Innehåll
Jäsningsrecept är mycket populära bland vinterberedningar. Under jäsning bildas mjölksyra. På grund av dess egenskaper och saltlösning lagras disken under lång tid. Om behållarna placeras under gynnsamma förvaringsförhållanden kan du njuta av utsökta snacks hela vintern. Vanligtvis försöker de jäsa kål, äpplen, gurkor. Gurkor och kål passar perfekt in i olika sallader och mogna syltade tomater kompletterar sidorätter eller kötträtter. Du hittar ett recept för att jäsa mat i ovanliga kombinationer.
Gröna inlagda tomater jämför positivt med mognad på många sätt. Därför är det värt att prova detta alternativ för vinterskörd. Dessutom är jäsning av gröna tomater i burkar mycket bekvämt och enkelt. Även om mest av allt, älskare av inlagda grönsaker gillar receptet för betning i ett fat... Men det finns anständiga alternativ för inlagda gröna tomater i en burksom smakar som tunna.
Rekommendationer för beredning
För att gröna tomater som är inlagda i burkar ska bli som fattomater måste du följa enkla regler.
Huvudregeln gäller valet av tomater för jäsning. Du måste välja frukter som är av samma storlek och inte för gröna. Det är bäst om de börjar bli gula eller bli vita. Jäst i detta mogna skede är tomater de läckra.
Om du var tvungen att skörda gröna tomater måste de förvaras tills du smakar i minst en månad. Under denna tid kommer koncentrationen av solanin att minska till en säker nivå och du kan lägga tomaterna på bordet.
Välj för jäsning endast hela frukter utan skador eller rutt. När sådana frukter kommer in i beredningen försämras smaken på skålen och hållbarheten blir mycket kortare.
Innan du lägger gröna tomater i en burk måste de tvättas ordentligt. Vissa hemmafruar anser att det är absolut nödvändigt att genomborra frukten med en gaffel eller tandpetare. Så de jäser snabbare, men du kan lämna det utan punkteringar.
Förberedelsen av glasbehållare är att tvätta och torka dem noggrant. Det är bäst att sterilisera locken och burkarna inom 5 minuter. Det är mycket praktiskt att lagra inlagda gröna tomater i burkar för vintern i lägenheter eller hus utan källare. Det finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet för flaskor.
Oavsett vilket recept du väljer, när du bokmärker, görs en separation av kryddor och örter. Placera 1/3 av de beredda ingredienserna längst ner på flaskan. Applicera sedan hälften av den totala mängden gröna tomater, ovanpå ytterligare 1/3 av kryddorna, den sista tredjedelen går till det övre lagret.
Saltlösningen ska täcka tomaterna helt. Olika betningsalternativ inkluderar att hälla tomater med varm eller kall saltlake. Men dess proportioner förändras sällan. Vanligtvis räcker det med 2 matskedar salt (70 gram) per liter rent vatten. Saltet tas från den vanliga maten, grov malning.
Det enklaste sättet att jäsa
Det här alternativet kräver inte mycket ansträngning och är mycket enkelt att implementera.
För 1 kg gröna tomater av samma storlek behöver vi en nypa dillfrön, 1 matsked torr senap, några blad vinbär och körsbär. För kryddiga aptitretare, lägg till en peppar. Vi förbereder saltlaken i detta förhållande - 70 gram salt används för 1 liter rent vatten.
Bankerna är väl steriliserade. Inlagda tomater är inte förseglade, men behållaren måste vara ren.
Alla komponenter, förutom tomaten, placeras på burkens botten.På toppen av tomaterna, lämna 1-2 cm till behållarens kant. Lägg salt på grönsakerna, häll kallt kokt vatten.
Tomater kommer att jäsas riktigt som i ett fat om vi lägger till torr senap. Täck frukten med en ren trasa och häll en sked senapspulver på toppen. Det förhindrar bildning av mögel.
För att göra fermenteringsprocessen aktiv håller vi burkarna i rummet i 2-3 dagar och sänker dem sedan ner i källaren. Om en månad är vinterskörden klar.
Klassisk version
Detta recept gör det möjligt att laga gröna inlagda tomater i burkar, som en fat, med samma smak och arom. Det tar högst 1 timme att laga mat.
Förbered det belopp du behöver:
- gröna tomater;
- vitlök;
- pepparrotsblad och körsbär;
- paraplyer och dillstjälkar;
- het peppar;
- en handfull druvor;
- salt, 50 gram per 1 liter vatten.
Vi väljer grönsaker av rätt form, elastiska, utan att skada. Detta är nödvändigt för den goda smaken av arbetsstycket och för skönheten. När allt kommer omkring är tomater i burkar tydliga. Därför, ju mer värdigt deras utseende, desto bättre aptit hos gäster och hushåll.
Ta bort tomatstenglarna efter att ha tvättat grönsakerna.
Tvätta örterna omedelbart och skala vitlök. Lämna gröna och tomater på handduken för att tömma vattnet.
Låt oss börja förbereda behållare. För jäsning av gröna tomater är 2 eller 3 liters flaskor utmärkta. De måste tvättas noggrant och steriliseras.
Skala vitlök från det övre skalet, den peppar kan skäras i två halvor.
Vi börjar lägga komponenterna i burken. Längst ner - löv av körsbär och pepparrot, sedan en halv peppar och 2-4 vitlöksklyftor.
Nästa lager är gröna tomater. Vi låg tätt och försökte inte lämna stora öppningar. I mitten av flaskan finns det igen ett lager örter och kryddor.
Överst på resten av tomaterna och druvorna.
Så vi lägger alla burkar och fortsätter till beredningen av saltlaken. Vi tar 50-60 gram salt per liter vatten och kokar. Fyll tomaterna med het saltlake, täck flaskorna löst och lägg dem i källaren. Platsen ska vara cool.
Betning av gröna tomater tar cirka 3 veckor. De är sedan redo att äta.
En snabb version av fyllda inlagda tomater
Detta recept förbereder sig mycket snabbare och ser mer tilltalande ut. Inlagda gröna tomater fyllda med fyllning förblir aldrig på bordet.
Om vi i den tidigare versionen jäste de gröna tomaterna hela, så måste vi klippa dem i detta. Fyllningen läggs i snittet. Låt oss förbereda en uppsättning ingredienser:
- gröna tomater - 3 kg;
- varmpeppar och bulgariska - 1 st .;
- morötter - 2 st .;
- vitlöksklyftor - 10 st .;
- hackad dill och persilja - 5 msk vardera l.;
- pepparrotsblad - 2-3 st .;
- lagerblad - 5-6 st .;
- bordssalt - 2 msk. l.;
- strösocker - 0,5 msk. l.
Salt och strösocker i receptet anges per 1 liter vatten.
Vi tvättar tomaterna noggrant, tar bort stjälken försiktigt och gör ett korsformigt snitt på var och en.
Ett ensidigt snitt kan göras. Prova det som du vill bäst. Vi skär inte frukterna helt, annars kommer de att falla sönder.
Slipa alla andra komponenter. Använd en mixer för att hålla fyllningen jämn.
Lägg fyllningen i varje tomat med en tesked, pressa den lätt med händerna och lägg den i en burk. Fyll behållaren med fyllda frukter till toppen.
Tillagning av saltlake. Koka vatten, socker och salt tillsammans och häll kompositionen över tomaterna. För ett snabbt mellanmål, lämna burkarna i rummet. Efter 4 dagar är läckra inlagda tomater färdiga.
Det finns många recept för att laga inlagda tomater i burkar för vintern. Vid betning lägger många till sina favoritkryddor, ökar eller minskar mängden vitlök och paprika.
För att göra allt rätt är det bra att titta på videon innan du plockar tomaten:
