Abkaziskt och georgiskt kök är något du kan prata om i timmar. Efter att ha provat disken minst en gång kommer du inte att kunna vara likgiltig. Nötkött, lamm, fjäderfä är köttet från vilket de mest utsökta traditionella rätterna tillagas. Men om du använder dem med adjika, kommer de att glittra med nya färger. Tänk på de mest intressanta recepten för rå adjika.
Adjika för vintern
Idag är adjika stängd för vintern i många hus inte bara i Kaukasus. Det behåller sin smak och arom, det används som en sås för kött eller dressing för huvudrätter. Adjikans doft är sommar, ljus, ojämförlig med någonting.
Historikreferens
Traditionellt var det på Abchaziens territorium att salt blandades med peppar och andra kryddor för att ge det en speciell smak. Ordet "adjika" översätts från Abkhaz-språket som "salt". Med tiden har receptet förändrats många gånger. Idag letar varje hemmafru efter sin favorit uppsättning ingredienser för att skapa den mest utsökta adjikaen.
Enligt traditionen ingick tomater inte i receptet, men med tiden började de gradvis introduceras i denna maträtt. Bli inte förvånad när du stöter på adjika-recept med ett överflöd av tomater. De används för att lägga till saftighet.
Som regel kokas adjika och stängs sedan i burkar, men det finns recept när värmebehandling inte krävs. Idag ska vi prata om dem. Så rå adjika är inte på något sätt sämre i smak kokt... Dessutom är doften av peppar mer intensiv i den. Hur man lagar rå adjika och spara det på vintern, vi kommer att prata nedan, men för närvarande kommer vi att diskutera några enkla tips.
Enkla tips för hemmafruar om skörd av grönsaker
Först och främst skulle jag vilja rekommendera alla hemmafruar att använda ett av recepten nedan, eftersom en sådan maträtt, som inte har bearbetats av höga temperaturer, behåller inte bara sin unika arom utan också de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos peppar, örter och andra ingredienser.
Tvätta allt ordentligt, särskilt färska örter, när du förbereder mat. Kom ihåg att mellanmålet kan bli surt även på grund av det överflöd av råvatten som har hamnat i det. Efter tvätt, torka ingredienserna på en ren servett eller pappershandduk.
Adjika smakar bättre när massan är heterogen. Vi rekommenderar att du maler några av ingredienserna i en mixer och släpper igenom en köttkvarn. Om receptet innehåller tomater, välj köttiga med en uttalad smak. De kommer att ge mer juice och ge snacksen en unik smak. Om tomaterna är vattna, vrid dem och tappa bort överflödigt vatten. Om pepparrotsrot används som ingrediens måste du rengöra och mala den i luften. Denna process är den svåraste för vissa hemmafruar. Du kan inte föra pepparrot nära ditt ansikte. Du måste också vara försiktig när du hanterar peppar. För att skydda dig själv är det bättre att rengöra och slipa det med handskar.
När du förbereder mat är det bäst att förblanchera paprika och tomater. De doppas helt enkelt med kokande vatten för att snabbt ta bort den tunna huden från dem. Om detta inte görs kan huden förstöra smaken något. Dessutom är det svårt att tugga. Sötpeppar det är bättre att använda söt, saftig. Då blir adjika mer doftande.
Absolut sterilitet är en av reglerna när du förbereder adjika för vintern. Och om vi pratar om ett rått mellanmål, i det här fallet måste du vara mycket försiktig. Bankerna tvättas noggrant, bäst av allt med natron, hälls över med kokande vatten och torkas.
Recept
Tänk på några intressanta recept på rå adjika. Alla har testats genom åren, med de bästa av de bästa som valts ut för publicering.
Recept nummer 1. Adjika rå dill
Om du behöver en unik adjika utan vinäger, så är det här. Så för att förbereda det behöver värdinnan:
- söt bulgarisk peppar - 1,5 kg;
- bitterpeppar - 0,5 kg;
- dill - 200 gram;
- persilja - 100 gram;
- salt - 3 matskedar;
- vitlök - 250 gram.
Adjika raw, vars recept är extremt enkelt, visar sig vara ganska akut... Den är perfekt för ett vinterbord.
Först måste du skala peppar och bläddra genom en köttkvarn. Nu är vitlöken skalad och tillsatt. Vitlök kan valfritt hackas, hackas i en mixer eller också rullas genom en köttkvarn. De gröna klipps eller rullas sist efter att ha skurit av stjälkarna. Salt tillsätts sist och lämnas på en sval plats i en timme eller två. När saltet löses upp omrörs adjika, läggs i rena burkar och stängs. Bankerna måste steriliseras. Om någon gillar korianderns smak kan den läggas till receptet, men inte mer än ett gäng.
Recept nummer 2. Rå adjika med tomatbotten
Rå tomat adjika är en saftig välsmakande maträtt. Specifikt för detta recept behöver du:
- tomater - 1,5 kg;
- varmpeppar - 500 gram;
- vitlök - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- pepparrotsrot - 100 gram.
Den skalade pepparrotsrot males i en köttkvarn. Det är bäst att slipa omedelbart i en påse som är bekväm att täta, väga pepparrot och lägga åt sidan.
Börja nu laga grönsaker. Tomater blancheras, skalas, krossas, skalade paprika som krossas genom en köttkvarn läggs till dem och sedan vitlök. Nu är den färdiga blandningen saltad och i slutet läggs den färdiga pepparrot till den. Allt blandas grundligt, hälls i burkar och förvaras antingen i en kall källare eller i kylskåpet. Du kan justera mängden peppar efter eget tycke.
Recept nummer 3. Adjika med pepparrot kraftig
Kärnan i detta recept är en hel del pepparrotsrot och vitlök. Förrätten smakar väldigt kryddig, perfekt för en vintermiddag. För matlagning behöver du:
- köttiga tomater - 2 kg;
- röd paprika - 2,5 kg;
- pepparrotsrot - 400 gram;
- vitlök - 200 gram;
- bitterpeppar - 2 bitar;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 150 gram;
- bordsvinäger - 200 gram.
Du får mycket sås. Skala först pepparrotsrot och mala den genom en köttkvarn. Lägg åtsidan. Nu måste vi ta itu med tomater och paprika. Tomater skalas och rullas genom en köttkvarn, de serveras också med paprika. Bitter peppar kan slipas direkt med frön för att öka kryddigheten. Vitlök skalas och hackas så bekvämt.
Allt blandas, salt, socker, pepparrot och vinäger tillsätts, blandas igen och skickas till kylskåpet över natten. Rå adjika för vintern kommer att vara redo på morgonen. Det kan konsumeras omedelbart eller stängas i burkar och förvaras på en kall plats vid en temperatur på högst +5 grader. Om den lagras ordentligt kan sådan adjika pågå till våren och inte förlora sin extraordinära smak.
Recept nummer 4. Adjika rå med nötter
Detta recept är mycket ovanligt. Valnötter används bäst. Det kommer att lägga till en touch av pikant. Vi behöver:
- paprika - 1 kg;
- köttiga tomater - 1 kg;
- varmpeppar - 500 gram;
- valnöt - 200 gram;
- vitlök - 200 gram;
- salt att smaka.
Alla ingredienser rengörs, hackas och mals. Salt adjika efter smak, förvara den i kylen. Andra nötter kan användas för matlagning, men mandel lägger till bitterhet och jordnötter lägger till sötma. Du kan experimentera efter eget gottfinnande.
Recept nummer 5. Rå adjika för vintern med ingefära
Denna sås är mer som ett medelhavsmat. Det är väldigt doftande, har en rik smak, perfekt för pasta. Ingredienser som används:
- köttiga tomater - 1,2 kg;
- bulgarisk peppar - 1 kg;
- varmpeppar - 300 gram;
- ingefära rot - 80 gram;
- basilika - 1 gäng;
- vitlök - 200 gram;
- salt att smaka.
Tomater och paprika tillagas och hackas som vanligt. Tillsätt hackad vitlök (du kan skära den med en kniv, finhacka eller vitlökspress). Den skalade ingefära roten krossas sist. Det är svårt att slipa eftersom de inre senorna kan lindas runt kvarnen och mixerkniven. Vi råder dig att skära ingefära i små kuber i förväg. Alla ingredienser blandas, aptitretaren saltas efter smak och skickas till förvaring i burkar.
Hur lagras rå adjika
Kokt adjika ska förvaras i kylen. Ändå klagar vissa hemmafruar på att såsen börjar jäsa efter en månad eller tidigare. Rå adjika, beredd enligt samma recept av olika hemmafruar, kan lagras på olika sätt. Tidig jäsning beror oftast på:
- inträngning av råvatten;
- grönsaker av låg kvalitet;
- inträngning av skräp och smuts.
Naturligtvis smakar rå adjika bättre och kokas mycket snabbt, men du bör ägna särskild uppmärksamhet åt att tvätta grönsaker och särskilt örter. Ogräs finns i bladaxlar. Om du är osäker på att såsen inte kommer att hålla länge är det bättre att lägga till flera aspirintabletter till den (1 tablett beräknas per liter sås). Vinäger och till och med vodka är bra konserveringsmedel.
Denna aptitretare borde vara kryddig. Om du stänger burkarna utan konservering, desto mer skarpa komponenter i kompositionen desto längre lagras den. Vissa hemmafruar, när de använder tomater, mala dem och koka dem och tillsätt sedan andra råvaror.
Vid tillverkning av en sådan sås används inte oxiderbara material utan blandas endast med en träsked. Om det är bekvämt kan du förvara adjika i plastflaskor. Lite vegetabilisk olja hälls ovanpå burken eller flaskan innan den stängs för konservering.
Raw adjika är ett utsökt och ojämförligt mellanmål. Hon kan njuta av finsmakare inte bara under sommarsäsongen utan också förvaras hela vintern, under särskilda villkor.
