälskare kan lägga till mer av denna kryddor. Men hur som helst, efter att ha lagt till en tredjedel av podden, försök först.
Blanda plommonpuré, som receptet säger, med örter och plommon. Om det verkar för dig att massan är för tjock kan du lägga till plommonbuljong. Koka plommonsås på medium värme under konstant omrörning.
När plommonpurén är varm, tillsätt vitlök, salt, peppar och socker. Glöm inte suneli humle, koriander och saffran. Invånarna i Georgien kan inte föreställa sig tkemali för vintern från plommon utan ombalo-kryddor.Så kallas den hemliga ingrediensen - loppor eller myskmynta. Tyvärr växer den bara i georgiska öppna utrymmen.
Vi kokar massan i ytterligare en halvtimme. Ta sedan bort pannan och häll plommon i steriliserade burkar. Häll vegetabilisk olja ovanpå och rulla upp locken medan såsen fortfarande är varm. Istället för burkar kan små flaskor användas. Tkemalisås lagras på en kall plats.
Röda tkemaler erhålls också från taggbär. I det här fallet kommer smaken på den färdiga såsen att vara syrlig och färgen blir rik, närmare blå.
Alternativ två
Låt oss nu prata om hur man gör tkemalisås hemma för vintern från vanliga blå plommon. När du förbereder tkemali är Vengerka plommon bäst lämpad för detta ändamål. Men tyvärr, när vi köper frukt i en butik, vet vi inte deras sorttillhörighet. Därför köper vi plommon med en djupblå färg.
Kryddig hemlagad krydda för kött- eller fiskrätter tillagas enligt recepten med följande ingredienser:
- plommon av sorten Vengerka - 1 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- varmpeppar - ½ skida;
- torkad koriander - en halv tesked;
- torkad basilika - 1 tesked;
- salt - 1 matsked;
- strösocker - 1,5 matskedar;
- korianderblad - 1 gäng;
- bordsvinäger - 1 stor sked.
Hur man lagar mat - steg för steg instruktioner
- Dela upp plommon i halvor och ta bort fröna. Vi borde ha exakt ett kilo i vikt. Häll vatten (4 msk) och lägg frukten i en kastrull. Låt plommon stå ett tag så att juicen dyker upp.
- Vi lägger potten på spisen och lagar mat i högst en kvart. Under denna tid blir plommon mjuk.
- Vi kastar de heta frukterna i ett durkslag för att ta bort överflödig juice.
- Gör potatismos. Det är bäst att använda en mixer för denna procedur.
- Mal vitlök genom en kross och lägg till plommonpurén. Sedan varm peppar. Huvudvillkoret för att få en utsökt tkemalisås från plommon hemma är att få en öm homogen massa.
- Att laga tkemali från plommon tar inte lång tid. Koka först potatismos från kokpunkten i 5 minuter, salt, socker, tillsätt koriander, basilika och koka i minst 10 minuter. Vi lagar tkemalisåser från plommon, oavsett vilka recept du använder, under konstant omrörning, annars kommer de att brinna.
- Tillsätt ättika och koka i ytterligare fem minuter.
Vi lägger tkemali plommonsås för vintern, beredd av oss själva, i burkar och lagrar på en sval mörk plats.
Alternativ tre - tkemali från torkade katrinplommon
Om det inte går att köpa färska plommon är tkemali gjord av katrinplommon. Han är alltid till salu. Tkemalisås är inte värre än färsk frukt.
Förbered det genom att fylla i förväg:
- gropna katrinplommon - 500 gram;
- vitlök - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 tesked.
Förberedelsen består av följande steg:
- Vi tvättar katrinplommon, häller 500 ml vatten, sätter på eld. Så snart plommon kokar, byt till låg temperatur och koka i högst 5 minuter.
- Kyl frukterna och kasta dem i ett durkslag. För en tredjedel av vätskan och katrinplommon genom en mixer och slipa sedan med en sil för att få en känslig konsistens. Tillsätt vid behov lite av kvarvarande plommonbuljong till den resulterande purén.
- Salta nu, tillsätt kryddor och koka i ca 10 minuter, beskär tkemalisås är klar. Kan placeras i burkar.
Slutsats
Så här gjorde en av värdinnorna tkemalisås:
Tkemalisås är en utsökt smak för kött och fisk, även om den också serveras med andra rätter. Du har själv märkt att det är enkelt att göra en utsökt sås.Men vi råder dig att göra alla arbetsstycken på ett bra humör. Då kommer allt att ordna sig. Lycka till och god aptit.
