Innehåll
Det finns svampar råa, använd i kulinariska recept, gör förberedelser för vintern - ett val av personliga preferenser, i alla fall, svampar behåller sin smak och användbara ämnen. De kännetecknas av högt näringsvärde, har inte giftiga föreningar i sin sammansättning och bär frukt under lång tid och rikligt i den naturliga miljön. Lämplig för alla typer av bearbetning.
Endast färska och unga svampar äts råa.
Är det möjligt att äta champinjoner med rå svamp
Champignons är en av de vanligaste typerna av svampar som används för konstgjord odling. De är kommersiellt tillgängliga och är prissatta för att passa alla familjebudgetar. I naturen ger de en riklig skörd, bär frukt under lång tid.
Det finns ingen bitterhet i smaken, fruktkropparna har en trevlig svamparom, så rå svamp kan ätas. Efter varm bearbetning tappar svampen några av de fördelaktiga spårämnena och vitaminerna, energivärdet blir lägre. Rå fruktkroppar är mycket friskare för kroppen.
Varför är rå svamp användbar?
Fruktkroppar är rika på vitaminer, makro- och mikroelement som är nödvändiga för att alla kroppssystem ska fungera. Champignons innehåller mycket protein och låga kalorier. Protein i termer av en uppsättning aminosyror är inte sämre än proteiner av animaliskt ursprung, det gör att du kan upprätthålla en energibalans i vävnadsceller med en vegetarisk eller kostdiet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i rå svamp
Svampens sammansättning är ganska varierande, per 100 g fruktkropp finns det:
Ämnets namn | belopp |
C-vitamin | 7,1 mg |
Vitamin A | 2,1 mcg |
Vitamin D | 0,1 μg |
PP-vitamin | 5,6 mg |
Niacin | 4,8 mg |
Kolin | 22,1 mg |
Koppar | 499,7 μg |
Kalcium | 4,2 mg |
Aluminium | 418,0 μg |
Natrium | 6,2 mg |
Järn | 0,3 mg |
Klor | 25,1 mg |
Titan | 57,8 mcg |
Selen | 25,2 mg |
Zink | 0,28 mg |
Magnesium | 15,3 mg |
Svavel | 25,0 mg |
Kalium | 530,0 μg |
Jod | 0,019 μg |
Fosfor | 150,9 mcg |
Indikatorer kan variera något beroende på jordens sammansättning, miljöförhållanden och belysning. Några av elementen sönderdelas efter värmebehandling, så rå svamp är friskare.
Att äta rå svamp är indicerat för överviktiga människor. Produktens näringsvärde:
- vatten - 90%;
- proteiner - 4,5%;
- fetter - 1%;
- kolhydrater - 2%;
- kostfiber - 2,5%.
Fördelarna med rå svamp för människor
Att äta obearbetad svamp har positiva effekter på hälsan. Fruktkroppar verkar på kroppen enligt följande:
- Förbättrar matsmältningssystemets funktion genom att främja tillväxten av välgörande bakterier i tarmarna.
- De har antibiotiska egenskaper, hämmar tillväxt och förstör patogena mikroorganismer.
- De normaliserar hormonnivåerna.
- Återställer leverceller.
- Minska kolesterolnivåerna, förhindra utvecklingen av åderförkalkning.
- Stimulerar nervsystemet och hjärnans funktion.
- De har en antiseptisk effekt.
Fältkampignon är en läkemedelsart som används i traditionella medicinrecept
Fördelarna med rå svamp för viktminskning
Champignons äts råa med en strikt diet. Den största fördelen med arten är en hög koncentration av protein med en minimal mängd fett. Växtfibrer tar bort giftiga föreningar och toxiner från tarmarna, metaboliska processer är snabbare.
Om du är överviktig är de flesta produkter kontraindicerade. Att äta rå svamp hjälper till att fylla på tillförseln av viktiga spårämnen och proteiner. Dessa svampar tillfredsställer hunger väl och under lång tid, samtidigt som de inte överbelastar kroppen med överflödiga kalorier.
Vilka svampar kan ätas råa
I Europa och Ryssland odlas brun champignon (kunglig) och tvåringar. Det är de som köps i stormarknader. De är lämpliga att ätas råa.
Från vilda skogssvampar kan du äta vanlig champignon, äng eller åksvamp. Dessa är olika arter, lika i utseende. De har samma näringsvärde och har samma fördelningsområde.
Champignon med stor spore är större, ytan på stammen och locket är helt täckt med små skalor. Det är en av de populära sorterna för rå konsumtion.
Svampen har en svag smak, men en uttalad mandellukt.
Faran representeras av en giftig tvilling - Gulhudad champignon. Den skiljer sig från den ätbara arten i gul färg längs kanten på locket och en mörkbrun uttalad fläck i mitten. Vid basen av stammen är köttet citron eller ljusgult.
Svampen har en skarp lukt av fenol
Vad händer om du äter rå svamp
Endast färska svampar kan ätas råa. Om en sådan önskan uppstod under samlingen kommer svamparna inte att ge något annat än nytta, bara den skyddande bittra filmen avlägsnas först. Övermogna prover ska inte ätas, eftersom proteinet vid sönderdelning frigör giftiga föreningar och kan orsaka förgiftning.
Urvalsregler
Champignons som odlas under växthusförhållanden är säkrare. Var uppmärksam på insamlingsdatum när du väljer. Om svampen är mer än 48 timmar är det bäst att inte äta dem råa. Fruktkroppar måste vara fasta, fria från skador, mörka fläckar och mögelfragment. En kvalitetsprodukt har ingen lukt.
Skördas endast i ekologiskt rena regioner. Fruktkroppar absorberar och ackumulerar inte bara användbara ämnen utan också tungmetaller och cancerframkallande ämnen, det är extremt farligt att äta sådana svampar råa, värmebehandling är nödvändig.
De plockar inte svamp nära industriföretag, motorvägar, stadsdeponier och bensinstationer. Skörd vid kanterna på herbicidbehandlade fält rekommenderas inte.
Toadstolen har en grönaktig nyans på lockets yta, och vid basen finns en knölformation - en volva.
Smaken av den bleka paddestolen är trevlig, de unga fruktkropparna har en sötaktig lukt, de gamla har en söt söt
Hur man äter rå svamp
Du kan äta rå svamp direkt efter bearbetningen:
- För att bli av med insekter, torra gräspartiklar och löv placeras skogssvamp i lätt saltat vatten i 10 minuter. För växthusprover behövs inte denna åtgärd.
- Klipp av benets botten, ta bort skyddsfilmen från locket.
- Fruktkroppar tvättas, sprids på en servett för att ta bort vatten.
Kan skäras i bitar (enligt receptet) eller ätas hel.
Recept för rätter med rå svamp
Enligt recensioner passar rå svamp bra med färska grönsaker, örter och kryddor. De har ingen dominerande lukt och smak, så de kan användas i kombination med skinka eller ost. Svampar har fungerat bra i sallader med inlagda eller inlagda gurkor.
Svamp sallad med kinakål
För att förbereda en hälsosam maträtt behöver du följande ingredienser:
- svamp - 300 g;
- Kinakål - 300 g;
- kryddor och salt efter smak;
- citron - 1 st .;
- vitlök - 1 skiva;
- Soja sås.
Recept:
- Hacka kålen fint, krossa, tillsätt alla kryddor.
- Champignons skärs i skivor i kombination med kål.
- Vitlök kan hackas eller krossas.
- Kombinera alla ingredienser, tillsätt lite sojasås ovanpå.
Sprid i en skål och häll över med ½ del citrusjuice.
Svamp sallad med ost och skinka
Ingredienser till salladen:
- svamp - 200 g;
- bearbetad ost - 100 g;
- skinka - 100 g;
- kokt ägg - 3 st .;
- kokt potatis - 2 st .;
- kokta morötter - 2 st .;
- gröna lök - 5 fjädrar;
- majonnäs - 1 st .;
- salt att smaka.
Salladen ska visa sig vara flerskiktad, tillsätt lite salt och majonnäs mellan var och en av dem.
Steg för steg tillagningsprocess:
- Potatis är finhackad eller hackad med ett rivjärn.
- Hacka lök.
- Kokta ägg gnuggas.
- Skär rå svamp i tunna remsor.
- Kuber är gjorda av skinka.
- Hacka morötterna.
- Gnugga osten.
Det övre lagret hälls med majonnäs och toppen är dekorerad med en kvist koriander eller persilja.
Sallad med svamp och pickles
Ett snabbt och kostnadseffektivt recept med ett minimum av produkter. Lista över nödvändiga komponenter:
- kokt potatis - 4 st .;
- inlagda gurkor - 4 st .;
- rå champignon - 4 st .;
- lök - 1 huvud;
- olivolja - 1 msk l.;
- kryddpeppar och salt efter smak.
Alla grönsaker skärs i lika delar, kombineras, kryddor och olja tillsätts.
Svamp-, tomat- och avokadosallad
Nödvändiga ingredienser för sallad:
- rå svamp - 6 st .;
- avokado - ½ frukt;
- tomat - 1 st .;
- citronsaft - 1 msk. l.;
- sallad - 1 gäng;
- salt, peppar - efter smak;
- senapsolja - 1-2 matskedar
Alla komponenter skärs i stora bitar, kryddor och olja tillsätts, strös med citronsaft.
Svamp sallad med tomater och gurkor
Tomat- och gurksallad finns i nästan allt på sommarmenyn. Den är gjord med tillsats av alla typer av kryddor, vitlök, lök och örter.
Svampsallad med tomater och gurkor skiljer sig från den klassiska med en extra komponent - rå svamp. De tas i samma mängd som grönsaker. Delar av fruktkropparna är tunnare och något mindre.
Smörgåsar med svamp, tomater och örter
Kalla smörgåsar med tomater och svamp
Du kan göra smörgåsar enligt följande recept:
- Rosta brödet i en brödrost, om det inte finns några hushållsapparater kan du göra det i en varm torr stekpanna.
- Sprid ostmassa på toppen.
- Lägg tunna tomatskivor.
- Tillsätt sedan svampen.
Krydda med salt, peppar och garnera med örter.
Hur man äter rå svamp ordentligt
Varje maträtt gjord av rå svamp är användbar om den inte används för mycket. För magen anses sådan mat i stora mängder vara tung. Vissa kemiska föreningar bryts dåligt ned och utsöndras från kroppen, vilket påverkar matsmältningen negativt.
En vuxen servering är 120-200 g.
Villkor och regler för lagring av rå svamp
Svampar som plockades senast för två dagar sedan är lämpliga för rå konsumtion. Fruktkroppar lagras längre, men de kan endast användas efter varm bearbetning.
Självmonterade prover tvättas inte före förvaring, du kan skära av den nedre delen av benet om det är smutsigt och ta bort skräp från ytan. Fruktkroppar placeras i en behållare, täckt med plastfolie så att fukt inte avdunstar och svamparna inte är mättade med lukten av mat. Det är bättre att köpa champinjoner i en pall täckt med folie. Förvara vid en temperatur av + 3-50 ° C (i kylskåp).
Begränsningar och kontraindikationer
Fördelarna med rå svamp är obestridliga, men de kan vara skadliga för matsmältningen om de konsumeras för mycket. Det finns också ett antal begränsningar för medicinska indikatorer, som inkluderar:
- metabolisk störning
- allergi mot svamp;
- gastrit och irritabelt tarmsyndrom;
- låg eller hög surhet;
- pankreatit.
Svamprätter rekommenderas inte för kvinnor under amning och små barn.
Slutsats
Du kan äta rå svamp i begränsade mängder och endast färska. Svampar har låga kalorier, så de ingår i viktminskningsdieter.
