Innehåll
Du måste skala svampen oavsett var svamparna kom till bordet - från skogen eller från butiken. Rengöring och tvätt gör att du kan ta bort smuts och mikroorganismer från dem och göra dem ännu säkrare för din hälsa.
Behöver jag tvätta svampen innan jag lagar mat
Champignons anses vara de mest ofarliga, de orsakar nästan aldrig förgiftning och är lämpliga för konsumtion även råa. Du måste dock fortfarande rengöra dem.
Svampar som växer i skogen samlar oundvikligen damm, smuts och skadliga ämnen från jorden och nederbörd. Även i rena områden lämnar ekologin mycket att önska, och svampfrukter har tid att samla mycket gifter.
Skalade champignonhattar är mycket säkrare
När det gäller lagringsfrukter är de mycket renare än skogsfrukter, men de kan inte heller vara sterila. Efter att ha tagits bort från ett speciellt substrat kan mikroorganismer fortfarande förbli på benen och mössorna, bakterier kan också uppträda när produkten skickas från gården till butiksdisken.
Det rekommenderas att du skalar och sköljer eventuella champinjoner utan att misslyckas. Det tar lite tid, men det gör att du kan vara säker på att produkten inte skadar din hälsa.
Är det möjligt att suga svamp
De flesta svampar måste blötläggas länge innan de lagas. Men med champignoner är situationen mer komplicerad - deras massa innehåller redan mycket vatten och dessutom absorberar de fukt mycket bra. Smaken av de blötlagda svamparna blir mycket sämre.
Det är nödvändigt att suga svampen för fullständig rengöring, men inte för länge. Handelssvamp rekommenderas att snabbt skölja under kallt rinnande vatten för att tvätta bort smutsen och sedan torka med en pappershandduk och lämna på en torr plats i 15 minuter. I det här fallet kommer smaken och densiteten att bevaras så mycket som möjligt, och svamparna tappar inte sin trevliga elasticitet.
Skogssvamp innehåller per definition fler skadliga ämnen. Efter att ha samlat in dem måste du därför doppa dem i kallt saltat vatten i 15 minuter. Under denna tid kommer smuts att lossna och insekter, om några, lämnar massan.
Blötläggning bör vara kortvarig - högst en kvart
Hur man tvättar svamp
Innan bearbetningen måste svampen inte bara blötläggas utan också tvättas. De gör det så här:
- först hålls svamparna i vatten i högst 15 minuter med tillsats av salt;
- därefter kastas de tillbaka i ett durkslag och låter vattnet rinna ut effektivt;
- sedan torkas varje svampkropp försiktigt med en ren, fuktig trasa och tar bort resterna av eventuell smuts och snittet på stammen förnyas. Stora frukter kan också rengöras från filmen på locket;
- champignonerna tvättas igen och först därefter utsätts de för ytterligare bearbetning.
Som ett resultat av sådan tvätt har svampen inte tid att samla för mycket fukt och mjukna. Men mikroorganismer och smuts från fruktkroppens yta kan avlägsnas på ett tillförlitligt sätt.
Sköljning under kranen tar bort det mesta av smutsen
Behöver jag skala svampen innan jag lagar mat
Champignonslocken är täckt med en tunn hud, och på undersidan finns det ofta tallrikar. Därför uppstår frågan om det är nödvändigt att rengöra dem båda för att endast lämna färsk massa eller att steka och koka svampen i sin ursprungliga form.
Behöver jag skala svampen
Man tror att de tunna nagelbanden på locket kan rengöras, men detta krävs inte. Om så önskas kan skalet plockas upp med en kniv och dras upp för att avlägsnas, men detta görs oftast för stora vuxna frukter.
Behöver jag skala svamparna under hatten
Huruvida tallrikarna på kepsens undersida ska rengöras beror till stor del på svampens ålder. I gamla fruktkroppar blir plattorna ofta ljusa eller mörkbruna, och i sådana fall rengörs svamparna från tallrikarna.
Men i unga fruktkroppar är det inte nödvändigt att rengöra de vita tallrikarna, också för att de ger en rik arom och karakteristisk smak till rätter som använder champignon.
Om plattorna är mörka under är det bättre att ta bort dem.
Behöver jag skala små svampar
Unga svampar är vanligtvis mycket små i storlek - cirka 2 cm i diameter på locket. Ovanifrån är de täckta med en mycket tunn och känslig hud, plattorna under locket är vita och fräscha.
Det finns inget behov av att rengöra unga svampar - det är för svårt, tidskrävande och ger inte mycket mening. Bearbetningen beror på att små svampar snabbt tvättas och skär korta ben, som knappt syns under locket.
Behöver svampar skalas innan stekning eller matlagning
Färska champignoner bör först rengöras för att avlägsna mikroorganismer och föroreningar från dem. Om svampen måste gå i kruka eller panna omedelbart efter tvätt och rengöring, uppstår frågan om det är nödvändigt att spendera tid på att rengöra den, eller skadliga bakterier kommer att förstöras genom värmebehandling.
Det rekommenderas ändå att ta bort svampen innan du lagar mat och steker. Med en skarp kniv måste du skära benet och ta bort svampens yta från eventuella mörka och bortskämda platser. Dessutom kan stora svampkroppar rengöras med en mjuk borste, ta upp filmen på lockets yta och ta bort den genom att dra upp.
I mogna svampar rekommenderas att ta bort den så kallade "kragen".
Skalet ackumulerar toxiner i sig, så det rekommenderas att det skärs av
Hur man skalar färska champinjoner
Champignons håller inte länge, och de försöker vanligtvis laga dem nästan omedelbart efter plockning eller inköp. I det här fallet måste färska svampar skalas; proceduren för skog och lagring av fruktkroppar är något annorlunda.
Efter insamling
För att göra det lättare att bearbeta skogssvamp rekommenderas att du rengör dem direkt i skogen, även innan du kommer hem. Svampen som tas bort från jorden skakas från marken, fastnar nålar och annat skräp med en mjuk matborste. Sedan torkas fruktkroppen med en ren trasa och läggs i en korg.
Köpt
Svamparna i butiken säljs efter den första rengöringen och ser mycket snyggare ut än deras motsvarigheter i skogen. Sådana svampar måste tvättas enligt standardalgoritmen, lite trimmade benen och ta bort de bortskämda områdena. Om svamparna är vuxna är de också skalade av, du kan rengöra tallrikarna under locket om de redan har mörknat.
Erfarna kockar erbjuder ett snabbt och bekvämt sätt att rengöra svamp. Enligt metoden måste fruktkropparna blötläggas inte i kallt utan i varmt vatten under en kvarts timme, varefter det blir lätt att ta bort huden även med händerna.
Om du skållar locken med kokande vatten kommer huden lättare av.
Hur man skalar svampar för stekning
Även om du kan tvätta svampen innan du skickar dem till pannan, brukar de inte göra det. Överskott av vatten som svampmassan absorberar kommer att störa rostningsprocessen.
Rengör färska steksvampar ordentligt med en matborste. Efter det räcker det att helt enkelt torka av dem med en fuktig trasa och skicka dem till stekning.
Hur skalar du svamp innan du lagar mat och bakar
Svampkåpor måste skalas innan de skickas till ugnen för rostning. Ett foto av steg-för-steg-rengöring av champignoner före tillagning föreslår följande algoritm:
- fruktkroppar tvättas under kranen, och sedan skärs benet för att förnya snittet;
- alla plattor avlägsnas från lockets bottenyta;
- skalade kepsar sänks ner i vatten i några minuter, efter att ha tillsatt 2 stora matskedar vetemjöl till det, hjälper det till att lättare ta bort huden från fruktkropparna.
Det är inte nödvändigt att skära av lätt mörkade områden och andra defekter på locken innan du bakar. De påverkar inte svampens kvalitet, om vi inte talar om uppriktigt ruttna områden. Och utåt, efter bearbetning, kommer sådana brister fortfarande att bli osynliga.
Benen måste trimmas något för att ta bort den uttorkade delen av massan.
Hur man skalar svampar innan betning och betning
Champignons används sällan för konservering, vanligtvis äts dessa svampar stekta, kokta eller färska. Men om man bestämmer sig för att salta eller beta fruktkropparna för vintern, blir det mycket lätt att rengöra dem innan det.
Först bör svamparna skakas av med en mjuk borste från allt skräp, om de fördes från skogen. Det rekommenderas att skalen och tallrikarna skalas på undersidan före saltning. Därefter tvättas fruktkropparna under kranen och blötläggs i 10 minuter i en behållare med saltat vatten med tillsats av citronsyra. I det här fallet behöver du inte vara rädd för att hattarna blir våta, eftersom de på något sätt måste gå till marinaden.
Efter blötläggning sköljs svamparna igen under kranen och rullas upp under vintern enligt det valda receptet.
Hur man rengör färska svampar före torkning
Du måste rengöra svampkropparna annorlunda innan du torkar. Först och främst får de absolut inte blötläggas, annars blir de mörka och ackumulerar mycket fukt. I detta fall tar torkningen lång tid och som ett resultat kan råvarorna helt enkelt bli mögliga.
Det är strängt förbjudet att suga och tvätta produkten före torkning.
Innan du sprider eller hänger locken för att torka, borsta dem helt enkelt med en mjuk borste för att ta bort smuts. Du kan också torka av locken med en fuktig trasa, men inte mer.
Hur man skalar svampar ordentligt för frysning
Svamparna kan förvaras i frysen under mycket lång tid, men de måste fortfarande rengöras innan de placeras i kylen. Först skärs alla mörka fläckar och andra defekter från hattarna, sedan tvättas de snabbt och torkas på en handduk. Därefter återstår det att skära svampen i små skivor och strö över citronsaft och sedan skicka till frysen.
Hur många tvättade svampar lagras i kylen
Hållbarheten för svampfrukter är inte för lång. Även oskalade kan de stanna i kylen i cirka 3 dagar, maximalt - 5 dagar.
Tvätt och rengöring förkortar dessa tider ytterligare eftersom svamparna tappar en del av sin integritet. Vi rekommenderar att du förvarar dem i kylskåpet bara en dag på bottenhyllan i en torr, sluten behållare.
Skalade kepsar lagras under en kort tid, så det är bättre att laga dem direkt.
Slutsats
Det är mycket tillrådligt att skala svampen innan du äter, det hjälper till att göra dem säkrare.Korrekt rengöring och tvättning minskar risken för förgiftning så mycket som möjligt, eftersom all smuts och mikroorganismer avlägsnas från svampens yta.
