Innehåll
Russula (lat. Rússula) är en mycket populär sort svamp som finns i skogar. Denna representant för russula-familjen innehåller ett komplex av användbara näringsämnen, till exempel vitaminer i grupp B, samt C, E. För att bevara dessa användbara ämnen efter värmebehandling av produkten, alla regler och rekommendationer för tillagningstiden intervallet måste följas. Hur mycket russula man ska laga till kokt beror på det valda alternativet för att förbereda den sista svamprätten.
Behöver jag koka russula
Namnet på denna svampart kan vara vilseledande att medlemmarna i familjen russula är ätliga råa. Detta är dock inte sant av flera anledningar:
- Liksom alla andra typer av svamp tenderar ryssar att absorbera alla strålningsprodukter och giftiga ämnen från jorden och miljön, och speciellt deras värmebehandling kommer kokning att ha en fördelaktig effekt på att minska innehållet av näringsämnen i den färdiga skålen.
- Proteinet som finns i ryssar är ganska svårt för människokroppen att absorbera. För att underlätta denna process måste du koka svampen innan du använder dem vid beredningen av kulinariska rätter.
- Vissa russula har en lite bitter eftersmak, tillagningsprocessen hjälper till att bli av med den.
Det finns cirka 40 företrädare för familjen Syroezhkov. De skiljer sig alla från varandra på ett eller annat sätt, inklusive i färg: det finns gröna, blå, gulorange, blågröna, rödaktiga representanter.
Man bör komma ihåg att röda exemplar tillhör villkorligt ätbara produkter och därför kräver de något mer värmebehandling än andra representanter för denna familj.
Innan du går vidare till att laga russula är det nödvändigt att utföra ett antal förberedande steg:
- att rengöra russula från stora skogsavfall och prover som påverkas av skadedjur;
- skölj svampråvaran noggrant under ett lätt rinnande vatten.
Bilder av kokt russula:
Hur lång tid att laga russula tills den är öm
Hur många minuter att laga russula tills den är kokt beror på vilken maträtt som förbereds. Den genomsnittliga längden på ett sådant förfarande är ungefär en halvtimme. I detta fall måste följande rekommendationer följas:
- Endast starka och friska prover ska kokas. I annat fall kommer svamparna att falla sönder helt och förlora sitt attraktiva utseende.
- För att tillaga produkten ordentligt måste volymen på den använda vätskan överstiga volymen på de kokta produkterna, minst två gånger.
- Vätskan som finns kvar efter tillagningsprocessen rekommenderas inte för användning i mat. Detta beror på att den innehåller alla skadliga ämnen (som svampen absorberar under tillväxtprocessen) och en obehaglig bitter eftersmak.
Tillagningssekvensen ska vara som följer:
- innan du lagar representanter för familjen Syroezhkovy måste du noga sortera ut dem och endast lämna starka och friska;
- placera de valda proverna i en förberedd behållare efter sköljning under rinnande vatten vid låg temperatur;
- fyll den beredda behållaren med kallt vatten;
- koka vätskan, sätt eldläget till "min" -markeringen;
- lägg till en liten nypa salt, kryddor, ett lagerblad, ett par svarta pepparkorn;
- skummet som bildas under tillagningsprocessen bör avlägsnas och regelbundet övervaka processen för dess bildning;
- efter kokande vatten återstår ungefär en halvtimme att laga mat.
Hur mycket att laga russula innan du fryser
Ett mycket vanligt alternativ för att skörda russula under vinterperioden är deras frysning. Denna process involverar en preliminär kokning av företrädarna för Syroezhkovs. Koka dem innan du fryser enligt följande:
- sortera noga ut det insamlade "skogsköttet";
- skölj alla högkvalitativa prover under en rinnande vattenström med lågt tryck;
- flytta svampen till en kastrull, häll den nödvändiga mängden rent vatten, koka i ca 20 minuter. i lätt saltat vatten.
Hur mycket att koka russula före stekning
Stekta svampar är en utmärkt andra kurs till lunch eller middag. Kokprocessen måste också föregå stekning. Att laga färsk russula före stekning är nödvändig enligt följande:
- sortera ut svampar, rengör dem från skogsavfall och maskiga prover, skölj;
- placera produkten i en kastrull, tillsätt vatten i förhållandet 2: 1;
- koka i 10 minuter. efter kokande vatten.
Svampar som bearbetas på detta sätt är lämpliga för stygning, stekning eller rostning i ugnen.
Hur mycket att laga russula före saltning
Saltning av russuler kan göras på två olika sätt:
- Kallmetod (innebär inte en kokprocess).
- Varmt (inkluderar tillagningsprocessen).
Koka russula innan du saltar på ett hett sätt enligt följande:
- förbehandla svamparna;
- koka på medelintensiv eld i 7-10 minuter. efter kokning.
Hur mycket att laga russula innan betning
Det finns många olika recept för att beta russula. De flesta av dem involverar kokning under en kort tidsperiod (högst 15 minuter) innan direktmarinering. I det här fallet måste den förskördade grödan sorteras noggrant, tvättas och kokas i en kastrull med vatten så att vätskan täcker svampens totala volym med högst 2-3 cm.
Hur lång tid tar det att laga russula till soppa
Att laga soppa från representanter för russula-familjen innebär att man kokar dem ytterligare innan man förbereder huvudrätten.
Du måste laga russula för att göra soppa så här:
- välj lämpliga kopior;
- skär till små bitar;
- koka i 10 minuter. efter kokande vatten, töm vätskan;
- skölj svampen.
Efter att ha avslutat denna procedur är russula redo att laga soppan.
Kokta russula recept
Det finns många alternativ för rätter som kan tillagas från kokt russula. Alla kännetecknas av utsökt smak och arom och lämnar ingen likgiltig vid middagsbordet.
Kokta russula rullar
Ingredienser som krävs:
- kokta svampråvaror - 250-300 g;
- ett litet gäng gröna lök;
- sallad - 3-4 blad;
- skinka (ersättning av högkvalitativ kokt korv är acceptabelt) - 30 g;
- solrosolja (inga smaker) - 2 tsk;
- persilja / dill (efter smak) - ett litet gäng;
- salt - en liten nypa.
Matlagningssekvens:
- Koka svampen i förväg.
- Hacka gröna lökar, persilja eller dill.
- I en liten behållare kombinerar du hackad russula och hackade greener.
- Krydda alla ingredienser med en nypa salt och solrosolja och blanda väl.
- Placera den beredda fyllningen i tunt skivade skinkor och rulla den till en rulle. Du kan dessutom stärka mellanmålet med en träspett.
Förrätten kan serveras på en stor platt tallrik genom att placera skinka och svamprullar på de gröna salladsbladen.
Svampkaviar från kokt russula
Ingredienser:
- kokt russula - 1 kg;
- glödlampa - 0,5 kg;
- färska morötter - 4 st .;
- vitlök - 4 tänder;
- solrosolja - 300 ml;
- vinäger 9% - 50 ml;
- gröna (persilja / dill) - 2 klasar;
- lagerblad - 3-4 st .;
- nymalt svartpeppar och grovt salt - efter smak.
Hur man lagar mat:
- finhacka lök och stek;
- morötter, hackade på ett grovt rivjärn, stek i vegetabilisk olja;
- köttfärs russula tillsammans med stekt lök och morötter;
- placera den resulterande massan i en tidigare beredd behållare, i vilken också tillsätt salt, vinäger, peppar, hackade vitlöksklyftor, finhackade örter och olja, blanda allt ordentligt;
- simma den resulterande produkten på låg värme i cirka 90 minuter.
Den färdiga produkten måste förvaras på en sval plats.
Slutsats
Det är nödvändigt att laga russula tills den är kokt, med beaktande av tidsintervallet som anges i receptet för vald maträtt. Man bör komma ihåg vikten av denna procedur vid beredning av svamp för att äta. Att följa alla nödvändiga rekommendationer om kokningsförfarandet och tidpunkten för svampens värmebehandling, det råder ingen tvekan om produktens säkerhet samtidigt som den bibehåller dess användbara egenskaper och oöverträffad smak.
