Innehåll
Krimtryffel är utbredd vid halvöskusten i skogsområden. En svamp från truffelfamiljen klassificeras under det vetenskapliga namnet Tuber aestivum.
Krim-arten är också känd under andra definitioner: ätbar, rysk svart, jordig eller svart hjärta. För att ge mervärde till produkten kallas svamp ibland vinrött, även om de är olika typer.
Krimtryffel finns ofta i snår av unga ekskogar
Växer svamptryffel på Krim?
Vid Svarta havets kust, inklusive på Krim, är svarta sommarrepresentanter eller de så kallade svarta ryssarna ganska vanliga, enligt vittnesmål från svampplockare som specialiserat sig på sökning och insamling av dyra underjordiska gruvdrift. De finns i skogar och planteringar där bredbladiga arter växer - ekar, bokar, hornbalkar. Krimarten finns också ibland i barrplantager. En av de välkända mykologerna i vår tid motbevisar de obekräftade påståenden om att de svarta vinterarterna växer på Krim, eftersom det inte fanns några kända fall att hitta dessa svampar.
Sommarsvarta tryffel på Krimkusten börjar leta efter från maj till december.
Hur ser en Krim-tryffelsvamp ut?
Fruktkropparna i Krim-sommartryfflorna finns på ett djup av 3-12 cm, på vissa ställen mycket djupare. Mogna svampar kommer ibland till ytan.
Svart sommarvy i storlek från 2 till 11 cm. Fruktkroppar av Krimtryffel, som på bilden, är oregelbundna i form, knöliga eller rundade. Huden är svart och blå, den kan vara brun, vårig. Stora tuberklar på huden är pyramidala.
Lätt rysk svart tryffelmassa
Vid ung ålder är massan gulvit eller grågul, blir sedan gradvis brun, den gula färgen blir mörkare. Klippet visar ljusbeige vener som jämförs med det naturliga marmormönstret. Köttet från Krim-arten är tätt, saftigt och blir sedan löst. Lukten är trevlig, tillräckligt stark.
Vissa experter tror att svampen luktar som alger eller fallna löv. Den söta massan smakar som valnötter.
Massan av sporer i Krim underjordiska svampar är gulbrun.
Var växer tryffel ut på Krim
Krimarterna av erkända gourmetsvampar skapar mycorrhiza med bredbladiga träd eller andra träd, mindre ofta med tallar. Vanligtvis finns fruktkropparna av sommarsorten på platser där hornbom, bok, ek eller björk växer. På Krimkusten letas de också efter nära tallarna. Ofta återvänder specialiserade svampplockare från en framgångsrik, tyst jakt i underskogen av unga bok- eller ekar. Vanligtvis finns mogna svampar från de sista dagarna i juli till början av december.
Hur man hittar en tryffel på Krim
Den svarta ryska sommararten, eller Krim, föredrar att växa på jordar med högt kalkinnehåll. De hittar det på ett djup av 3 till 14-16 cm. Även om förekomstdjupet ibland når 25-29 cm. Man tror att dessa svampar inte kan hittas i den centrala stäppen eller bergsområdet på Krimhalvön, utan bara vid kusten och vid foten. Sökandet efter tryffel i Kirov-regionen liksom i den berömda Baidardalen i närheten av Sevastopol är särskilt framgångsrik.
Är det möjligt att äta Krimtryffel
Krimens ätliga tryffel, eller ryssvart, ser lite ut som den berömda Perigord-svarta, som visas på bilden:
I båda arterna, fruktkroppar av samma mörka färg med pyramidformade tuberklar. Men skillnaden börjar efter att svampen har klippts ut: marmormönstret är helt annorlunda. På vintern franska tryffel är köttet brunt, upp till svartlila färg. Venerna är svarta och vita med en röd kant. Sommaren Krim-arten kännetecknas av gulbrunt kött med vita vener. Svampar har också olika mikroskopiska indikatorer.
Vinter svart tryffel
Krimtryffeln är ätbar men har inte samma lukt alls som den västeuropeiska typen. Smak korrelerar med en nötterig anteckning. Professionella tror att Krimsvampens konsistens är hårdare och att lukten är mycket sämre i sammansättning än en fransk avlägsen släkting.
Ryktet säger att Krimtryffel ursprungligen var mycket uppskattat, men efter att restauratörerna fick veta om deras sanna smak sjönk priset något. Vissa fashionabla kulinariska experter tror att Krim-utseendet endast är lämpligt som dekoration på rätter.
På sommaren är underjordiska svampar små
Insamlingsregler och användning
Även om underjordiska svampar samlas på Krimhalvön kan sådana åtgärder mycket väl klassificeras som olagliga, eftersom arten ingår i skyddade naturföremål och ingår i listan över skyddade i Röda boken i Ryssland och Krim. Svampplockare samordnar sina handlingar med relevanta strukturer. Det är omöjligt att samla fruktkroppar i skyddade områden.
Ett nytt företag främjas - odling av svampdelikatesser genom att plantera buskar och träd med färdig tryffel mycorrhiza på rötterna. På sådana ställen finns det tecken på mogna fruktkroppar:
- askfärgad jord;
- svärmande mittar på ett ställe lågt över marken;
- gropar i marken gjorda av djur.
Svamp delikatess håller sina egenskaper fräscha, eftersom den används:
- fruktkroppar skärs med en skivare direkt i en tallrik nära matbordet;
- delikatessen läggs till rätter tillagade av produkter med en inexpressiv lukt.
Slutsats
Krimtryffeln är ätbar, som alla fruktkroppar av sommarryska arter. Det skiljer sig från västeuropeiska delikatesser i en mindre intensiv lukt, smak och en annan massakonsistens. Det listas i den röda boken som en sällsynt art, därför strider en inkonsekvent samling med lagen.
