Innehåll
Det finns rätter som är kännetecknet för ett visst land. Sådan är den doftande georgiska tkemali, som nu äts och kokas med nöje i olika delar av världen.
Enligt det klassiska receptet är denna sås gjord av körsbärsplommon av varierande grad av mognad. Men det är fullt möjligt gör tkemalisås från taggar. Strängheten i det taggiga kommer att göra dess smak utsökt och ge den en zest.
Råd! Om du vill att taggarna ska vara mindre syrliga, vänta på frosten. Efter dem blir bären sötare och strängheten minskar.
Huvudingredienserna i det klassiska receptet för tkemali är körsbärsplommon, koriander, mynta och vitlök. Olika tillägg av dina favoritkryddor och örter gör att du kan göra din egen sås med en original smak. Men först, låt oss försöka göra tagg-tkemali enligt det klassiska receptet.
Tkemali - ett klassiskt recept
Det kommer att kräva:
- 2 kg taggar;
- glas med vatten;
- 4 msk. matskedar salt;
- 10 vitlöksklyftor;
- 2 skida peppar;
- 2 klasar dill och koriander;
- 10 pepparmintblad.
Vi tar bort benen från deras taggar och strö det med salt så att frukterna släpper ut saften. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt vatten till plommon och koka i 5 minuter.
Tillsätt hackad peppar och koka samma mängd.
Nu är det dags att lägga till hackade gröna. Efter kokning av såsen i ytterligare 2 minuter, tillsätt den mosade vitlök. Stäng av elden efter omrörning. Vi gör potatismos till en homogen massa med en mixer. Denna sås håller sig bra i kylen. För vinterskörd bör tkemali kokas igen och omedelbart hällas i sterila rätter. Vi förseglar det tätt.
Bland de olika recepten för slösåser finns det en mycket original med tillsats av valnötter.
Blackthorn tkemali med valnötter
Det finns väldigt få nötter i denna version av såsen, men de skapar en trevlig eftersmak. Och saffran - kryddkungen, som läggs till den, ger kryddan en unik ljus smak.
Vi behöver:
- sloe - 2 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 4 tsk;
- socker - 6 tsk;
- koriander - 2 tsk;
- peppar - 2 st .;
- koriander, dill, mynta - 1 gäng vardera;
- Imeretisk saffran - 2 tsk;
- valnötter - 6 st.
Vi börjar laga mat genom att frigöra nötterna från skalet och skiljeväggarna. De måste krossas i en mortel, dräneras av den släppta oljan. Frigör taggen och svets den in med lite vatten. Torka av mjuka bär genom en sil med en träspatel eller med händerna.
Mal resten av ingredienserna i en mixer, tillsätt sloepurén och mala igen. Vi kokar blandningen i ytterligare en kvart. Vi lägger ut den beredda såsen i steriliserade burkar eller flaskor. Förvara i kylskåp.
Om du lägger till det klassiska receptet tomat eller tomatpasta får du en slags ketchup från taggar. Det kan också betraktas som en typ av tkemali.
Blackthorn tkemali med tomatpuré
Inga grönsaker läggs till denna sås. Kryddor representeras av koriander och peppar.
Produkter för matlagning:
- svarta tornfrukter - 2 kg;
- tomatpuré - 350 g;
- vitlök - 150 g;
- socker - ¾ glas;
- koriander - ¼ glas;
- salt - 1 msk. skeden;
Peppar efter smak.
Frigör de tvättade taggarna från fröna, koka med tillsats av vatten i cirka 5 minuter. Vi gnuggar den genom en sikt och kokar den resulterande purén igen i ytterligare 20 minuter.
Stek koriander i en torr stekpanna och mala den i en kaffekvarn. För vitlök genom en press eller rulla den i en köttkvarn.Tillsätt alla ingredienser tillsammans med tomatpasta till puréen, tillsätt, krydda med socker och peppar. Koka såsen ytterligare 20 minuter och packa den i en steril behållare. Du måste stänga den ordentligt.
Tkemali från taggar
För vinterberedning är följande såsrecept lämpligt. Det är mycket nära det klassiska, det skiljer sig bara i proportioner. Dillparaplyer kommer att lägga krydda till det.
Såsprodukter:
- slobär - 2 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 skida;
- koriander och dillgrönsaker - 20 g vardera;
- mynta mynta - 10 g;
- dillparaplyer - 6 st .;
- koriander - 10 g.
Vi börjar beredningen av såsen genom att frigöra taggbären från fröna. Vi lägger dem i en kastrull tillsammans med dillparaplyer. Häll ett glas vatten och koka i 10 minuter på låg värme.
Tillsätt malet koriander och koka samma mängd. Torka av ett durkslag eller en sikt, tillsätt hackad paprika och vitlök och sätt på att laga det igen. Mal örterna, lägg dem i såsen och koka i ytterligare 5 minuter. Värm såsen som hälls i sterila burkar i ett vattenbad i 15 minuter. Vi rullar upp.
Oavsett recept som används för att förbereda svarta tornkemali, blir det en utmärkt kryddor för nästan vilken maträtt som helst. Denna sås är särskilt bra för kött. Det kommer att vara användbart om du kryddar dem med potatis, pasta, ris. Kryddig sötsursås med lavash är mycket välsmakande. Och tillagad hemma, det kommer att glädja hemmet under den långa vintern.
