Innehåll
Ängchampignon, även kallad “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), är en stor svamp med en vit mössa som det är svårt att missa mot den gröna gräset. Bland svampplockare är denna svamp populär inte bara för sin utmärkta smak utan också för sitt höga innehåll av mycket smältbara proteiner, liksom vitaminer och mineraler. I synnerhet är champignoner rika på spårämnen som fosfor och kalium som är nödvändiga för kroppen, vilket är ansvariga för det kardiovaskulära systemets normala funktion.
Glöm inte att ängsvampen har giftiga motsvarigheter som är farliga att äta. Därför är det viktigt att veta hur riktiga champignoner ser ut och kunna skilja dem från falska svampar genom sitt utseende.
Ängsvampen har giftiga motsvarigheter
Hur ser ängsvamp ut?
Pepparmjukan, ett foto och en detaljerad beskrivning av dem nedan, är den mest populära över hela världen. Den första som odlade paprika började i Italien för cirka tusen år sedan. I Europa började svamp odlas på 1600-talet i Frankrike, där de ansågs vara en delikatessprodukt tillsammans med tryffel.
Ängchampignon har en ljus (vit, off-grå eller grädde) färg på keps och ben. Massan på snittet är vit, får en rosa nyans när den pressas, elastisk, tät, blir mjuk och gulaktig med åldern. Svampar har en behaglig karakteristisk arom som påminner om mandel eller anis och en rik svamp, lite sötaktig smak.
Nedan finns en detaljerad beskrivning och foto av vanlig champignon.
Ängchampignon luktar fint mandel och har en lite söt smak
Beskrivning av hatten
Kåpan är sfärisk eller halvklotformig, torr, har en diameter på 8 till 15 cm. Hos unga individer vändes kanten nedåt och överdraget täcker delvis plattorna. Vid mognad täcks locket med små skalor och bildar en brunaktig fläck i mitten. Knivarna på ängs champignon är frekventa, tunna och breda (upp till 12 mm). I en tidig ålder är de vita, med tiden får de en rosa nyans.I mogna svampar blir de rödbruna eller bruna, med en lila nyans.
I ängschampignon får lockplattorna en rödbrun färg över tiden.
Benbeskrivning
En 1-2 cm bred stam av en ängschampignon växer från 3 till 10 cm i höjd. Formen är cylindrisk med en förtjockning vid basen (ibland kan den smalna). Massan är fast, köttig, utan håligheter, fibrös, ljus i färg. I en mogen svamp kan den få en brun nyans vid basen. En tydlig ring syns på benet, som ligger närmare mitten, den försvinner med åldern.
Ringen på ängens champignon försvinner med tiden
Typer av ängsvampar
Totalt finns det fyra typer av ängsvampar i naturen:
- Vanlig - en ätbar svamp med en lockdiameter på 9-12 cm och en benhöjd på 8-11 cm, med en bred vit ring i mitten.
- Fält - används ofta vid matlagning, har ett lock upp till 20 cm i diameter och ett ben upp till 11 cm i höjd.
- Två-ring (trottoar) - en ätbar, medelstor representant för familjen, en smutsig grå mössa växer sällan mer än 10 cm i en cirkel.
- Bernard - tillhör också ätliga svampar, en skalig mjuk keps, som når 12 cm i diameter, spricker över tiden och blir platt.
Det är viktigt att kunna skilja ätliga svampar från giftiga och inte förväxla dem med blek svamp eller vit flugsvamp, som i ung ålder liknar riktiga ängsvampar.
Var och hur växer ängsvampar
Ängsvampen är utbredd i hela Ryssland och finns från slutet av maj till början av oktober. Föredrar öppen terräng och humusrika jordar. Visas rikligt efter regn i ängar, betesmarker (därför kan du ibland hitta namnet "hästsvamp"), liksom i trädgårdar, grönsaksträdgårdar, parker och vägar. Den växer både enskilt och i grupper och bildar breda ringar.
Dubbel och deras skillnader
Ängsvamp har falska motsvarigheter, mycket lika i utseende. Nedan finns bilder och beskrivningar av dubblar av ängsvampar. Det är viktigt att veta hur man skiljer dem från ätliga svampar för att undvika förgiftning.
Svamp platt läpp
Denna representant för svampfamiljen är oätlig, dessutom är den giftig. Efter att ha ätit, efter två timmar, observeras tecken på förgiftning.
Svampsvamp anses vara en giftig svamp och är inte ätbar
Kepsen är täckt med karakteristiska skalor, gråbrun i färg, konvergerar mot mitten och bildar en mörk fläck. Det fibrösa benet, 1-1,2 cm tjockt, når 6-9 cm i längd, i slutet syns en tuberös förtjockning.
Röd champignon
Denna giftiga svamp kallas också paprika för gulhud. Det liknar mycket hur ängsvampar ser ut, men locket är täckt med en gulaktig hud med bruna fläckar närmare mitten. Du kan skilja det från en riktig champignon genom den vita massan på benet, som är gul vid basen och när den värmebehandlas avger den en obehaglig fenolisk lukt.
Röd champignon är giftig, det är lätt att känna igen den genom brunaktiga fläckar på locket
I ung ålder är locket rundat, men med tiden får det en klockformad form. Det är de unga gulhudade paprikorna som hamnar i korgen med amatörsvampplockare.
Peppar svamp ätbar eller inte
Champignon äng - en ätlig svamp, enligt sina gastronomiska egenskaper tillhör den den andra kategorin. Läcker och aromatisk, kan ätas rå. När det gäller innehållet av smältbart protein är det jämförbart med porcini-svamp och är därför allmänt populärt i matlagning.
Det finns många sätt att förbereda ängsvampar: de kokas, stekas, bakas i ugnen, syltas, saltas och används som huvudingrediens för att göra sallader.
Hur man lagar ängsvampar
Paprika används ofta i matlagning, eftersom svampen passar bra med de vanligaste och vanligaste matarna.Det serveras med kött- och grönsaksrätter stekta eller grillade; olika svampsoppor, pates, såser, grytor, snacks och sallader tillagas.
Hur man väljer, lagrar och förbereder svampar för matlagning:
- svampar måste vara hela, utan fläckar och bucklor;
- färska ängsvampar kan förvaras i kylen i högst fem dagar;
- Innan du äter bör du rengöra benet och locket från smuts och skölj under rinnande vatten.
- i den friska luften mörknar paprikans kött snabbt, därför måste du omedelbart fortsätta tillagningen efter skärning.
De mest populära recepten med foton och beskrivningar av hur man lagar ängsvampar ges nedan.
Hur man lagar stekta ängsvampar med gräddfil och lök
Stekningen är det vanligaste sättet att laga ängsvampar. Det är enkelt, snabbt och otroligt gott.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg ängsvampar;
- 1 stor lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 50 g smör;
- 2 msk. l. gräddfil.
Stekta ängsvampar är ömma och doftande
Tillagningsmetod:
- Skala svampen och skär i tunna skivor.
- Värm en djup stekpanna, tillsätt olja och tillsätt ängsvamp så snart den smälter.
- Efter att vätskan har avdunstat, tillsätt finhackad lök, pressa vitlök genom en press, peppar och salt.
- När bagarna blir gyllene, sänk värmen, tillsätt gräddfil och simma täckt i 10 minuter.
Svamparna blir ömma, doftande och tack vare vitlök kryddiga.
Hur man lagar ängsvampar i ugnen
För att laga svamp i ugnen bör små prover väljas så att de bakar bra.
Du kommer behöva:
- färska paprika;
- torkade aromatiska örter (alla);
- 1 msk. l. citron juice;
- 1 msk. l. Soja sås;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja.
För matlagning i ugnen är det bättre att välja små exemplar av ängsvampar.
Tillagningsmetod:
- Tvätta svampen och torka med en pappershandduk.
- Blanda paprikorna med alla ingredienser i en djup skål.
- Lägg på ett bakplåt i ett lager och skicka till baka i ugnen vid 180 ° C i 15-20 minuter.
Svamp som tillagas i ugnen blir saftiga, mättade med doften av örter.
Hur man lagar en sallad med paprikasvamp
Denna sallad är gjord av rå ängsvamp. Skålen visar sig vara otroligt god, ljus och saftig.
Du kommer behöva:
- 400 g färska ängsvampar;
- 3 st. paprika (röd, gul och grön);
- 1 rödlök;
- 100 ml olivolja;
- 50 ml vinäger;
- 2 msk. l. Soja sås;
- torra kryddiga örter (oregano, italiensk, dill).
Sallad tillagas bäst från unga bagare.
Tillagningsmetod:
- Skär peppar i remsor, löken i halva ringar, lägg allt i en skål.
- Skär svampen i flera bitar och skicka dem till grönsakerna.
- Kombinera sojasås, vinäger, olja och kryddor och häll den resulterande förbandet i en skål med grönsaker och paprika.
- Ingredienserna i salladen bör marineras i en halvtimme, varefter den färdiga skålen kan serveras.
Denna sallad bör endast tillagas från unga, butiksköpta bagare. Det är bättre att förvärma ängsvamparna som samlats in från naturen.
Hur man gör paprika svamp soppa
Ängsvampens soppa visar sig inte bara vara välsmakande och aromatisk utan också näringsrik.
Du kommer behöva:
- 450 g svamp;
- 500 g potatis;
- 1 liten morot;
- 1 lök;
- gröna.
Champignonsoppa visar sig inte bara vara välsmakande utan också näringsrik
Tillagningsmetod:
- Tvätta och hugga grönsaker. Skär stora svampar i hälften, små lämnar intakta.
- Stek morötter och lök i olja i 3 minuter, tillsätt svampen och koka ytterligare 5-7 minuter.
- Koka 2,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt tärnad potatis.
- När vattnet kokar igen, överför stekta grönsaker och ängsvamp från pannan och koka efter kokning i 15 minuter.
Häll den färdiga skålen i tallrikar och strö över färska örter.
Hur man betar ängsvampar för vintern
Inlagda paprika är en mångsidig och populär vinterberedning. Sådana svampar passar bra med kött- och grönsaksrätter.
Du kommer behöva:
- 1,5 kg ängsvampar;
- 200 ml bordsvinäger;
- 2 msk. l. salt;
- 2 msk. l. strösocker;
- 3 st. lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn.
Inlagda champignoner kan serveras med kött- och grönsaksrätter
Tillagningsmetod:
- Rengör svampen från smuts, skölj under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
- Koka två liter vatten, tillsätt peppar, lagerblad, lös salt och socker, tillsätt vinäger.
- Efter att ha väntat på den andra kokningen, häll svampen och koka på låg värme i 40 minuter.
- Ordna i burkar och täck med marinad. Lås locken.
Inlagda paprika kan lagras hela vintern i garderoben eller på den inglasade balkongen.
Hur man fryser
Frysning är en av de vanligaste metoderna för lagring av svamp för framtida bruk. Ängsvampar ska sorteras, rengöras från skräp och sköljas snabbt under rinnande vatten så att de inte har tid att absorbera fukt och sedan torka med en pappershandduk.
Ordna de beredda, torra paprikorna på en plan yta (du kan ta ett bakplåt) i en rad och lägg i frysen i 10-12 timmar. Frysta paprika lagras i en påse eller behållare vid -18 ° C.
Konservering äng svampar för vintern
För att bevara bakarna för vintern bör du välja färska, starka, medelstora svampar av ungefär samma storlek.
Du kommer behöva:
- 1 kg ugnar
- 1 liter vatten;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja, samma mängd vinäger;
- 25 g socker;
- 30 g salt;
- 4 nejlika knoppar;
- 4 saker. lagerblad;
- 5 delar. kryddpeppar.
Konserverade ängsvampar kan förvaras i upp till 10 månader på en sval plats
Tillagningsmetod:
- Koka paprika i 10 minuter.
- När de har lagt sig till botten, tillsätt kryddor, salt, strösocker, olja och vinäger och koka i ytterligare 15 minuter.
- Ordna i burkar, häll marinaden ovanpå och pastörisera i kokande vatten i 20 minuter och rulla sedan upp.
Dessa svampar kan förvaras i upp till 10 månader på en sval plats (i kylskåpets nedre hylla eller i källaren).
Användbara egenskaper hos ängsvampar
Regelbunden konsumtion av sommarängsvampar har en mycket fördelaktig effekt på hälsan hos hela organismen. Dessa svampar innehåller mycket näringsämnen som människor behöver, till exempel:
- aminosyror (det finns totalt 18 av dem);
- vitaminer (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organiska syror (folsyra, oxalsyra);
- mineraler och spårämnen (järn, fosfor, kalcium, magnesium, kalium, jod, selen).
Dessutom innehåller massan från ängsvampar lecitin, vilket har en positiv effekt på nerv- och kardiovaskulära system.
Ängsvampar innehåller vitaminer, aminosyror och spårämnen
Användning i traditionell medicin
Champignons fördelaktiga egenskaper har länge använts i folkmedicin för att behandla sjukdomar som influensa, bronkit, trakeit och bronkialastma. Massan från ängsvampens fruktkropp har antivirala, slemlösande och antiinflammatoriska egenskaper.
Extraktet från dessa svampar behandlas framgångsrikt för purulenta hudsjukdomar, sår, psoriasis, eftersom det har en desinfektionseffekt. Dessutom har antioxidanterna som finns i ängsvampar en föryngrande effekt på kroppen.
Begränsningar och kontraindikationer
Champignons anses vara de säkraste svamparna och har inga kontraindikationer (förutom individuell intolerans). Du bör dock inte missbruka det, eftersom de innehåller kitin, som absorberas dåligt av kroppen. Därför rekommenderas det att värma fältsvamparna innan du äter.
Det är inte önskvärt för barn under 12 år att införa svamp i kosten, eftersom de är tung mat. Champignoner bör också ätas med försiktighet av personer med mag-tarmsjukdomar.
Växande ängsvampar hemma
Ängsvampar kan odlas hemma. De älskar svalhet och hög luftfuktighet, så de kommer att må bra i lådor eller behållare i källaren, källaren, skjulet. Behållarna måste vara minst 20 cm djupa. Myceliet kan köpas i en specialbutik eller så kan du ta ett naturligt mycelium. Substratet för plantering bör vara rikt på humus, eftersom paprika växer snabbt och kräver aktiv näring.
Champignons kan odlas i skuggade områden med hög luftfuktighet
Du kan också odla svamp på det öppna fältet, för detta är det viktigt att välja en väl skuggad plats (under ett träd, i skuggan av ett hus), skyddad från vind och direkt solljus.
Intressanta fakta om paprika svamp
Det finns många intressanta detaljer i bagarens historia:
- dessa är de första svamparna som odlas i en onaturlig miljö för dem;
- Champignons unika egenskaper används ofta i kosmetologi: de är en del av masker, lotioner;
- äta paprika lindrar trötthet väl;
- arginin och lysin, som finns i fruktkroppen, stimulerar mänsklig mental aktivitet;
- i mängden fosfor överträffar paprika till och med skaldjur.
Slutsats
Förutom att ängsvampen är mycket välsmakande, är den också användbar eftersom den är ett förråd av mikroelement som är nödvändiga för kroppen. Den rika svamparomen ger maträtten en speciell smak, och näringsvärdet för en sådan maträtt är jämförbart med köttets.
