Innehåll
Du kan förvara svamp i kylen under lång tid efter tillagning och värmebehandling. Färska svampar, som bara samlas in från skogen, bearbetas till konservering, torkad eller fryst skörd så snabbt som möjligt. Svampskörden måste inte bara skördas utan också bevaras ordentligt.
Är det möjligt att förvara svamp i kylen
I en stadslägenhet finns ingen källare där svampar som bevarats i marinad eller saltlake kan lagras under lång tid, nästan fram till nästa skörd. Därför används ett kylskåp för att lagra honungsagarik.
Inlagda och saltade svampar kan förvaras vid rumstemperatur i skafferiet. Den startade burken med saltade svampar måste omedelbart läggas i kylskåpet, täckt med en ren bomullsduk doppad i vodka ovanpå för att inte mögla.
Alla älskar inlagda och stekta svampar, liksom svampkaviar. Men det finns många fler rätter från dem. Frysning hjälper till att lösa problemet med hur man ska bevara dem på vintern och använda dem vid matlagning. I frysen kan du lagra kokta eller stekta halvfabrikat, förpackade i små portioner för engångsbruk. Färska svampar är också frysta.
Hur svamp ska förvaras efter uppsamling
Efter en lyckad resa till skogen för en "tyst jakt" börjar det viktigaste. Du bör inte försöka spara svamp på en dag, du måste bearbeta dem så snabbt som möjligt. De blir lätt mögliga och ackumulerar farliga gifter.
Vid ankomst från skogen är det bättre att omedelbart skörda skörden. Sortera först kvistar och skräp och tvätta. Små, unga exemplar är särskilt bra, de är lämpliga för betning och andra ämnen. De tvättas i kallt vatten flera gånger. Lägg sedan i en stor kruka med varmt vatten och koka i 3-5 minuter. Under värmebehandlingen kommer produkten att minska avsevärt, det är en färdig halvfabrikat. Så de tar mycket mindre plats i frysen.
Det är inte nödvändigt att ta bort skummet under kokningen, eftersom de kokta svamparna kastas i ett durkslag och tvättas igen med kallt vatten. När vattnet rinner av packas de i plastpåsar så att de kan användas en frusen portion på en gång.
Hur man lagrar bearbetade svampar
Färska svampar är 90% vatten. De är låga i kolhydrater och fetter, men också lite protein, i motsats till vad många tror, så de kan inte ersätta kött i den dagliga kosten. Honungsvamp anses vara villkorligt ätbar, de äts först efter värmebehandling.
100 g kokta svampar innehåller cirka 30 kcal. Tillsätt dock olja och potatis, och näringsvärdet för en sådan maträtt kommer att öka många gånger. Svampens sammansättning innehåller olika vitaminer - C, B, PP och mineraler: kalium, fosfor, magnesium, som är nödvändiga för en person för ett normalt liv.
Värmebehandlad - stekt eller kokt honungsvamp kan förvaras i kylskåp eller frys. Valet av lagringsplats beror på önskad tidpunkt. Vid -18 ° C ligger ett sådant arbetsstycke säkert i 12 månader från frysdatumet. Saltad och inlagda svamparförkokt och blötläggs i saltlake eller marinad lagras i rumstemperatur i ett mörkt, kallt skafferi.
Enligt GOST lagras konserverade svampar som är beredda i enlighet med temperaturregimen och alla sanitära standarder i högst två år vid + 25 ° C. Och i en källare eller ett kylskåp, där det inte är mer än + 6 ° C, kan sådan bevarande hållas i tre år.
Hur många dagar kan honungsvampar lagras
Hållbarheten för honungsagar efter uppsamling och bearbetning beror på villkoren, platsen och syftet med användningen. Den torkade produkten sparas längst, men oftare är den saltad, stekt eller kokt.
En maträtt med kokt eller stekt svamp kokt med potatis eller andra grönsaker bör inte förvaras mer än en dag utan kylskåp. Öppnade burkar med pickles förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.
Hur mycket honungsvampar kan lagras efter uppsamling
Efter skörd tvättas svamparna och bearbetas omedelbart. Långvarig förvaring av plockad honungsagar är farlig, dess period bör inte överstiga fem till sex timmar. Efter det blir de mögliga, tappar sin arom, smak och fördelar. Om du inte har styrkan och önskan att tippa med skörden länge kan du helt enkelt fylla den med vatten och sätta den under tryck. När den första jäsningsprocessen har passerat och de minskar i storlek, tvätta dem noggrant och fyll dem med ren saltlösning, sätt dem under tryck.
Även i kylen kan de insamlade färska svamparna inte förvaras längre än 5-6 timmar. Utseendet på mögel gör dem till lite nytta för mat, och konservering kan orsaka förgiftning. Därför måste du rensa svampen från skräp, packa dem i påsar och skicka dem till frysen.
Hur mycket kokt svamp kan lagras
Kokta svampar fyllda med marinad eller saltlake kan förvaras i tätt tillslutna sterila burkar och frysas. I det senare fallet är det bekvämt att använda en frys avsedd för frysa grönsaker, bär, frukt och andra produkter. Alla förnödenheter kommer inte att rymmas i kylen och det är inte alltid möjligt att hålla en temperatur på -18 ° C under hela året.
När de är ordentligt frysta placeras kokta svampar i påsar i små portioner så att de fryser så snabbt som möjligt. Först måste de kylas, torkas i ett durkslag och förpackas snabbt. Det är omöjligt att frysa igen ett sådant ämne, du måste äta allt på en gång eller hålla de kokta svamparna i kylen till kvällen.
Hur länge kan syltade svampar lagras
Saltade svampar är hälsosammare än inlagda. Under saltningsprocessen förstörs proteinet, det blir lättare smältbart. Den inlagda produkten är mindre smältbar, den innehåller ättiksyra, många smakämnen och kryddor.
Inlagda svampar har en ganska lång hållbarhet, allt beror på att konserveringstekniken följs, temperatur och fuktighet i förvaringen. Luftfuktigheten bör inte överstiga 75%, om lufttemperaturen är från 0 till +6 ° C, kan svamp, marinerad på ett industriellt sätt, lagras i tre år.
Hur mycket kan du lagra stekt svamp
Stekta svampar till middagsbordet, förvara inte mer än en dag utan kylskåp. Om svampen läggs i steriliserade burkar och hälls med kalcinerad vegetabilisk olja kan ett sådant ämne stå i mer än 6 månader i skafferiet. Stekta frysta svampar kan lagras längst - cirka ett år.
Användbara tips
Vilda svampar kan vara fördelaktiga när de skördas från ett ekologiskt rent område och kokas ordentligt. I vissa regioner i Ryssland rekommenderas inte plockning av vilda svampar på grund av den ogynnsamma miljösituationen. Detta är områden som gränsar till Vitryssland och Kazakstan, där innehållet av radioaktiva produkter i jorden överstiger normen.
Man bör alltid komma ihåg att svampar med konserver i hemmet är potentiellt farliga.Under det kan svampar, dåligt rensade från jord, bevara botulismsporer, som inte förstörs av vanlig kokning. Endast industriell autoklavering kan förstöra en farlig infektion.
Det är lätt att bli förgiftad av svampkonserver som köps från händerna på marknaden. De första tecknen på förgiftning uppträder i form av svår smärta i magen och andningen kan försämras. Med användning av sådana konserver som är förorenade med botulism kan en person lätt dö. Ett svullet lock på en burk är ännu inte en indikator på skador, ibland går farliga processer obemärkt förbi. Därför är det omöjligt att köpa svampkonserver på marknaden, skördade på olika sätt för långvarig lagring.
För konservering är det bättre att använda plastlock. Till skillnad från täta burkar är de lätt andningsbara och tillåter inte botulism att utvecklas i svampkonserver. Samtidigt måste plastlocken vara tillräckligt täta för att förhindra att burkens innehåll avdunstar saltlösning och mögel.
Vissa svampar är oförenliga med alkohol, till exempel vanligt ek. Den innehåller ämnen som under normala förhållanden inte absorberas i människans tarm, men när de interagerar med alkohol, lätt tränger in i blodomloppet och leder till allvarlig förgiftning.
Slutsats
Du kan förvara svampar i kylen efter betning under lång tid. Om du öppnar en burk med bevarande minskas hållbarheten till två till tre dagar. Frysta svampar behåller också sitt näringsvärde under lång tid. Honungsvampar torkas mycket sällan, eftersom de i denna form förlorar sin karakteristiska svamparom och blir smaklösa efter tillagningen. Du kan hålla stekta och kokta svampar färska i 3 dagar i kylskåpet vid en temperatur av 0 ... + 5 ° C. Detta är den maximala perioden för säker användning av produkten.
