Aubergine "som svampar" för vintern

Aubergine älskas av många för sin neutrala smak och konsistens. De kan kryddas med ett brett utbud av kryddor och kryddor och varje gång får du ett resultat i smak som skiljer sig från de tidigare. Därför finns det ett stort antal recept för beredningar med dessa grönsaker, men bland dem står gruppen under det villkorliga namnet "som svamp" auberginerecept, som görs mycket snabbt och samtidigt utsökt.

Aubergine som svamp för vintern: de bästa recepten med foton

Recept för saltad aubergine "som svamp" för vintern är inte alls en nyhet. De första sådana recepten dök upp för mer än 30 år sedan, men i avsaknad av Internet vid den tiden blev de inte utbredda. Men de senaste åren har deras popularitet ökat snabbt och utbudet och mångfalden av tillagningsmetoder växer ut. Och det som är intressant är att varje nytt recept inte är som de tidigare, även om metoderna för deras beredning är identiska. När allt kommer omkring gör även små skillnader i mängden och andelen vinäger, socker, salt och andra kryddor smaken på den färdiga aubergine "svamp" -rätten för vintern unik och oupprepbar.

Dessutom är de stora fördelarna med att göra aubergineämnen enligt dessa recept snabbhet, lätthet och kostnadseffektivitet. Speciellt i jämförelse med många andra recept på rätter gjorda av dessa grönsaker, som kräver mycket tid, ansträngning och olika komponenter. För att göra läckra äggplantor "som svampar" för vintern krävs det i de flesta recept mycket få ingredienser, och med tiden kan hela processen ta mer än ett par timmar.

Artikeln innehåller de bästa, läckra och intressanta recepten för aubergine "under svamp" för vintern med tips och detaljerade rekommendationer för beredningen.

Välja och förbereda ingredienser eller 8 tips för nybörjarkockar

För att allt ska gå smidigt och smidigt i matlagningsprocessen, bör några rekommendationer från erfarna kockar tas med i beräkningen.

Aubergine urval

Valet av äggplantor för en sådan beredning är ett ansvarsfullt företag. Det finns flera faktorer att tänka på här.

• Fruktens storlek är företrädesvis liten, men du kan också använda stora äggplantor, det viktigaste är att de är elastiska, med en jämn hud. För stora äggplantor är det bättre att använda den frölösa delen så att massan ser mer ut som svamp.
• Åldern är övervägande ung, från äldre äggplantor blir det svårare att uppnå en elastisk konsistens så att de ser ut som svamp.
• Färg - vilken som helst, för idag finns det inte bara lila utan också lila, svarta, gula och till och med vita äggplantor.
  
  Kommentar! Om du inte frigör de flerfärgade frukterna från huden, kommer de att se mindre ut som svamp, men den färdiga skålen kommer att förvåna alla med sin glädje och ovanliga färg.
• Vilken form som helst, äggplantor kan vara långa, ovala och jämna runda.
• Utseende och skick - anständigt. Frukterna ska vara ömma, inte härdade från långvarig förvaring, helst nyligen plockade från trädgården. Men färska äggplantor från marknaden eller butiken är också bra.

Blöta

När du bestämmer dig för att göra äggplantor "som svampar" för vintern kan du tvivla på om du ska blötlägga äggplantorna innan du lagar mat, som rekommenderas i de flesta recept. Blötläggning av äggplantor i saltvatten görs traditionellt för att ta bort bitterheten från frukten. Nu finns det många sorter och hybrider som genetiskt saknar bitterhet, så om du inte vill slösa bort tid på blötläggning, smakar du bara en bit frukt för närvaron av bitterhet. Efter blötläggning sköljs grönsaker vanligtvis i rinnande vatten.

Hudborttagning

Man tror att huvudbitterheten är koncentrerad i skalet av äggplantor, så det kan vara lättare att skala än att bry sig om att blötlägga frukten. Detta kan vara sant, särskilt om du vill imponera eller till och med prata dina bekanta med din förberedelse. När allt kommer omkring ser skivor aubergine utan skal ut som riktiga svampar. Men närvaron av skalet påverkar inte smaken på den färdiga skålen. Och många hemmafruar, med stora skördemängder, föredrar att inte engagera sig i rengöringen av frukterna, men det är bättre att blötlägga dem först. Dessutom vet erfarna hemmafruar att även aubergine massa kan vara bitter.

Skivning

Så snart du bestämmer dig för att beta äggplantor "som svampar" på ett eller annat sätt, måste du bestämma hur du bäst ska skära äggplantorna. Delar kan ha en mängd olika former: kuber, pinnar, cirklar och till och med sugrör som kan imitera honungsagarics ben. Det viktigaste är att de är ganska tjocka, minst 1,5-2 cm tjocka, annars faller äggplantorna isär under tillagningen och förvandlas till välling.

Val och slipning av andra komponenter

Det är också viktigt att välja rätt andra komponenter som används för att göra saltade äggplantor "som svamp" för vintern. Först och främst är detta vitlök och olika örter: dill, persilja. Naturligtvis måste alla dessa ingredienser vara färska och inte vissna. Vitlök i vissa recept skärs i tunna skivor, men i de flesta fall är det lämpligt att hugga den med en kniv.

Men för att äggplantorna ska vara väl mättade med vitlökssprit bör de inte lämnas i stora bitar.

Dill och persilja skärs också med en kniv, medan det enligt receptet för att göra äggplantor "under svamp" rekommenderas inte att lämna hårda stjälkar nära greenerna.

Funktioner av matlagning aubergine

Eftersom tillagningen av grönsaker upptar huvudplatsen i de beskrivna recepten är det viktigt att göra det korrekt. Beredda frukter placeras endast i kokande vatten eller marinad, och tillagningstiden efter omkokning bör inte överstiga 10 minuter och ännu bättre 5-7 minuter. Endast i det här fallet kommer du att bli stark och inte falla ihop bitar som ett resultat. De bör bli genomskinliga i strukturen.

Det är också viktigt att alla bitar utsätts för samma enhetliga effekt av kokande vatten, därför måste de blandas mycket noggrant under tillagningsprocessen och ändra platserna för de nedre med de övre.Om du inte har en kastrull som är tillräckligt stor för att göra det snyggt, koka auberginen i flera portioner.

Sterilisering

Grönsaker kan tillagas med eller utan sterilisering enligt de olika recepten i denna artikel. Men kom ihåg att aubergineämnen beredda enligt recept utan sterilisering kräver förvaring i kylskåp eller en riktigt kall källare, med en temperatur från 0 till + 5 ° C. Annars är det lämpligt att använda dessa ämnen i första hand, eftersom de är mest mottagliga för försämring.

Försök och felmetod

Om du förbereder en sallad för vintern från aubergine "som svampar" för första gången, gör sedan en liten portion till en början och var noga med att uppskatta smaken på den färdiga skålen. Du kanske vill minska eller lägga till en krydda efter dina önskemål eller dina familjemedlemmars smak. Experimentera gärna.

Hur man lagar äggplantor "som svamp" för vintern, recept

Detta recept för att göra äggplantor "som svamp" med vitlök för vintern är det enklaste, både när det gäller sammansättningen av de ingredienser som krävs och beredningsmetoden, men smaken på den resulterande skålen kan inte kallas enkel.

Ingredienser

Allt du behöver är aubergine, vitlök och alla traditionella kryddor för att göra marinader.

• 3,5 kg aubergine skalad från stjälkarna;
• 2 medelstora vitlökar;
• Cirka 2,5 liter vatten;
• Kryddor: 4 bitar lavrushka, svartpeppar och kryddnejlika, 7-8 bitar kryddpeppar.

För marinaden måste du späda 75 g salt, 50 g socker och 80-90 g 9% ättika i 1 liter vatten.

Teknologi

Tvätta äggplantorna, blötlägg om så önskas, rengör från allt överskott och skär på ett sätt som passar dig.

Koka upp vatten och placera aubergine i den. Vänta tills vattnet kokar igen och koka bitarna under mycket kort tid (4-5 minuter). Lägg aubergineskivorna i ett durkslag och låt rinna av ett tag.

Vid den här tiden, skala och hugga vitlök och förbered marinaden, koka den.

Lägg bitar av aubergine i steriliserade burkar, skikt med vitlök och kryddor. Häll i varm marinad och sterilisera i kokande vatten: behållare på halv liter - 30 minuter, liter behållare - 60 minuter.

Skörd för vintern: äggplantor som svamp med vitlök och dill utan sterilisering

Om du undrar hur du stänger äggplantor "som svampar" för vintern utan sterilisering, så följer du alla svårigheterna i detta enkla recept, du får en utsökt beredning som få av dina gäster kan skilja från konserverad svamp.

Ingredienser

Från komponenterna som listas nedan får du två halvlitersburkar av arbetsstycket.

• 1 kg beredda äggplantor;
• 1 massa dill som väger 150-200 gram;
• 1 vitlök;
• 50 gram salt och socker;
• 90-100 g 9% ättika;
• 130 ml luktfri vegetabilisk olja;
• Cirka 1 liter vatten;
• Kryddor: kryddnejlika, allspice och svartpeppar, lagerblad (som i föregående recept eller efter smak);
• Varm peppar - efter smak.

Teknologi

Ställ först marinaden för att förbereda, för vilken socker, salt och alla kryddor tillsätts i vattnet. Först efter kokande ättika hälls i marinaden.

Medan allt detta tillagas skärs äggplantorna i lämpliga skivor, vitlök och dill hackas. Efter tillsats av ättika placeras bitar av aubergine i marinaden, allt kokas igen, täcks med lock och kokas i bokstavligen 5-6 minuter.

Kokta grönsaker frigörs från vatten. Tänd samtidigt hela portionen vegetabilisk olja i en stekpanna, stek vitlök och het paprika på den bokstavligen i 40-60 sekunder och lägg aubergine skivor och hackad dill där i ytterligare 3-4 minuter.

Lägg hela innehållet i pannan i steriliserade och helt torkade inuti burkar och häll vegetabilisk olja ovanpå så att grönsakerna är helt täckta med den. Rulla upp bankerna omedelbart.

Aubergine recept på "svamp" med vitlök och lök i olja

Detta recept är enkelt att göra, men resultatet är en maträtt med en harmonisk kombination av lök- och vitlöksaromer i kombination med traditionella betningsmedel.

Ingredienser

Det är nödvändigt att bereda 3 liter vatten och 3 kg aubergine, 80 g salt och samma mängd socker, två stora lökar och små vitlökar. Du behöver också den vanliga kryddan, bestående av svart och allspice (6-7 ärtor vardera), koriander (en halv tesked), lagerblad, kryddnejlika - efter smak. Och även 150 ml vinäger och 350 ml luktfri olja.

Du kan också lägga till en massa (200 g) dill och persilja.

Teknologi

Innan du lagar äggplantor "som svamp" för vintern måste du samla alla nödvändiga komponenter, rengöra dem från alla onödiga delar och skära dem: lök - i halva ringar, äggplantor - i kuber, vitlök - i små bitar och helt enkelt hugga örterna.

Marinaden eller saltlaken bereds på ett vanligt sätt - alla återstående ingredienser utom oljan löses i vatten vid upphettning. Efter kokning hälls vinäger.

I nästa steg placeras auberginebitar i marinaden och kokas i minst 5 minuter. Därefter dräneras vätskan försiktigt och auberginen med kryddor förblir i botten av pannan. Hackade grönsaker läggs till dem: lök, vitlök och örter. Slutligen hälls allt med vegetabilisk olja och blandas grundligt.

I sista steget steriliseras burkarna med den färdiga skålen på ett vanligt sätt: från en halvtimme till en timme.

Hur man snabbt lagar inlagda äggplantor för svamp utan sterilisering

Om du vill göra äggplantor för vintern "som svampar" snabbt, använd följande recept.

Ingredienser

Mängden huvudingredienser (aubergine, salt, vinäger) i detta recept kan ändras proportionellt och kryddorna kan användas i samma mängd.

• Aubergine - 3 kg;
• Salt - 3 matskedar;
• Vinäger - 300 ml;
• Vitlök - 6 kryddnejlika;
• Svartpeppar med kryddpeppar - 9 stycken vardera;
• Lagerblad - 3 stycken;
• Varm paprika - valfritt och efter smak.

Teknologi

Enligt detta recept för att laga äggplantor som "svamp" utan sterilisering kan små frukter inte skäras alls, skära resten i längden i 2-4 delar.

Först, som vanligt, förbered marinaden med alla nödvändiga kryddor och vitlök medan du kokar, tillsätt hälften av den totala planerade mängden vinäger. Låt sedan äggplantorna simma i marinaden i cirka 10 minuter. I beredda sterila burkar sprider du de fortfarande heta frukterna tätt och snyggt och häller nästan till toppen med den kokande marinaden där de kokades. Tillsätt 1 matsked ättika i varje burk ovanpå och försegla burken omedelbart.

Efter rullning måste burkarna med ämnet vara väl förpackade och lämnas i denna form tills de svalnar en dag.

"Vkusnyashka": ett recept på aubergine "som svamp" för vintern

Detta recept skiljer sig inte bara i tillagningsmetoden - i ugnen utan också i tillsats av paprika, vilket gör beredningens smak mjukare och mer utsökt.

Ingredienser

Du måste samla in:

• 2,5 kg aubergine;
• 1 kg lök;
• 750 g paprika (olika färger är bättre);
• 1 vitlök;
• 2 buntar av dill;
• 1 massa persilja och basilika eller andra örter efter smak;
• 250 ml luktfri olja;
• 1 tsk vinägeressens;
• Kryddor och salt efter smak.

Teknologi

Ta en stor kastrull, minst 5 liter i volym, häll ungefär hälften av vattnet i den och tillsätt salt så att du får en brant saltlösning. Koka upp.

Skölj äggplantorna i rinnande vatten, separera stjälkarna och lägg dem i helhet i kokande saltvatten. Täck med ett lock när de dyker upp omedelbart så att de ångar jämnt.

Låt sjuda i ca 5 minuter, rör om innehållet i potten försiktigt flera gånger.

Efter att den tilldelade tiden har förflutit, ta snabbt frukterna ur vattnet, lägg i en platt skål och låt svalna. Om det finns för många frukter jämfört med volymen, koka dem i flera portioner.

Mal lök, vitlök och örter på det sätt du redan känner till. Skär peppar i små remsor.

Aubergine, efter att ha svalnat helt, måste också skäras i inte tjocka kuber. Saltfläckar kan finnas kvar på dem på vissa ställen på huden.

Alla hackade grönsaker läggs i en stor skål och blandas. Det borde finnas tillräckligt med salt, men det är bättre att smaka på en bit aubergine som ett skyddsnät. Tillsätt salt om det behövs. Lägg också till svart svartpeppar efter smak.

Häll vinäger och olja i ett handfat och blanda allt väl igen, låt det sedan ligga i ungefär en halvtimme.

Lägg den resulterande grönsaksblandningen i sterila burkar, täck dem med metalllock och lägg i ugnen vid en temperatur av 140-150 ° i ungefär en timme.

Ta sedan försiktigt bort burkarna med arbetsstycket med hjälp av speciella spikar och rulla omedelbart.

Ovanligt och gott - ett recept på aubergine för vintern "som svamp" med majonnäs och maggi

En liknande auberginsallad är så original och välsmakande att den ofta konsumeras direkt efter produktion, men du kan också skörda den för vintern. Dess enda nackdel är det ökade kaloriinnehållet på grund av majonnäs i kompositionen.

Ingredienser

Innan du förbereder en maträtt, förbered:

• 2,5 kg aubergine;
• 0,75 kg lök;
• 400 g majonnäs;
• Ett halvt paket Maggi Mushroom Seasoning;
• Vegetabilisk olja för stekning.

Teknologi

Stora äggplantor är tillåtna i detta recept. Endast de är nödvändigtvis skalade och skärs sedan i bitar, ca 2x2 cm stora. De hackade grönsakerna placeras i en kastrull med kallt vatten, kokas upp och kokas i 8-10 minuter under försiktig omrörning.

I nästa steg läggs bitarna av aubergine i ett durkslag för att dränera överflödigt vatten.

Skär samtidigt löken i tunna halvringar och stek den genomskinlig i cirka 8-10 minuter. Låt inte bruna lök.

Sedan i samma stekpanna, tillsätt olja, stek alla äggplantorna på medelhög värme, vilket också förhindrar att de blir mörkare.

Du kommer sannolikt att behöva steka grönsakerna i flera portioner på grund av deras betydande mängd.

Kombinera lök och aubergine i en stor skål, tillsätt majonnäs och svampkrydda. Du kan lägga till Maggis svampkub, efter att ha smulit den.

Salt tillsätts vanligtvis inte på grund av krydda och majonnäs, men svartpeppar kan tillsättas om så önskas.

Alla komponenter blandas grundligt och blandningen packas tätt i torra steriliserade halvliterburkar.

Från detta belopp bör du få cirka 5 burkar och till och med ha lite kvar att prova.

Slutligen är det nödvändigt att sterilisera arbetsstycket i 30 minuter i kokande vatten och omedelbart rulla upp burken med sterila lock. I ett inverterat tillstånd, linda in något varmt och låt det svalna.

Skörda aubergine för vintern för svamp i en långsam spis

Multikokaren underlättar i hög grad beredningen av ämnet enligt detta recept, särskilt i varmt och täppt väder.

Ingredienser

För produktion behöver du ca 1 kg aubergine utan svansar, 6-8 vitlöksklyftor, en massa dill och persilja, 120 ml luktfri olja, 1 liter vatten, 1 timme. l. vinägeressens, 2 msk. l salt och socker och kryddor efter smak: lagerblad, kryddnejlika, svart och kryddpeppar.

Teknologi

Tvätta äggplantorna och skär först i längden i 2-3 delar och sedan över i tjocka skivor. Vitlök och gröna hackas med en kniv.

Därefter måste du förbereda saltlake. Vatten hälls i multikokerskålen, alla kryddor, salt, socker läggs i och efter kokning tillsättes vinägeressens. Äggplanter är de sista som läggs. Läget "ångkokning" är inställt på 5 minuter.

Därefter dräneras vätskan och äggplantorna överförs till en sil eller durkslag för att sedimentera i cirka 20-30 minuter.

Blanda alla grönsaker med vitlök och örter i en djup skål och låt den brygga i ytterligare 30 minuter. Häll sedan vegetabilisk olja i multikokskålen, värm den och grönsaksblandningen läggs ovanpå. Läget "släckning" är inställt på 10-15 minuter.

Skålen är färdig - det återstår att ordna den i sterila burkar förberedda i förväg och rulla upp den.

Saltade äggplantor "som svampar" för vintern

Enligt detta recept kan du laga äkta inlagda äggplantor "som svampar" utan att tillsätta ättika. Därför kan det tilltala alla fans av hälsosam kost. Men du måste förvara den i kylskåpet eller i en kall källare.

Ingredienser

Beredningens sammansättning är mycket enkel och om så önskas kan mängden ingredienser ökas proportionellt.

• 4 stycken medelstora unga äggplantor;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• Ett gäng dill, helst med blommor;
• 2 msk. matskedar salt;
• 1 liter vatten;
• Svartpeppar - 4-5 ärtor;
• Vinbärsblad;
• Vegetabilisk olja för stekning.

Teknologi

Skär äggplantorna i tjocka skivor och stek inte mycket i olja.

Förbered saltlösningen samtidigt genom att koka vatten och lägg i salt och svartpeppar i den. Hacka örter och vitlök.

Förbered en lämplig kastrull med vinbärsblad och örter i botten. Sedan ett lager grönsaker, strö över vitlök och örter på toppen och igen grönsaker.

När alla skikt läggs, häll dem på toppen med varm saltlösning, lägg en tallrik och lägg en burk vatten på den i form av förtryck. Alla lager måste täckas med saltlake. Kokkärlet ska stå i denna form i 2-3 dagar i ett rum. Därefter överförs innehållet till torra steriliserade burkar och förvaras i kylskåp.

Villkor och villkor för lagring av aubergineämnen för svamp

Som nämnts tidigare är det lämpligt att lagra ämnen utan sterilisering från aubergine i kylskåp eller i en källare med låg temperatur. För andra grönsaksallader är en sval, mörk plats som ett skafferi bra.

Hållbarheten är vanligtvis cirka 12 månader, även om erfarenheten visar att sådana delikatesser äts mycket snabbare.

Slutsats

En mängd olika auberginerecept "som svampar" gör att du snabbt kan fylla dina skafferier med förråd för vintern och god mat för dina familjemedlemmar och gäster hemma både på vardagar och på helgdagar.

Rekommenderade bidrag

Aubergine inlagd som svamp

12 Aubergine Sparkle Recept: Från gammalt till nytt

Grön adjika för vintern

Adjika Zamaniha: ett recept för vintern

Sterilisering av burkar med kokande vatten

Hur man lagar röd körsbärsplommon tkemali

Viburnum sirap: fördelaktiga egenskaper

Stekta äggplantor "som svampar" - recept