Innehåll
Den andra halvan av sommaren är rik på grönsaker. Vad som inte säljs - tomater i alla färger och i alla storlekar, heta och paprika, äggplantor och naturligtvis zucchini. Och allt detta är ganska billigt. Men den här sorten av läckra, hälsosamma grönsaker håller inte länge. Hösten kommer, följt av vinter, priserna på importerade grönsaker kommer att skjuta i höjden. Och så vill jag utvidga sommaröverflödet. En utmärkt väg ut i denna situation är att konservera grönsaker för vintern.
Nästan alla grönsaker kan skördas i olika kombinationer. Det finns många recept på olika sallader och marinader, men många älskar kaviar.
Den kan tillverkas av tomater, äggplantor, paprika, men den klassiska är zucchinikaviar. Många kommer ihåg dess smak från de sovjetiska tiderna, då sortimentet av konserver var litet. Klassisk squashkaviar från butiken hjälpt mycket hemmafruar. Det är ganska enkelt att laga det hemma, du kan äta det direkt och mycket bra - du kan bevara det till vintern.
Klassisk recept för squashkaviar består inte bara av zucchini utan också av morötter, lök, kryddor, örter, tomatpuré, salt och socker i exakta och långt verifierade proportioner. Men hemmafruar älskar experiment, så även det klassiska receptet har många alternativ.
Klassisk squashkaviar
Dessa är rötterna till selleri, persilja, persilja. Det krävs väldigt få av dem, men de förändrar radikalt kaviarns smak och ger den den glädjen som de uppskattar denna enkla men så älskade maträtt.
Så för 4 portioner kaviar behöver du:
- zucchini, befriad från frön och skal - 1 kg;
Grönsaker som är helt mogna bör användas för att uppnå den smak du vill ha. Krångla med dem, naturligtvis, mer, men de har en mer uttalad smak.
- medelstora morötter;
- samma lök;
- en halv liten persilja rot, men det bästa resultatet är om du använder palsternacka, skär dem i små kuber och mäter upp en matsked;
- 2 msk. matskedar tomatpuré, det måste vara naturligt utan tillsatser, som helt enkelt inte kunde överensstämma med GOST;
- en tesked socker och salt;
- för stekning behöver du 5 msk. matskedar vegetabilisk olja, det är bättre om det är oraffinerat, i sovjetiska tider fanns det helt enkelt ingen annan till försäljning;
- från kryddor använder vi peppar: allspice - 5 ärtor och bitter - 10 ärtor.
Stegsteg
Jag tvättar alla grönsaker ordentligt, rengör dem, tar bort fröna från zucchinin. Vi skär dem i halva ringar och steker dem en efter en i väl uppvärmd vegetabilisk olja. När alla zucchinibitarna är färdiga, lägg tillbaka dem i samma kastrull, tillsätt lite - 5 msk. matskedar vatten och låt sjuda tills courgetterna är mjuka.
Skär de återstående grönsakerna i små kuber, stek dem med tillsats av olja i en annan kastrull. De ska vara något brunade. Vi lägger till 3 msk. skedar vatten. Låt grönsaker simma under lock på låg värme tills de blir mjuka. Du behöver en köttkvarn eller mixer för att göra stuvade grönsaker till potatismos.
Vi sprider den färdiga purén i en tjockväggig skål, tillsätt tomatpasta, fortsätt att steka, rör om tills kaviaren tjocknar. Detta händer vanligtvis efter cirka 15 minuter. Mala svarta och allspice ärtor, lägg till grönsaker, salt, krydda med socker. Simma ytterligare 10 minuter. Kyl och förvara i kylskåp i en dag.Servera till bordet, strö över finhackad lök eller grönlök.
För att förbereda denna produkt för vintern måste du ta alla komponenter minst dubbelt så mycket. Knappast någon vill spendera så mycket tid på att förbereda en burk konserver. Tillagningsprocessen är densamma. Så snart kaviaren är klar överför vi den omedelbart till en steriliserad skål och rullar upp den med lock. Om du vill att kaviar garanteras att inte förstöra under vintern, lägg till en tesked 9% ättika 10 minuter innan du lagar mat. Men detta kommer att förändra smaken på kaviar lite. På fabriken steriliserades kaviaren vid en temperatur av minst 110 grader, så den förvarades väl och behövde inte tillsättas vinäger.
Här är ett annat recept som påstår sig vara "klassiskt"
Recept nummer 2
Hon behöver följande produkter:
För 3 kg zucchini behöver du 1 kg morötter och lök, cirka 300 ml raffinerad vegetabilisk olja och 5 msk vetemjöl. matskedar utan glid, icke-sur tomatpuré 3 matskedar, salt respektive socker, 1,5 och 1 matskedar.
För att krydda kaviaren behöver du 8 vitlöksklyftor och 2 g malet svartpeppar. Och så att kaviaren inte försämras under lagring, tillsätt 2 matskedar ättika 9%.
Matlagningsprocess
För att laga kaviar på vintern måste grönsaker tvättas och skalas väl. Zucchini, hacka lök i små kuber, gnugga morötterna.
Dela upp oljan i tre delar. På en passerar vi lök tills den är mjuk, på den andra - morötter, den återstående oljan kommer att behövas för stekning i portioner av zucchini tills den är transparent.
Mal de stekta grönsakerna med en mixer, överför dem till en gryta eller en tjockväggig panna. Koka grönsaker i en halvtimme under locket. Branden ska vara liten. Därefter måste kaviaren saltas, peppar, kryddas med socker och tomatpuré. Koka i ytterligare 20 minuter efter blandning.
Eftersom grönsaker absorberar salt på olika sätt, var noga med att smaka på kaviaren och tillsätt salt eller socker vid behov.
Mjöl bör stekas i en kastrull utan tillsats av olja tills den är ljus grädde. Vi lägger till det i grönsakerna, häll vinägerna där och lägg vitlök hackad i pressen, koka kaviaren i ytterligare 5 minuter efter noggrann blandning.
Så snart kaviaren är klar överför vi den omedelbart till burkarna och rullar omedelbart upp locken.
För älskare av skarpare rätter kan du rekommendera följande recept:
Klassisk kryddig kaviar
Det finns ingen tomatpuré och socker i den, men mycket varm peppar. Dess kryddighet mjukas upp av en stor mängd morötter. Smaken på denna maträtt är ljus och rik.
För 2 kg zucchini behöver du 8 medelstora morötter och samma antal gräslök, 4 skivor peppar och samma mängd lök, 8 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt tillsätts efter smak.
Att förbereda kaviar är enkelt. Zucchini, skalad och utan frön, skär i cirklar, finhacka vitlök och lök, gnugga morötterna, hacka den heta peppar.
Häll vegetabilisk olja i en skål med tjocka väggar, värm upp den, tillsätt alla grönsaker, rör om, stek i 5 minuter, låt sedan simma, krydda med salt och tillsätt lite vatten. Grönsakerna ska vara mjuka. Efter att ha svalnat lite, gör dem till puré med en mixer. Den resulterande purén ska stuvas i ytterligare 10 minuter och förpackas i torra och välsteriliserade glasburkar, täckta med lock, de steriliseras i en halvtimme och rullas upp.
Kaviar som är ordentligt förberedd för vintern enligt det klassiska receptet kan lagras på en sval plats i upp till 2 år, men det kommer troligen inte att stå så mycket. En sådan utsökt produkt kommer att ätas först.
