Innehåll
Rökt fisk är en av de läckra delikatesserna genom tiderna. Huvudvillkoret är att följa alla tillagningskrav, annars kan resultatet bli en besvikelse. Det är ganska enkelt att röka makrill i ett varmrökt rökhus.
Teknik för varmrökning av makrill i ett rökhus
Varm rökning förstås som en kort värmebehandling i en speciell låda - ett rökhus. Den kan köpas i butiken eller monteras själv av skrotmaterial. Varmrökt makrill kommer att visa sig vara lika god i ett rökhus från en vanlig järnhink och i en modern enhet med en vattentätning och en rökgenerator.
Varmrökt fisk kokas ganska snabbt - på bara 30-40 minuter
Enhetsprincipen för enheten är enkel - järnboxen värms upp med eld, kol, gas eller speciella värmeelement. I botten av rökhuset läggs våta flisar ut som, när temperaturen stiger, börjar röka. Impregneringen säkerställer snabb tillagning och mättnad av fisken med rökt doft.
Urval och beredning av fisk
För att laga läcker rökt makrill i ett varmrökt rökhus måste du ta hand om valet av kvalitetsråvaror. Om möjligt bör du föredra kyld fisk. Genom sitt utseende är det lätt att gissa om dess färskhet. En inaktuell makrill har grumliga ögon, hudens glans går förlorad. Kroppen är elastisk - när du trycker på slaktkroppen ska den omedelbart återgå till sitt ursprungliga tillstånd.
De flesta på fastlandet har svårt att köpa kyld makrill. En frusen produkt kommer till undsättning. När du väljer bör du ägna maximal uppmärksamhet åt glasyrens tjocklek och hudens integritet. I det första fallet kan du bedöma antalet fryscykler - ju mindre is, desto bättre. Huden måste vara intakt för att skydda köttet från sur rök.
Nästa steg är att förbereda produkten för varmrökning. Vid behov tinas fisken och tvättas. Sedan avlägsnas hennes huvud och magen slits upp för att ta bort tarmarna och andra inälvor. Bukhålan tvättas noggrant. Slaktkropparna torkas med en pappershandduk.
Smokehouse Hot Smoked Makrill Marinade Recept
Inledningsvis är smaken på fiskfiléer ganska svag och behöver ytterligare ljusa toner. Oavsett vilket recept du väljer måste du salta eller beta innan du röker makrill i ett varmrökt rökhus. Den vanligaste metoden är att blötlägga slaktkropparna i en saltlösning i 2-3 timmar. För beredningen späds ½ kopp bordssalt och 1 msk i 1 liter vatten. l. socker och tillsätt också 2 lagerblad och 10 kryddpeppar.
Hur man lagar varmrökt makrill i ett rökhus
Det finns många sätt att förbereda en utsökt fiskdelikatess. De flesta av dem skiljer sig åt i vilken typ av rökhus som används.Bland det stora utbudet av enheter som hjälper till att förbereda varmrökt makrill finns det:
- klassiska rökhus med vattentätning;
- apparater med rökgenerator;
- hemlagade sommarstugor;
- hemlagade minirökhus.
Beroende på vilken enhet som används kan tekniken för varmrökning variera
Med tanke på enhetens särdrag skiljer sig villkoren för att förbereda en fiskdelikatess avsevärt. Hemma är det inte möjligt att laga makrill i ett klassiskt varmrökt rökhus - du måste använda speciella enheter för att ta bort rök från lägenheten.
Välja flis och förbereda rökhuset
Den viktigaste punkten i rökning är mycket rök. Det bästa sättet att åstadkomma detta är att ha mycket sågspån blöt i botten av rökaren. Med tanke på den ganska höga temperaturen vid varmrökning är det bättre att använda större flis som tål långvarig uppvärmning utan att antändas.
För att smakfullt röka makrill i ett varmrökt rökhus räcker det inte att välja ett lämpligt recept, du måste också välja de optimala flisen. I lantbutiker hittar du oftast sågspån från ek eller al. En bättre produkt kommer att erhållas från oberoende skördade äpple- eller körsbärsflis. Det är strängt förbjudet att använda barrträ - skålen smakar bitter.
Oavsett vilken typ av rökhus och varmrökt makrillmarinad, måste apparaten vara förberedd för användning. Flera handfullar träflis som blötläggs i förväg hälls på botten. Nästa steg är att installera en behållare för fett - utan den kommer olja att droppa på sågspån och antända dem. Därefter installeras galler eller speciella krokar för fisk. För att förhindra att huden fastnar vid dem smörjs de med raffinerad solrosolja.
Hur man röker makrill i ett varmrökt rökhus
En klassisk enhet med en vattentätning och en rökgenerator gör att du kan förbereda en stor del av delikatess utan problem. Uppvärmningsfunktionen i ett sådant rökhus kan utföras av både ett separat värmeelement och en vanlig eld. Enheten kan installeras i en lägenhet, förutsatt att det finns en speciell skorsten. Varmrökt makrill i ett rökhus enligt receptet som visas i videon framställs i följande ordning:
- Enheten är ansluten till nätverket eller förvärmd på en gasspis.
- De fuktade flisen läggs i rökgeneratorns skål och stängs hermetiskt.
- Fisken tvättas efter marinaden och torkas av med en pappershandduk. Hon placeras på oljade underlägg.
- Rökhuset är täckt med ett lock med en vattentätning. De sätter en skorsten på honom, tar honom ut genom fönstret.
Varmrökning med rökgenerator är ett idealiskt fynd för älskare av delikatesser
Den ungefärliga tiden för varmrökning av makrill i ett rökhus är cirka 30 minuter. Därefter stängs enheten av, fisken tas försiktigt ut och kyls och serveras sedan till bordet.
Varm rökning av makrill i ett rökhus i landet
Med en sommarstuga eller ett lantgård behöver du inte oroa dig för den ständiga närvaron av rökt fisk i din kost. Du kan till och med skapa ett hemlagat rökhus av skrotmaterial. Det viktigaste är att metallboxen har ett lock och kan hålla sig på en plan yta. Bäst av allt är att en liten låda med ett galler klarar uppgiften, på vilken 3-4 fisk passar.
Fuktade flis av fruktträd hälls i botten av lådan. Ett smurt galler placeras ovanpå, på vilket makrill saltad tidigare sprids. Enheten förseglas med lock och tänds. Värmeintensiteten kan justeras genom att öka mängden kol eller lägga till ytterligare ved.
Efter 10-15 minuter efter uppkomsten av de första rökplommorna måste locket tas bort så att överflödig förbränning slipper ut. Samtidigt kan du vända slaktkropparna för bättre stekning.När locket är stängt igen räknar du ner 15-20 minuter och tar bort rökhuset från värmen. Fisken kyls något och serveras.
Hur man röker makrill i en varmrökt mini-rökare
Moderna köksapparater förbättras varje år, vilket ger konsumenterna möjlighet att laga ovanliga rätter hemma. En av dessa minirökare där du kan göra varmrökt makrill är en produkt från Hanki-företaget. Miniatyrenheten för 12 och 20 liter passar enkelt även i ett litet kök. Den är utrustad med ett rör för utmattande rök - detta gör att du inte behöver oroa dig för eventuell bränning i lägenheten.
Att laga rökt fisk i ett minirökhus är möjligt även i små lägenheter
En handfull alflis läggs ut i behållarens botten och fuktas med en liten mängd vatten. Placera sedan en behållare för droppande fett på gallret. Makrill hängs på speciella krokar. Apparatens lock är hermetiskt stängt, ett rör läggs på vattentätningen. Behållaren placeras på en gas- eller elspis och en medium eld tänds. Efter 5 minuter kommer den första vita röken att dyka upp. Varm rökning varar ungefär en halvtimme. Makrillen avlägsnas och kyls innan den serveras.
Hur mycket man ska röka varmrökt makrill i ett rökhus
Tillagningstiderna kan variera mycket inte bara från det recept som används, utan också från fiskens storlek och eldens styrka. I genomsnitt kräver en liten makrillkropp som väger 300 g ungefär en halvtimme varmrökning. När tillagningstemperaturen stiger kan tillagningstiden minskas till 20 minuter, men det finns risk för att flisen antänds tidigt. Om makrillkropparna är för stora sträcks tillagningen i 40-50 minuter från det ögonblick då de första rökplommorna dyker upp.
Lagringsregler
Varmrökt makrill är en ganska lättfördärvlig produkt. Även med den stora mängden salt vid betning är den delikatess maximala hållbarhet sällan mer än 7 dagar när den förvaras i kylen. Vid rumstemperatur tål makrill inte mer än två dagar. Det enda sättet att bevara en maträtt under lång tid är att frysa den, men detta förstör produktens smak och arom avsevärt.
Slutsats
Rökmakrill i ett varmrökt rökhus är en enkel uppgift som även nybörjare kan hantera. Det räcker bara för att förbereda fisken ordentligt, välja de perfekta flisen och känna till svårigheterna med att arbeta med enheten. Enkel efterlevnad av reglerna garanterar fantastiska resultat.
