Aubergine och gurksallad för vintern

Aubergine med gurkor för vintern är en välkänd aptitretare som kom till oss från de södra regionerna. Denna välsmakande och aromatiska maträtt kommer att bli en trevlig påminnelse om den varma sommaren och den generösa höstskörden på bordet. Den är enkelt förberedd och tillgänglig för körning även för nybörjare.

Funktioner av att laga äggplantor med gurkor

Aubergine är extremt hälsosam på grund av sin rika sammansättning. De innehåller:

• B-vitaminer;
• folsyra;
• makronäringsämnen (koppar, magnesium, kalium);
• fytomenadion.

Att äta aubergine kan hjälpa till att stärka hjärtmuskeln, sänka kolesterolet och kontrollera blodtrycket. Grönsaksjuva dämpar aptiten och med lågt kaloriinnehåll kan du inkludera den i kosten.

Huvuddraget med aubergine är behovet av att förbereda den före användning. Eftersom den färska massan är bitter, efter att ha skurits i bitar, blötläggs den i kallt saltat vatten i 30-40 minuter. Därefter försvinner bitterheten, vattnet dräneras, grönsaksskivorna tvättas väl och används i recept.

Gurkor är också populära. De är välkända för sina rengöringsegenskaper. Denna typ av grönsak kan ta bort gifter från kroppen, salter från lederna, kolesterol från blodkärlen och fria radikaler från blodomloppet. Gurka är också en källa till fiber, kalium, mangan, koppar, magnesium och folat.

När du väljer äggplantor för vinterförberedelser bör du vara uppmärksam på deras utseende. Huden ska vara slät och blank och stjälken stark och grönaktig. Detta är obestridliga tecken på produktens färskhet. Gurkor väljs utifrån färg (den ska vara enhetlig) och elasticitet. Den mest intensiva smaken är i medelstora prover (10-15 cm) med mörka tuberklar. Det är från dem som det bästa bevarandet för vintern erhålls. Före användning skärs gurkornas spetsar, eftersom det är i dem som bitterhet oftast ackumuleras.

Före skörd bör äggplantor blötläggas i 40 minuter för att ta bort bitterhet.

Kombinationen av dessa två typer av grönsaker gör maträtten mycket hälsosam. Det viktigaste är att veta hur man lagar dem korrekt.

Aubergine, gurka och peppar sallad

Receptet på en sallad med aubergine och gurkor för vintern tillåter flera variationer som avsevärt kan berika dess smak.

Skulle behöva:

• aubergine - 2,8 kg;
• tomatjuice (nypressad) - 1,7 l;
• gurkor - 1,4 kg;
• sötpeppar - 1,4 kg;
• lök - 600 g;
• salt - 40 g;
• socker - 180 g;
• vegetabilisk olja - 400 ml;
• vinäger (9%) - 140 ml.

Salladen kan konsumeras 2-3 månader efter sömnad.

Tillagningssteg:

1. Tvätta äggplantorna, skala (valfritt), skära i skivor, salta och skicka under pressen i 1,5-2 timmar. Tvätta och pressa sedan.
2. Skär gurkor och paprika på samma sätt.
3. Häll tomatjuice i en kastrull, lägg på medelhög värme och koka upp.
4. Hacka löken i halva ringar, skicka den till saften.
5. Efter 5 minuter tillsätt aubergine, peppar och gurka.
6. Koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om ibland.
7. Tillsätt socker, salt, olja, vinäger till blandningen och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.
8. Ordna salladen i försteriliserade burkar och rulla upp locken.

Aubergine och pepparämnen för vintern ska svalna upp och ner.

Denna maträtt kan konsumeras 2-3 månader efter konserveringen. Under denna period kommer äggplantorna att infunderas och bli mycket rikare på smak.

Inlagda gurkor med aubergine och vitlök

Denna typ av förberedelse för vintern har en trevlig vitlökarom och kommer att vara ett bra komplement till aptitretare på matbordet. Om så önskas kan grönsaker och torra örter läggas till receptet.

Du kommer behöva:

• gurkor - 8 st .;
• aubergine - 2 st .;
• dill - 50 g;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad - 6 st .;
• peppar (ärtor) - 14 st .;
• socker - 80 g;
• vinäger (9%) - 20 ml;
• salt - 20 g.

Senapsfrön och koriander ger en kryddig smak

Tillagningssteg:

1. Förbered äggplantor, skär dem i ringar (blötlägg i kallt saltat vatten eller pressa).
2. Skala vitlök, tvätta gurkorna väl.
3. Sterilisera burkarna och låt torka.
4. Lägg dill och vitlök i glasbehållare (3-4 kryddnejlika).
5. Skär gurkorna i fjärdedelar (vertikalt) och lägg i burkar, omväxlande med örter.
6. Toppa med några aubergineringar och 2-3 vitlöksklyftor.
7. Koka vatten och häll det i en behållare med grönsaker. Låt stå i 20-25 minuter.
8. Häll den resulterande buljongen i en kastrull, sätt på medium värme, tillsätt salt, socker, lagerblad och peppar.
9. Så snart marinaden kokar, häll i ättika.
10. Häll tillbaka allt i burkarna, rulla upp locken och låt svalna helt.

Sallad med gurkor, aubergine och tomater för vintern

Förberedelser för vintern med gurkor, äggplantor och tomater uppskattas på grund av den saftighet som tomater ger i receptet. De är ett bra komplement till kötträtter. Varm paprika lägger till krydda, och kombinationen av vinäger och socker ger en trevlig söt och sur eftersmak.

Du kommer behöva:

• tomater - 1,6 kg;
• aubergine - 700 g;
• gurkor - 700 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• socker - 90 g;
• vinäger (9%) - 70 ml;
• peppar (het) - 1 st .;
• vitlök - 1 huvud;
• provensalska örter - 1 nypa;
• salt - 20 g.

Tack vare tomater är skörden väldigt saftig.

Tillagningssteg:

1. Skär äggplantorna i kuber, blötlägg i saltat vatten i 40-50 minuter, tvätta och pressa lätt.
2. Skölj gurkorna, ta bort spetsarna och hugga på samma sätt.
3. Skala vitlök, skär stjälken och frön från peppar.
4. Vrid tomater, vitlök och peppar genom en köttkvarn.
5. Tillsätt olja i en kastrull, värm upp, tillsätt en nypa torra örter.
6. Skicka tomat-vitlöksblandningen, socker, salt dit, koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
7. Tillsätt äggplantor och gurkor i en kastrull och låt sjuda på låg värme i ytterligare 25 minuter.
8. Tillsätt vinäger.
9. Lägg salladen i heta steriliserade burkar och rulla upp locken.

Lagringsvillkor och regler

Efter kylning lagras äggplantorna och gurkaämnena under vintern i källaren, skafferiet eller på balkongen, beroende på var du bor.

Det bästa lagringsalternativet är en källare. Den bibehåller den önskade temperaturregimen, liksom nivån på luftfuktigheten. Innan källaren skickas för förvaring måste den rengöras, kontrolleras med avseende på mögel och mögel och, om den hittas, behandlas med fungicider. Förekomsten av luftväxling kommer att hjälpa till att undvika att dessa problem uppstår i framtiden.

I lägenheten lagras tomrum för vintern i ett speciellt förrådsrum (om det tillhandahålls av layouten) eller på balkongen. När du utrustar ett skafferi måste du se till att det inte finns några värmeenheter i det som ökar temperaturen i ett litet slutet rum.

När det gäller balkongen är den också förberedd för lagringsfunktionen. För att göra detta är fönstren skuggade på den plats där konserveringen kommer att lagras under vintern eller ett stängt skåp monteras för att skydda arbetsstyckena från direkt solljus. Temperaturen på balkongen bör inte sjunka under 0 ° C, dessutom måste den ventileras regelbundet för att bibehålla den önskade luftfuktigheten.

Ett annat sätt att lagra på en balkong eller loggia är en termobox. Den består av två lådor (stora och lite mindre). I botten av den första läggs ett skumskikt, vilket bildar en termisk kudde, sedan placeras en liten låda inuti och de återstående luckorna fylls med sågspån eller polyuretanskum.

Slutsats

Aubergine med gurkor för vintern är en enkel men mycket välsmakande aptitretare som passar både kött- och fiskrätter. Det är enkelt att förbereda och med de olika recepten kan du experimentera med kryddor, kryddor och ytterligare ingredienser.

Rekommenderade bidrag

Plommon Chutney

Bulgariska tomater: 5 recept för vintern

Pumpafruktsaft för vintern med apelsin

Betor för vinägrett för vintern

Lingon pastila

Borscht för vintern med tomatpasta

Ranetka puré för vintern

Betasallad för vintern

Squash i tomatjuice för vintern: 5 recept