Innehåll
Många kulinariska specialister stänger mjölksvamp under ett järnlock. Så att svampen inte försämras följs alla rekommendationer strikt. För att göra detta, välj rätt lock och var noga med att blötlägga skogsskörden.
Är det möjligt att stänga mjölksvamparna med järnlock
Ofarna kockar vet oftast inte om de ska rulla mjölksvampar under järn eller nylonlock. Det finns en åsikt att botulismbakterier utvecklas under metallen, vilket orsakar allvarlig förgiftning.
För saltade svampar är det bättre att använda plastöverdrag som låter luft passera igenom. Järn kan endast användas om det är belagt. Det förhindrar att produkten kommer i kontakt med metall.
Häll inte saltlaken till burkens ytterkant.
Vilka lock för att stänga mjölksvamparna
Saltmjölksvamp kan stängas med skruvlock, men noggrann uppmärksamhet bör ägnas dem. De måste vara av hög kvalitet, utan skador eller repor. På insidan finns en enhetlig inert beläggning.
Innan du fortsätter med beredningen kontrolleras behållarna för täthet. För detta hälls vätska i burken, dras åt med ett järnlock och vänds. Om det inte finns några bubblor och inget vatten läcker någonstans kan du använda det.
Metall kan oxideras under lagring. Därför hälls saltlösningen på ett sådant sätt att den inte kommer i kontakt med järnskyddet. Behållare med mjölksvamp lagras strängt i upprätt läge.
För att förhindra korrosion hälls lite kalcinerad olja på svampen. För extra sinnesro kan du packa upp dem med plast ovanpå innan du lagrar dem i källaren.
Det är tillåtet att använda plastlock för saltning, men tiden för sådan konservering kommer att minskas avsevärt och kommer att vara bara tre månader.
Oljan stannar alltid på toppen och fungerar som ett bra smörjmedel för locken
Hur man syr mjölksvampar under ett järnlock
Så att saltmjölksvampar behåller sin smak under lång tid och inte försämras under ett järnskydd kan du utsätta dem för värmebehandling.
Först sorteras fruktkropparna. Alla kopior av en icke-säljbar typ kastas bort. Trasiga frukter tas inte heller. Därefter tvättas de med en mjuk borste. Det hjälper till att ta bort kvarvarande sand och skogsavfall.
Därefter överförs de till ett brett handfat eller plasthink om det inte finns tillräckligt med utrymme i köket. Samtidigt vänds hattarna uppåt och fylls sedan med isvatten. Lämna i tre dagar. Byt vätska regelbundet. Om rummet är svalt är det tillräckligt att byta vatten en gång om dagen. Om det är varmt, tre gånger. Den sista dagen saltas skogsfrukter. Så här sker pre-ambassadören.
Skogsskörden tvättas och fortsätter till ytterligare skörd enligt det valda receptet.
Svamp med lökringar serveras
Hur mycket salt mjölk svampar under ett järnlock
Tiden för att beta mjölksvampar under ett järnlock varierar beroende på vilken metod som valts. Om beredningen bereds med en het metod är svampen redo att användas tidigast två veckor senare.Med en kall smak kommer pickles ut först efter en månad.
För att förbättra smak av pickles kan du lägga till senapsbönor
Recept för mjölksvamp under ett järnlock
Recept för mjölksvamp under ett järnlock för vintern är lätta att förbereda, men det tar mycket tid att suga. Du kan laga dem kalla eller varma.
Het metod
En uppsättning produkter:
- mjölksvamp - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- filtrerat vatten - 2 liter;
- dillfrön - 5 g;
- salt - 45 g;
- pepparrotsblad - 2 st .;
- vitlök - 7 kryddnejlika;
- lagerblad - 2 st .;
- svartpeppar - 10 st.
Tillagningsprocess:
- För saltlösning, lösa upp saltet i den angivna volymen vatten.
- Koka skogsfrukterna som tidigare blötläggts i tre dagar. Töm och fyll med saltlösning.
- Tillsätt dillfrön, peppar, lagerblad och lägg på medium brännare i 10 minuter.
- Stäng av elden. Tillsätt pepparrotsblad och skalad vitlök. Blanda. Installera förtryck. Produkterna måste täckas helt med saltlake.
- När arbetsstycket har svalnat flyttar du det till källaren. Samtidigt bör inte förtrycket tas bort. Lämna en vecka.
- Värm behållarna i ugnen. För ner locken. Häll med saltlake. Häll olja under järnskyddet. Vrida.
Du kan smaka pickles först efter två veckor
Kall saltning
Vit mjölksvamp är bäst lämpad för denna metod. De lagras under ett järnlock i källaren. Denna metod kallas ofta torr, eftersom ingen ytterligare vätska används för matlagning.
Du kommer behöva:
- mjölksvamp - 10 kg;
- körsbärsblad - 12 st .;
- grovt salt - 400 g;
- vinbär - 12 löv;
- vitlök - 10 huvuden;
- pepparrot - 5 löv;
- dill - 7 stjälkar.
Tillagningsprocess:
- Blötlägg skogsfrukter i isvatten i tre dagar. Under den här tiden, ändra det flera gånger.
- Placera i ett fat, locka ner det. Stänk varje lager med mycket salt och lägg dillstjälkar, vinbär och körsbärsblad.
- Täck med stora pepparrotsblad. Sprid jämnt ren gasväv, som måste vikas i flera lager i förväg.
- Skåll träcirkeln med kokande vatten. Placera på arbetsstycket. Lägg steriliserat förtryck ovanpå.
- Lämna i källaren. Om lite juice släpps, måste förtrycket ändras till ett tyngre. Lämna en vecka.
- Överföring till banker. Stampa i så fall frukten så tätt som möjligt. Fyll på kvarvarande saltlösning. Du kan lägga lite olja på toppen. Dra åt med järnlock.
- Insistera i ytterligare tre veckor. Du kan inte försöka innan den här tiden.
- Förvara i en källare. Temperaturen bör inte överstiga + 10 ° С.
Svampar saltas på ett kallt sätt under ett järnlock i upp till en månad
Slutsats
Mjölksvamparna rullas upp under järnskyddet och följer alla regler. Den färdiga produkten är mycket välsmakande och näringsrik. På vintern kommer det att glädja alla sanna finsmakare av skogsfrukter.
Tack av hela mitt hjärta för vetenskapen!