Innehåll
Matlagning har många av sina hemligheter. Detta är både vetenskap och konst. Män är inte de enda som älskar att njuta av utsökta måltider. Kvinnor älskar det när män lagar mat. Vem kan vägra en rökt köttbit eller fisk? Men när vi köper en sådan produkt kanske vi inte alltid vet under vilka förhållanden den producerades och vilka tillsatser som användes. För att inte oroa dig för det skulle det vara trevligt att ha din egen rökgenerator för rökning. Vilka av dem ska du välja och kan du montera det själv? Artikeln ägnas åt dessa punkter.
Rökningens natur
Bearbetningen av olika produkter genom rökning har varit känd under ganska lång tid. Våra förfäder använde det när de inte hade elektriska kylskåp och isen från vintern lagrades inte länge. Därför krävdes en metod som möjliggjorde konservering av mat så länge som möjligt. Inte bara köttprodukter röks utan även vissa frukter, till exempel katrinplommon. Många människor älskar dess smak och njuter av dess obeskrivliga arom. Rökt fisk och svamp uppskattas också av gourmeter.
Tekniken går framåt och rökmetoder får inte bara fart, utan får också ett stort antal intressanta lösningar som inkluderar de senaste framstegen inom elektronik inom rökgeneratorer. Tillsammans med detta utvecklas också den kemiska industrin. De som strävar efter snabb vinst och anrikning försöker ersätta den sanna smaken av en kallrökt produkt med olika flytande tillsatser. De kallas flytande rök. Det finns inget behov av att prata om ofarligheten hos en sådan produkt. Tillverkaren anger inte alltid vad produkten faktiskt innehåller.
I originalversionen har rökning eller rökning två alternativ. Man antyder driftstemperaturer för rökning i intervallet 50 till 120 ° Celsius. Samtidigt bereds kött, fisk och andra produkter ganska snabbt. Denna typ av rökning föredras av de som fiskar för att njuta av sin måltid så snabbt som möjligt. Men sådan rökning har en viss nackdel. Eftersom temperaturen är hög inträffar förstörelse och förlust av en stor mängd spårämnen och vitaminer. Känslan av mättnad från produkter som utsätts för sådan rökning kommer att komma, men det finns ingen anledning att prata om fördelarna. På grund av den höga hastigheten för denna typ av rökning kan även obakade delar med parasiter finnas kvar. Varm rökning har också en negativ effekt på hållbarheten.
Situationen med rökning med rökgenerator vid lägre temperaturer är helt annorlunda. Kallrökning med rökgenerator tillåter användning av rök upp till maximalt 30 ° Celsius. Rökning tar längre tid, men du behöver inte klaga på kvaliteten. Stora köttstycken tar en hel vecka. De måste göra stora ansträngningar, men priset för sådana rökta produkter är så högt som möjligt. Under hela rökprocessen använder rökgeneratorn endast vissa arter av lövträd som kan ge unika egenskaper till produkten.
Tekniska funktioner
Att montera utrustning självständigt innebär en tydlig förståelse för alla processer som äger rum i den.En bra förare borde veta åtminstone grunderna i hur en motor fungerar för att fixa enkla störningar på vägen. Denna princip gäller också för dem som ska göra rökgenerator för kallrökning gör det själv. Enkelt uttryckt består rökgeneratorn för kallrökning av tre moduler:
- förbränningskammaren
- skorsten;
- rökkammare.
Om du placerar rökgenereringskammaren för rökning direkt ovanför förbränningskammaren eller i omedelbar närhet, kommer varmrökning att inträffa. Röken måste svalna, så rökgeneratormodulen är 3 meter eller mindre från rökkällan. Röret bör inte isoleras eller isoleras för att kyla naturligt. Flis är källan till rök i rökgeneratorn. Detta innebär att de för rökningsprocessen inte borde brinna utan smula. Därför bör luftintaget i rökgeneratorn vara så uppmätt som möjligt så att en snabb oxidationsprocess inte sker. Röken behöver inte alltid flyta, så rökgeneratorn behöver en fläkt. För detta är den rökrökgeneratorn utrustad med en kompressor.
Två scheman har utvecklats för att ansluta förbränningskammaren till rökgeneratorns rökkammare:
- topp;
- botten.
I det första fallet utförs rökförsörjningen till rökmodulen med ett staket i den övre delen av rökgeneratorns förbränningskammare. I det kyls och mättas röken, som passerar genom flislagret. Nackdelen med denna lösning är att rökgeneratorn för kallrökning kan slockna och processen kommer att avbrytas. I den nedre metoden att placera staketet i rökgeneratorns förbränningskammare uppstår inte sådana svårigheter. Men du måste lägga till sågspån oftare. Det är också viktigt att se till att rökens temperatur i rökgeneratorn inte överstiger den tillåtna normen.
Att välja rätt
Förutom att förstå hur en kallrökande rökgenerator fungerar, är det viktigt att veta vilka tekniska egenskaper den måste uppfylla. Här är några bra kvalitetsåtgärder:
- rökgenerator prestanda;
- intensitet;
- maximal automatisering av rökgeneratorn;
- enkelhet;
- rökgeneratorns transportförmåga.
Den första punkten i egenskaperna hos en rökgenerator för rökning anger hur mycket av råvaran som kan bearbetas på kortast möjliga tid. Ju högre rökgeneratorns prestanda är, desto större måste rökförsörjningsmodulen och produktkammaren vara. Intensitet beskriver hur snabbt och hur mycket rök som kan levereras. En viss kant är viktig här, eftersom den med sin stora mängd kanske inte har tid att svalna till 25 till 30 °. Processen ska gå dygnet runt utan avbrott. Detta innebär att chipsen måste läggas till rökgeneratorn på natten. Inte alla vill stå upp specifikt för detta, så det är värt att överväga om det är möjligt att implementera ett automatiskt matningssystem med timer eller volym.
Installatörer och designers försöker alltid uppnå maximal styrka och tillförlitlighet i strukturen med sin enkelhet. Det är enkelheten som gör att du kan minska reparations- och produktionskostnaderna. Sådana produkter håller vanligtvis också längre. Denna princip bör baseras på en rökgenerator för ett rökhus. Att göra enheten stillastående är ett personligt beslut för alla. Men det finns ingen garanti för att platsen där rökgeneratorn nu ligger inte kommer att vara efterfrågad i morgon för en ekonomisk struktur. Den bästa rökgeneratorn för kallrökning anses vara en som är lätt att flytta och installera på en ny plats.
DIY-montering
Det finns ett stort antal variationer som kan samlas från improviserade medel. Men alla rökgeneratorer är indelade i:
- ejektor;
- med naturlig urladdning.
Ejektorer använder en kompressor för en rökgenerator, som matar in röken från förbränningskammaren till rökkammaren.Den andra typen kräver inga elektriska anpassningar, eftersom allt i det sker på grund av naturliga fysiska lagar.
Rökhus med kompressor
En av de enklaste kallrökande apparaterna kräver:
- två ananasburkar;
- en burk ärter;
- ½ "tee;
- sillbenmontering med ½ "gänga och sillben med en ytterdiameter på 10 mm;
- fum tejp eller släp;
- ett kopparrör med en ytterdiameter på 6 mm;
- flexibel anslutningsslang för röret;
- gummiförsegling;
- akvariumkompressor;
- ett litet rörstycke ½ "med en utvändig gänga;
- tre klämmor 100 mm.
Monteringsprocessen är så enkel som möjligt. I en av ananasburkarna måste du klippa botten för att göra en genomgående cylinder. Två burkar fästes ihop med hjälp av klämmor och en metallpackning. Resultatet är ett rör med botten. I en burk ärter görs ett hål i botten. Dess diameter bör vara sådan att en tee kan skruvas in i den. Den senare är monterad på sin plats. Ett trädbeslag skruvas fast på utslaget. En liten bit kopparrör sätts in i den. Röret ska skjuta ut från tee på andra sidan med 5 cm. Det ska vara ordentligt fäst i beslaget. För detta används en gummitätning.
Å andra sidan skruvas in ett ½ "rör med en längd på 10 cm. Hela strukturen kommer att fungera som en ejektor. En ärtburk med hela draganordningen är fäst vid de två föregående. Hålen är gjorda från två sidor av den nedre burken för luftintag. Kompressorn är ansluten med en flexibel slang till sågspån hälls inuti burkarna. Genom sidoöppningen antänds de med en brännare. Kompressorn slås på. Det skapar ett vakuum och ger drag, vilket kommer att bidra till att smula. Utloppsröret sätts in i behållaren där köttet är. Det kan användas som vanlig kartong. Ett bokmärke räcker i cirka 2 timmar. Arbetet med en sådan rökgenerator kan uppskattas från videon.
En liknande utformning av en rökgenerator kan monteras med en liten burk. Komponenterna kommer att vara exakt desamma. Det enda som krävs är att göra hål närmare burkens botten så att det blir ett fritt flöde av luft till det ulmande sågspånet. Mer information om monteringsprocessen för en sådan rökgenerator kan erhållas från videon.
Rökhus med naturlig blåsning
Om du planerar att röka kött i stora mängder kan en naturlig dragkonstruktion göras. Det är nödvändigt att välja en upphöjd plats eller göra en konstgjord jordvallen. En kammare är monterad på den från tegel eller annat material där produkten kommer att finnas. Från det är ett skorstensutlopp gjord ovanifrån, samt dörrar som kan stängas tätt. Någon använder ett gammalt kylskåp för sådana ändamål. En termometer kan byggas in i kammardörren för att övervaka temperaturen.
Ett hål görs i den nedre delen för den inkommande skorstenen. Den gräver sig i marken och ansluts till förbränningskammaren. För den senare kan du använda en färdig spis eller skapa en topu av arkmaterial. Det kan också läggas av tegel eller göras improviserat i ett grävt hål. Ett spjäll är monterat i grenröret som går från eldstaden till huvudkammaren. Det är nödvändigt att kontrollera drag och flöde av rök. En sådan rökgenerator är lämplig för både kall- och varmrökning. Den enda skillnaden är i den ökade pumpningen och en högre rökningstemperatur. Nedan följer ett videoexempel på en sådan design.
Slutsats
Att veta hur en rökgenerator för ett rökhus tillverkas, nu behöver du inte spendera pengar på färdiga produkter av tvivelaktig kvalitet.Du kan alltid röka exakt vad du gillar bäst. Det är inte svårt att skapa en kombinerad struktur som ger både kall och varmrökning.
