Innehåll
Björkrussula är en svamp som ingår i arten russula. Det anses vara villkorligt ätbart, vilket innebär att det endast kan ätas efter värmebehandling eller bevarande. Det viktigaste är att bli av med den skarpa smaken och den giftiga filmen på locket.
Där björkrussula växer
Denna art älskar fuktiga jordar och svala platser, därför växer den i de norra regionerna: Ryssland, Ukraina, Vitryssland, Storbritannien, Skandinavien. Av namnet är det tydligt att björkrussula är bekväma i björkskogar. Du kan också hitta dem bland barrträd, bredvid vilka björkar växer, liksom på sumpiga jordar.
Hur björkrussula ser ut
Utseende, typisk russula med en ljus kopparröd eller ljuslila färg. Svampens stam är ljus, nästan vit. Skör, platt, deprimerad i mitten, med ett gulaktigt centrum, locket växer upp till 5 cm i diameter. Unga representanter för björk från familjen Syroezhkov utmärks av en vågig kant. Huden tas alltid bort från dem lätt.
Plattorna av björkryssula är sällsynta och spröda och köttet är bräckligt, gråaktigt. Benet är jämnt eller något smalt till locket, det har en stark struktur men blir sprött med ökad fukt. Sporer av björksorten av Syroezhkovy är vita.
Är det möjligt att äta björkrussula
Traditionellt används björkrysslar inte vid matlagning, eftersom de enligt klassificeringen tillhör den villkorligt ätbara kategorin. Detta innebär att representanter för denna art med ytterligare bearbetning inte orsakar förgiftning, men deras hud innehåller toxiner som irriterar tarmarna. Om svampen värmebehandlas, efter att den tidigare har skalats av, kommer den att förlora sin bitterhet och bli användbar.
Smakegenskaper
Björkrussula är inte den läckraste av familjemedlemmarna. Det är bittert, med uttalade skarpa toner. Men denna kvalitet stör inte konserveringen av produkten: picklesna är mättade.
Fruktköttet är bräckligt, dess konsistens är trevlig, men det är svårt att ta björkrepresentanter från familjen Syroezhkovy ut ur skogen från skogen, det är nödvändigt att försiktigt lägga dem i en korg och lämna tillräckligt med utrymme så att att inte pressa fruktkropparna. När de är tillagade på rätt sätt är locken och benen perfekta för stekpannor, pasta och soppor.
Fördel och skada
Nyligen har denna sort värderats i folkmedicin som en detox. Produkten rengör magen och tarmarna, tar bort gifter och gifter från kroppen. Svampråvaror innehåller sällsynta vitaminer: E, PP, grupp B och C.
Med lågt kaloriinnehåll (mindre än 19 kcal per 100 g) berikas björkryssula med fettsyror, disackarider, monosackarider och kostfiber. Produkten innehåller också ett spårämnesätt: natrium, kalium, fosfor, järn och magnesium. Lecitinhalten förhindrar avsättning av kolesterolplack.
Det är intressant att, förutom fördelarna för människokroppen, används svampen aktivt vid osttillverkning. Enzymet russulin som finns i produkten påskyndar koagulering av mjölk.
Björkrepresentanter för familjen Syroezhkovy är giftiga om de är felaktigt beredda. Äter rå, de orsakar diarré, uppblåsthet och illamående. Denna typ är lång och absorberas dåligt av kroppen, så den maximala dagliga portionen är 150 gram, medan barn och äldre har det bättre att inte äta russula.
Insamlingsregler
Kalendern för svampmognad är nyckfull: under olika år visas mer eller mindre frukt beroende på väderförhållandena. Skördesäsongen börjar i juli och slutar i mitten av oktober. Det är korrekt att inte dra ut björkrysseln, utan att skära av den med en skarp kniv för att inte skada myceliet och få en ny gröda nästa säsong.
Falska dubblar av björkrussula
Det finns mer än 10 sorter av falsk russula, de har alla en uttalad bitter smak och obehaglig lukt, ofta starkt färgade. De kommer inte att framkalla allvarlig förgiftning, men de bränner slemhinnor, irriterar magen, orsakar gagreflex och stör matsmältningskanalen. De viktigaste falska arterna är:
- Russula den mest graciösa... Det kopierar helt björksorten, men tillhör fortfarande den falska svampen. Hans hatt är blekare och något mindre, men samma platt och konkav. Smaken är skarpare. Benet är långt, 5-6 cm långt, ihåligt, med en rosa eller grå nyans. Denna dubbla orsakar inte svår förgiftning, men efter användning kommer illamående och diarré att dyka upp.
- Russula ömtålig... Det kännetecknas av en instabil färg: den kan vara rödviolett, olivgrön, grå, vit, gulaktig. Hon har sällsynta tallrikar, en slimig, finskalad hud. Dessa svampar är oätliga på grund av sin bittera bitter smak och obehaglig lukt.
- Lila brun russula... Du kan skilja dem från björk genom deras specifika lukt, som påminner om den som en snusbox eller cigarettfodral har. Deras sporpulver är ockra, kepsens smak är obehagligt bitter. Unga frukter har en lila-röd ton.
- Russula rosa... Den har ett lock på 4-10 cm i diameter, en halvklotform, som senare utvecklas, blir konkav i mitten. Svampens yta är torr, med en jämn tjock kant; i vått väder blir det lite klibbigt. En utmärkande egenskap är en rosa-röd färg med otydliga vitgula fläckar och en icke-avtagbar hud.
Du kan lära dig mer om rosa russula från videon:
Hur man lagar björkrussula
Björksrussula-svampar har inte bara unika näringsegenskaper utan luktar också bra. Rätter tillagade i en sådan svampbuljong med tillsats av hattar och ben absorberar alla näringsämnen och har en rik arom.
Björkrussula tillhör kategorin villkorligt ätbart, endast tillåtet för konsumtion efter värmebehandling, vilket också tar bort bitterhet. När det gäller skarpheten kan den inte tas bort genom stekning, så det är bättre att marinera eller laga frukterna. De tvättas, sorteras och rengörs från toppfilmen, som innehåller toxiner.
Kall konserverade snacks är ofta gjorda av björkrussula. För att förbereda hattarna i brödsmulor behöver du:
- stora lock (300 - 500 g);
- ägg;
- 200 g mjöl;
- 100 g brödsmulor;
- salt;
- solrosolja (0,5 - 1 l)
Tillagningsprocedur:
- Skala hattarna och skär dem i halvor.
- Rör om ägget, tillsätt salt.
- Doppa varje del i ett ägg, mjöl och kex.
- Kasta i kokande olja, stek.
- Dela upp i halvlitersburkar, sterilisera i 1 tsk.
Förvara arbetsstycken på en mörk plats.
Doftande svampkaviar erhålls från russula, för vilken du behöver förbereda:
- 1 kg svampmassa;
- 50 g salt;
- lök (1-2 huvuden);
- solrosolja (500 g).
Sekvensering:
- Russula tvättas, skalas och skalas, kokas i 30 minuter och skummet avlägsnas.
- Sedan vikas de på en handduk eller i en dukpåse för att torka i 4 timmar.
- Finhacka eller mala i en köttkvarn med ett lökhuvud, tillsätt salt och peppar efter smak.
- Den resulterande massan sprids i burkar och hälls med varm vegetabilisk olja.
- Sedan rullas de upp med lock.
Ämnena förvaras i kylskåp i upp till 2 månader.
Björkryssula kan också saltas i fat. För att göra detta staplas svamparna (benen uppåt) i en behållare, strös med salt, det övre lagret är vinbärsblad, pepparrot och vitlök. En ormbunke läggs ut på toppen, allt hälls med kokande vatten och lämnas i 40 dagar.
Slutsats
Björkrussula är inte en mångsidig svamp. När du förbereder det uppstår svårigheter: du behöver ordentlig rengöring, bearbetning, exponering. Riktiga finsmakare som vet mycket om den bitter-kryddiga eftersmaken kan utvärdera egenskaperna hos sådana frukter. Att samla in sådana svampar rekommenderas för svampplockare med erfarenhet.
